Guia Simples de Fermentação - Aprenda a fermentar qualquer vegetal!
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- Опубликовано: 20 авг 2020
- Bem vindos ao Ceohdois e no vídeo de hoje, vamos te ensinar a fazer a fermentação de qualquer vegetal que você quiser na sua casa de maneira super simples, utilizando somente água, sal, e o vegetal da sua escolha!
Junte-se ao Nico, numa busca para fermentar todo o tipo de coisas que você nunca nem imaginou que poderiam ser fermentadas. Desde kombucha e frutas até kefir e cerveja, aprenda a fermentar você mesmo e criar alimentos vivos que são beneficiais a sua saúde além de muito saborosos.
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Você pode fazer a sua versão com o vegetal que quiser!
Ceohdois | Vegetal | Lacto | Fermentados 
Хобби
boa noite,acho a fermentação dos vegetais uma maravilha para nossa saúde,pois o probiótico e excelente para nosso intestino e consumir os vegetais do jeito q tiramos do vidro com todo o seus nutrientes é tudo q nosso organismo precisa,acredito q fritar os vegetais fermentados é destruir todo o alimento pois perde todo seu valor como alimento probiótico.
O mundo dos fermentados é fascinante...
Otimo vídeo...
Cara você é topzeira meu, fiz hoje uma de cenouras, valeu
Cara, por favor faça mais vídeos de fermentação. Faça alguns sobre kombucha. Amo seus vídeos.
Tenho aqui Kombuchas e tepache, gosto muito.
Muito bom explicou de forma simples, direta e sem fitula.
Que incrível!
Sensacional! Não deixa nenhuma dúvida e sem muita trabalheira.
Melhor explicação 👏🏼👏🏼👏🏼
Que maravilha vou fazer
Fiz agora só esperando adorei 😁😸😁
🌞 Muito obrigado! 🌻
Boa ideia
Muito boa a informação. Sem enrolação. Obrigada
Obrigada ❤
Ow daora demaaaais esse seu canal. Séloko!!!! Braaaaaboooooooo✊🏽
Adorei o vídeo. Já estou seguindo.
Faz mais vídeo de fermentados..
Chucrute por exemplo...
Amei o vídeo
Brabo
Muito bom o vídeo, cuidado com esse pote tarado ai hein kkkk
nossa como você é expressivo!
👆⬆️ Ótimo, obrigado pelas dicas.
Tô fazendo vamos ver se dará certo eu deixo dentro ou fora da geladeira
Pelo menos no final do vídeo ele foi sincero e falou a verdade.
Muito obrigado pelo seu video cuja instrucao eu precisava. A minha pergunta e a seguinte, sera que usando oleo vegetal no fim para vedar a entrada de oxigenio no caso de Molho de pimenta ou mesmo conserva de pimenta ela fermenta da mesma forma? Eu fiz, algumas vezes funcionou e outras nao!. Qual e a sua opiniao?
Essa não entendi....vegetal fermentado vai pro óleo quente😢
Voce come muitos produtos fermentados? como todos os dias? sua pele parece otima!
Onde compra esses vidros?
por favor.
Para imergir os vegetais eu uso bolinhas de gude em um saquinho!!
Mas não afunda completamente?
Eu utilizo uma pequena tigela de louça.
@@siena9808 ai o vidro tem que ter boca larga e os meus não vedaram direito
🏆
temos que evitar a luz do sol e deixar o jarro em locais protegidos da luz ou é indiferente?
Eu percebi que ele tem aquilo que chamamos aqui de tique, aquele movimento involuntário de determinada parte do corpo
Eu quero aprender fermentar soja.
Eu cálculo o percentual em cima do peso do vegetal. Pode ser? Bom dia!
Oi . Posso fazer uma pergunta. O meu vidro não estava fervido. Só lavado.
Eu posso começar a consumir no terceiro dia?
Eu comecei com o alho poro.
E guardo em geladeira certo?
Por quantos dias eu preciso abrir o pote para liberar o gás? Pretendo fermentar pimentas.
Rafael, não existe uma regra certa, vai depender de cada caso. Mas você pode ir abrindo todo dia até você notar que não está juntando mais muita pressão
amei o vídeo , algum dia ainda vou fermentar algum vegetal hehehe
Ja fermentou augum??? Hehehe
@@HG-qz9zr ainda nn KKKKKK
@@HG-qz9zr 1:51 Nico tenho fibromialgia há 30 anos e só tive o diagnóstico recentemente, por isso estamos mudando mudando nossa alimentação toda, queremos saber qual a diferença entre Fermentação de Alimentos e Destilação.
@@bycars. a fermentação é um processo onde microorganismos metabolizam alguns açúcares e transformam eles em metabólitos que são responsáveis por aromas, cores, gostos, etc...a destilação é um processo de separação da substâncias. Ex: Tem três substâncias num frasco e você quer separar uma dela porque te interessa daí você destila essa mistura.
