Салями деликатесная высшего сорта , по ГОСТу
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Друзья , предлагаем Вашему вниманию рецептуру приготовления сырокопченой колбасы в домашних условиях. За основу взят ГОСТ из альбома А .Конникова «Колбасы и мясо копчёности« Скачать книгу бесплатно или купить печатное издание можно по ссылке craftstore.com...
Известно , что колбасы выпускавшиеся в первой половине 20 века были куда качественнее , чем нынешние . В этом видео мы расскажем Вам как приготовить сырокопченую колбасу в домашних условиях , а так же поделимся секретом , как из бытового холодильника сделать климатическую камеру , для вызревания сыровяленых колбас .
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Автоматика для климатической камеры
Колбаса деликатесная
Ингредиенты:
Говядина высший сорт - 450 гр.
Свинина полужирная -300 гр.
Грудинка - 250 гр.
Соль нитиритная - 27 гр.
Сахар - 2 гр.
Перец черный - 1 гр.
Кардамон - 0,5 гр.
Оболочка Айцел 45 мм. или натуральная черева
Шпагат колбасный
![Tee Grizzley - Robbery 8 [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/34_vkNV6wrU/mqdefault.jpg)
Даниил и Лариса! Я с Вами виртуально уже не первый год! Восхищаюсь Вашему трудолюбию,жизнерадостностью,добротой взаимоотношений! Процветания,благополучия,долголетия со здоровьем!!!
Благодарим за пожелания, и за то, что остаётесь с нами. Успехов вам и благополучия
Не могу вас смотреть, не возможно, слюнотечение зашкалило, но лайчище вам )))))
Уважаемые Даниил и Лариса, смотрю вас много лет. Вы моя мотивация для изготовления сыра. Спасибо!
Как всегда супер 👍👍
Благодарю
Вы, как всегда, молодцы. От меня лайк всегда-сначала лайк, потом просмотр...
Благодарим!)
Шедеврально!!!
Смотреть интересно, готовить увлекательно, есть вкусно!!!
Даниил отличный рецепт спасибо!!!
Супер 👍👍👍
Здорово.Молодцы .Лайк конечно.
Благодарим
Супер
А сказать-то и нечего. 👏👏👏👏👍👍👍
Спасибо за рецептик от Meat Platform и от меня лично здоровья вам и вашей семье
Благодарим, взаимно!
Очень интересный рецепт, колбаска супер, спасибо, дружеский лайк!!!
Всех желающих приглашаю в гости, у меня сегодня КУЛЕШ, старинная и очень вкусная еда воинов и путешественников.
Спасибо за рецептуру, всё хорошо и по делу. Немного смущает, почему мяса 105 процентов)
👍👍👍
12:55 реально чуть слюной не подавился XD Ну ооочень вкучно выглядит :)
Поверьте, и не только выглядит...!
Классс!!! Что за "чудаки" дизлайки ставят???
Вегетарианцы наверное, травоядные😂😂😂
😃👍
Шкаф, кормить колбасу ) у вас там весело ))
Коптильни пока нет. Буду делать без копчения 🤷🏻♂️
Увере, тоже будет вкусно!
Добрый день, сделал колбасу вкус шикарный, но по мне 27 соли многовато, чувствуется Кардамон , буду делать ещё на пробу сделал 3 палочки-маловато) 👍👍👍завтра выложу в группу фото. P. S.. 2 недели предварительной засолки. 14.06 взвесил 708 гр оболочка 60. 14 07 - 357 гр вес вкус отличный, 2 палки закатал в вакум и убрал в камеру.
Будь повнимательнее когда коментируешь процентное соотношение мяса. Ошибка в свинине ,не 35,а 30 процентов как в описании.
Доброго времени суток. сделал сыровял. колбасу в коллагеновой оболочке. набил максимально как смог. по истечении недели каллоген. оболочка стала отходить от кобласы. фаршф стал уменьшаться в объеме и коллаген отошел. весит на балконе +8+10,влажность 70-75%. в чем причина? в коллагене или ...? Технологию готовки выдержал: предпосол, температура фарша не выше 10, сало подморозил, вымешивал хорошо...
В коллагеновой оболочке, такое бывает(
даниила и лориса ..я смотрю ваши ролики ..смотрю ролики от емколбаски и так далее..готовлю конечно сам ..но у меня к вам вопрос ..а как можно примерить рецепты 38 года к современному мясу??Я надеюсь вы понимаете о чем я
У нас много рецептов на канале из этой книги, которые уже адаптированы
Даниил, вид шикарный, вкус думаю тоже), одно ,но! Почему вы не убираете оболочку перед тем , как начинаете ее резать!?
Чтобы был красивый срез...)
