Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
派皮沒有筋性就不會收縮（而且不用冷藏）成功率打增;直接分割，直接秤分成3個（高粉當手粉避免筋性）先拍扁、擀越圓越好記得派盤向下削的麵皮越少越好（表示）撮一下洞進烤盤冷藏15分鐘後再進爐烘烤。200/210先考20分鐘後200/210再5分鐘+5分鐘放涼後脫模放回派皮內。餡做好馬上填入不能等噢鮮奶+奶油加熱糖+玉米粉拌勻加入蛋液中間有冒泡才算完成即可關火抹平整、均勻，送成品前記得秤重。
因為筋性很低 不用怕沒冷藏鬆弛會裂開放入冰箱鬆弛再拿出來真的很麻煩記得做派皮的時候記得不能揉麵團 一定要像影片中的方法按壓 才不會揉出筋性再來 派皮計算用250g去算是可以不用計算耗損 這樣派皮才不會有太多剩餘的就算烘烤後有減少還是在考試規定的重量內
所以考場裡會有冰塊嗎
我覺得不要收縮的主要原因可能是模子要用反面欸因為之前用活動模都只能正放一直收縮😓後來改放背面後就沒收縮了
對 放背面不會有回縮問題 也不容易裂開
收縮就是出筋了，拌太久
布丁餡: 牛奶 834g
要怎麼克服派皮收縮的問題
鬆弛的時間要夠久
@@yaohsu5715 放冰箱半個小時
謝謝
很開心您喜歡我們的課程，若是可以的話，幫忙分享讓更多人看到~謝謝~
如果 家裡烤箱 沒有上下火 怎麼辦
家用烤箱容量小 溫度熱 建議180-190爐溫就好我練習也都用不能調上下火的家用烤箱
8:52 上面寫奶油空心餅
沒注意到吧 不過這個內餡跟奶油空心餅的內餡差不多做法
@@嘉農的人 都是克林姆，同一個醬咩
請問是否有百分比呢？
這是我自己調整的百分比供你參考 網路上其實也查得到別的版本派皮：高粉 40低粉 60白油 65鹽 2糖 4冰水 30內餡鮮奶 100蛋黃 15糖 25玉米粉 11奶油 3檸檬汁 12我的作法派皮是沒有計算耗損
派皮沒有筋性就不會收縮（而且不用冷藏）成功率打增;直接分割，直接秤分成3個（高粉當手粉避免筋性）先拍扁、擀越圓越好記得派盤向下削的麵皮越少越好（表示）撮一下洞進烤盤冷藏15分鐘後再進爐烘烤。200/210先考20分鐘後200/210再5分鐘+5分鐘放涼後脫模放回派皮內。
餡做好馬上填入不能等噢
鮮奶+奶油加熱
糖+玉米粉拌勻加入蛋液
中間有冒泡才算完成即可關火抹平整、均勻，送成品前記得秤重。
因為筋性很低 不用怕沒冷藏鬆弛會裂開
放入冰箱鬆弛再拿出來真的很麻煩
記得做派皮的時候記得不能揉麵團
一定要像影片中的方法按壓 才不會揉出筋性
再來 派皮計算用250g去算是可以不用計算耗損
這樣派皮才不會有太多剩餘的
就算烘烤後有減少還是在考試規定的重量內
所以考場裡會有冰塊嗎
我覺得不要收縮的主要原因可能是模子要用反面欸
因為之前用活動模都只能正放
一直收縮😓
後來改放背面後就沒收縮了
對 放背面不會有回縮問題 也不容易裂開
收縮就是出筋了，拌太久
布丁餡: 牛奶 834g
要怎麼克服派皮收縮的問題
鬆弛的時間要夠久
@@yaohsu5715 放冰箱半個小時
謝謝
很開心您喜歡我們的課程，若是可以的話，幫忙分享讓更多人看到~謝謝~
如果 家裡烤箱 沒有上下火 怎麼辦
家用烤箱容量小 溫度熱 建議180-190爐溫就好
我練習也都用不能調上下火的家用烤箱
8:52 上面寫奶油空心餅
沒注意到吧
不過這個內餡跟奶油空心餅的內餡差不多做法
@@嘉農的人 都是克林姆，同一個醬咩
請問是否有百分比呢？
這是我自己調整的百分比供你參考 網路上其實也查得到別的版本
派皮：
高粉 40
低粉 60
白油 65
鹽 2
糖 4
冰水 30
內餡
鮮奶 100
蛋黃 15
糖 25
玉米粉 11
奶油 3
檸檬汁 12
我的作法派皮是沒有計算耗損