Quantos litros de caldo para quanto de fermento
Quantos dias fermentando
Olá me explica porque as vezes ao terceiro dia a salmoura do fermentado fica parecendo uma babá? Então eu descartei todos, não entendi o que deu errado.
Pode ser sal rosa
Agua morna ajuda na fermentação. Tem que ser morna por volta de 40, 50 graus. E possivel mensurar com a mão, vai ser como água de banho quente.
Não pode ser água super quente senão a fermentação demora muuuito mais.
Interessante não sabia da água morna que pode usar pra fermentar.
Obrigada pela dica
@@celiapatrucijulia7152 A agua morna tambem é usada na fermentação causada pelas leveduras, na produção de bebidas alcoólicas.
Melhor usar entre 40 e 50 graus.
Pq 55 é o limite, acima disso pode matar as bacterias que ajudam na fermentação.
@@MilFerrei obrigada, boa tarde!
@@celiapatrucijulia7152 Se no lugar do sal colocar açúcar, vira cachaça kkkkkk.
Eu amo essa transformação que a levedura faz. Elas são como umas micro-maquininhas trabalhando escondidas.
@@MilFerrei eu também tô adorando os alimentos fermentados, melhorou bastante a minha rinite,só não consegui fermentar o gengibre!
Nessa fermentação pode por vinagre?
pq algusn recomendam vinagre de maça ao inves de salmoura? Qual a diferença e semelhança? Grato
Se fizeres com vinagre, é uma fermentação acética (somente se o vinagre for não pasteurizado) a que fazemos aqui é uma fermentação láctica. Se for vinagre pasteurizado é mais próximo de uma conserva do que de um fermentado
Obgd
Na fermentação de frutas tbm pode colocar sal ? Tava tentando fazer um fermentado de laranja e coloquei salz vamo ver no que vai dar
Pode sim!
Não haveria uma medida mais no "olhometro" não? Um truque que, na média, funcione...
Opa, blz?
Nico, funciona utilizar vinho branco no lugar de suco?
To querendo fermentar uma mostarda ancienne e vai combinar bastante o vinho branco.
Mas utilizar o água + vinho, não vai alterar o PH do meio?
Fala Carlos!
Funciona sim, vai alterar o pH do meio, mas contanto que o pH médio do meio não esteja abaixo de 3,2 a fermentação vai ocorrer.
Se tu conseguires um vinho branco de fermentação natural acredito que vai ficar mais massa ainda!
@@Ceohdois Vlw Nico. Eu to começando nessa parte dos fermentados, sei que tem que ter mto cuidado pra não dar ruim rsrsrs
Mas com a informação ali do PH em 3,2 já consigo ter um parâmetro
Posso medir o PH pra garantir que não vai dar nada errado
O mais importante Carlos é ficar de olho na aparência e aromas, se algo parece estragado é porque provavelmente está, não vale a pena arriscar, confie nos seus instintos. E outra coisa é ficar de olho para aspectos “peludos”, sempre é bolor e nunca é positivo, melhor descartar nesses casos
Eu fiz uma de palmito quando abrir o vidro chegar subiu a escuma será pq pode corme assim?
Não tem problema Maria, só deve ter juntado pressão :)
Fritar o fermentado não mata a fermentação?
Tô querendo fazer fermentação de resto de vegetais para gerar co2 para as plantas do aquario
Muito bacana!
Pode usar sal Light, como aqueles que são meio a meio sodio e potasio, ou um que tem ate mais potássio que sodio? Tem um sal Light da Magro que tem 70% menos sodio que o sal comum. Sal light funciona em evitar bacteras ruins e ajudar bacterias boas?
Usa flor do sal.
As melhores opções são o sal não refinado, integral. Além do sódio existem outros minerais envolvidos.
O que faz mal é o sal refinado, que passa por muitos processos e fica pobre.
Até mesmo o sal grosso costuma ser uma opção não refinada
Como evitar as leveduras na fermentação?
Mas são elas que a gente quer rs as "ruins" morem com a acidez e ficam só as boas
É bom para o intestino ?
Sim! Ajuda na flora intestinal
Deve ser importante esterilizar o pote. Como se faz isso?
Somente bem lavado é o suficiente, a ideia é ter uma carga de bactérias e leveduras para fermentação, essas vem do vegetal e estarão em grande quantidade e assim impedem o crescimento de outros microorganismos pois competem pelo mesmo “alimento”. Mas nada te impede de esterilizar, podes fazer tranquilo. Caso note contaminação descarte o produto e tente novamente
Socorro eu preciso fazer um resumo sobre esse video ate amanha oq eu posso fala pq eu nao entendi foi nada jakakakaak
Lavar o vidro com água quente
Não é necessidade, mas pode ser uma precaução a mais para evitar contaminações.
