自己做的面包不如蛋糕店柔软?教你用天然柔软剂,每个家庭都有【西点师翔龙】

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  • Опубликовано: 19 дек 2024

Комментарии • 344

  • @andyz_w3584
    @andyz_w3584 Год назад +98

    終於有職業的麵包大師講出了真正的撬門,這才是我們真正需要的頻道啊, 大謝大謝!!!

  • @fredluicw1
    @fredluicw1 3 месяца назад +5

    多謝老師,你的視頻保存了很久,以前沒時間做面包,現在退休搞新意,學做,你的意見太有用了,也知道了為甚麼自己做的面包沒商舖的鬆軟。寶貴的知識,真心實說,沒有商人的奸詐,❤❤

  • @chm8804
    @chm8804 Год назад +19

    师父讲的句句在理,家庭烘焙虽然也做得出麵包蛋糕来,但是因都放牛奶和少放糖的关系,一两天就硬梆梆了。专业和业余烘焙,真的水平就是不在同一级别。

  • @霈霈-s8v
    @霈霈-s8v Год назад +10

    謝謝老師的分享,我一直都是在家自學烘培麵包的,所以都聽網紅老師們的教學方式操作,聽過老師的教學後,真的打通我任督二脈了,整個大進步,真心開心的哭了。感謝老師。

  • @fengbao6989
    @fengbao6989 2 года назад +246

    我很多年前,上过五星级酒店的西点师的西点制作课。你与他一样毫无保留地讲述了配方和和分析了细节。更关键的是,你也同样强调了不要添加非必要的添加剂。为你👍,订阅了!继续跟专业的老师学习,提高自己的手艺。谢谢老师👨‍🏫

    • @萩蝶許
      @萩蝶許 2 года назад +11

      好老師。討論研究內容好。
      如何更好,問題點之解決:
      麵粉過篩加入蛋糊之消泡→
      麵糊與蛋糊分開製作,再將兩糊混合(可輔以1/3原則)。且麵粉過篩加水或糖水,製成麵糊。
      此方,可將麵粉更融入水中,且防過篩麵粉加入蛋糊時之大量消泡發生。
      小小建議,請不另指教。

    • @pantttan7204
      @pantttan7204 2 года назад +6

      老师,原来用水制出的面包比牛奶制的面包🍞还鬆軟,再制成中原本水是200克我也多加30克水,雖然柔面團时很贴手,可是柔久了也不贴手而烤出的面包很鬆軟

    • @syhu5456
      @syhu5456 7 месяцев назад

      我自己也發現了,麵包用水和牛奶很不同,現在連雞蛋奶油都不想放了,唯一討厭的就是很黏,揉到很厭世

  • @chauc.t.5189
    @chauc.t.5189 2 года назад +36

    教授很真誠,令初學者容易上手我睇咁多師傅覺得翔龍老師真是好導師,令跟蹤他的授課,真正獲益!🙏

  • @kantshan2875
    @kantshan2875 11 месяцев назад +5

    看了很多視頻,直到看到了這篇恍然大悟,受益匪淺,感謝翔龍老師的無私的分享,看了這篇果斷訂閱!

  • @ceruleanblue2940
    @ceruleanblue2940 2 года назад +46

    你好!本人是烘培小白,一直都以為做麵包放牛奶會更加濕潤柔軟。之前有按照免揉食譜嘗試做過一個含水量高的麵包,出來的效果的確比較鬆軟好吃。另外沒想到糖分也是其中一個關鍵。謝謝你那麼詳細的解說,我會試試看你的建議 😊

  • @winniechak7010
    @winniechak7010 2 года назад +108

    老師的解説真令我茅塞頓開,以前一直以為牛奶是軟化劑,糖只起發酵作用,其他視頻主持人也從不解釋的,太感谢你無私教導。🙏🙏🙏👍👍

  • @sl888li5
    @sl888li5 Год назад +9

    真師傅,所以敢講真話!👍👍

  • @shiningsun1101
    @shiningsun1101 Год назад +8

    这个老师特别靠谱 都是教技巧,没那么多花样❤

  • @yuhan9253
    @yuhan9253 2 дня назад

    太棒了!这几个诀窍太重要了。光看别人的配方没有用,必须明白为什么是这个配方而不是别的配方。

  • @f28chanchan
    @f28chanchan 5 месяцев назад +2

    👍👍👍他不但毫無保留告訴了我們他本行做麵包的訣竅,而且示範了為人,是令人尊敬的師傅!現在這樣的真師傅越來越少了!

