呂昇達老師的烘焙直播：日式昭和布丁&法式經典奶油餅乾
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- Опубликовано: 31 май 2021
- 呂昇達老師的烘焙直播 #居家防疫必學小點心 #輕鬆學甜點
日式昭和布丁
法式經典奶油餅乾
呂昇達老師烘焙市集 ╳ 晴洋行-香草先生 頂級香草莢團購🛍
烘焙界重量級名師 呂昇達老師 精心親選
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日式昭和布丁 #懷念的滋味 #小時候的回憶
焦糖液
材料
砂糖 100g
水 30g
布丁蛋液
材料
鮮奶 500g
雞蛋 200g
砂糖 100g （怕太甜的可以使用80g砂糖）
大溪地香草莢 1條
製作小重點
鮮奶加熱不要超過65度
雞蛋和砂糖務必攪拌均勻
請過篩再過篩然後靜置30分鐘
烘焙溫度 150度 烘焙 45~50分
法式經典奶油曲奇
#優雅輕鬆做餅乾 #帶領孩子做烘焙
法式經典奶油曲奇
材料
金桶奶油 200g
糖粉 60g
玉米粉 60g
低筋麵粉 200g
製作方式
糖粉、低筋麵粉過篩備用
全部材料加入攪拌均勻大約30秒至1分鐘
上火160 下火160
烘焙20分
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
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呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
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✴️呂昇達老師的烘焙市集
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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居家防疫這段期間大家都辛苦了.....
有機會帶著孩子和家人一起做甜點～
不但放電又療癒喔
#濃郁系昭和甜點
#經典法式餅乾
謝謝老師的配方…真的太神了！
布丁
鮮奶500克
雞蛋四顆200克
砂糖100克
（七公分布丁杯七杯）
香草夾，香草精3公克
1、砂糖，蛋，香草精混合均勻，不要打發避免很多泡泡
2、鮮奶加熱約65度（超過65烤布丁會結皮）
3、沖入1內，混合均勻，不要太大力，會有泡泡，過篩兩次，貼保鮮膜在蛋液上，要貼住蛋液，再靜置30分鐘（烤完比較光滑）
焦糖液
100砂糖
20-25克水
想問老師的杯子容量是？
老師笑聲超爽朗的🤣🤣🤣
老師很可愛，謝謝
老師的笑聲好可愛🤣
謝謝老師用心分享
第一次看老師的直播～謝謝分享🙏待會來試試看
成功了 謝謝老師
好令人羨慕的牆壁😍
餅乾吃完了代表很好吃的，感謝老師
謝謝老師
謝謝
老師我昨天看了鐵盒餅乾那集，馬上上網買餅乾槍，今天又看到你做，喔耶！
餅乾配方
金桶奶油200克
糖粉60公克過篩
玉米粉60公克，沒有用低粉取代（會比較酥）過篩
低筋麵粉200克，過篩
密封加乾燥劑，可以保存很久，因為沒加蛋
低速30秒到一分鐘
中速30秒
高筋麵粉做熟粉，不太黏手，若超級黏手，可能比例有錯，可加高粉調整軟硬度
上下灑手粉（高粉），把餅乾搓長，分三等份。就能使用。
哈哈哈 老師很真 說您老師咧~ 哈哈哈
謝謝您
^^
👍
請問老師的配方用餅乾槍可以製作幾個餅乾呢？布丁用香草莢的話為什麼會沈澱在下面呢？還有靜置是為什麼呢？
老師這支影片上傳好快～～棒棒的～～～謝謝
好笑的拎老師咧！
請問：若布丁焦糖用二砂煮顏色會比較深對嗎
老師～想詢問您，烤完後焦糖扶起來是怎麼了呢？是不是焦糖不夠硬呢？
謝謝您
老師 如果香草莢要改成香草精 香草精要添加多少？ 謝謝
請教老師如果用瓦斯旋風爐烤布丁，烤溫一樣150度嗎？
老師請問這餅乾配方，可以用於壓模餅乾嗎？
老師，請問沒有那轉速機器怎麼做呢？
請問影片裡水浴法烤布丁可以用氣炸烤箱烤嗎
老師:請問一下我布丁烤好怎麼不是光滑的杯子外面還看的到ㄧ個ㄧ個洞像空氣那樣怎麼會這樣
布丁烤模用什麼牌子的
沒有辦法成團 是攪拌不夠嗎？還是奶油退太久 兩次做都這樣～
請問布丁液的鮮奶可以加鮮奶油嗎？
老師 怎麼那麽愛嘆氣！？
讚嘆的意思
應該是在喘
請問老師砂糖用篩麵粉的器皿篩是嗎
烤布丁放在烤箱最底層嗎？
老师，巧克力口味饼的食谱🙏🙏🙏
老師～可以不加香草夾醬嗎
請問老師餅乾槍哪裡能訂購？
請問老師有團購擠花槍嗎？
請問為什麼我的做不能團？奶油已放到210克了
11:53 布丁
19:25 焦糖液
老師謝謝分享,請問一下: 1. 為何作焦糖到水加下去之後, (而且不論加冷水or 熱水), 糖都會結塊? 2. 在電鍋作,用塑膠杯不會熟? 一定用玻璃杯才可呢?
