Черная зеркальная глазурь из какао | Самая вкусная
HTML-код
- Опубликовано: 25 ноя 2020
- Глазурь для покрытия муссовых пирожных, тортов и даже эклеров.
Рецептов глазурей десятки, может даже сотни, но именно этот рецепт отличается своим насыщенным вкусом, ведь в состав идет какао, что позволяет придать глазури натуральный и яркий цвет, а вкус настолько приятный, что ее даже можно просто ложками:)
Bamix.ru дает всем нашим студентам скидку 10% на легендарные блендеры по промокоду thechefru! А также дополнительную скидку в 5% для блендеров, на которые уже имеется скидка или к тем моделям, где есть подарок:) Просто укажите промокод в специальном поле при оформлении и сумма заказа пересчитается.
И напишите нам после заказа и получите месяц бесплатной подписки на видеоуроки школы the-chef.ru
Вот здесь все подробности акции - the-chef.ru/blog/bamix-theche...
Готовим черную зеркальную глазурь! Для нее нам потребуется:
Вода 50 мл
Сливки 33-35% 225 мл
Сахар 315 гр
Какао порошок 105 гр
Желатин (200 Bloom) 12 гр
РАБОЧАЯ ТЕМПЕРАТУРА: 35-36С
Давайте знакомиться?:)
Меня зовут Игорь Шугаев, я шеф повар и основатель кондитерской онлайн школы the-chef.ru, ведущий этого прекрасного канала!
Канал посвящен кулинарии и всему что связано с ней. Здесь мы делимся простыми рецептами, делаем обзоры на технику и стараемся донести, что кулинария и кондитерское мастерство это прекрасно.
Мы хотим, чтобы вы могли учиться творить и создавать свои великолепные десерты в любое время и где угодно! Это проект для каждого: для новичка-энтузиаста, опытного кондитера и состоявшегося профессионала, работающего над своими ошибками и стремящегося к совершенству.
Наша школа работает уже более 3 лет и наши студенты со всей планеты - это очень сильно стимулирует, ведь именно вы наша поддержка!
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(pltcm есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости) 
Развлечения
Спасибо!Тоже работаю с такой глазурью.Очень приятно Вас слушать-четко,понятно и грамотно.И сайт у Вас шикарный!
Елена, Спасибо вам❤️❤️❤️❤️🙏🏼 буду стараться👏🏻
Хороший рецепт, очень простой... Спасибо
Игарёк,огромное спасибо вам, я как раз искала ,я очень горжусь вами 💯👍
Спасибо! Невероятно приятно ощущать такую поддержку! Пользуйтесь на радость!)
Выглядит замечательно!
Спасибо🙌🏻❤️
Cпасибо шеф, рецепт простой, но выглядит отлично!
Спасибо за поддержку, рецепт и вправду очень простой. Но я прям люблю эту глазурь, она вкусная)))
Очень вкусная глазурь, большое спасибо за рецепт. Идеальный шоколадный вкус!
Спасибо вам! Тоже очень любим эту глазурь, для эклеров или тортиков очень хорошо подходит! Натуральный вкус решает)
Спасибо! Попробую для эклеров
Для эклеров это прям супер глазурь! Понравится обязательно
Супер!!! Спасибо за рецепт!🤎
Пожалуйста!
Боже мой, зашла поглазеть на глазурь с какао, чтоб посмотреть как она - будет пружинить или нет )) ,а оказалось что ваш сайт у меня уже долгое время в помощниках на рабочем столе !🥰 я и не знала ,что это ваш канал)
Вот это приятно) спасибо Вам за доверие!
Спасибо, сохраняю себе
Вам понравится)
Игорь, спасибо большое!Я всегда черпаю от вас новую информацию.Рука мастера,все четко и по делу.Игорь,а только такую глазурь надо пробивать так долго после подогрева или любую(и на сгущёнке ?)
Спасибо большое❤️ очень приятно! Стараемся😀 в целом любую глазурь нужно хорошо объединить, что бы она была однородная, чтобы температура была однородная. Время пробивания скорее зависит от мастерства, ведь важно пузыри не загнать.