  • @amysun2945
    @amysun2945 Год назад +7

    今天第一攻看你的视频得到很大的启发,不愧为是一个真正的西点大厨,讲到主题不啰哩啰嗦,继续跟踪看你每一个视频,也会传给喜欢做白按朋友们观看🎉🎉🎉🎉

  • @rwang6849
    @rwang6849 Год назад +7

    师傅说的就是我。怕面稀粘手 怕糖多发胖 怕黄油堵血管。我把方子的要点全改了 还能好吃吗。

  • @thinauntwan9942
    @thinauntwan9942 Год назад +3

    聽師傅一席話, 真是茅塞頓開! 讚!

  • @統綸潘
    @統綸潘 2 года назад +27

    這個大師傅,完全無保留!👍👍👍👍👍⋯⋯

  • @pubyankee
    @pubyankee Год назад +24

    這是唯一講到重點的師傅 感謝🙏

  • @maylhu8339
    @maylhu8339 2 года назад +8

    听君一席话,胜读十年书。真的受益匪浅。我是初学者,摸索了一年,无师自通的情况下学习的。但是越做越觉得面粉的奥妙,就在于兴趣爱好,所以多多向前辈们学习。可怜的是我们的邻居成为我的面包的白老鼠。谢谢你的无私奉献,分享。

    • @lillyaokso
      @lillyaokso Год назад

      哈哈我也是,亲戚朋友邻居都是白老鼠了啦好內疚哦!

  • @loalo1667
    @loalo1667 7 месяцев назад +47

    总结:
    1. 用水,不用牛奶。
    2. 糖要够,比如500g面粉,100g糖。
    3. 黄油要够,比如500g面粉,50g黄油。
    4. 多放点水,比如500g面粉,300g水。
    5. 贵的机器揉面更好。
    6. 加改良剂,不赞成放。

    • @yuhongli7038
      @yuhongli7038 26 дней назад +1

      掌握技术后,可以按改良剂允许剂量使用的范围内使用改良剂。家庭制作不建议使用。

  • @catherinewu2878
    @catherinewu2878 2 года назад +21

    老师真诚的解读,让人无比的信赖!给您点赞👍!

  • @國譽-j5f
    @國譽-j5f Год назад +20

    非常感謝老師詳細的解說,沒有人像老師講得拿麽詳細且完全無私的,感謝老師!謝謝!

  • @twiggie7834
    @twiggie7834 Год назад +2

    500克麵粉我通常至少放475克​​水,4杯麵粉加2杯水,但還是不夠軟,尤其是做佛卡夏時,500克麵粉需要加到700克水/3杯水

  • @yuliping3253
    @yuliping3253 7 месяцев назад +3

    我按照老师的方法,做出来的面包很松软,只用天然材料,没有任何添加剂,口感和面包店的一样松软,终于会做面包了,谢谢老师❤

    • @W970326
      @W970326 4 месяца назад

      可以請教您食譜嗎?謝謝您

  • @2020也美好
    @2020也美好 Год назад +2

    ❤ 非常有帮助! 多谢专业人士的讲解。让我们这些居家妈妈们受益非浅!😊

  • @hxj868
    @hxj868 2 года назад +3

    听过最全面而且感觉最准确的解释了,下次就试试

  • @王金-b6i
    @王金-b6i 2 года назад +15

    龍師父:我給你點👍,講得好詳細使我更加明白做點心🥧的經驗。謝謝你。

  • @bettylonglac5027
    @bettylonglac5027 Год назад +5

    謝謝師傅的指導麵粉.牛奶.水的比例👍

  • @kittytam1545
    @kittytam1545 2 года назад +10

    The quality of expertise is noticing what doesn't happen and why. Respect, Chef.

