ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ
HTML-код
- Опубликовано: 29 авг 2023
- ⭐ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ⭐
✅ Сливки Чудское озеро 33% - 160 г
✅ Сахар - 150 г
✅ Сироп глюкозы - 150 г
✅ Шоколад белый - 150 г
✅ Желатин 160-180 Bl - 11 г
✅ Краситель водорастворимый.
1. Желатин замочите в 66 г воды (из расчета 1:6).
2. В сотейник перелейте сливки, добавьте сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3. Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (не прозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4. Используйте глазурь при температуре 44-48 С.
Мы используем сливки 33% Чудское озеро. Еще больше молочной продукции для кондитеров вы найдете на сайте по ссылке:
www.chudozero.ru/?...
ШКОЛА КОНДИТЕРСКОГО ИСКУССТВА PASTRY-SCHOOL
Каждую неделю новый рецепт, подписывайтесь)) 🤗
Наш сайт ➔ pastry-school.online
Телграм канал ➔ t.me/pastryschool
Яндекс Дзен ➔ zen.yandex.ru/pastryschool
Вконтакте ➔ pastry_school
СОХРАНИТЕ СЕБЕ - ДВА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА ВКУСНЕЙШИХ ТОРТОВ🎂👩🍳:
1) Медовик "Классический"
2) Медовик "Муссовый"
Пошаговое приготовление тортов ➔ clck.ru/32LHXf
Подписывайтесь, ставьте 🔔 и 👍, каждую неделю публикуем новый рецепт!))) 😘
#рецептторта #пастрискулл #pastryschool #рецепты
Спасибо вам огромное! 🥰
Красивая глазурь❤❤❤спасибо большое
Спасибо, моя дорогая. Отличный рецепт, то что надо.
Спасибо за такой подробный рецепт. ❤🌹🙏💋
Класс 👏🏻💌
Spasibo🇺🇿👍👍👍
Rahmat yahshi ritsept uchun
Privet iz Ozbekistana
Я подписалась на вас. Очень всё понятно.
Спасибо
Доброе утро. Скажите,пожалуйста,можно ли использовать в этом рецепте молочный или горький шоколад?
Спасибо за рецепт. У меня вопрос по поводу желатина
Если мой желатин 220 Bl. А по рецепту намного меньше. Можно взять просто меньше желатина?
Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста соотношение с листовым желатином? Можно брать столько же граммов, но соответсвенно замоченный и отжатый?
Можно вместо глюкозы инвертный сироп?
Большое спасибо за рецепт❤ а замораживать такую глазурь нельзя?
Добрый день, можно замораживать. Главное потом подогреть, очень хорошо пробить блендером и использовать при рабочей температуре
А где можно купить кандурин?
Спасибо большое за рецепт! Покраваю торты глазурью не первый раз, всё отлично, за исключением одной проблемы 🫤 После оттаивания в холодильнике муссовый торт с глазурью становятся совсем матовым. На зеркальность нет и намёка (( А сразу после покрытия торт идеальный. Подскажите пожалуйста, в чем спрятана причина.
Скажите пожалуйста вы торт замаражывайте прежде чем покрываите глазурью????
@@Luce94 да, конечно. Замораживается в камень.
Этот рецептом глазурь не нужно паставить в холоделнике 6-8 часов?
Какой силы желатин?
А если нет сиропа глюкозы? Можно без него?
И где берут сироп глюкозы
Подскажите, чем можно заменить глюкозный сироп? Нет возможности приобрести, а рецепт попробовать очень хочется. Спасибо за ответ!
Есть рецепты, его можно сделать самим.
Шоколад Вельвет подойдёт для глазури?
Добрый день! Да, можно его использовать
можно глюкозный сироп заменить на инвертный?
Добрый день! Нет у них разные свойства. Здесь лучше использовать глюкоза сироп, тем более он дешевле
Слишком высркая температура, обычно 32-35 градусов
Можно такой глазурью покрывать зефир?
Надо же... глазурь которые вы приготовили в этом видео, очень отличается от той глазури, которой покрываете пирожные?! И по плотности и по цвету. Я конечно знаю что после того как глазурь постоит и остынет, она становится более плотная, но не до такой же степени разная. Если вы добавили белый краситель, Диоксид титана, почему не озвучили?
Глазурь просто сползла и это видно на пирожных,верхняя часть более светлая,прозрачная,высокая температура глазури,мусс подтаял и глазурь тонкая,либо образовался конденсат на сумме,его нужно руками снять и сразу заливать глазурью.И странно, обычная глазурь на сгущенке заливается при темп 32-35 градусов,а у вас аж 45 и выше.....вот у вас глазурь и сползла
За диоксид озвучено слушайте внимательно
Спасибо за урок❤❤❤❤❤
Не совсем понял, что дает кандурин? Блестки в глазури? Не видно.
Не блестки, а сияние