@Даниил Перваченко
Красота в руках мастера 🔥
Даниил, скажите пожалуйста, Вы пробовали в сыровяленую колбасу добавлять ягоды можжевельника молотые в фарш?🤔 Поделитесь опытом...??
Да, вкус получается интересный, главное не перебощить
Ссылка на текстовый рецепт не работает.
craftstore.com.ua/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%8B/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F/
Всё работает, то у тебя ума нет
Добрый день. Хочу попросить вас сделать Махан. Заранее спасибо.
Извините, но из конины, мы не готовим!
Доброго времени суток, скажите пожалуйста, что я делаю не так? Делал 2 партии колбасы с промежутком 14 дней, (сыровяленую) и в процессе сушки моя колбаса прокисала, одна партия прокисла в специализированной сушилке, а вторая просто на вешалке, может знаете причины(((((
Для того чтобы вам хоть как-то помочь разобраться, нужно знать хотя бы рецептуру приготовления и условия созревания!
Даниил, всё-таки скажите об оболочке больше. Мне кажется, что ваш айцел - это НАЛОФЕРМ. Ну отходит у меня айцел от колбасы, как бы не затягивал. А вот НАЛОФЕРМ усыхает (вялится) вместе с колбасой.
Так и есть
У нас и айцейл и налоферм, отлично подходят для сыро вяленых и сыро копчёных колбас, эти оболочки похожи по своим характеристикам, разве что налоферм, гораздо медленнее отдает влагу
промокод какой?
Даниил, а можно использовать оболочку Айцел 60мм?
Можно
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как мясо не портится? Одна неделя в холодильнике, вторая неделя в климатической камере, я думаю это большой срок для мяса не прошедший термическую обработку, не ужели соль так действует?
Главное нпревышать температуру 2-3 градуса и не хранить в пакете!
Добрый день , Даниил!Всегда нитритной соли на 1,кг балл не больше 20гр.А сейчас 27гр/кг. Это не многовато?
27 грамм это действительно перебор.
@@alexbolduin7408 Для сыровяла- не перебор.
В сыровял всегда больше чем в вареную
27 граммов нитритной соли только для сыровяленных продуктов
Для сырокопченых колбас с 1938г по 1992г норма соли при промышленном производстве, то есть по гост, была 35г на 1 кг мясного сырья, для полукопченых колбас - 30г
Никто в СССР на пересол не жаловался....
Как из рецептов книги 1938 года перевести соотношение силитры и поваренной соли к нитритной соли?
Таких соотношений нет.
В наших видео рецептах по этой книге мы указываем дозировку
Владимир Попов
Уже давно всё пересчитано и отражено в более поздних гостах (например 1967 года) при той же рецептуре и технологии.
Установлена была норма 10г чистого нитрита на 100 кг мясного сырья в виде 2,5% водного раствора.
В пересчете на нитритную соль(0,6%) это соответствует 17,5 граммам, остальное обычная соль(для стандарта с 1938г по 1992г - еще 17,5г )
Так что ничего там пересчитывать не надо от рецептуры к рецептуре.
Подскажите зачем сыровялы отправлять на предпосол, если колбаса будет вялиться в камере минимум месяц, а то и больше, неужели за месяц оно не просолиться? Если колбаса с термичкой этот процесс еще как то можно объяснить! А вот для сыровяла вот убей не пойму, зачем предпосол!
Изделие получается нежнее, и вкуснее
Алена Полей
*зачем сыровялы отправлять на предпосол, если колбаса будет вялиться в камере минимум месяц, а то и больше, неужели за месяц оно не просолиться?*
Во- первых мясо для таких колбас солится в виде шрота или кусков 100...600 гр, на просол кусков требуется время
Второе, вкусобразование в кусках и фарше немного разное
В третьих при выдержке в посоле повышается липкость мяса, что способствует получению качественной колбасы с эластичной структурой.
Подскажите пожалуйста что за миксер? Металлический или Китай с али
ruclips.net/video/d8BS_UI-1Sc/видео.html
свинину резать вдоль или поперек волокон?
Если вы имеете ввиду грудинку, то лучше вдоль
Скажите, что будет, если в сыр положить больше плесени?
Смотря какой и на сколько больше
Белой, в 2 раза
Жаль, очень жаль, что Вы даёте не работающие ссылки ((
А что не работает? Все открывается
Всегда все ссылки рабочие, не разу еще у Даниила не попадал на не рабочую
Поршута, балык сосиски. Как известно!
В какую цену у Вас климоткамера
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/
В левом верхнем углу выбор валюты
Превьюшку на канале поправить бы надо... КОБАСА...
Спасибо, что заметили, исправим
Кольцо на пальце - жуткая антисанитария!
Работа с мясом без перчаток - ай-я-яй!
👍👍👍