欲罷不能的滋味🤤外層酥脆！內裡綿密！就愛這款『羅宋麵包 Russian Bread』｜德麥食品TEHMAG FOOD
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- 📌影片重點區📌
00:00 開場
00:41 羅宋麵包食譜
01:12 麵糰攪拌
03:13 第一次延壓
03:37 麵糰分割整形
04:25 第二次延壓
04:39 麵糰塑形（師傅示範）
05:08 麵糰塑形（師傅手把手教學）
05:52 小顏師傅做羅宋的小訣竅
06:43 最後發酵完成＋滑刀
07:34 烤焙刷油＋出爐刷油
08:26 試吃
08:52 為什麼不建議做手桿羅宋？
09:23 結尾
📌配方食譜📌此配方可製作 5 個
250 克／白吐司麵糰（老麵）
210 克／鷹牌高筋麵粉
110 克／鑽石低筋麵粉
75 克／四葉鮮奶
60 克／上白糖
30 克／愛樂薇發酵無鹽奶油
25 克／全蛋
12 克／水
10 克／德紐全脂奶粉
3 克／食鹽
3 克／伯爵棕速發乾酵母
補充【白吐司麵糰 (老麵)】配方
（中種）
500 克／鷹牌高筋麵粉
300 克／水
2 克／伯爵棕色高糖酵母
（本種）
500 克／鷹牌高筋麵粉
100 克／上白糖
20 克／食鹽
10 克／伯爵棕色高糖酵母
100 克／愛樂薇動物性鮮奶油
240 克／水
60 克／愛樂薇無鹽奶油
👉🏻 基本發酵一小時放冷藏隔夜
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Хобби
中間的切槽在烤培前可以塗放你想吃的醬料，這樣烤培出來就可以成為你想吃的口味羅宋：如烏魚子醬、明太子、鹹蛋黃沙拉、蒜香、肉醬......等等！
昨天試做非常成功，感謝師父的指導
恭喜～
師父請問我照你的配方做，烤出來怎比較乾比較硬是火太高嗎，時間我烤30分鐘
請問白吐司麵糰（老麵）配方和做蘋果麵包用的一樣嗎?還是有不一樣的配方能提供嗎?謝謝
一樣喔！
How much old noodles needed in the recipe?
老師請問 沒有土司機 可以用丹麥機延押嗎
可以喔！
丹麥機不是很大台嗎？有小的嗎？
請問小顏師傅大約幾分筋拿起來延壓
麵糰攪拌至大概光滑
請問有老麵的配方及作法嗎?謝謝!
（中種）
500 克／鷹牌高筋麵粉
300 克／水
2 克／伯爵棕色高糖酵母
（本種）
500 克／鷹牌高筋麵粉
100 克／上白糖
20 克／食鹽
10 克／伯爵棕色高糖酵母
100 克／愛樂薇動物性鮮奶油
240 克／水
60 克／愛樂薇無鹽奶油
基本發酵一小時放冷藏隔夜
@@TEHMAGFOODS 請問是中種+本種混合 發1小時嗎?
請塑型大約幾分厚，長度約幾公分
厚度大概0.3-0.4cm左右
要看自己操作熟練程度
請問老麵作法是中種加本種嗎？
就：一般做麵包的麵團放置冷藏，隔天再拿出來......就是老麵了啊！(但是，冷藏前要先用塑膠袋(布)包好！要不然麵團水份會流失掉)......
我也猜是無水奶油，才能表面酥，我吃過一般麵包店的，但不酥
無水奶油是比較高級的，或自己在家做的，南部那些名店，都是整桶酥油刷上去~~
看完決定從此不再吃了…太肥了😓還是在烘培店門口用看的好了….😂
超級罪惡～
好長的指甲