Боже мой, зашла поглазеть на глазурь с какао, чтоб посмотреть как она - будет пружинить или нет )) ,а оказалось что ваш сайт у меня уже долгое время в помощниках на рабочем столе !🥰 я и не знала ,что это ваш канал)
Игорь, спасибо большое!Я всегда черпаю от вас новую информацию.Рука мастера,все четко и по делу.Игорь,а только такую глазурь надо пробивать так долго после подогрева или любую(и на сгущёнке ?)
Спасибо большое❤️ очень приятно! Стараемся😀 в целом любую глазурь нужно хорошо объединить, что бы она была однородная, чтобы температура была однородная. Время пробивания скорее зависит от мастерства, ведь важно пузыри не загнать.
Игорь, доброе время суток! Огромное Вам спасибо за рецепт! Всё понятно и доступно. Игорь подскажите как понять какой , так сказать мощности желатин? На упаковке ничего похожего на указание bloom от производителя не сказано.. У меня желатин Dk.Oetker пищевой быстрорастворимый. Если эта информация закодированна в ТУ, то на какую именно цифру нужно обращать внимание? ТУ данного желатина : 20.59.60-011-42450906 Спасибо
Спасибо вам! На самом деле, не указывается на непрофессиональных упаковках как принято и этой информации нет. Обычно или методом проб и ошибок или по опыту. Мы чаще всего тоже пользуемся откер, он 200-220 блум стабильно. Есть еще градация по названиям., но я честно говоря точно не помню что к чему. Примерно так. Silver 120-140 bl, Gold 160, Platinum 180-200 (но опять же, это я по памяти, может немного отличаться. Но суть в том, что иногда обозначение такое, не цифры.
А что останется если убрать какао из рецепта?))) Большинство рецептов состоят из сливок+шоколада или из сгущенки+шоколада. Тут мы экономим на шоколаде, но за счет какао у нас очень приятный богатый вкус. Попробуйте, уверен в сравнении очень понравится вам
Скажите ,пожалуйста, у меня глазурь прилипает немного к пальцам,все делала вместе с вами,я что-то сделала не так? На вкус оч.вкусная,но берется...делала для эклеров,или для них нужна другая?
Добрый вечер) эту глазурь пальцами не трогают. Если вы к примеру полили торт ей, то нужно очень аккуратно с помощью спатулы и ножа переносить, незадивая ее. Эклеры покрывают с верхней части, и их тоже не трогают. Можно присыпать чем то, но эта глазурь как любая другая зеркальная не застывает на 100% и она липкая. Но чертовски вкусная😅
@@THECHEFRU спасибо огромное,я только учусь,многого не знаю,ваш ответ очень помог разобраться как и ,главное, для чего можно применять данную глазурь. Торты-это для меня космос,мне бы эклеры осилить...и действительно,глазурь очень вкусная. Еще раз спасибо!
Заходите к нам на сайт онлайн школы, у нас много всего полезного и от разных специалистов. Есть курсы по всем направлениям, большое количество вебинаров и уроков. И много всего что в открытом доступе. Попробуйте, уверен вы будете в восторге!
@@THECHEFRUДа она уже при приготовлении ужасно густая. А после стабилизации вообще жесть. После подогревания - горячая и густая, даже блендер не засунуть в нее...
Спасибо!Тоже работаю с такой глазурью.Очень приятно Вас слушать-четко,понятно и грамотно.И сайт у Вас шикарный!
Елена, Спасибо вам❤️❤️❤️❤️🙏🏼 буду стараться👏🏻
Боже мой, зашла поглазеть на глазурь с какао, чтоб посмотреть как она - будет пружинить или нет )) ,а оказалось что ваш сайт у меня уже долгое время в помощниках на рабочем столе !🥰 я и не знала ,что это ваш канал)
Вот это приятно) спасибо Вам за доверие!
Очень вкусная глазурь, большое спасибо за рецепт. Идеальный шоколадный вкус!
Спасибо вам! Тоже очень любим эту глазурь, для эклеров или тортиков очень хорошо подходит! Натуральный вкус решает)
Супер!!! Спасибо за рецепт!🤎
Пожалуйста!
Хороший рецепт, очень простой... Спасибо
Cпасибо шеф, рецепт простой, но выглядит отлично!
Спасибо за поддержку, рецепт и вправду очень простой. Но я прям люблю эту глазурь, она вкусная)))
Игарёк,огромное спасибо вам, я как раз искала ,я очень горжусь вами 💯👍
Спасибо! Невероятно приятно ощущать такую поддержку! Пользуйтесь на радость!)
Спасибо! Попробую для эклеров
Для эклеров это прям супер глазурь! Понравится обязательно
Выглядит замечательно!