  • @lovingyou2419
    @lovingyou2419 2 года назад +7

    老師有耐心又有愛心 講解的真仔細

  • @luketj3445
    @luketj3445 Год назад +3

    原来是这样。对于加水这个我确实有对比过。家里买过两个面包机,一个是松下的,一个是国产的一个牌子,同样的普通面包,松下的配方就要求放很多水,面包机搅出来的面手根本不能碰,因为太粘手了,而国产的面包机里的配方水就很少了,它和出来的面根本不粘手,然后烤出来的效果就是松下的很软,国产的一般吧,但也不太硬。

  • @達拉拉-b6k
    @達拉拉-b6k 2 месяца назад

    原來如此!水糖奶油都放少了就硬得快。謝謝分享!

  • @GK-rg8xw
    @GK-rg8xw Год назад +3

    Thank you Chef for a good explanation and techniques of baking bread 😊

  • @baoyanbielman5770
    @baoyanbielman5770 Год назад +1

    作出好吃的面包,不是家里学学就能作好的,专业技术是有原因的。

  • @ShineLin100
    @ShineLin100 Год назад +5

    想請教:如果把鮮奶替換成奶粉和水,做出來的柔軟度會有差嗎?謝謝

  • @jennywong1221
    @jennywong1221 2 года назад +4

    加入一粒鸡蛋的吐司果然爆发力十足,谢谢老师分享专业知识

  • @jqkbrian
    @jqkbrian 2 года назад +14

    我是個中餐廚師,最近在烘培上有興趣,謝謝老師專業的講解,收穫良多👍👍

  • @pantttan7204
    @pantttan7204 2 года назад +4

    老师,真谢谢你分享了你的视频,我看了跟着你教的方法去制面包很成功,老师教的这个方法,让我俭省了钱不用再去买牛奶来制面包了,真谢谢老师你分享了视频

    • @pantttan7204
      @pantttan7204 2 года назад +2

      看了老师分享的视频我马上去制面包,很成功谢谢老师

  • @兔宝宝-v9u
    @兔宝宝-v9u 11 месяцев назад

    谢谢老师,我昨天晚上做了芝士面包,今天下午吃有点硬了,现在无意间看见你的视频,受益匪浅,找到原因了😂

  • @yalechiu2545
    @yalechiu2545 2 года назад +16

    面粉里的淀粉蛋白质和低聚糖等等,直接吸收的是水,牛奶含水量90%左右甚至更少,如果与水等量互换当然是直接用水更柔软。
    改良剂本身是一个泛指,市面上的改良剂的品牌和种类应该不下一百种吧,但并不是所有的改良剂都为了使面团“柔软”,有化学基础的看一看配料表就明白了。而且有不少改良剂的成分是面粉里天然存在的,只不过因为世界上没有两粒一模一样的麦子,成分也自然各异,包括一些酶制剂、强筋剂、酵母营养剂、氧化剂等等等等,家庭制作当然可以忽略,但是工业上为了实现品质如一,改良剂还是有其必要性的。视频里说的不太全面,有兴趣的小伙伴还是找专业书籍读一读吧,免得以偏概全。

    • @jennywong1221
      @jennywong1221 2 года назад +2

      做面包的师傅未必知道为什么要放那些添加剂,做学徒的时候听话照做而已,知其然不知其所以然

    • @ydl7993
      @ydl7993 2 года назад

      @@jennywong1221 深入研究是要做匠人了,大部分人混口饭吃而已😂

    • @jennywong1221
      @jennywong1221 2 года назад +2

      @@ydl7993 和文化有关系,“木秀于林 风必摧之”、“枪打出头鸟”、“难得胡涂”等等,就是建议大家做事中庸就好,并不提倡求真的科学精神。喜欢研究和总结规律的人在中国都混得不好,久而久之各行各业也就大多是听话照做的人,没有了所谓的“匠人精神”了。

    • @jennywong1221
      @jennywong1221 2 года назад

      @@ydl7993 说来可叹,极权制度下的人治社会,人们把聪明才智只能都用在“会做人”上了,毕竟只会做事的人往往受制于会做人的人,最后大都事也做不成了。这就造成文明程度千年来不止未见寸进,反而比之先秦时期更为僵化原始。

  • @yuhuanchiu2212
    @yuhuanchiu2212 Год назад +2

    老師 請問在麵粉裡 放(雞蛋)會令麵包變硬嗎?

