教官心累 新手不聽勸的後果？天使蛋糕 烘焙丙級
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 製作過程，教官和學員意見分歧
烘焙新手堅持己見，結果會以失敗收場嗎？？
烘焙丙級模擬考
• 考前衝刺 測驗結果是...？烘焙丙級模擬考 ...
天使蛋糕練習全記錄 - 會員花絮
• 做不出潔白的天使蛋糕啊啊啊！練習慘況全記錄 ...
天使蛋糕配方表(供參考)
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蛋白689g (327%)
塔塔粉 7g (3%)
鹽 7g (3%)
細砂糖418g (199%)
低筋麵粉210g (100%)
玉米粉55g (26%)
香草粉14 g(6%)
總和 665%
烤箱設定上火190度下火140度烤25分鐘，份量三個八吋模
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這次試做成果感覺在及格邊緣，簡單做個總結
1.打發蛋白的程度和時間要再改善。蛋白可以再打發一些，這樣蛋糕體比較蓬鬆有彈性，另外打發過程速度可以再提高，節省時間，最後接近完成時再切成慢速，讓蛋白更穩固。
塔塔粉主要幫助蛋白打發，糖則是增加蛋白霜的穩固度，過多的糖也會影響打發，通常起泡之後才會下糖。
2.成品顏色呈現黃色，而非白色？依照烘焙科老師的回饋應該是烘烤過熟，一般烤到剛好會是白色，而且蓬鬆不回縮，烤過熟則會逐漸失去彈性，甚至會乾扁縮水。如果依照我的烤溫設定，老師建議下火烤溫可以再降個二十度。
3.確認成品和脫模時，有觸摸成品時，記得戴透明手套，否則考試可能會扣分的問題
4.脫模時可用手掰開，膽大心細地脫，桌面也可以鋪抹布，避免過度敲擊模具，考試過程可能會有扣分的問題
5.打蛋的時候要先打入小盆，再進到大盆避免混入壞蛋（這步驟練習第三道品項已有修正，感謝提醒）
以上報告，歡迎各位前輩補充指正，我會努力再接再厲！！
大白，下糖（或其他材料）的時候，攪拌機要關掉喔🤣 我今天去練習也有關掉攪拌機然後降鋼盆 、再下糖、升上去，再打開～
雖然我不知道考試如果直接下會不會被扣很多分～ 但是我老師都有教先關掉再下糖喔（或其他粉那些）
@@chiao__0723 收到，謝謝提醒
蛋白總量偏多，要打發到理想的程度可能要很久，建議可以縮減為2顆的倍數，會好操作許多，天使蛋糕降低爐底上色的方式除了降低溫度外，可試試疊2塊烤盤下去烤，接近出爐後段再把疊加的烤盤取出繼續烤製所抓取的時間!
層式爐的烤箱預熱方式，如果依照你給出的溫度，我個人的預熱方法是上火190下火100，蛋糕進爐後再把底火轉至140，這跟層式烤箱加熱原理跟箱內熱對流的方式有關，有時候底火溫度開到位，進爐後通常都超過錶定溫度了!
小小補充
1.打發蛋白
雖然糖可以增加黏度，保護泡泡，但同時也會造成不易打發，之所以分次下就是為了先打出大氣泡後才不會打不發或打太久，如果時間夠的話中慢速打出來的蛋白是最漂亮也最堅挺的可以撐超久不消泡，考試的話建議快速打發完後轉回中慢速回打個1分鐘就可以讓蛋白氣泡更細緻穩定不消泡
2.攪拌
粉跟蛋白攪拌時候建議用半月刮刀，由底部往上輕輕切 翻拌，不要用打蛋器來拌，今天是因為天使蛋糕沒有油，糖量夠黏性高才沒消泡，不然讓人看了好緊張!!