老師，請問焦糖醬煮完馬上就凝固了是不是水到太多
我也是遇到這個問題
用黑糖可以嗎
請問老師，焦糖液要放水時，要先關火嗎?還是不用…謝謝
老師你好
不知要如何向你買餅乾槍
老師你好～我想問一下～雞蛋可以用蛋黃就好嗎？
凝結性會比較差
塑膠可以烤
老師，請問餅乾需要先放冰箱冷藏一下定形再烤嗎？謝謝🙏🏻
不用唷
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
影片12：15是日式昭和布丁開始的時間。
老師，饼乾槍那裹買的到
呂昇達老師團購：OXO廚房用具 / 烘焙用品 / 餅乾槍、美國Stasher矽膠袋
p4.groupbuyforms.tw/tvvxp
可以用塑膠杯烤嗎？看老師的好像是塑膠的，可以用鐡的嗎？
那是耐熱的塑膠杯
老師 請問沒有金桶奶油的話是要用無鹽奶油還是有鹽奶油呢？！
一般沒特別強調有鹽的烘培都用無鹽喔
無鹽^^
專業!!!
老師，請問鮮奶如果使用白美娜是否250 加水1:1呢，謝謝
我也想知道「白美娜」的比例
還以為葉配的是餅乾槍，結果是金桶奶油 XD
謝謝
老師～布丁很好吃，但是請問脫模時焦糖還整塊硬硬的黏在底部是正常的嗎？怎麼做才不會這樣呢？
多放一到兩天再吃
不正常
焦糖煮過頭了才會那樣
老師請問烤的步驟，放在烤箱的哪個位置，上層或下層？
最下層
老師，請問糖能加進牛奶一起加熱嗎？
可以的
請問餅乾槍的團購還會再開團嗎？ 謝謝
最近貨量不夠可能要明年了
老師請問請問餅乾槍還會再開團嗎？
預計2021年年底
煮焦糖液時，加水進去變成一坨，這是什麼原因呢？
我的也是這樣
應該是加入的水太冰，用最小火再煮一下用湯匙輕輕攪拌就化開了。
我加入熱水也是一樣成塊狀，試了三次都一樣
我試了，我們煮糖時不可以攪拌，頂多拿起鍋轉一轉，加水之後都不要攪拌啊
也是轉一轉鍋子做好，之後趁熱倒入杯子，我今天做成功了，很好吃😋
老師做的我也覺得很神奇😂為什麼不結塊
請問可以用擠花袋嗎
我也想知道
@@user-bw5vj7ri8m 可以
會比較吃力！因為我剛用完，好累
為什麼布丁的牛奶要加熱，蒸蛋的高湯不用加熱
因為布丁的牛奶有加糖，沒加熱溶解的話….
老師，我要买你那个压并干的用县，要去那里买呢，我是住在新加坡，
请你给我知道，谢谢你😊
網路搜尋
老師，請問表面會浮出焦糖液。。。要怎麼改善呢？
我也想知道
老師 餅乾槍有團購嗎
團購已經結束
老師～請問布丁沒有凝固的原因是什麼呢
時間不夠，再增加時間
增加時間 一次以10～15分鐘來判斷
老師
我的餅乾一進烤箱後就整個散了完全無法定型
配方要秤對
老師擠餅乾機去那裡買
文章裡面有表單連結
請問烤布丁是要開上下火，還是只要開下火？
上下火都要開~
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師☺️
烤布丁烤箱需要預熱嗎？
當然要預熱
請問老師，如果沒有香草莢醬可以用香草精取代嗎？
老师，巧克力饼的食谱🙏🙏🙏
笑死😆一週份量，也太會計畫