呂昇達老師的烘焙直播：古早味雞蛋布丁蛋糕
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- Опубликовано: 4 июн 2020
- 呂昇達老師的烘焙直播：古早味雞蛋布丁蛋糕 Original Cake
#台灣的古早味蛋糕 #新鮮未過濾初榨橄欖油
㊙️古早味雞蛋布丁蛋糕 6吋 2顆
雞蛋 300g（雞蛋大約5～6顆，然後要進行分蛋的工作）
細砂糖 100g
冷壓初榨新鮮橄欖油 50g
鮮奶 50g
低筋麵粉 110g
製作方式
1.雞蛋先分成蛋白和蛋黃
2.蛋黃、橄欖油、鮮奶攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
3.蛋白先添加少量細砂糖打至濕性發泡，分次加入細砂糖攪拌至蛋白挺立有勾狀
4.取3分之1打發的蛋白與蛋黃糊混合，再與剩下的打發蛋白拌均即可入模，送入烤箱
家庭烤箱（山崎烤箱）
190 / 140 10~15分 割十字 150 /100 15~20分
根據烤箱不同溫度會有些許差異，請務必自行試驗調整
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
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#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
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✴️呂昇達老師的烘焙市集
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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謝謝老師
❤❤❤非常的感謝你老師好細心在教學！我從來沒有做過蛋糕，所以我們要好好的來跟著你學非常的感恩你❤很用心在教🎉❤
謝謝老師的指點^^
老師好可愛和好風趣！又細心講解！辛苦哂！謝謝你🙏🏼
老師謝謝你😘
謝謝分享
老師超讚！！跟著老師的混合蛋白手法絕了！快狠準不消泡！之前都小心翼翼的切伴怕消泡反而混久了還是會消泡。。。
好好吃的樣子❤️好美
古早味雞蛋布丁蛋糕
好吃到吮手指和呱呱叫
感谢棒棒哒美食的分享
Old Cute.boy 佬玩童赞!
谢谢老师，学到很多！
感謝老師無私分享❤️❤️
dream19990121 ❤
太感謝了
老师讲得很详细verygood👍👏
Tan Lee Hua 謝謝你
謝謝老師分享！講解的很詳細
感謝
"老师大棒了，我是新加坡的粉丝，老师真的很认真教学，佷详细讲解，感恩。
謝謝老師分享
謝謝你喜歡
看老師直播學烘焙，輕鬆又簡單，謝謝老師！
感恩
謝謝老師分享，希望早日康復
看你這樣還要直播真的好辛苦
我的工作呀!
感謝呂昇達老師
好的老師就是能一語道破 字字珠璣 讓你事半功倍 知道重點眉角在哪裡！謝謝老師無私細心的分享！讓我有概念製作重點 再也不用氣瘋了！
報告老師：我用氣炸烤箱烤 只是烤的表面裂痕比較多 也是成功好吃 不縮腰不凹陷了！謝謝老師！百年樹人付出必有回報！感恩！
很開心跟足老師做法成功了！🙏🙏🙏
tts tts 替你感到開心
Hi hi Chef
Replayed great tips
Thanks for sharing
😀👍👍👍👏👏🙏
謝謝老師的教導，老師的影片對我真的很受用！
對於初學者會有的疑問也都很不厭其煩的講解與回覆！影片中老師有提到，會喜歡烘培真的就是追求一種小小的成就感與療癒感這樣...
