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終於有職業的麵包大師講出了真正的撬門，這才是我們真正需要的頻道啊， 大謝大謝！！！
非常感謝老師詳細的解說，沒有人像老師講得拿麽詳細且完全無私的，感謝老師！謝謝！
這個大師傅，完全無保留！👍👍👍👍👍⋯⋯
這是唯一講到重點的師傅 感謝🙏
老師的解説真令我茅塞頓開，以前一直以為牛奶是軟化劑，糖只起發酵作用，其他視頻主持人也從不解釋的，太感谢你無私教導。🙏🙏🙏👍👍
你好！本人是烘培小白，一直都以為做麵包放牛奶會更加濕潤柔軟。之前有按照免揉食譜嘗試做過一個含水量高的麵包，出來的效果的確比較鬆軟好吃。另外沒想到糖分也是其中一個關鍵。謝謝你那麼詳細的解說，我會試試看你的建議 😊
教授很真誠，令初學者容易上手我睇咁多師傅覺得翔龍老師真是好導師，令跟蹤他的授課，真正獲益！🙏
我很多年前，上过五星级酒店的西点师的西点制作课。你与他一样毫无保留地讲述了配方和和分析了细节。更关键的是，你也同样强调了不要添加非必要的添加剂。为你👍，订阅了！继续跟专业的老师学习，提高自己的手艺。谢谢老师👨🏫
好老師。討論研究內容好。如何更好，問題點之解決:麵粉過篩加入蛋糊之消泡→麵糊與蛋糊分開製作，再將兩糊混合(可輔以1/3原則)。且麵粉過篩加水或糖水，製成麵糊。此方，可將麵粉更融入水中，且防過篩麵粉加入蛋糊時之大量消泡發生。小小建議，請不另指教。
老师,原来用水制出的面包比牛奶制的面包🍞还鬆軟,再制成中原本水是200克我也多加30克水,雖然柔面團时很贴手,可是柔久了也不贴手而烤出的面包很鬆軟
我自己也發現了，麵包用水和牛奶很不同，現在連雞蛋奶油都不想放了，唯一討厭的就是很黏，揉到很厭世
师父讲的句句在理,家庭烘焙虽然也做得出麵包蛋糕来，但是因都放牛奶和少放糖的关系，一两天就硬梆梆了。专业和业余烘焙，真的水平就是不在同一级别。
謝謝老師的分享，我一直都是在家自學烘培麵包的，所以都聽網紅老師們的教學方式操作，聽過老師的教學後，真的打通我任督二脈了，整個大進步，真心開心的哭了。感謝老師。
这个老师特别靠谱 都是教技巧，没那么多花样❤
真師傅，所以敢講真話！👍👍
老师真诚的解读，让人无比的信赖！给您点赞👍！
龍師父：我給你點👍，講得好詳細使我更加明白做點心🥧的經驗。謝謝你。
今天第一攻看你的视频得到很大的启发，不愧为是一个真正的西点大厨，讲到主题不啰哩啰嗦，继续跟踪看你每一个视频，也会传给喜欢做白按朋友们观看🎉🎉🎉🎉
聽師傅一席話, 真是茅塞頓開! 讚!
看了很多視頻，直到看到了這篇恍然大悟，受益匪淺，感謝翔龍老師的無私的分享，看了這篇果斷訂閱！
老師有耐心又有愛心 講解的真仔細
The quality of expertise is noticing what doesn't happen and why. Respect, Chef.
老师解释非常详细, 我又增加做面包的知识了, 谢谢您.
老師的一段話，讓我長知識了謝謝您的分享
良心视频，解决了我的困惑，非常感谢您！
謝謝導師的真誠教學🙏🙏🙏
我按照老师的方法，做出来的面包很松软，只用天然材料，没有任何添加剂，口感和面包店的一样松软，终于会做面包了，谢谢老师❤
太好了！誠摯又健康的教學:-)
終於知道自己作麵包為何硬了😅謝謝老師
做了家庭式面色多年，今日又學到便多寶貴的知識，明天耒實驗。
謝謝您無私的解說！
听君一席话，胜读十年书。真的受益匪浅。我是初学者，摸索了一年，无师自通的情况下学习的。但是越做越觉得面粉的奥妙，就在于兴趣爱好，所以多多向前辈们学习。可怜的是我们的邻居成为我的面包的白老鼠。谢谢你的无私奉献，分享。
哈哈我也是，亲戚朋友邻居都是白老鼠了啦好內疚哦！
我是個中餐廚師，最近在烘培上有興趣，謝謝老師專業的講解，收穫良多👍👍
专业西点师讲的就是好有理有据。
好棒終於有師傅講解謝謝
听过最全面而且感觉最准确的解释了，下次就试试
老师讲得太好，句句都是干货，领教了🙏
謝謝你真誠的分享👍👍👍和詳細的分析❤祝福你工作愉快順利🙏🙏🙏
多謝師父無私的分享，我也喜歡做面包，聽了你講解明白曬😂😂
謝謝師傅的指導麵粉．牛奶．水的比例👍
👍太好了.終於抓到重點.感謝老師.讓我轉出去跟大家分享～
Thank you Chef for a good explanation and techniques of baking bread 😊
❤老師太感謝你了
真正的糕点师，赞！
谢谢老师的分享。
讲的太好了赞👍🏻赞
详细、真诚加上清晰的口条！点赞了👍定阅了！
我很喜歡做麵包，非常感謝您的分享！
多謝老師指導!分享!
