有備而來，教官反應卻是...？檸檬布丁派 烘焙丙級
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- Опубликовано: 13 апр 2022
- 新手大白有備而來
教官的反應會是如何，讓我們看下去～
檸檬布丁派材料表
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派皮：
高筋麵粉188g、低筋麵粉188g、無鹽奶油244g、細砂糖11g、鹽8g、冰水113g
三個七吋派盤，每個塔皮250g，每個餡料平均500g
上下火200度烤15~20分鐘，確認上色後，將派皮翻至正面，並將烤盤轉向，繼續以200度烤10分鐘，烤至正面上色即可。
檸檬布丁餡：
奶粉89g、開水801g、細砂糖333g、鹽6g、全蛋178g、低筋麵粉72g、玉米粉72g、檸檬汁60g、無鹽奶油60g
※配方表參考 群英出版的《烘焙食品丙級技檢叢書》
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Хобби
希望成功考上證照，
然後別讓我小孩看到這部影片
簡單做個心得總結：
1.因為我的手溫高，用手揉麵糰會軟化，容易沾手黏棒子，可以善用工具，比方擀派皮的隔一層塑膠袋，避免沾黏。記得塑膠袋內要撒點高筋麵粉，比較好進行操作。
2.整形派皮時，刮板大膽往下切，邊緣會比較俐落。用派盤倒放的方式，烘烤比較不會內縮，另外派皮盡量覆蓋到邊緣，麵團才不會卡在縫隙。
3.煮檸檬布丁餡煮過頭，會像試做的時候一樣，表面不是很光滑，但沒煮到稠化可能沒辦法凝固。
4.檸檬汁最後再下，避免太早下受熱產生苦味。另外榨汁的時候，單獨把果肉切下來，也比較不會有苦味。
以上歡迎大家補充，請繼續鞭策我！！
你有進步
大白加油🥳
大白加油💪
大白放心
這影片TACO絕對會拷貝一份給未來幼幼寶貝白知道他爸爸很「古意」
檸檬的果肉單獨切下來擠汁，把內層白色組織去掉，可以減少苦味
白PD一直都有一種憨厚的感覺 又很認真 應該就是老師喜歡的乖孩子吧⋯⋯
是⋯我太久沒認真聽到大白的聲音了嗎?怎麼突然有種很可愛的腔調出現～～太可愛了啦！
原來檸檬布丁派的檸檬布丁是這樣做
之前用做奶水布丁的方式做
做出成品超詭異
現在知道了
謝謝大白和多多……😘
10:30 大白跟教官確認哪個是誰的北鼻 也太可愛XD
大白PD（甜點界的宥勝）
今天非常順暢？！
晉升前往烘焙之路(◐‿◑)
又聽到拿拿摳笑聲連連🤣
#TACOPD準備接招了😛
這一集必須留給小白看！！！🤣🤣🤣🤣🤣
父親的威嚴盡失
录影越来越顺了喔可喜可贺!今天这样白pd练过了，第二次的时候和教官讨论的这种内容也很好耶! 唯一觉得可惜的是字幕挡着教官擀塔皮的手法了啦
教官看起來真的很累～抱一個💞
聽到壁虎叫很開心😂
一路看著大白從新手變成新手村的老屁股
真的進步很多
學習態度也是 比較會聽多多的建議了
給個讚👍
大白加油，越來越棒
白 PD 有先預習，整個超順暢動作也很到位，而且拿出預習的成品時真的讓人很驚艷，對比起來真的進步超多！！這集真的看得很開心，繼續加油！
大白加油，覺得變順很多了！
大白加油!! 愈來愈有"PRO"樣^^
大白就是暖～認真
大白加油!!!讚啦
大白喜歡人家幫他，Taco喜歡自己來
節奏很順呢！大白事先先練習，錄影流程而言效果也很好！(當然剪接也應記一功)再加上多多的提點，更是畫龍點睛！
新手大白繼續加油！👏🏻
白PD出現小鐘的笑聲！
越來越厲害了 給大白👍
有進步！！🎉
白PD感覺越來越棒了🤩
最近也在著手準備丙級的考試
看著你們的影片複習對考試增加更多信心!