最好是能練到一手下粉一手翻拌才不容易有包粉(攪不散)的狀況
3.脫模
把蛋糕周遭按開之後，可以墊一塊抹布，側立起來旋轉輕敲，就不會有噪音，模具也不容易變形和蛋糕容易甩出破裂的情況🧡
雖然看大白慌張覺得很可愛 但還是希望你考試成功啦😂😂
蛋要一顆一顆打 檢查過後才可以倒入大鍋喔，免得到時候蛋裡面有血
到目前的烘焙王影片
大白：過程磕磕絆絆手忙脚亂可以成功
TACO：放浪不羈特立獨行也可以成功
這個流程持續下去，感覺頻道就要變成勵志甜點店了🤣
剛好可以面對兩種不同面向的做人處事類型XDDD超勵志的XDDD
真的是勵志甜點店欸🤣
厭世與光明勵志向前甜點店
敲多多碗！！
每次看拿拿摳在做甜點~
都覺得看起來好像不難~
準備的東西也不多~
手動的又很輕鬆~
換成大白後~
發現~其實東西很多~
然後步驟也超多~
手部動作一點也不輕鬆呀~
甜點果然還是出去吃就好~XD
大白和TACO做甜點是兩個完全不同的type，一個認真笨拙但又鐵齒（？），一個自由奔放（？）真的太期待下一集了！！
認真笨拙又鐵齒 跟自由奔放 又鐵齒。
是的，雙重鐵齒😂
這集的節奏比前幾集還更好了！像在看以前拿拿摳主持的感覺，加油！
敲碗想看多多實作～～
或是大白Taco做完 多多再講解正確方式 讓影片像是新手常見錯誤(大白) 正確方式(多多) 這種感覺 以前拿拿摳也常常在影片說明常見的是什麼什麼 那差別會怎樣怎樣 我覺得很棒 可以讓觀眾實際實作的時候找到自己的問題 跟著影片方式加以改進
感謝建議❤️現階段先讓多多輕鬆一點，畢竟備課也是很耗費心力
08:38 對著烤箱喊加油也太可愛了
恭喜第二品項天使蛋糕成功
往烘焙王又更進一步了
糖會在蛋白打發過程中融化、變成糖液，其黏性可以鞏固蛋白霜的結構，所以簡單來說加糖確實真的有助蛋白打發～
天使蛋糕看起來賣相不錯，相信成功指日可待(ง๑ •̀_•́)ง
感謝補充❤️
看大白做一次，讓我也好想自己做蛋糕喔，雖然手忙腳亂，最後結果是成功的，還是要給大白掌聲鼓勵鼓勵👍。看你們拍片都很好歡樂啊，開心的拍開心的做🤣
入模的時候可以將手拱起裝麵糊入模，脫模時可以墊一塊抹布在敲模型比較不會壞、考試現場也不會過於大聲引起考官注意哦～
考試的時候要記得備完料在開始做～
探針可以改用竹筷削細或細牙籤這樣看蛋糕時更可以知道有沒有熟透～
感謝建議❤️
考場會提供牙籤或竹筷之類的嗎？
看大白做甜點很好看耶XD
拿拿摳是俐落，大白憨直，TACOㄏㄧㄠˊ咖噌
三個願望一次滿足W
大白對烘焙如此有興趣勇於學習
這精神真的很令人感動
好期待努力後的成功成就感👍👍
熱愛執著的精神推推💪💪
信心最重要啦
大白：唉😮💨
自信來自經驗的累積，老師教的要聽！
跟Taco老司機比起來，大白還是個弟弟😂😂
多多身上的T恤真心酷，連字型看起來都覺得有烘焙魂👍
大白跟Taco 兩人的做法，完全打破我對做甜點是一種像化學實驗一樣嚴謹的刻板印象，真是很勵志耶😂
話說對著蛋糕說加油也太可愛了吧？該不會就是因為那句話蛋糕才成功的？
萬物皆有靈www
我們在學校實習也做很多次天使蛋糕
吃多了會發現它真的很難吃（超甜）
我也是準備要考蛋糕丙級的🙋♀️
想跟大白說“一起加油吧”💪
一起加油❤️
很難吃還要考？
@@ellis0628 考試規定的，我們考生沒辦法決定要做哪一個
顏色有點太深，考試時可能會被扣分
蛋糕脱模的時候可以內圈外圈掰一掰，桌上墊塊抹布，在布上將模具側著邊轉圈邊輕敲模具，就可以輕鬆脱模嘍！
祝大白考試順利！💪💪
感謝建議❤️
這樣顏色算太深喔！？我還以為這是標準顏色欸，看起來蠻漂亮欸
@@jason17931 標準顏色應該是偏白色的喔！
做任何甜點的時侯，應該先預爐和秤料，才開始製作流程，蛋白不等人的！！！
脫模時，要先輕輕的掰過，在抹布上側邊輕敲整圈，手要輕輕扶著蛋糕
收到，感謝建議❤️
大白好認真
雖然常常不聽話
但還是成功了👍🏻
而且預錄的影片居然跟上時事梗（停電）厲害
各種狀況 XD
大白說勵志話那裡 真的很有趣 又很溫暖 www
大家不要因為一時的失敗~或別人冷言冷語 然後就對自己沒信心~(這裡真的笑很久)
大白已經很厲害了，加油
這企劃可以改名為"這樣搞都能成功，你有什麼理由不開始做甜點?"
