超軟Q『特級煉乳吐司』仔細聽老吳講解喔～魔鬼藏在細節裡😈 ｜LESCURE萊思克品牌顧問 吳克己｜德麥食品TEHMAG FOOD
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- Опубликовано: 3 авг 2024
- 大來賓來了～～
是我們的麵包職人－吳克己老師
同時也也是LESCURE萊思克品牌顧問呦！
今天克己老師使用✨萊思克奶油✨
來教大家製作「特級煉乳吐司」
配方使用了大量的煉乳並運用「中種法」來製作
為的就是讓吐司口感更加軟Q！！
萊思克奶油的香氣也讓小編口水直流🥰🥰
老吳的教學影片剩下一集了😭
還沒訂閱的新朋友～趕快來訂閱開小鈴鐺🙏🏻
才不會錯過最後一集的通知喔～
📌影片重點區📌
00:00 精采預告
00:16 開場
01:16 中種攪拌
02:56 判斷中種發酵狀態
03:28 本種攪拌
07:42 判斷本種發酵狀態
07:49 分割麵團 105克/顆 共12顆
08:25 第一次桿捲
09:18 第二次桿捲
10:57 發酵完成狀態
11:31 特級煉乳吐司 出爐
📌配方食譜📌
🔹中種
385克／凱薩琳高筋麵粉
8.3克／新鮮酵母
220克
／水
🔹本種
165克／凱薩琳高筋麵粉
16.6克／上白糖
11克／鹽
11克／四葉北海道全脂奶粉
220克／煉乳
11克／新鮮酵母
55克／水
33克／全蛋
82.5克／四葉鮮乳
44克／萊思克AOP發酵無鹽奶油
🔹裝飾
適量／全蛋液
適量／珍珠糖
※小提醒※
若新鮮酵母須改為速發酵母的話，換算比例為3:1
使用三能SN2082烤模，此配方可製作三模。
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#吐司 #煉乳吐司 #中種法 #吳克己 #LESCURE萊思克 #萊思克AOP發酵奶油 #德麥食品 
Хобби
謝謝老師！講了很多重點，不藏私。
非常好！ 謝謝
這款吐司看起來很好吃😋😋，趕緊來去買模具做做看。謝謝很帥的老吳教學😀😀
老吳做的麵包都很好吃！！謝謝Nancy的支持～
用水手牌高筋麵粉做過一次，口感很鬆軟，又好吃
我很想知道老吳老師說的那模具的尺吋能在哪買的到
老吳太帥了👍👍👍
帥氣又幽默👍
我常看用吳老師的影片 也常跟著做麵包 都做得很好吃
但是我買不到「特級煉乳 四葉牛奶⋯⋯」
很想買好品質的材料 但是不知能在哪裏買得到 可否請您推薦
在哪兒買得到呢？
煉乳真的就是讚👍
麥編那天第一次吃已愛上！！
請問你用的攪麵機是什麼品牌？
請問烤溫時間？
老師在最後在上面淋的醬是什麼醬呢？是萊克斯奶油融化後擠上去嗎
您好，是萊思克奶油喔～奶油軟化後擠上即可。
我只要做12兩吐司*1,比例怎麼算?
老师您好，速发酵母的话要用多少克？我不太会计算中种法和主面团的酵母需要多少克？（感恩老师♥）是不是拿新鲜酵母份量去乘以0.35克就能得到速发酵母的份量？
我是马来西亚人超爱您影片的♥
新鮮酵母換算速發酵母的話，換算比例為 3：1
舉例：中種內的新鮮酵母為8.3克，
8.3/3=2.7克，速發酵母就是2.7克喔！
@@TEHMAGFOODS 所以老师换算就要除余对吗？
覺得煉乳吐司好吃但好少在賣的店😢
有個小疑問想請教一下老師。現在市面上的麵包經常吃起來濕濕黏黏又看起來扁扁的，即便號稱剛上架的麵包也是這副模樣。麵包是用烤的照理說剛出爐時應該是比較乾燥鬆軟，為何會呈現這種像是被水氣噴過濕癟的樣子呢?是麵包沒做好還是後續處理沒做好呢?
應該是為了視覺
都放到過發了，體積大但很扁，老化快
所以，只做一條12兩的吐司，份量全部除以3嗎？謝謝
您好，克己師傅是使用三能SN2082烤模，此配方可製作三模喔。
Please put your receipe in English if you want English speakers to rate your video. RUclips is not a Chinese channel.
請問配方是否有誤??
麵粉385+165=550,
濕性材料220+55+33+82.5+220=610
610/550=1.11濕性材料大於麵粉??
煉乳220/550=40% 也應該不是30%??
謝謝
我也用這個配方試過，結果超濕根本不成糰，是不是水跟煉乳成分有誤？
攪不起來應該是你的麵糰溫度太高了
老師的麵包是超好吃的😋
然後這個影片剪太多掉了
很多細節沒有說清楚
我也覺得配方有問題，中種攪拌沒問題，本種攪拌像在攪麵糊，超級濕，後來想要補救，中間又加了幾次麵粉才成糰。
@narcissus Huang：我做的時候雖然麵團很濕軟，不過成糰喔～不要讓麵團溫度太高,麵團溫度盡量都控制在26度以下最好
完成的吐司很好吃
yes its wrong. Just wasted lots of products
配方應該是有誤，根本無法成團
It is incorrect. The recipe makes a wet batter and not a dough
我也是，跟漿糊一樣根本打不成團，本來很期待，結果搞到那些材料只能丟掉
This recipe is NOT correct. The hydration is too high. It makes a batter NOT a dough