對於我這個全職媽媽來說，真的是這樣，老師真的是說中我心坎裡了...❤️
許小鈴 很感動
@@user-ws5wd4ii1c 老師，這短片很有用。請問可以教一下做古早味蛋糕嗎？
從網友推介可以認識你，來自香港的我也學會很多烘焙智識，謝謝你。
你拍的片子講解很用心，清晰，辛苦了。
Norrica Cheung 謝謝你希望有機會再到香港教學
謝謝老師～
講解的很清楚很細心！
老師很有耐心教導小細節，值得我們多多學習～
謝謝
讚！
感谢老师分享
Bong Alice ❤
我都用那个球型的balloon whisk 打发蛋白，感觉又快又细腻，我的是KA 牌的。
呂老師的教學怎麼那麼逗趣ㄏㄚˋ，有點不明顯的幽默，好像在教小學生，不過很很仔細又有耐心。👏
謝謝^^
老師實在是太幽默了啦，看不出來是要看眼科了😅😂😂
橄欖油做蛋糕好吃+1
好吃❤❤❤
謝謝
老師很帥氣
謝謝你
用橄欖油很好吃，而且烤完不會有橄欖油味，最好連精緻糖也換成甜菊糖或赤藻糖糖醇，這樣更健康❤️
很棒的建議
老師您好：講解真的很詳細有耐心，請問老師，牛奶能換成鮮奶油嗎？我是新手很喜歡烘焙手作給家人吃。感謝老師回覆
太感謝老師了，今天第一次做蛋糕就成功了，真開心♥，老師好棒啊！
請問烤箱要先預熱嗎？🙏🙏
我沒預熱喔，直接就進去烤了
Hola de que pais eres saludos de chile un abrazo muy guapo (simpatico )linda tu risa subtitulo en español por favor
老師早
晚安
感謝老師，您解說得十分清楚詳盡
謝謝~
若表面不画十字的话，又要避免表面不开裂的话，可不可以採用低温长时间的方式呢？
每家烤炉温度效果不一样，我用了低温120度、150分左右，是可以的喔
若用高温烤，蛋糕表面会开裂的
老師
請問如果用被子蛋糕的話，烤焙時間和溫度也是一樣的嗎？
謝謝
老師 請問如果做杯子蛋糕要烤多久時間 烤完後是否需要倒扣呢
SUBTITULOS EN ESPAÑOL POR FAVOR !
老师，我尝试了很多次，蛋白一放下很快就消泡了！短啊，中等啊，长时间啊打发还是一样，每一次都有布丁层。另外牛油和粉都会油水分离。。。我应该是没什么天份做蛋糕🥲
老師，可可粉改用巧克力酱可以嗎？
請問老師.家裡的烤箱沒有辦法分上下火.有炫風功能.那麼該如和選擇烘烤時間？
老師，請問教學上說烤箱預熱30分鐘，如果只有預熱是10分鐘，那有差異嗎？
烤模換成烤盤的話，烤溫和烘焙時間，是否一樣，謝謝
老師，請問雞蛋是要用常溫蛋還是冷藏蛋去製作呢？謝謝！
以前看食譜都說蛋白要放置室溫才能用，沒想到竟是錯的！請問老師是所有蛋糕類都要用冰蛋白嗎？
老師，請問如果沒有上下火該用甚麼溫度烤？
請問我只想做一個6吋的蛋糕的話，是配方直接減半嗎？另外影片中老師有說可以做成蛋糕卷的蛋糕，那烤箱的溫度和時間應該調整為何呢？
老師請問要做抹茶口味的話要如何增減材料？
老師要做抹茶口味，抹茶粉要加多少
冷壓橄欖油的發煙點低，遇到高溫會質變
老師，請問一下為什麼戚風蛋糕烤起來，外圍是沒塌陷的，過了1個小時就慢慢塌陷，請問這是什麼原因，謝謝老師
我直播趕不上，只能看事後！
老師謝您
謝謝
@@user-ws5wd4ii1c 老師古早味蛋糕 低麵是幾克
不要硬拔！！機器剛剛買而已。okok
老師！想詢問影片中說明的8寸麵糊量建議450g…不過配方加起來好像已經610g了？（如果以6寸兩個做成一個8寸而定）那如果想做兩個8寸的話是配方x2嗎？
如果做成杯子蛋糕來烤，烤溫需要改變嗎？謝謝
❤謝謝老師辛苦了
老师，你课程很好.怎样才能拿到你书📚·祝你早日康复
老師我請問你我的古早味蛋糕烤出來的時後怎麼會回縮低部還會濕濕的
如果烤箱無法調上下火，請問怎麼調溫度
老師我把砂糖改用甜菜糖打蛋白真的是打到天荒地老😂😂😂我用KA七段手持，手超痠😂
烤的过程中，打开烤箱，蛋糕不是会容易塌吗？
老師您好～
想請問此款蛋糕適合做成鮮奶油蛋糕嗎？
謝謝你！
早
晚安
@@user-ws5wd4ii1c 😏😏😏
老师请问我的蛋糕烤出来很漂亮但是几个小时后一拿起来会沾手是怎么回事？
老师如果要做8寸的配方是多少呢？
謝謝老師無私的分享，辛苦了！請問老師如果蛋打出來超過10幾g或是少10幾g但再加一顆就會超過很多，這種情形怎麼做比較好？謝謝
歡迎使用 Gboard；你複製的任何文字都會儲存在這裡。
😆👍
請問老師直播影片中的模是用不沾模嗎？
裡面有布丁嗎
請問老師.電子秤與盆子是哪牌的?我想買.謝謝
砂糖為什麼一定要白砂糖，二砂不行嗎？
老師：請問手持攪拌機哪裡可以買？謝謝
老師好,剛剛看完這部直播又看了麵包製作的基礎知識,
想請問老師, 能用中筋麵粉做雞蛋蛋糕,然後少加雞蛋嗎?