兄弟，放牛奶不會提升麵包多少味道，牛奶裡面主要是水，乳脂和蛋白質，除了水其他含量非常低，做一點麵包，提升不了多少味道，放了黃油，味道都要強很多，意義不大，蛋白質用雞蛋就好了，增加彈性
加奶会更香。做蛋糕也一样，加奶的更湿润更香，即便只是加3~4汤匙而已
師父真夠專業!分析得清楚讚!
多谢你画龙点睛的视屏 下次我一定按照你的建议做，希望可以做出更加柔软的面包
❤ 非常有帮助! 多谢专业人士的讲解。让我们这些居家妈妈们受益非浅!😊
你真是位好老師❤讚
必须要给你赞赞赞
説得很專業和實際👍🙏
原来是这样。对于加水这个我确实有对比过。家里买过两个面包机，一个是松下的，一个是国产的一个牌子，同样的普通面包，松下的配方就要求放很多水，面包机搅出来的面手根本不能碰，因为太粘手了，而国产的面包机里的配方水就很少了，它和出来的面根本不粘手，然后烤出来的效果就是松下的很软，国产的一般吧，但也不太硬。
喜歡你的誠懇。because of your honesty, I subscribed you
偶然👀到老師频道！立刻下載，經過老師指點後使我收獲不小，萬分感謝。👍👍👍👍
谢谢老师您的解说，已经订阅了。感恩。
謝謝老師詳細講解，長知識了👍
感謝師父教導，一定要好好體驗，把麵包做的更好🥰🥰🥰🥰🥰🥰
漲知识了，谢谢分享
老师,真谢谢你分享了你的视频,我看了跟着你教的方法去制面包很成功,老师教的这个方法,让我俭省了钱不用再去买牛奶来制面包了,真谢谢老师你分享了视频
看了老师分享的视频我马上去制面包,很成功谢谢老师
加入一粒鸡蛋的吐司果然爆发力十足，谢谢老师分享专业知识
非常喜欢龙师傅的视频，话不多说，点赞，关注➕
Wow! Looks amazing! Thanks for sharing 🥰
真的，說的很實在
谢谢龍师傅
謝謝老師分享
👍感謝真誠的傳授經驗
非常感谢
满满的干货
很喜欢老师的面包理论，受益很多.
Thanks. You are the Best !
谢谢你的分享
會做但都不好吃，謝謝老師不藏私
謝謝師傅
可樂也可以，又不會失手變過甜
很棒谢谢
谢谢 自己做的确隔天就硬化
麵糰終溫要控制在26-28度內 麵包烤出來可以軟Q好幾天
谢谢老师，我昨天晚上做了芝士面包，今天下午吃有点硬了，现在无意间看见你的视频，受益匪浅，找到原因了😂
500克麵粉我通常至少放475克水，4杯麵粉加2杯水，但還是不夠軟，尤其是做佛卡夏時，500克麵粉需要加到700克水/3杯水
我必须给你点个赞
谢谢帅哥师父的教学分享。。。
师傅说的就是我。怕面稀粘手 怕糖多发胖 怕黄油堵血管。我把方子的要点全改了 还能好吃吗。
謝謝您
谢谢老师
讲得清楚细致，终于知道手艺不精的原因了
我的面包有救了,原來問題出在水和糖,謝謝
面粉里的淀粉蛋白质和低聚糖等等，直接吸收的是水，牛奶含水量90%左右甚至更少，如果与水等量互换当然是直接用水更柔软。改良剂本身是一个泛指，市面上的改良剂的品牌和种类应该不下一百种吧，但并不是所有的改良剂都为了使面团“柔软”，有化学基础的看一看配料表就明白了。而且有不少改良剂的成分是面粉里天然存在的，只不过因为世界上没有两粒一模一样的麦子，成分也自然各异，包括一些酶制剂、强筋剂、酵母营养剂、氧化剂等等等等，家庭制作当然可以忽略，但是工业上为了实现品质如一，改良剂还是有其必要性的。视频里说的不太全面，有兴趣的小伙伴还是找专业书籍读一读吧，免得以偏概全。
做面包的师傅未必知道为什么要放那些添加剂，做学徒的时候听话照做而已，知其然不知其所以然
@@jennywong1221 深入研究是要做匠人了，大部分人混口饭吃而已😂
@@ydl7993 和文化有关系，“木秀于林 风必摧之”、“枪打出头鸟”、“难得胡涂”等等，就是建议大家做事中庸就好，并不提倡求真的科学精神。喜欢研究和总结规律的人在中国都混得不好，久而久之各行各业也就大多是听话照做的人，没有了所谓的“匠人精神”了。
@@ydl7993 说来可叹，极权制度下的人治社会，人们把聪明才智只能都用在“会做人”上了，毕竟只会做事的人往往受制于会做人的人，最后大都事也做不成了。这就造成文明程度千年来不止未见寸进，反而比之先秦时期更为僵化原始。