順便出書
烘焙王系列真的很勵志
之看到大白跟Taco 努力朝著這方向前進
每次看都好喜歡~
本來就喜歡多多，她很有趣！
頻道改革後看到多多專業的一面，更喜歡她了！
多多加油！
深藏不露
天使就是純蛋白，惡魔我記得是巧克力比例很高的，兩款對我來說都很難，我一律做磅蛋糕或是重乳酪相對容易😆
原來做甜點可以看出每個人的個性!大白的個性是懂得質疑也是好事啦!你已經豁出去了,加油!💪
後期才開始追厭世
越來越喜歡這個頻道❤️
你們的不放棄、堅持和可愛
感受到滿滿的正能量與溫暖
希望能一直一直持續下去
加油👊👊👊👊👊👊
這集真的很棒欸 因為之前會去手作DIY店 店員都沒有說 都在這邊找到答案了
大白要有信心，不要怕！
考試一定沒問題的，加油💪
㊗️順利考取證照
多多真的給很多實質的建議了
糖多是打出來的蛋白霜會比較穩定不容易消泡，塔塔粉是幫助打發，功能不太一樣喔~
感謝補充❤️
大白耳朵也太硬
都不聽多多的話
好好笑🤣🤣🤣
全部用的很亂很髒也好寫實
勵志甜點店加油💪🏻💪🏻💪🏻
還是有聽進啦 XD
多多:做什麼 信心最重要
(大白信心覺得蛋白打發好了)
還是多多:不受教！
其實我覺得大白有點過於自我耶⋯⋯烘焙食譜或是步驟，是經過很多人的經驗而成的。不喜歡聽建議，運氣好可以成功，運氣不好，就是浪費了那一堆蛋跟食材（每次都會想到其實世界上很多人沒飯吃）。
身為新手，一開始要多聽前輩的建議，先避免失敗。等自己成為達人等級，再來發揮創意。
多多在旁邊已經提醒很多了，真正考試的時候根本不會有人提醒。可能這邊錯一點那邊錯一點就再見了。
感謝回饋❤️
蛋白蛋糕要白一點
下火溫度低20℃ 蛋白霜也可以再發一些
以上是餐飲系的建議
感謝建議
厲害。這樣也成了。其實剛我也覺得應該還不到濕性發泡, 後面看拌粉類時真的捏把冷汗, 結果竟然還是成功, 果然taco說得對。要有信心。
多多是不是隱藏的高手呀，感覺好專業喔！👍👍👍
多多本身自己就有丙級
又是拿拿摳的夥伴
自然是不差
多多早就是丙級烘焙，好像比拿拿摳還早
一樣是資深烘焙人
多多的吐槽好讚，頻道的步調跟幽默度大升😻
惡魔考題之一的天使蛋糕
挑戰成功耶~
厲害厲害👍👍👍👍👍
但那真的還不到濕性發泡
🤣🤣🤣
大白很明顯的進步了很多呢~期待之後看到更多的丙級考試準備影片~
7:32冷言冷語XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
大白要加油啊！ 還有時間 多多的練習吧！
Taco看起來已經是不用擔心的狀況了
就是太有天賦了
前面想說「哇！大白進步超多，超穩的」開始打發蛋白後，突然覺得「果然還是熟悉的大白啊！」教官多多這集表現超好！最後很想知道「這次大白走了多久才開拍呢？」
大概一個半小時，有進步
看著大白一點一點進步覺得好感人啊！！！
好喜歡多多的笑聲噢😍😍😍
看完影片
對於每個好吃的甜點
都該對廚師心存敬佩感謝心呀^^
（大白口才愈來愈好耶）
濕性發泡會比想像中的還要水
這集也太歡樂，我從頭笑到尾，重點今天收到“拿麼好吃”，太開心🎉🎉🎉
