【總信烘焙廚房】大師親臨示範！讓你在家也能做出專業級的日式美味｜極致生吐司 by 李志豪
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- Опубликовано: 29 июн 2020
- 「生吐司」號稱吐司界的LV
✅沒有粗糙感的吐司邊
✅吐司質地更加鬆軟
✅不需要再回烤過
✅直接吃就很美味
這麼夯的麵包總信小編請來...
「嚴選日式風手作麵包」的作者 李志豪師傅 親臨示範👏👏👏
志豪師傅的麵包
不但廣受大眾喜愛，更以精緻外型揚名麵包界，成為備受矚目的新潮流呢！
影音步驟教學能減少摸索期～
就算您是新手在家也能做出質感級+超專業的口味喔～
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《食材配方》使用「12兩」吐司模
▍材料A
日清哥雷特高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯500g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
白神酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
無糖特濃鮮奶油A400⋯⋯⋯⋯160g
蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯140g
冰水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯120g
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8g
注意：白神酵母使用前可用溫水(約35度)先拌勻。白神酵母1g：溫水5g
(直接取配方中的總水量使用，不是額外另加喔)
▍材料B
北國790無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯40g
影片中使用的食材都在這裡▶ bit.ly/2YY6XpL
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#李志豪 #生吐司 #嚴選日式風手作麵包
![【網上爆紅】日式生吐司🍞原來係加左忌廉？[Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/EhKDc6b2Wwo/mqdefault.jpg)
老师好，鲜奶油可以用牛奶或者水代替吗？转换量是多少？谢谢
您好，鮮奶油可用牛奶等量代替，但濕潤度、香氣會差蠻多的😰
因為鮮奶油乳脂含量有35%，牛奶僅13%，用牛奶做出來的成品跟鮮奶油製作出的會有很大的差別喔。
@@ubaking1986 明白了，3Q哈🌹
請問老師，我烤好後，吐司頂部皮較硬，似烤饅頭，不知可能原因？謝謝！
您好，影片的步驟已詳盡呈現各階段的製程，過程中包含揉麵、發酵環境、溫溼度、烤溫、食材選擇，其實都會影響最終成品喔。
因不太了解您在各個環節中是哪個步驟發生問題，您亦可將成品照片寄至ubaking1986@gmail.com，或者致電04-2220-2917洽陳小姐詢問，以利解決您的問題，謝謝😊
@@ubaking1986 好的，謝謝您～❤
請問白神酵母跟一般乾酵母！新鮮酵母做出來的麵包差在那？
您好:
白神酵母、一般乾酵母、新鮮酵母，做出來的生吐司都好吃。
差別在於新鮮酵母是沒有經過乾燥處理的酵母，發酵速度快、發酵風味足，使用量要乾酵母的3倍，因此，乾酵母跟新鮮酵母只差在製作生吐司的用量多寡。
而此配方使用白神酵母優勢較強的原因在於，白神酵母是不加乳化劑及抗氧化劑等添加物的100%天然酵母。
讓做麵包超簡單、超快，且含有天然海藻糖，環境耐性佳，所以放置隔夜麵包或吐司保濕性會比較好。
以上建議供您參考😊
老師，您好，請問我可以自行加點堅果在土司麵糰裡嗎？謝謝
另外可以不加蓋子嗎？如果不加蓋，烤箱上下溫度應該多少呢？謝謝
您好：
1.不加蓋可以260x2顆
2.上火180(溫度到180後關掉上火）下火230 大概烤25-30分鐘
您好：
加入堅果可以，但建議堅果比例麵團總重10%~15%的量，如麵團550G*10%=堅果量55G。
同時要增量麵團分割280gx2顆的 重量入土司模喔😊。
