《不萊嗯的烘焙廚房》紅豆鮮奶油吐司 | Red Bean & Cream Loaf Bread
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- Опубликовано: 1 янв 2019
- 紅豆與鮮奶油香氣的結合，絕對是這份紅豆吐司風味及柔軟質地迷人之處。除了引人垂涎，那些拌入主麵團裡、分佈在麵包裡層的紅豆沙內餡，讓每一口都真正吃到紅豆特有的香氣。配方設計上為了讓油脂更均勻與麵粉結合，脂肪分子能完整吸收到麵筋組織裏裡，以讓質地更細膩、保濕性也同時提高，不萊嗯選用高比例的動物性鮮奶油做為重要麵團水份材料 (而非奶粉+水+奶油的方式)。搭配大量低糖度的自製紅豆沙，也讓這看似平凡的土司，其實光食材與時間價值成本就很高，應該只適合自己做起來，偷偷背著好友、鄰居吃吧？
在決定研發這份「紅豆鮮奶油吐司」前，搜尋過一輪紅豆沙做法，不過絕大都步驟繁瑣或耗時，於是先參考不同配方、計算出紅豆適當吸水膨脹率後，最終採用一鍋到底、免浸泡、免守鍋的懶人電子鍋做法。當然如果你很容易取得現成低糖度紅豆沙，或已有偏愛做法，則無須採我的方式操作。我無法確定這電子鍋出來的紅豆沙是否能移作它用，只因沒有其它使用經驗或買過市售品比較，但用在麵包配方很OK，質地、甜度非常適中。
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完整配方與操作說明：www.briancuisine.com/?p=7913
[ 材料 ] 紅豆沙
紅豆：300g
水：1000g
紅糖(二砂糖)：90g
[ 材料 ] 主麵團 - 準備2只磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm)
中筋麵粉：280g
高筋麵粉：200g
細白砂糖：40g
速發酵母：8g
鮮奶：190g
鮮奶油：160g
鹽：8g
紅豆沙(A)：200g
室溫無鹽奶油(A)：30g
紅豆沙(B)：150gx2份
無鹽奶油(B)：25g
蜂蜜：25g
表面紅豆沙(C)：約100g 
Хобби
又有一種特殊的配方，感謝老師教授👍👍👍
老師的解說很詳細，我剛剛跟著完成，真的好香又柔軟拉絲！謝謝老師的配方！
這個吐司真的好好吃😛
謝謝老師分享食譜及作法☺
謝謝不萊嗯
最近很認真在手打麵團
有這款媽媽喜歡的紅豆口味
可以繼續打麵團健身了
布萊恩老師講解好仔細👍
這份食譜也是一樣非常好吃，自從跟著不萊嗯老師的影片烘焙後，家人完食的速度變超快😆真是非常感謝❤
謝謝老師，這個配方實在太棒了，我和我太太這週做了三次，總共六個吐司，我們全家都愛吃。
謝謝老師分享
我喜歡。謝謝老師
老師這款土司，又讓我驚艷到了!一定超美味!😋😋😋👍👍👍👍👍!!!
喜歡您的新髮型，專業加上自信~~帥~~
謝謝分享👍
看起來好好吃喔😋
最近剛好想要多了解包餡土司還有辮子造型的土司，沒想到老師就研發出新的紅豆土司了~讚👍
不萊嗯～早安
喜愛紅豆的咱們～一定要試試喔⋯⋯
好好吃的甜點麵包，我也成功了，標準的12兩土司模，用烘焙店的紅豆泥，口感比較濕潤，手揉，做完雙手都是甜甜的紅豆香氣。
剛作了很鬆軟好吃。
视频做得越来越精良了，老师也越来越帅！
特别喜欢老师的讲解，把原理都解释得深入浅出。老师能不能教教我怎么做椰蓉面包
謝謝你的分享及指導喔！
昨晚我做了一份，紅豆呢？因為家裡都是用大同電鍋，所以我就外鍋放1500cc的水。又缺少鮮奶油，只用鮮奶，並把奶油加了25克。嗯這樣就很鬆軟好吃了。
如果換成鮮奶油，我想一定會更棒的。真的非常感謝你哦！祝新書大賣👍👍👍
老師影片中口語蛋糕模尺吋是25*10*7，食譜是寫29*10*7!
老師說紅豆沙是蜜紅豆才是，我一直想怎麼是不一樣的質地！市售的蜜紅豆都太甜膩，我比較推薦自己準備一些，沒用完可放冷涷保存！
好好吃的感覺…準備來做！噢耶！
😘Excellent recipe😋😋👍👍
It looks delicious! Happy New Year! Wishing you have a great 2019!
