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今天看見配方,立馬做了起來!好險家裡有老麵!出爐立馬吃了一條!超級好吃!就像老師說的好嫩嫩好嫩嫩喔!麵包超好吃啦! 我的壓麵機是小台的,所以我是分割後一顆顆延壓製的!挺費工的就是了😅😅不能傳照片真的很可惜了😌
哇~謝謝你願意製作😍給了我們很好的回饋~~~
希望有剖面的特寫,可以看清楚內部組織。
覺得德麥的講解都好清楚
謝謝您的支持鼓勵~
❤
師傅請問一下,這個配方的麵糰總共加起來接近3000公克,是做8個的份量嗎?
小編寫錯了😭做8個的量請把配方除以2即可!
老师您好,如果没有机器只能用擀面棍吗?
請問這個做法是沒有基發就直接分割滾圓造型嗎?只有造型很一次後發就可以了?
對喔 是中種那邊需要發酵60分然後割線完做最後發酵即可
如果沒有壓麵機的話,可以利用水合法來讓麵團產生筋性嗎?
是可以透過鬆弛來不斷加強筋度,但效果會比較差,因為作業會時間拉長,麵團也都還持續在發酵。這樣的組織綿密度就會有差。不過是可以試試看,或許效果妳也還可以接受。
請問白吐司老麵的配方比例
攪拌機那麼大台,打那麼點麵團好浪費啊,要我會用好用滿
師傅,請問這個麵糰要幾折疊個嗎?請您告訴我嗎?謝謝你
折疊次數並沒有計算唷,我們延壓的過程目的是讓麵團表面光滑細緻,所以是依照肉眼來去判斷。
今天看見配方,立馬做了起來!好險家裡有老麵!出爐立馬吃了一條!超級好吃!就像老師說的好嫩嫩好嫩嫩喔!麵包超好吃啦! 我的壓麵機是小台的,所以我是分割後一顆顆延壓製的!挺費工的就是了😅😅不能傳照片真的很可惜了😌
哇~謝謝你願意製作😍
給了我們很好的回饋~~~
希望有剖面的特寫,可以看清楚內部組織。
覺得德麥的講解都好清楚
謝謝您的支持鼓勵~
❤
師傅請問一下,這個配方的麵糰總共加起來接近3000公克,是做8個的份量嗎?
小編寫錯了😭
做8個的量請把配方除以2即可!
老师您好,如果没有机器只能用擀面棍吗?
請問這個做法是沒有基發就直接分割滾圓造型嗎?只有造型很一次後發就可以了?
對喔 是中種那邊需要發酵60分
然後割線完做最後發酵即可
如果沒有壓麵機的話,可以利用水合法來讓麵團產生筋性嗎?
是可以透過鬆弛來不斷加強筋度,但效果會比較差,因為作業會時間拉長,麵團也都還持續在發酵。這樣的組織綿密度就會有差。不過是可以試試看,或許效果妳也還可以接受。
請問白吐司老麵的配方比例
攪拌機那麼大台,打那麼點麵團好浪費啊,要我會用好用滿
師傅,請問這個麵糰要幾折疊個嗎?請您告訴我嗎?謝謝你
折疊次數並沒有計算唷,我們延壓的過程目的是讓麵團表面光滑細緻,所以是依照肉眼來去判斷。