請問這款白神酵乾酵母不是需要預先用38度的暖水泡10分鐘嗎？🙏🏻
您好，是的～
白神酵母使用前可用溫水(約35度)先拌勻。白神酵母1g：溫水5g
(直接取配方中的總水量使用，不是額外另加喔)
也可參考網站的使用說明：bit.ly/3bw5Xkg
謝謝您😊
@@ubaking1986 謝謝你的詳細回覆💚
@@imyuki3656 不客氣😊
您好，請問白神酵母不能跟速發酵母一樣直接跟麪粉一起加入一起攪拌嗎？謝謝。
请问一下老师如果网购可以寄到马来西亚的吗。
您好，可以的。但海外寄送因國際運費需另行報價，可至官網(www.u-baking.com/) 挑選您需要的商品，再將商品明細/規格/數量告知FB小編 ( m.me/1375738956081524) ，小編報價後，會再開賣場供您下單，謝謝。
您好，請問加入奶油前，麵團要打到七分筋，這個要怎麼判斷呢？
您好，7成筋的麵糰為：有彈性了一拉長還是會斷，但能感覺到麵糰有一些回彈比較厚的膜，膜比較粗糙，破口明顯鋸齒狀，可參考圖片示意→i.imgur.com/7eLq3c0.jpg
老師，我烤好後邊位有一層半透明的東西，是什麼問題？🙏🙏
您好，因不太了解您形容的情況😅
您可將成品照片寄至ubaking1986@gmail.com，或者將照片私訊至「總信烘焙廚房」的粉絲專頁詢問，以利解決您的問題，謝謝😊
白神酵母可以換成速乾酵母嗎
您好，可以，加入跟配方中白神酵母同等的比例即可。
請問後發(發酵箱溫度)是否應該為35度呢？
您好，最後發酵溫度28-30℃，濕度75-80%
@@ubaking1986 謝謝回覆😄
@@ritahuang7899 不客氣😊
請問如果全程想用手揉代替有什麼需要注意的嗎（溫度、時間等）
還有烤箱如果無法分上下火溫度的話可取中間215度左右來烤制嗎
@@xiaoling7080 您好，不建議全程手揉，這款面糰很濕黏，建議使用機器操作。若無上下火，烤溫可以折衷
請問這個配方是做2個12兩的嗎
您好，是的😊
若使用一般酵母粉的份量
您好，可以使用高糖酵母5g取代白神酵母6g。
你好 我的麵團一直無法成團 有一點薄膜但很黏 請問有什麼解決方法嗎～
您好，因不太了解您形容的情況😅以及操作過程是否有誤，
您可將操作過程照片/影片寄至ubaking1986@gmail.com，或者將操作過程照片/影片私訊至「總信烘焙廚房」的粉絲專頁詢問，以利解決您的問題，謝謝😊
不好意思我沒有拍照😅 我是A材料都放進去打 打了有點久都還沒成團 一直是軟黏的狀態(有加了無鹽奶油) 後來因為打太久溫度太高所以失敗了 但是因為沒成團所以才繼續打 最後的狀態依然很黏(無法收整麵團的程度 因為碰到就又跟手上的一點麵糰黏住了) 但拉起來有些微的薄膜(整個還是容易破 是一小部分有薄膜)
@@user-bv1ux4cf7c 您好，針對您的問題有以下相關事宜需先跟您確認:
1.您是使用與影片份量一樣的食材製作嗎?
2.您使用的食材中是否有替換成不同品牌的產品製作?
3.您使用的攪打設備也會影響攪拌麵糰時間，進而影響到麵團的成敗，故也需了解您大約攪拌多長時間?
4.您是在麵團呈現甚麼狀態的時候加入無鹽奶油?
因生吐司的操作較為技術性，您的敘述尚無法判斷麵團失敗原因，建議您可以致電04-22202917洽陳小姐詢問，會更好判斷您製作上的原因，謝謝😊
@@ubaking1986 這個配方是否有誤，液體量幾乎跟麵粉差不多了，好奇如何成團，尤其是手揉那鐵定黏的會讓人吐血，不敢嚐試
@@user-df7fs8yw3i 您好，生吐司配方無誤喔
但確實這款麵糰較為濕軟，也因為濕軟，技術層面也會提升
影片製作攪拌與注意方式
也都是正確的。
這款生吐司小編也不推薦手揉方式製作，
太濕軟的麵糰不好操作，建議您使用攪拌機器製作。
但這款吐司是絕對好吃(已有學員分享，並按照配方製作接單販售喔)
Jesus Christ is the Way, the Truth, the Life. No one comes to the Father except through Him. There is no other intermediary. May Jesus Bless you, trust Him, give your life - and He will take care of it :pray: Convert yourself and believe in the Gospel