羅宋麵包(老麵法)｜Russian bread【用點心做點心】吳克己
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- Опубликовано: 11 июл 2024
- 吳克己老師不藏私羅宋配方大公開!!
外酥內軟加上濃郁的奶油香氣！
從小吃到大，百吃不膩的台式麵包
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#羅宋麵包 #吳克己 #經典麵包 #老麵法
🛒羅宋麵包 食材
高筋麵粉 440g、鹽 4g、砂糖 120g、奶粉 52.8g、全蛋 59g、牛奶 112g、新鮮酵母 14.5g、無鹽奶油 59g、法國老麵 372g
【法國老麵】
高筋麵粉 200g、水 120g、新鮮酵母 2g
👨🍳操作步驟
00:00 食材介紹
02:56 前一晚先準備"老麵"
04:17 羅宋麵包麵糰作法
06:44 擀壓後基礎發酵20分鐘
09:00 分割/整形麵團
13:43 烘烤前中間割開放奶油
15:42 烘烤溫度設定及添加奶油時間
20:17 步驟總複習
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Хобби
好喜歡老師的麵包作法🎉
感謝老師，這羅宋麵包真的跟外面賣的一模模一樣樣
老師講解好詳細，還會帶到很多烘焙知識👍
吳老師很棒，呂昇達老師也推薦
跟著你的步驟 做出來超讚👍！ 感恩
請教如何做馬芬，謝謝🙏
請問老師說烤箱不大的話
可以第一次整形好後，剩餘的麵團冷藏
請問冷藏過後的麵團，需要回溫多久才能進行下一個步驟呢？
感謝老師的食譜！
有兩個想要請教您：
1.主麵團裡的奶油是否可以用金桶奶油取代呢？會需要減鹽嗎？
2.新鮮酵母替換成速發酵母的話，是用高糖酵母還是低糖酵母呢？
不用減，酵母依糖量判定
新鮮酵母：乾酵母：速發酵母=3:1:0.5(依酵母種類換算)
在民視《用點心做點心》「比利時鬆餅亅下方留言，官方有回答某網友的提問。
吳老師在某一集曾說用高糖的速發酵母。
請問最後塗的奶油是用無鹽奶油嗎？
是無鹽奶油
這版的羅宋 可以跟高雄那家羅宋專賣店一樣做的好吃嗎？
請問新鮮酵母換快速酵母粉也是14.5嗎？因為我看到這酵母量好多喔
新鮮酵母的份量 X 0.5 = 乾酵母
新鮮酵母的份量 X 0.35 = 速發乾酵母
新鮮酵母要除以3＝乾酵母
新鮮酵母：乾酵母：速發酵母=3:1:0.5(依酵母種類換算)
在民視《用點心做點心》「比利時鬆餅亅下方留言，官方有回答某網友的提問。
可用上下兩層烤嗎
這樣烘烤時間可能需要拉長喔!
請問如何交功課？我有照片可以分享。謝謝。
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請問法國老麵是要用法國粉做嗎？謝謝您。
高筋麵粉就可以囉
用法粉，比較q彈
老麵的粉加水才320g，是依比例作到372g嗎
老師回覆說:這個比例是沒有問題的，所以直接添加就好囉!
如果要用即發酵母製作的話，酵母量需要➗3嗎
新鮮酵母：乾酵母：速發酵母=3:1:0.5(依酵母種類換算)
在民視《用點心做點心》「比利時鬆餅亅下方留言，官方有回答某網友的提問。
老師在15:45秒左右，提到糖分很多，只需要170~180溫度，烤13~15分鐘，但是小編影片好像編輯成17~18分鐘😂，請問是哪個為主呢？
13~15是標準，我會烤到後面的時間因為想吃脆皮
@@Khootravels 非常感謝您的解答！！
為什麼食譜老麵材料總重是322，為什麼加到了主麵糰的老麵是372
請問老吳是從頭到尾都用水波烘烤嗎?
是喔
@@jillwang0821 謝謝美麗的主持人解答~
請問：
老麵材料拌好之後，需要先室溫發酵再冷藏嗎？
還是拌好後直接冷藏12-16小時即可？
謝謝！
老麵攪拌完成，放室溫30分鐘後，再入冷藏發酵12~16小時以上
@@user-kg9ht8bg8z 謝謝！
阿，忘了跟你說，夏天約室溫30分，冬天建議60分鐘，冬天室溫較低，發酵較慢~~~再放至冷藏慢慢發酵
@@user-kg9ht8bg8z 好的，非常謝謝你的說明！😊😊😊
Please write the recipe in English ❤
請問老麵的高筋麵粉是要從主麵糰的麵粉拿200g出來嗎？
不是喔,是份量外的200g喔
謝謝你
Could you please explain for me Ingredients Of the bun in Chinese word ( FA GUO LAO MIAN ) what is that mean then please
Mix 200g of high-gluten flour, 120g of water, and 2g of fresh yeast, leave it at room temperature for 30 minutes, then refrigerate and ferment for more than 12 to 16 hours。
Thank you so much Have a great day
請問一下用什麼牌子奶油
是萊思克發酵奶油喔
請問最後奶油要多少克在羅宋上面呢？
烤箱開那麼久溫度不會跑掉嗎
你如果烤箱的溫度的功率是1500功率的話通溫度就不容易跑掉，如果你烤箱的功率是在900到1200功率烤箱開了溫度就容易下降😂你可以去仔細觀察你的烤箱是否是在1500的功率。
老師說的他ㄧ定會去吃的高雄羅頌麵包是哪一家？有人知道嗎
方師傅嗎？