按照麵包基礎知識中所提到的雞蛋可以增加膨脹效果,當找不到適合百分比的麵粉時
如果反向思考,蛋白質高的麵粉是否可以取代雞蛋的用量呢?(雞蛋真的消耗太大....)
我是使用Costco 的 All purpose 麵粉,每30g有3g的蛋白質(應該是10%?),謝謝老師
老師你好
請問我烤ㄧ顆蠻膨的，可是ㄧ次2顆ㄧ起進烤箱烤，變好小顆，我發現蛋糕在烤箱內本來膨到有超過模具，又縮回模具內了，是什麼原因呢？求解答😭
請問老師，六吋紙模也可以用這配方嗎？
老師，請問一下
我用190/140（溫度計顯示190-200之間）
不到十分鐘邊緣就已經微微裂開了，還有一點點黃黃的
我的烤箱（德律風根）可能溫度真的比他牌還要高，老師有建議的溫度嗎？
烤完拿出來會塌陷縮腰為何？？
老師好像很累的樣子，一直嘆氣，辛苦了。
老師. 爲什麼我做的吐司不會很高.
請問橄欖油的牌子是？
想請問哪裡可以學習老師的課程？台北新北？
氣炸鍋可以做蛋糕
請問老師如果是固定模底部要墊紙嗎？謝謝
建議要
請問老師，請問300克的蛋是指蛋白+蛋黃總重量嗎？還是只有蛋白的重量呢？如果是蛋的總重量那要怎麼秤剛好300克呢因為有時秤到第5個不夠300克，第6個就超過300克了。求解🙏
超過一點點無訪
呂昇達 謝謝老師的回覆，感恩。
老師請問:牛奶十油十蛋黃十粉類的順序和牛奶十油十粉類再加蛋黃,成品有何差別？
筋性產生的差異
老師請問 ～布丁蛋糕 跟戚風蛋糕 2者差異在哪呢？
還是 2者都是一樣的 只是名稱不一樣而已？
謝謝老師
比例不同
我用八寸模烤，為何烤了一小時都不熟呢？最後烤好，上面很厚一層很焦，下面熟了，請問是不是烤溫還是時間要調整？
可能要看看家中的烤箱溫度是否正確
不知道是不是加了蜂蜜，縮的好嚴重。做了二次都一樣😅
請問老師👨🏫如果想加入蜂蜜該怎麼增減食材呢？謝謝🙏
把砂糖替換一部分為蜂蜜
謝謝老師👨🏫撥空回答
會再開一次團購橄欖油嗎？
會跟公司討論
請問老師，上色前表面膨脹起來很漂亮，降溫後就攤平了，不知道是什麼原因？
回縮~烤太久~或是溫度太高
老師如果只做一個8吋那配方要怎麼更改？謝謝
換算重量級可
老師你好，
你的烤箱是山崎的什麼型號呢
微電腦烤箱
請問材料和份量從哪裡能看的呢？謝謝🙏老師
說明欄有
老師，如果我烤箱沒有份上下火、那麼用多少度呢？謝謝
老師說170度
@@user-qc1qo9hp8q 謝謝你回覆😜👍🙏
請問一樣放下層嗎？
老師手套那一牌的在那裡買的？
烘焙店