作出好吃的面包，不是家里学学就能作好的，专业技术是有原因的。
師傅， 我的麵包，通常係多水份， 好柔軟，75% 水，糖 25g,15克橄欖油，3 gram 鹽。 通常會做300至400克麵粉的包。
受益良多
我试过不少方法，包括低温发酵、波兰种、中种、汤种等等，柔软效果最好的是汤种，但依然不如复配改良剂好用。。我觉得和高糖高油比，稍微吃点添加剂还是可以接受的。毕竟面包也不会天天吃😂补充一点：如果想在面团里多放水，对面粉的质量要求比较高。。
我今天做的面包500克面粉放400克水，成型的确不容易，不过也做成了，如果只放350克水，估计比较容易了，感觉关键是整形的时候面团要冷，冷就成型不沾。
谢谢你翔龙老师，跟据你的食镨，我成功学到了。很松软。请问如果我加奶粉在面包粉里会有什么区别吗？谢谢
還有打好麵糰的終溫要會控制 會控制麵糰終溫 光直接法的麵包烤出來都能拉絲軟Q好吃
謝謝你
我試了用你方法，改良了我一慣的份量，用多了水，用黃油，糖，確實面包更香，更有口感，以後的面包🍞更好吃。
加糖柔軟，但對身體不好啊！
@@user-hd6se2ts3f 我覺得不過量就好，關鍵做出來不好吃沒人吃也是浪費！以前我就是什麼都少放，因為做給孩子吃，心理上覺得要比外面買的健康，孩子小的時候少吃外面的東西，勉強還接受這種少油少糖的，漸漸長大就不愛吃了😞所以我現在都不刻意去減，家里有好吃的，他們就不會總想買外面的
有價值的語言。
Thank you very much for your sharing!
茅塞顿开啊🙏谢谢分享
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非常感謝老師詳細的解說，沒有人像老師講得拿麽詳細且完全無私的，感謝老師！謝謝！
這個大師傅，完全無保留！👍👍👍👍👍⋯⋯
這是唯一講到重點的師傅 感謝🙏
老師的解説真令我茅塞頓開，以前一直以為牛奶是軟化劑，糖只起發酵作用，其他視頻主持人也從不解釋的，太感谢你無私教導。🙏🙏🙏👍👍
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好老師。討論研究內容好。
如何更好，問題點之解決:
麵粉過篩加入蛋糊之消泡→
麵糊與蛋糊分開製作，再將兩糊混合(可輔以1/3原則)。且麵粉過篩加水或糖水，製成麵糊。
此方，可將麵粉更融入水中，且防過篩麵粉加入蛋糊時之大量消泡發生。
小小建議，請不另指教。
老师,原来用水制出的面包比牛奶制的面包🍞还鬆軟,再制成中原本水是200克我也多加30克水,雖然柔面團时很贴手,可是柔久了也不贴手而烤出的面包很鬆軟
我自己也發現了，麵包用水和牛奶很不同，現在連雞蛋奶油都不想放了，唯一討厭的就是很黏，揉到很厭世
师父讲的句句在理,家庭烘焙虽然也做得出麵包蛋糕来，但是因都放牛奶和少放糖的关系，一两天就硬梆梆了。专业和业余烘焙，真的水平就是不在同一级别。
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師傅， 我的麵包，通常係多水份， 好柔軟，75% 水，糖 25g,15克橄欖油，3 gram 鹽。 通常會做300至400克麵粉的包。
受益良多
我试过不少方法，包括低温发酵、波兰种、中种、汤种等等，柔软效果最好的是汤种，但依然不如复配改良剂好用。。我觉得和高糖高油比，稍微吃点添加剂还是可以接受的。毕竟面包也不会天天吃😂
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我今天做的面包500克面粉放400克水，成型的确不容易，不过也做成了，如果只放350克水，估计比较容易了，感觉关键是整形的时候面团要冷，冷就成型不沾。
谢谢你翔龙老师，跟据你的食镨，我成功学到了。很松软。
请问如果我加奶粉在面包粉里会有什么区别吗？谢谢
還有打好麵糰的終溫要會控制 會控制麵糰終溫 光直接法的麵包烤出來都能拉絲軟Q好吃
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加糖柔軟，但對身體不好啊！
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