不過10:36多多也太可愛了吧😍
有拿拿摳的聲音 就覺得很放心（咦
喜歡多多😍😍😍
大白加油
小時候看白雪公主卡通最喜歡切派皮那part，長大看白PD切也很療癒😊
感覺大白是位很樸實真性情的大男孩***加油喔
拿拿摳 現聲的那幾秒~一直重複播放~轉大聲 調慢速
辛苦了大白!教官!TACO
想念拿拿摳
大白做甜點手法看起來越來越熟練了
白PD怎麼這麼可愛🤣🤣
教官一直叫（哇～～～～）啦😂😂😂😂
白PD越來越穩了唷
多多這麼辛苦，媽咪juice是一定要的。
一開始就笑了哈哈哈哈
今天字幕的OS好可愛😌
這肯定好吃。👍
可以直接露臉了啦。哈。
昨天看了大白的IG脫口罩真的超棒
的❤️
在哪在哪
@@kiz0522 都說IG還問在哪
是有什麼問題
@@kiz0522 限时动态
大白最後翻白眼的瞬間 很促咪
多多切塔皮超帥欸被圈粉
今天多多髮型很有型🤣
又沒跟到首播:(
有沒有乾爹要業配銀杏呀XD
今天大白是不是咬字特別清楚XDDD
最近一直看烘焙王
覺得大白好像黑柳亮喔XD
剛好一個小黑一個大白
讚！
我照大白用塔模壓一個圓真的比較好桿，成功考到證照了😊
太好了恭喜恭喜❤️
每次多多轉我就大笑
實際應考前可以再拍一部模擬考，應該很有趣
感謝建議 會有模擬考唷😘
其實我不太確定外面師傅是怎麼做的😅？但是看到大白做的派皮，我的老師說麵糰狀態樣子看起來比較像‘’塔皮‘’不是‘’派皮‘’（我只是提供我的意見😅但不確定是不是也可以這樣做）
不過大白做的真的很好看👍👍
派重點呈現推疊酥鬆口感，所以在混和過程中用切油拌粉法，讓奶油不要完全融化，透過翻摺堆疊成團即可
塔會比較像餅乾硬脆，可以塊狀剝落
成分通常會加蛋或蛋黃，但確實現在做法都各取自己喜愛的，所以也沒分很細
7:47 看到烤肉，更餓了
Bug 笑死
多多真的hen搶戲😂😂😂
5:52
就沒有漂漂
疊字不行啦多多XD
對啊 教官壞壞
多多最後的乾我屁事ㄛ
認真真心www
拿董姐夫終於要傳承給兩位了嗎？www
期待兩位在某一天除了拿董30公分也能去尋找自己的姐夫🌚🌚🌚
Ps在拿董在的時候挑戰拿董最在意的檸檬塔系列算是小心機嗎？😂😂😂
20後大白的孩子在看這影片時:為什麼影片會錄到壁虎的叫聲啊？
廚房有壁虎，正常～
有聽到拿拿扣的笑聲ㄟ👂👂
好聽力
大白做得太好了，可不可以把配方表的百分比告知，金多謝
因為是參考烘焙丙級的教學書，不方便列出具體百分比，您可以把麵粉設為100，剩下按照比例去推算即可
好的， 謝謝你
看大白做好像很容易 想試做了
8:11 塔皮凹口朝上進去，下一秒畫面又變成凹口向下了 www
天哪 沒發現有Bug
老師您好
請問製作檸檬凝露要如何避免蛋腥味？！😣謝謝
甜點製作有用到蛋通常可以加香草精或香草籽醬，蛋的新鮮度也有差
@@energydessert2019 好呦~謝謝💖我來試試看
考試的時候記得不要灑檸檬皮耶
錄影才灑 考試不會
所以下一集是taco展現高貴不貴的檸檬塔囉？
嘿嘿 看了就知道
我可以到你的工作室練到6月嗎？ 哈哈～
工作室太雜亂，等我們以後開烘培教室（誤
大白跟多多是最萌身高差😌
我快考試了！但是每次練習時派皮離模都好會脆裂！這是什麼原因！都找不出原因！
填餡冷卻之後再脫模
看了大白脱口罩的样子
再配着声音，可以说完全一致(？
Lemon tart和lemon布丁派有什么不同???
派重點呈現推疊酥鬆口感，所以在混和過程中用切油拌粉法，讓奶油不要完全融化，透過翻摺堆疊成團即可
塔會比較像餅乾硬脆，可以塊狀剝落
成分通常會加蛋或蛋黃，但確實現在做法都各取自己喜愛的，所以也沒分很細
@@energydessert2019 请问一定要像你这样烤吗?不能直接压豆子烤吗???
@@foocheefong8351 可以壓豆子烤沒問題，正面放入派盤鋪平，因為這是針對考試的作法
為什麼有拿拿摳看好戲的感覺 (欸
7:48 字幕多打一個肉 😆🤭
好餓
這手粉也太多😂
銀杏代言人大白
聲音真的有點催眠.....或許可以主打吃了會放鬆的檸檬布丁派
配方百分比能否提供?
因為是出版社的配方，不太方便透露。通常烘焙百分比會把麵粉設為100，剩下去換算對照即可
20歲也能聽床邊故事呀
= =多多.....錄一part 喝兩瓶嗎
至少三罐
自己還是比較習慣看大白taco戴口罩的臉，可以專心看你們在幹嘛，拿下來真的太怪異了馬上滑掉🙈
真害羞
大白可以不用帶口罩拍片了吧～
露臉過了，又是個帥哥，帶口罩有點浪費
塔皮要再考久一點的說
好
2:36 超好奇多多講了什麼😂
不能說的秘密
拿拿摳在現場喔
沒錯
@@energydessert2019 開心
為什麼都會問這種無腦的問題
你到底為什麼要轉?
害我笑出來
感覺要黃標了😂
桿麵棍嗎？ 干我屁事喔😂😂😂😂😂😂
醜的怎麼看起來比較好吃....
感覺教官很缺耶……一直在發花痴
女人長不漂亮上螢幕無法吸引人
漂亮的皮囊千篇一律
有趣的靈魂萬里挑一
光有漂亮的外表沒用，那又不能當飯吃。
女人 有能力與有智慧，比有漂亮的外表來得還要重要！