老師，新年快樂！
老師可以拜託請您教紅豆派嗎？
老师，新年快乐。请问你的紫色烤箱手套是什么牌子和哪里可以买到？一直想找一对好的烤箱手套。谢谢
謝謝您的食譜！我想請問為什麼這個紅豆麵包烤完後要留在模子裡15分鐘放涼，但一般吐司出爐後要立刻拿出來呢？
老師我今天做了紅豆吐司，出爐時很漂亮，但是隔沒多久就尾縮，請問老師問題在那裏
Look delicious.
English caption please
請問,可用450g的吐司模代替嗎？
請問老師，如果我一次要做6條，也就是三份的份量，酵母的份量直接乘3倍?
老師，紅豆奶油吐司耶，愛紅豆，愛鮮奶油，兩個在一起簡直完美，最愛老師了，居然出這個麵包
一直淺水.但這條土司超級好吃！一定要來留言！
👍👍👍👍👍
可以做奶茶餅乾嗎
Montreal fans, merci beaucoup :)
蜂蜜何時加呢？
有實驗說如果麵糰不加水的話比較容易老化嗎
可以用450g的吐司模嗎
沒有攪伴機怎樣辦
祝Brian & Pierre 新年快樂、身體健康！
很喜歡啊💕，待我出院回家後一定要做一次☺️
早日康復喔💖
😭💕 謝謝
老師～如果把紅豆改成巧克力豆可以嗎？配方會需要調整嗎？
照理是可以，不至於影響質地。不過該用多少量需要操作時拿捏。
首先祝老師新年快樂，請問一下可否用杏仁奶取代鮮奶
可以，但杏仁奶沒有鮮奶油的脂肪，所以柔軟度及保濕性會較差
多謝老師提点
老師11:27字幕有錯
應該是100g的紅豆才對
請問你用的烤模式甚麼拍子的? Amazon 上買得到嗎?
其實這類型烤模很普遍，當然AMAZON也可買得到，amzn.to/2IZuwIw
老师，这一款的红豆奶油吐司简直是太诱人了。影片里老师特地提到厨师机的功率最好在500W,但是我的Kitchen Aid 只有350W, 会不会不够力还是要多几分钟才能达到影片里的效果？谢谢🙏
要拉長鹽加入前的水合時間大約1小時。且因為後面會拉長揉拌至少13分鐘，所以水合時就整缽含鉤子ㄧ起進冰箱
Brian Cuisine 拉长加盐前的水和时间进冰箱，是为了弥补厨师机的功力不够但依旧能够达到老师影片里的效果，是吧？
請問老師：鮮奶油要用植物性還是動物性的呢？
動物性的😊
老師，請問如做一条，是否各材料減半，即可？
可以
请问有什么好的学习烘焙的书籍可以推荐吗？感谢您！
老師有出書呦！
老師你好 請問鮮奶油跟牛奶的溫度會影響麵團成品嗎？要室溫、溫暖、還是冰箱出來可以直接用？謝謝老師
如不是要求滾煮過，都是自冰箱取出後可直接使用。
@@BrianCuisine 謝謝老師！
請問老師使用的攪拌機是哪個牌子呢？最近想買攪拌機, 想請老師推薦:)
我有4台攪拌機，它們各有自己的優缺點，可參閱我過去直播分析
ruclips.net/video/pfbuj97-3c8/видео.html
謝謝老師
雖然很專心在聽老師講解，紅豆的麵團看起來很漂亮，但鏡頭拍到不萊嗯時覺得，有點帥！這個髮型真的很好看ㄟ
之前考慮不拍臉是否因為怕觀眾會分心XD
哈....是看膩自己一直出現在螢幕裡
這次的髮型比較好看
老師,請問開始烘焙時,上火規 0 嗎?