Игорь спасибо за рецепт.Спасибо за Ваш труд.Сколько можно хранить?
Не за что❤️ хранить в холодильнике, в герметично закрытом боксе около месяца😀
Спасибо! Обязательно попробую. С этим коронавирусом не всегда под рукой шоколад :)
Вам должно понравится) Спасибо вам!
@@THECHEFRU мне у вас вообще все нравится. Нет такого рецепта, чтобы не получился. Все четко и видео только добавляют понимания. Спасибо за ваш труд!
Ой как приятно! Безумно счастлив, что делаем все правильно.
Спасибо вам еще раз за поддержку!
Игорь, подскажите, там по раскладке желатина 12 гр - это вес готовой желатиновой массы или в сухом виде?
Добрый день, всегда указывается вес самого желатина в сухом виде👍🏻
Спасибо! А нужно ли пробивать глазурь перед стабилизацией?
Нет) все как в видео
1000 лайков и подписка!
Спасииииибо!
Добрый день,можно ли заменить сливки жирным молоком?
Добрый день) нет, не выйдет.
Игорь, доброе время суток! Огромное Вам спасибо за рецепт! Всё понятно и доступно. Игорь подскажите как понять какой , так сказать мощности желатин? На упаковке ничего похожего на указание bloom от производителя не сказано.. У меня желатин Dk.Oetker пищевой быстрорастворимый. Если эта информация закодированна в ТУ, то на какую именно цифру нужно обращать внимание? ТУ данного желатина : 20.59.60-011-42450906
Спасибо
Спасибо вам!
На самом деле, не указывается на непрофессиональных упаковках как принято и этой информации нет. Обычно или методом проб и ошибок или по опыту. Мы чаще всего тоже пользуемся откер, он 200-220 блум стабильно.
Есть еще градация по названиям., но я честно говоря точно не помню что к чему.
Примерно так. Silver 120-140 bl, Gold 160, Platinum 180-200 (но опять же, это я по памяти, может немного отличаться. Но суть в том, что иногда обозначение такое, не цифры.
Подскажите, а э та рецептура работает только с наличием какао? Мне просто не очень нравится классическая зеркальная глазурь на вкус.
А что останется если убрать какао из рецепта?)))
Большинство рецептов состоят из сливок+шоколада или из сгущенки+шоколада. Тут мы экономим на шоколаде, но за счет какао у нас очень приятный богатый вкус. Попробуйте, уверен в сравнении очень понравится вам
Скажите ,пожалуйста, у меня глазурь прилипает немного к пальцам,все делала вместе с вами,я что-то сделала не так? На вкус оч.вкусная,но берется...делала для эклеров,или для них нужна другая?
Добрый вечер) эту глазурь пальцами не трогают. Если вы к примеру полили торт ей, то нужно очень аккуратно с помощью спатулы и ножа переносить, незадивая ее. Эклеры покрывают с верхней части, и их тоже не трогают. Можно присыпать чем то, но эта глазурь как любая другая зеркальная не застывает на 100% и она липкая. Но чертовски вкусная😅
@@THECHEFRU спасибо огромное,я только учусь,многого не знаю,ваш ответ очень помог разобраться как и ,главное, для чего можно применять данную глазурь. Торты-это для меня космос,мне бы эклеры осилить...и действительно,глазурь очень вкусная. Еще раз спасибо!
Заходите к нам на сайт онлайн школы, у нас много всего полезного и от разных специалистов. Есть курсы по всем направлениям, большое количество вебинаров и уроков. И много всего что в открытом доступе. Попробуйте, уверен вы будете в восторге!
всё отлично, только она не чёрная
Но она же не черная,а коричневая
Оооооочень густая глазурь, работать ей невозможно.
Значит вы не подогрели ее до нужной температуры)
@@THECHEFRUДа она уже при приготовлении ужасно густая. А после стабилизации вообще жесть. После подогревания - горячая и густая, даже блендер не засунуть в нее...
Значит на каком то этапе что-то пошло не так) этот рецепт проверен годами и один из самых удобных. Точно все верно по количеству взяли?
@@THECHEFRU Точно по весам.