Спасибо🙌🏻❤️
Спасибо, сохраняю себе
Вам понравится)
Игорь, спасибо большое!Я всегда черпаю от вас новую информацию.Рука мастера,все четко и по делу.Игорь,а только такую глазурь надо пробивать так долго после подогрева или любую(и на сгущёнке ?)
Спасибо большое❤️ очень приятно! Стараемся😀 в целом любую глазурь нужно хорошо объединить, что бы она была однородная, чтобы температура была однородная. Время пробивания скорее зависит от мастерства, ведь важно пузыри не загнать.
Игорь подскажите пожалуйста алкализованное какао можно использовать?
@@ЮлияФеклистова-з9щ доброе утро, конечно можно👍🏻
Игорь, подскажите, там по раскладке желатина 12 гр - это вес готовой желатиновой массы или в сухом виде?
Добрый день, всегда указывается вес самого желатина в сухом виде👍🏻
Игорь спасибо за рецепт.Спасибо за Ваш труд.Сколько можно хранить?
Не за что❤️ хранить в холодильнике, в герметично закрытом боксе около месяца😀
Спасибо! А нужно ли пробивать глазурь перед стабилизацией?
Нет) все как в видео
Добрый день,можно ли заменить сливки жирным молоком?
Добрый день) нет, не выйдет.
Спасибо! Обязательно попробую. С этим коронавирусом не всегда под рукой шоколад :)
Вам должно понравится) Спасибо вам!
@@THECHEFRU мне у вас вообще все нравится. Нет такого рецепта, чтобы не получился. Все четко и видео только добавляют понимания. Спасибо за ваш труд!
Ой как приятно! Безумно счастлив, что делаем все правильно.
Спасибо вам еще раз за поддержку!
Игорь, доброе время суток! Огромное Вам спасибо за рецепт! Всё понятно и доступно. Игорь подскажите как понять какой , так сказать мощности желатин? На упаковке ничего похожего на указание bloom от производителя не сказано.. У меня желатин Dk.Oetker пищевой быстрорастворимый. Если эта информация закодированна в ТУ, то на какую именно цифру нужно обращать внимание? ТУ данного желатина : 20.59.60-011-42450906
Спасибо
Спасибо вам!
На самом деле, не указывается на непрофессиональных упаковках как принято и этой информации нет. Обычно или методом проб и ошибок или по опыту. Мы чаще всего тоже пользуемся откер, он 200-220 блум стабильно.
Есть еще градация по названиям., но я честно говоря точно не помню что к чему.
Примерно так. Silver 120-140 bl, Gold 160, Platinum 180-200 (но опять же, это я по памяти, может немного отличаться. Но суть в том, что иногда обозначение такое, не цифры.
Подскажите, а э та рецептура работает только с наличием какао? Мне просто не очень нравится классическая зеркальная глазурь на вкус.
А что останется если убрать какао из рецепта?)))
Большинство рецептов состоят из сливок+шоколада или из сгущенки+шоколада. Тут мы экономим на шоколаде, но за счет какао у нас очень приятный богатый вкус. Попробуйте, уверен в сравнении очень понравится вам
Скажите ,пожалуйста, у меня глазурь прилипает немного к пальцам,все делала вместе с вами,я что-то сделала не так? На вкус оч.вкусная,но берется...делала для эклеров,или для них нужна другая?
Добрый вечер) эту глазурь пальцами не трогают. Если вы к примеру полили торт ей, то нужно очень аккуратно с помощью спатулы и ножа переносить, незадивая ее. Эклеры покрывают с верхней части, и их тоже не трогают. Можно присыпать чем то, но эта глазурь как любая другая зеркальная не застывает на 100% и она липкая. Но чертовски вкусная😅
@@THECHEFRU спасибо огромное,я только учусь,многого не знаю,ваш ответ очень помог разобраться как и ,главное, для чего можно применять данную глазурь. Торты-это для меня космос,мне бы эклеры осилить...и действительно,глазурь очень вкусная. Еще раз спасибо!
Заходите к нам на сайт онлайн школы, у нас много всего полезного и от разных специалистов. Есть курсы по всем направлениям, большое количество вебинаров и уроков. И много всего что в открытом доступе. Попробуйте, уверен вы будете в восторге!
1000 лайков и подписка!
Спасииииибо!
Всегда думала, что желатин в горячее (от 60 градусов) нельзя добавлять, он потечет. А здесь прямо в кипяток…
можно)
всё отлично, только она не чёрная
Но она же не черная,а коричневая
Оооооочень густая глазурь, работать ей невозможно.
Значит вы не подогрели ее до нужной температуры)
@@THECHEFRUДа она уже при приготовлении ужасно густая. А после стабилизации вообще жесть. После подогревания - горячая и густая, даже блендер не засунуть в нее...
Значит на каком то этапе что-то пошло не так) этот рецепт проверен годами и один из самых удобных. Точно все верно по количеству взяли?
@@THECHEFRU Точно по весам.