Eu não entendi o porque dessa receita envolvendo fritura , o propósito do vegetal fermentado é o beneficio dos probióticos para a saúde, fritar mata os probióticos... Depois de todo o trabalho para fermentar um legume cozinhar ou fritar é um desperdicio na verdade... Se for só pelo sabor poderia fazer com o alho poró natural mesmo, em fim... apenas uma observação, nao estou criticando se for pelo sabor, mas quem procura fermantados para a saúde, é necessário comê-los crus e sem esquentar muito.
O propósito é ser gostoso
Menos complicação fica mais fácil. Tira o peso e a % .
O Peso e % são para ter exatidão na execução dos preparos, essencial para os fermentados
2% é só tirar 2 casas e dobrar.
Que professor lindo
Não precisa usar açúcar?
Não precisa Wagner, o próprio carboidrato dos vegetais vai manter a fermentação rodando
primeira vez que vejo um pote tarado! kkkkkkkkkkkkk
Amigo vc pode usar a expressão zerado, que é quando zera o peso que esta em cima da balança.
Me ensina a fermentar caldo de resto de frutas para mim destilar álcool
Água s cloro?! Onde comprar ou preparar uma.agua sem cloro?!
Qualquer agua mineral de garrafa/galão não tem cloro. Ou você pode comprar um filtro para instalar na rede de agua da sua casa!
Eu coloco a água em um vidro de 3 litros de 3 a 5 horas no sol tampado com um pano de saco e a tampa metade aberta depois coloco na geladeira
Pq sal sem iodo ?
O iodo pode impedir a fermentação de ocorrer
Tentei fazer um de cenoura e deu um mofo branco por cima, e eu passei álcool 70 no pote antes de usar, não sei o que pode ter dado errado, não tem nenhum pedaço acima da água...
Bom dia Igor! Pode ser que não seja mofo, pode ser Fermento Kahm, que é bem tranquilo pra consumo, só da um gosto amargo, então podes remover com uma colher do topo antes de usar. A diferença é bem perceptível, o mofo é peludinho e pode ter outras variações de cor. O Kahm parece uma película que pode ter pequenas bolhinhas presas na película. Mas, se dúvidar que é mofo melhor jogar fora! Não arrisque sua saúde :)
O fungo faz parte do processo
Olá! Para não criar mofo temos que mexer, não deixa-lo parado. Os meus fermentados eu mexo 3 vezes ao dia.
Os meus fermentados de vegetais borbulham muito pouco e não fazem pressão e nem precisam de airlock. Há algo errado? A temperatura do ambiente influencia?
Bom dia Androfilo, a temperatura ambiente influência muito. Se estiver mais frio vai levar mais tempo para ocorrer. Outra coisa que podes cuidar é para escolher vegetais orgânicos e não esfregar muito ao lava-los
Saco plástico???eta
Gente, oque é isso de tarar o pote? 😅
Apto não, vc quis dizer adepto.
esse tipo de fermentação aí não é perigoso criar substância botox ?
Não, porque tu estás criando um ambiente inóspito para o desenvolvimento da bactéria que causa o botulismo.
Até que enfim alguém com a pergunta que eu queria fazer rsrsrsrsr.
Plástico e derivado do Petróleo e faz muito mal para a Saúde não usar sacola de plástico ou nada dos derivados do Petróleo
Fale mais simples a quantidade de sal ..sem ser por porcentagem ok?? Tipo de xicara ou colheres??
Olá Maria, a fermentação requer exatidão em suas medidas por isso tudo que falo aqui no canal está em % ou gramas.
@@Ceohdois se coloca na geladeira ou não? Gratidao
Na geladeira só após terminar de fermentar
Esse papo de agrotoxico é coisa do passado mano, por volta dos anos 80, inicio dos 90.
Viste uma fazenda é olhe por você mesmo, olhe com seu vendedor de onde vem os produtos.
O termo agrotoxico é referente ao excesso de pesticidas, alguns produtores eram analfabetos e ignorantes, não liam as instruções da formula.
Além disso eles tomavam prejuízo, pois a mistura era super saturada, um desperdicio de pesticida.
Com toda tecnologia e FISCALIZAÇÃO que temos hoje, a maioria dos pesticidas se dissipam depois de um tempo.
Tuberculos(cenoura, batata) não entram em contato com pesticidas, afinal eles estão debaixo da terra.
É bom lavar bem lavado, pode usar detergente, vinagre, para evitar fungos da terra.
realmente não tem sentido tanto trabalho em fermentar pra depois fazer fritura. deixo minha crítica ao conteúdo do canal. abraço
O objetivo de fermentar pode ser única e exclusivamente para mudar o sabor dos alimentos. Você pode fazer o que quiser com seus fermentados, esteja aberto a aceitar o diferente! Abraço e obrigado por deixar sua opinião
Plastic e químico!!!!!!
você é muito lindo slc