通常我的食譜沒特別說明上下火，一位我的烤箱無法特別調上火。不過一般可調的都是上下設同溫，不過如果是烘烤後會明顯貼近上火導熱管的，上火就下調10度來因應。
老師您好
想請問鮮奶油和牛奶要放在室溫下才可以加入嗎？
謝謝老師👨🏫
冰涼加入並無問題，通常需要放室溫加入的只有無鹽奶油。
@@BrianCuisine 非常感恩老師的回覆🙏
也謝謝您的用心教學
我總是看著你的視頻跟著你的步驟（也能做出非常好吃的甜點）
我是老師的忠實粉絲呢！
明天準備做紅豆吐司之外
還要做你教的草莓司康和蔓越莓加柳橙口味的司康
感恩不萊嗯老師的視頻🙏
请问老师，烤的时候烤箱还需要放水进去吗？（讲解没说这个）
需要在烤箱額外放水的只有歐式酥殼麵包類，台式加了大量奶油、糖份的都無須
@@BrianCuisine 想再多问一句老师👨🏫可不可以鲜奶多一些，whipping cream少一些？可以吗？谢谢🙏
老師 您好 我按照您的方式烤好了但吐司沒有蓬起來 不知道是不是最後階段奶油+蜂蜜的關係，因我把您說的25g奶油+25g蜂蜜刷完，在刷的時候覺得刷不完，但視頻沒有說是否刷完，我就刷完了，不知是不是這個原因？還是因為我的攪拌機KitchenAid 是4.8Q的關係？謝謝☕️🙏
與表層的塗刷蜂蜜奶油無關，應該是在於於酵母菌的作用力 (如過度發酵已經失去活力)或是麵團沒柔整到位，撐不起麵筋組織。
@@BrianCuisine 第二次發酵時在麵糰上面鋪上濕布，15分鐘後有發現麵糰變得濕軟，接著把麵糰用手搓成長條狀再放紅豆沙進去進行第二次發酵，發酵40分鐘（🈶️放一杯熱開水在烤箱內）後感覺沒長高許多，於是再放一杯熱開水再繼續發酵20分鐘，有稍微長高些但感覺沒特別長高許多，有無可能是這個原因？或者是放濕布讓麵糰變濕軟也有關係？
我的攪拌機是4.8Q，機器在攪拌時馬達很燙我擔心燒掉有關掉讓馬達休息一會兒再繼續，有無可能也是這個原因？這次攪拌時間比較長家裡又沒有6Q攪拌機怕機器燒壞（老師在影片中有特別提醒）才會如此操作的。謝謝🙏
老師，我今天照著做你的紅豆吐司，只不過我是做芋頭口味的(芋頭控請原諒>
請問 brian 鮮奶油是 butter???
Whipped cream
老师，可以全部用中筋面粉吗？
可，但筋度較低加上有紅豆，應該會讓麵包偏軟塌
Brian Cuisine 谢谢老师教导
请问老师，盐后加的用意是什么？
我的這篇關於麵包中的鹽作用有完整說明
www.briancuisine.com/the-effect-of-salt-working-on-bread/
@@BrianCuisine 谢谢老师
想請教老師
您在烤製完成後吐司仍然存放在模具中15分鐘
是因為有包餡的土司比較容易再脫模後凹陷嗎？😅
會問這個問題是因為我自己在包餡吐司時發現這樣烤至完成的土司如果烘烤完拿出立刻立刻倒出放置量價發現吐司容易凹陷
是的,同時不同的包餡或料料內容也有差異
謝謝老師您花時間回應🙏
您的食譜都非常用心👍很值得學習👏
麵團打了無法達到薄膜！再繼續打嗎？
如果麵團溫度已經過了攝氏29度，就需要整缽放進冰箱，等待降溫至22度再回來繼續。高溫會生粘，導致失敗
老師 您好
我有兩個烤模，尺寸是21*12*11cm，請問這樣可以使用嗎？謝謝🙏
可以
@@BrianCuisine 謝謝老師☕️🙏
老師 請問建議使用一般的吐司模烘烤嗎？
可以，並無問題
我前天做日式紅豆圓麵包麵糰失敗改把紅豆餡拿來做這款吐司，但甜度差很多，我紅豆少放了許多在麵糰裡🤓
请问可以放冰箱隔夜发酵吗？
第一階段沒問題
@@BrianCuisine 谢谢🙏
我的紅豆泥煮壞了
我只有兩個人可不可以用一半的份量
可以的~
請問老師我看有些吐司食譜，是一烤完就要震下後馬上脫模，昨晚一時忘記你說要留在烤模裡面15分鐘的提醒，烤完就趕快脫模，結果吐司中間內凹了...！是每一個吐司食譜脫模時間都不一樣嗎？還是盡量都建議等15分鐘在脫模
謝謝老師
這與每個配方的含水量有關。一般含水量高的配方就不宜立即脫模讓他有餘熱繼續熟成內部組織
Brian Cuisine 原來如此，感謝老師的配方，家人超愛的
想請問老師
我跟著老師的視頻做了這款吐司
剛出爐時口感很柔軟非常好吃
但不知道為什麼？
放到隔天後會變得很濕軟
有點像發粿的感覺⋯⋯
請問老師⋯
這是什麼樣的問題呢？
麵包體沒有烤透 (膨發不完全、氣孔沒完成撐起並烤乾定型) 就會在放涼後產生糊化凝結的硬塊。
@@BrianCuisine 非常謝謝老師的回覆
昨天我又試做一個
已經沒這個問題
放到今天很Q軟 好好吃呢！
感恩老師的每個視頻🥰
上火歸零嗎
上下火設同溫 (如是一般家用中小型烤箱，上火可比照食譜略溫10度，讓表面不會過度上色
我烤的塌了一个