烘焙食品丙級檢定：西點蛋糕類考前叮嚀

[@user-gr4pn3mc1v]

謝謝老師

[@applechang]

不會喔

[@user-lg1tx7di8p]

老師我面前國二滿15歲了請問一下是建議我自學暑假把他考完還是等上高職在跟學校一起考呢？（因為我對這件很有興趣我平時假日也會做蛋糕所以我想先考😆因為我都把題庫都練習過了也都做過了剩不會算配方😆

[@applechang]

如果家中設備充足，練習也都很順，自己可以測一下時間四小時含計算，沒問題就去試試又何仿， 加油囉！但：一定要會計算，計算完才能進去實習教室操作喔！

[@user-dc9xo7xv8j]

老師好，請問一下可以出一集中式麵食酥油皮糕漿皮丙檢的考前需知嗎？謝謝老師

[@applechang]

很好的建議，我記得了

[@user-no1gq8vu2m]

老師我今天去莊敬考試，抽到天使題組，布丁20個+天使蛋糕4顆，製作過程都很順利，但是布丁烤完都沒熟，天使蛋糕也是摸起來都濕濕黏黏的😢
布丁是用上下火160°，烤40分鐘(水浴法(不需調頭)，天使蛋糕是上火180°下火120°，烤25分鐘(約12分鐘調頭(並打開氣門)
可以麻煩老師幫我看看我的烤箱溫度跟時間，因該要怎麼改進才比較好呢？
因為我平常在家跟烘培教室烤都很順利，但是不知道為什麼今天考試用一樣的方法跟溫度卻都烤不熟，雖然後面有想辦法補救，但是布丁脫模五個還是都崩塌了...😭😭😭

[@applechang]

我覺得你犯了一個最大的錯誤，就是考前沒有去了解考場的爐溫，像我帶學生去考試的考場，普遍爐溫都偏低，和我教學的教室整整差30度，所以每每要換一個考場，我一定會問清楚考場的爐溫。北部的學校我也沒去過，所以無法幫助你了解非常抱歉。

[@hua2021]

老師想問一下 清潔的部分不含在時間內所以等於用過的器具可以等到最後再一次洗嗎

[@applechang]

是的，保持桌面上的乾淨，盡可能堆疊在水槽裡，等到成品和製作流程表完成送入兼評室之後，再回來慢慢地洗乾淨，包括地板也要拖乾淨垃圾帶走

[@user-xl2rb8pz5q]

老師您好~我今年規劃辦理丙級烘焙證照班，有機會邀請老師當我們的講師嗎？請問可以怎麼聯絡老師呢？謝謝~

[@applechang]

真不好意思~太忙了，無法即時回覆您！希望以後有機會，謝謝您

[@user-lg1tx7di8p]

請問老師要如何去計算那個配方表呢😆因為我看老師之前的影片好像就只有麵包的ㄟ😭

[@applechang]

計算方式都一 樣，只是麵糊類操作損耗可以用到10%喔！

[@user-no1gq8vu2m]

老師請問製作程序,例如泡芙我原本是寫
3蛋糕製作:油,鹽,水煮至沸騰,快速加入過篩高粉,攪拌至糊狀,分次加入蛋液,溫度維持60度以上等等...繁雜過程
這些都可以省略,改成寫3燙麵法,這樣就可以了嗎?

[@applechang]

如果您時間來得及，當然可以完整敘述，以簡潔專業的表達方式也是正確，就看您自己囉！祝：考試順利

[@user-no1gq8vu2m]

@@applechang 終於解除心中的疑問了😃謝謝老師

[@applechang]

@@user-no1gq8vu2m 不客氣

[@yuhanchan1233]

泡​@@applechang

[@user-oz3kh2yw3n]

配方表不能寫克數，可以有百分比，那我想請問老師百分比是考試當天才會給百分比嗎？

[@user-xu9xk7rh8w]

丙級不用考，直接考得過乙級才厲害。

[@applechang]

也是~原來高手在這裡，讚！