呂昇達老師的烘焙直播：依思尼檸檬奶霜蛋糕
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- Опубликовано: 20 окт 2022
- 呂昇達老師的烘焙直播：依思尼檸檬奶霜蛋糕 #網路超人氣蛋糕 #必學烘焙點心
黃金檸檬戚風蛋糕 份量：6吋活動模型 2顆
材料
雞蛋 5顆
細砂糖 70g
新鮮檸檬汁 100g
依思尼熟成無鹽發酵奶油 65g
蜂蜜 10g
低筋麵粉 100g
玉米粉 10g
製作方式
1.低筋麵粉、玉米粉過篩備用
2.雞蛋分成蛋白和蛋黃
3.新鮮檸檬汁、依思尼熟成無鹽發酵奶油、蜂蜜加熱至55~60度，加入低筋麵粉與玉米粉拌均之後最後加入蛋黃攪拌至光滑
4.蛋白攪拌至起泡後，加入細砂糖用快速攪拌30秒，轉至中速攪拌至半乾性發泡
5.取三分之一的打發蛋白與步驟3的蛋黃麵糊混合，再將剩餘蛋白加入輕輕攪拌至光滑
6.倒入6吋模型之中，輕輕敲1~2次讓空氣均勻
7.放入烤箱烘焙
上火 180 下火 120 烘焙 10~15分 上色之後調整成
上火 150 下火 100 烘焙 15~20分
出爐前要測試喔～
如果還沒熟的話建議再多烘烤5～10分鐘
老師使用的烤箱是山崎微電腦烤箱
建議同學們在家練習時，要根據家中烤箱性能做調整唷
依思尼檸檬奶醬
材料
新鮮檸檬汁 200g
細砂糖 200g
雞蛋 300g
依思尼熟成無鹽發酵奶油 150g
製作方式
專心看直播喔
鮮奶油香緹
材料
動物性鮮奶油 500g
細砂糖 25g
製作方式
全部材料加在一起打發至有紋路
依思尼奶油檸檬乳霜
材料
依思尼檸檬奶醬 200g
鮮奶油香緹 200g
新鮮檸檬皮 半顆
謝謝老師细心的專業教學👍🙏
呂老師真的是超優質，超大方，完全不藏私，手把手教我們做這麼好吃的檸檬蛋糕。
太感動了。
在台灣推動糕點進步的人中，呂老師肯定有重要的一席之地。
謝謝老師
刮板真是太讚了.
謝謝帥哥老師分享
老師真的是粉歡樂～！！😂
老師手速好快哦
好棒👍好棒👍的呂老師❤
謝謝你
真心覺得老師好可愛😊每次老師笑的時候也會莫名跟著老師笑😂😂謝謝老師專業的分享👍🏻
一定要購買依思尼熟成發酵奶油😊
❤️❤️❤️
👏👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
IAm from Arunachal pradesh 👍
請教老師我幾次打鮮奶油都變成水奶分離不知為什麼?
請問老師如果做1顆6寸，是不是全部材料/2即可
請問老師可以冰凍嗎?依思尼檸檬奶醬
老師，請問這個配方是否可以直接做成一個8吋呢？
請問蛋糕體只要淋上檸檬糖霜是不是也可以
請問老師雞蛋1顆50~55g是有含蛋殼嗎
老師請問檸檬奶醬可以直接當淋面嗎？
請問冰冷凍要冰多久
請問老師，6吋蛋糕體適合做成蛋糕捲嗎？
如何避免檸檬皮變黃？
請問老師..
檸檬醬能前一天先做起冰嗎？會不會影響風味。
沒用完的檸檬醬能保存多久？
可以請
前ㄧ天製作
老師請問可以不加蜂蜜嗎？或是可以用楓糖漿替代嗎？
可以
感謝老師指導，請問一下 我做蛋糕出來放涼時它下收縮是錯誤還是正常 😢
路人幫回答））正常是不會縮腰的喔，可能是沒熟或是你出爐沒有震出熱氣+倒扣放涼
老師，請問沒有均值機的話，檸檬醬可以怎麼做讓他更細緻滑順，謝謝。
用過篩2次，也可以更細膩（我自己嘗試是可以的）
@@user-zg8xu3dp2m 謝謝你，想說看影片中老師有說等下會說，但我回放了幾次都沒看到，以為是我漏看了😂
老師，
若我覺得蛋糕體太酸了，建議檸檬汁減少爲多少呢？謝謝
可以改成一半檸檬汁一半柳橙汁
請問老師新加坡沒有發酵奶油能不能用普通的無鹽奶油呢？謝謝
可以的
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝🙏
Hi hi Doris
I m from Spore too, may I know what the name of this cream & where can I buy it.Thank very much
請問老師蛋糕的檸檬汁換成牛奶是不是就是一般的戚風蛋糕？如果做4吋需要怎麼調整或是這配方做4吋可以做幾個呢？
換成鮮奶就是一般的戚風蛋糕
請問老師 蛋糕烤出來需要倒扣嗎？
需要
請問老師沒上下火的該怎麼調整溫度
170度
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
請問老師打蛋白不需要加檸檬嗎！謝謝
要打蓬鬆也可以加
@@user-ws5wd4ii1c 知道了謝謝老師回答
請問老師，模具不需要包邊的烘焙紙嗎？
不用不用
@@user-ws5wd4ii1c 冒昧再請問老師，第一次抹面冷凍時間大概需要多久？謝謝老師
大概拾到15分就可以了
老師請問模具要噴油嗎？
不用
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
老師，買其他牌子的發酵奶油可以嗎？我這邊沒這個牌子🙃
當然可以 只是變成OO檸檬乳霜蛋糕