大白和TACO兩個風格截然不同的烘焙小白看起來很有趣啊！😆
繼續加油喔∼
大白緊張的樣子有夠可愛哈哈哈，完全跟TACO的自信是兩個世界XDD
看新手一直犯蠢其實蠻好笑XDDD大白加油！我完全想像得到自己第一次做一定也會跟你一樣😂
大白新手緊張又認真又小笨拙的樣子可愛死
好可愛喔～～～很真實～～～
哈哈 我好喜歡大白喔～😂
我觉得挺好的啊，真的做的蛮不错的，很喜欢新节目的方式
好喜歡多多❤️大白要加油，要聽老師的話🤣
小撇步，出爐可以放一下（等表面乾一點）再交券。然後用品要洗乾淨，有些老師很刁這個
我考試時現場有蛋白液，直接用蛋白液比較安全
收到 感謝建議❤️
看到大白在喇蛋白的時候 我腦中一直浮現之前拿拿摳一直強調要切拌的畫面XDDD不聽多多言吃虧在眼前啊~😂😂😂
我不是餐飲或是烘焙的專職出身但進廚房做飯、烘焙是興趣，我知道這只是節目效果，但認真要講哪裡必須要改進的話，就是學員自身的態度。
我是傳產出來的也是從學徒做起到出師，以前工作也帶過學徒，我真的很怕遇到這種類型的學徒或是學員。
不能同意你更多 😂
看完大白實作，我也有信心來試試蛋糕類！加油！
9:35 剪接的打鼓🥁配音🤣🤣🤣
教官很有耐心😆😆
大白加油祝福你
認真的大白~加油!!
好愛多多❤️❤️ 個性太愛了～～
多多真的好有綜藝效果，大白好焦慮啊天啊，也跟著大白一起焦慮起來覺得好緊張，考場可沒有多多提示啊大白！
完美呈現身為新手的我在廚房時也出現的笨拙感哈哈哈
大白支持你的烘焙王系列
😋
haaaaaaaa 😆厲害👍⋯⋯信心征服一切😍
還不錯ㄟ 現在大白跟TACO 還有要加多多真的不能少一個 很棒的團體組合
每次都覺得肯定會失敗，結果總是出乎意料的好 XD
真的超讚👍
覺得大白很可愛
有比上次流暢許多
加油喔👏
哈哈哈 幾個可愛的人 加油！😀
看了跟著緊張
大白加油！
我喜歡多多的白眼
大白加油，不要太緊張💪
大白看起來有進步，多多辛苦了。
厭世甜點實驗室的感覺
大白加油
多多好可愛～～😍
中間過程其實看的好緊張，不過最後成品過關讓人放下心
看大白做蛋糕好好笑 🤣
沒電真的好笑，很像我自己在家會發生的手忙腳亂🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
別人的冷言冷語
靠夭咧
整個笑出來
每次聽到那個時間快到囉，我都好想去櫃檯加一小
大白你可以的！加油～
大白加油。感覺得出來你很緊張
大白很棒👍成品感覺很成功
及格邊緣，再接再厲
成品出來的感覺真的不錯耶
不是靠北就是林老師🤣🤣🤣
厲害
看起來很好吃😋
加油加油
大白碎碎唸好療癒🥰🥰🥰
囉嗦的阿伯 XD
大白很棒！😆
雖然看起來有點擔憂
不過大白最後都有成功
一回生二回熟會越來越好的
大白加油哦
之前準備了很多吧? 能感覺到大白有好好備功課👍☺️
有喔 紙上演練過
越來越穩囉
我的笑點竟然是在最後面的嘆氣 🤣
每次看過程都懷疑會不會成功，最後都還是很漂亮ㄟ（門外漢發言
感覺可以看多多做一遍或是讓多多講一些細節補充
莫名喜感
一直頂嘴教官好好笑😆
大白怎麼會那麼可愛啦