呂昇達老師的烘焙直播：清爽的柳橙戚風蛋糕
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- Опубликовано: 21 фев 2021
- 呂昇達老師的烘焙直播：清爽的柳橙戚風蛋糕
#低糖低油的美味蛋糕 #一次就學會
清爽的柳橙戚風蛋糕 份量：6吋固定模型 2顆
材料
雞蛋 5顆
香草砂糖 70g 【細砂糖可以替代】
新鮮柳橙汁 100g
初榨橄欖油 65g
低筋麵粉 100g
製作方式
1.低筋麵粉過篩備用
2.雞蛋分成蛋白和蛋黃
3.新鮮柳橙汁、初榨橄欖油、低筋麵粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌至光滑
4.蛋白攪拌至起泡後，加入香草砂糖用快速攪拌30秒，轉至中速攪拌至半乾性發泡
5.取三分之一的打發蛋白與步驟3的蛋黃麵糊混合，再將剩餘蛋白加入輕輕攪拌至光滑
6.倒入6吋模型之中，輕輕敲1~2次讓空氣均勻
7.放入烤箱烘焙
上火 180 下火 120 烘焙 10~15分 上色之後調整成
上火 150 下火 100 烘焙 15~20分
出爐前要測試喔～
如果還沒熟的話建議再多烘烤5～10分鐘
老師使用的烤箱是山崎微電腦烤箱
建議同學們在家練習時，要根據家中烤箱性能做調整唷
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 Ｘ 天然無添加 Ｘ 在家絕對做得出來➜www.pressplay.cc/link/F897CDB0
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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❤
好幸運，今日有缘看到老師的詳盡教學，感謝，更有清晰的食譜指導，感恩感恩。
感恩老師教學
謝謝老師很細心的教導
終於成功了，謝謝老師的指導，太開心了
老师 谢谢你救了我戚风的迷思。。。太开心了
感恩老師教学..🙏
老師很可愛親切
很懷念老師做的司康！
谢谢老师
老師連蛋的使用都講解的好仔細，想起以前看食譜作蛋糕的年代…就是因為蛋分不好，失敗n多次啊！
謝謝分享超成功
❤
完全照老師的步驟！改綜合莓果汁100g
超級成功～謝謝老師分享～～
不客氣
老師辛苦了!!
同鄉耶😁
菜市場的現榨柳橙汁又大掃貨了🤣
❤❤❤
老師 請問是冷後放冷凍冰嗎 ～隔天冷凍拿出再脫模 再用烤箱烤熱 就可以吃了是這樣嗎
老師好，請問老師做好冷卻的戚風蛋糕放冷凍需放多久才能拿出來脫模呢？巴斯克和重乳酪也要冷凍脫模，那又要冷凍多久呢？謝謝老師
老師請問如果要做抹茶口味的就用原配方再加抹茶粉嗎？
請問老師如果使用中空8吋模，烤溫怎麼使用呢？（我也是使用Yamasaki的烤箱）
請問烤箱沒辦法分上下火要用幾度下去烤，柳橙汁可以加檸檬汁嗎？
想請教老師，如果要做抹茶戚風蛋糕，請問也是用柳橙汁當基厎嗎？又抹茶粉放幾克同時也要減低粉量嗎！謝謝
老师您的搅拌手法看起来很大力 不会影响它消泡吗？
我沒有柳橙改用現榨的橘子汁喔！感覺也不錯
謝謝老師講得很清楚也易懂{希望畫面可以用廣角的
請問一次2顆，用中空模直徑17公分高10公分的食譜配方要如何調整 謝謝您了
老師請問你這個蛋糕烤好要倒扣嗎？
如果使用9倍濃縮橙汁，水与橙汁的配比应该多少？
老师你好！请问这个口味的蛋糕做生日🎂中间加什么水果最好吃呢？芒果和草莓可以吗？
請問老師紙模的烤溫
不想洗模子
謝謝
老师，在这里可以看到老师很爱干净的人😂
老師你好！很愛看你的節目,每次看就馬上做起蛋糕來，每次做古早味蛋糕一出爐就塌陷了，不知為什麼，做的過程中也沒有錯啊！我用的是蒸焗爐焗，是不是蒸焗爐做了嗎？請老師指點一下。謝謝！
請問老師 橄欖油 可以換 沙拉油嗎 ?
請問，呂老師烤好的蛋糕，出炉後要否要立即倒扣嗎？謝謝。
老師您好：想請問在您另外一個直播的教學影片中，打發蛋白的方法是使用全程中速，先加入一點糖再分三次加糖法，這兩種打發方式老師比較建議哪一種呢？謝謝！
老師若是我的烤箱是上下火一起的，那要調幾度
請問如果要做4吋的話這份食譜可以做幾顆 烤溫跟時間要調整嗎？
請教老師如果是改成一顆的量是所有配方除以2嗎？那雞蛋要用幾顆？
烘完立刻放入冰箱吗？很烫的啊
請教呂老師微電腦烤箱是有溫度計數位嗎？跟一般類比機械式差別在哪裡？
想問，柳橙汁要常溫的嗎？謝謝您
➕糖粉可以嗎？
請問老師如果1個7寸的模具配方要怎麼換算
老師,如倒八吋模具入烤箱焗需焗多少時間呢!唔該
為什麼覺得老師蠻大力攪拌還不會消泡
請問老師戚風考好有時侯倒扣用鐡架，今天老師你的倒扣就不用鐵架，謝謝老師
初榨橄榄油是英文是virgin olive oil?
Hola saludos desde chile traduscan en español por favor para ver bien los ingredientes muy sinpatico un abrazo felicitaciones
我们可以用自己榨的柳橙汁吗？
請問老師 如果是專業層次烤箱，溫度要如何調整 ？謝謝老師
第一
請問
橄欖油味道會不會很重呢
謝謝
請问老师只考一个蛋和食谱怎么分谢谢！
老師，請問旋風烤箱可以烤這款戚風嗎？用多少度？
老師不是就用旋風烤嗎？
請問老師家中的烤箱上火弱上色慢可以不降溫嗎？只烤一個6吋烘烤時間跟您一樣嗎？
可以根據家中烤箱情況調整
老師請問柳橙汁換成牛奶的話公克數一樣嗎？
一樣
如果買了山崎攪伴機,以後故障要送哪維修
這台攪拌機只有官方獨家代理販售，所以你哪裡買就哪裡修
老師，請問烤箱還可以團購嗎？
可以用檸檬汁，是不加糖的純檸檬汁？這樣會很酸？
不會酸
你的蛋黃為甚麼那麼大
老師我沒上下火，要用幾度？
建議先使用170
再根據烘烤狀況調整
老師我整完竟爆面？
是拌得不勻嗎？
很抱歉！螢幕太小，看了很受限也不舒服！
z g y
什麼叫做冰的長溫？是冰的還是長溫？怎麼看蛋有無新鮮？
另一建議，穿著得考量一下，不要光腳！必竟是稱呼老師。
咬字不清楚，听了很辛苦
台灣人都聽得很清楚🙄🙄🙄🙄
不會呀！咬字超清楚的……👍
@@zuzuli9845 留言是簡體字，應該不是台灣人，所以他聽不清
台灣人大多很謙虛，自稱老師的很少！網上很多RUclipsr 做蛋糕或各式料理，好像沒有什麼人口口聲聲自稱老師！非常奇怪！
呂老師是真的師傅，而且是講師級，講師是什麼，講師就是老師的老師，他自稱老師有不謙虛嗎？
很奇怪老師教的很好，很幸苦的教大家，要有禮貌，這是每個人基本的做人道理。