師傅動口不動手!褓母級教學『流淚吐司』|日本凱薩琳麵粉|拉絲必備|德麥食品TEHMAG FOOD
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- Опубликовано: 3 авг 2024
- 📌影片重點區📌
00:00 開場
00:11 配方
00:18 原料介紹
00:38 中種做法
01:56 法國老麵做法
03:03 麵糰攪拌
07:24 分割
09:39 滾圓
09:51 第一次成形
11:47 第二次成形
14:06 烤焙說明
14:25 出爐~拉絲流淚吐司
14:44 試吃&方型or山型口感差異
15:08 結尾
📌配方食譜📌
【本種】
500 克/凱薩琳高筋麵粉
100 克/上白糖
20 克/食鹽
10 克/伯爵棕色高糖酵母
100 克/愛樂薇動物鮮奶油
350 克/水
80 克/愛樂薇發酵無鹽奶油
200 克/法國老麵
30 克/北海道酪乳粉
50 克/酸奶
【中種】
500克/凱薩琳高筋麵粉
300克/水
1克/伯爵棕色高糖酵母
補充【法國老麵】配方
1000 克/拿破崙法國粉
4 克/伯爵藍色低糖酵母
20 克/食鹽
700 克/水
📌其他補充📌
-使用三能 SN2066 吐司模
-基本發酵:60分鐘、28~30℃
-中間鬆弛:15分鐘、時間7分鐘
-最後發酵:60分鐘、30 ℃
-帶蓋烤焙溫度:200℃/200℃ 烤28分鐘
-不帶蓋烤焙溫度:160℃/200℃ 烤28分鐘
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【德麥食品】法國 Elle&Vire愛樂薇 發酵無鹽奶油 /500g
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覺得這個企劃很棒喔!
很多人想學習麵包,
但是總擔心自己那個不行,這個不會,
不懂的部分也不知道問題出在哪裡?
也擔心問了被說:「蛤?這也要問?」
然後怕被笑不好意思問的情況居多。
所以我非常肯定這個企劃!
絕對可以讓更多人有勇氣
來嘗試動手做麵包!
跨領域本來就不容易,
小幫手棒棒!
師傅也棒棒!
一個好的師傅不光自己是厲害,
能懂得如何教會其他人才是真正的高手。
我雖然已經不是新手,
但也從影片裡學習到很多!
謝謝團隊的用心,已訂閱。
謝謝您的心得建議與支持
包包表示感動💪
@@TEHMAGFOODS 包包加油!妳跟師傅都很棒
我也覺的這種方式很棒,這樣可以點出新手可能碰到,又無人能解答的囧境,有大大的幫助
師傅教的好詳細❤❤❤謝謝
喜歡這個企劃,尤其這個影片。藉由新手,才能發現很多問題的存在。
很好玩的企劃,讓初學者可以學到更多。😃
幽默的老師
覺得讓新手來做不錯,
他會遇到許多新手都會遇到的問題
反而能講解的更完整
不過希望長髮可以綁起來
畢竟是食物類的教程
而且還代表德麥的專業性
好的沒問題👌
謝謝您的建議與支持
好棒!剛好家裡有一堆凱薩琳
明天馬上試做
另一個師傅分享的凱薩琳北海道牛奶吐司也超讚 放到第三天還是很軟Q很好吃
Btw師傅好嚴格但手法教得很仔細 包包加油XD
太棒了👍👍👍
嚴師(顏師)出高徒 包包會加油的XD
老师您好(如果没有拿破仑法国粉能用什么粉替代,因为我这儿马来西亚没有售卖)感恩您的无私分享♥
請問用哪個品牌的攪拌機好呀?多謝🙏
好喜歡看這一篇
實在太可愛的女生了
請問這樣的份量12兩的吐司模可以做幾條?
請問烤完底部會有厚皮是有可能發酵不足的關係嗎?(吐司裡面吃起來是柔軟保濕的)我後發趕時間45分而已
❤❤❤❤
請問水份/液體的百份比是否70左右?跟着份量做了一次,不能成團,格外加了很多麵粉才勉強可以
可能是麵溫太高
可以使用攪拌棒嗎因為我沒有漿型的
請問您指的攪拌棒是?
請問酪乳粉跟酸奶 沒有可以不加嗎? 或是什麼可以取代呢?謝謝解答
每個原料加入都是有用意的喔!
像師傅就有提到酸奶是能讓吐司香氣更濃郁的關鍵
當然可以不加 但就不會有這種效果了~
@@TEHMAGFOODS 請問酸奶是否sour cream? 還是 yogurt 呢?
能否請問這個配方的本種和中種的凱薩琳共1000克,法國佬面的法國粉也是1千克,那到底好吃的部分是凱薩琳還是法國粉?法國粉的必要性是什麼?可有替代方案這個法國粉?謝謝老師。
法國老麵1000克麵粉加到主體麵糰只用200克麵糰,目的增加麵包口感,主要重點還是在凱薩琳麵粉喔!
@@user-zt7jj7ii4j 哦⋯⋯!我懂了,謝謝老師撥空回答我的問題,感恩❤️
請問一下這樣子12兩的吐司模可以做幾條?
所以法國佬面的麵糰只要加200公克,那中種呢?
棍子拿過來~~~~XD(((師傅應該還活著...)))
兩位都非常平安XD
一切都是節目效果哈哈哈
想起專業師傅自己做 那個新手可以別入鏡嗎
如果想看小顏師傅單獨操作的話
推薦您以下三部影片
『蘋果麵包』👉🏻ruclips.net/video/aptpN92kgrA/видео.html
『羅宋麵包 』👉🏻ruclips.net/video/_oduWdFjUPQ/видео.html
有任何烘焙疑問可以看『麵包Q&A 』👉🏻ruclips.net/video/AVS9zLcvCMQ/видео.html
跟上面另一位觀眾的感想差不多......
看了前面幾集跟這集,這種讓新手邊做邊提問&師傅即時解惑的模式,讓我對很多觀念瞭解的更透徹,而且我發現這些觀念我之後也可以應用在其他麵包的操作上。
如果只想看專業師傅做,網路上打"流淚吐司"就出來一堆影片跟配方了,何必執著一定要看這部?然後再來干涉別人影片要怎麼拍?
而且誰沒當過新手,出生就會做麵包的話也不用來看影片學了吧,講這種話😒
這種難度,怎麼會讓師父動口不動手,助手太小白,吐司不是她能處理的
謝謝建議,下次我們會選比較好操作&上手的麵包來拍攝喔!
請問酸奶是發酵酸奶油還是優格?
優格