  • @norasuen9083
    @norasuen9083 2 года назад +3

    做了家庭式面色多年,今日又學到便多寶貴的知識,明天耒實驗。

  • @mariabrony
    @mariabrony 7 месяцев назад +1

    師傅,睇完你的視頻,獲益良多。 會試試聽你講落多糖,同放多牛油。 或者我可以放 天然羅漢果糖,但是 我的酵母粉 要不要轉去 耐糖酵母粉呢,謝!

  • @mariabrony
    @mariabrony 7 месяцев назад +1

    師傅, 我用低筋麵粉嚟做豆沙包子, 超軟熟。

  • @江文如-x9p
    @江文如-x9p Год назад +9

    日本生吐司全是牛奶製作細緻軟嫩,放幾天還是一樣軟嫩好吃,麵包軟嫩水跟牛奶不是絕對關係!麵種很重要,我做的麵包一星期都軟嫩,不加水,黃油,奶粉。糖只加30克,用了30公斤的麵粉自己研究參考,失敗非常多次,用了很多人的配方與方法,其實多數人都會留一手,還是得靠自己摸索,最終找到最佳的方法成功完成美又好吃的吐司,放一星期都是軟嫩且麵包細緻口感佳,網路上的參考就好。

    • @yangiris236
      @yangiris236 Год назад

      同意。另外还有糖含量。英国的面包不放糖仍然很柔软,而且也不贵。现在我都不怎么自己做面包了。就是偶尔馋了自己做做果料甜面包😂。

    • @小負婆
      @小負婆 Год назад

      日本人的話也信?,小林制藥、三菱重工等造假幾十年,沒發現前也吹得用料優質,天下無敵

  • @doreentangyenkee2472
    @doreentangyenkee2472 2 года назад +3

    老师解释非常详细, 我又增加做面包的知识了, 谢谢您.

  • @norasuen9083
    @norasuen9083 2 года назад +9

    我試了用你方法,改良了我一慣的份量,用多了水,用黃油,糖,確實面包更香,更有口感,以後的面包🍞更好吃。

    • @黃瑞珠-w9z
      @黃瑞珠-w9z 2 года назад +2

      加糖柔軟,但對身體不好啊!

    • @catleung2904
      @catleung2904 2 года назад +11

      @@黃瑞珠-w9z 我覺得不過量就好,關鍵做出來不好吃沒人吃也是浪費!以前我就是什麼都少放,因為做給孩子吃,心理上覺得要比外面買的健康,孩子小的時候少吃外面的東西,勉強還接受這種少油少糖的,漸漸長大就不愛吃了😞所以我現在都不刻意去減,家里有好吃的,他們就不會總想買外面的

    • @渡梓厄
      @渡梓厄 2 месяца назад

      糖如他所說,加到20%,酵母不就死光光了?

  • @jessielee4099
    @jessielee4099 10 месяцев назад

    👍感謝真誠的傳授經驗

  • @tiffanywu2297
    @tiffanywu2297 Год назад

    可樂也可以,又不會失手變過甜

  • @陳甯-v1b
    @陳甯-v1b 3 месяца назад

    連鎖企業做的麵包都有放品質改良劑這種人工添加物具有延緩老化保濕的效果,不容易乾,所以放到隔日還會柔軟。

  • @蘇蘇進元
    @蘇蘇進元 7 месяцев назад

    師父真夠專業!分析得清楚讚!

  • @candycandy4357
    @candycandy4357 9 месяцев назад

    谢谢帅哥师父的教学分享。。。

  • @這一週我們
    @這一週我們 2 года назад +19

    終於知道自己作麵包為何硬了😅謝謝老師

  • @QiuHarvey
    @QiuHarvey 2 месяца назад

    多謝分享,如醍醐灌頂,改天試試

  • @EllenWang-wg1tn
    @EllenWang-wg1tn 24 дня назад

    太厉害了,谢谢分享

  • @kahlichin
    @kahlichin 2 года назад +2

    必须要给你赞赞赞

  • @Thisnthat979
    @Thisnthat979 9 месяцев назад +1

    我今天做的面包500克面粉放400克水,成型的确不容易,不过也做成了,如果只放350克水,估计比较容易了,感觉关键是整形的时候面团要冷,冷就成型不沾。

  • @yewang1389
    @yewang1389 Год назад

    专业西点师讲的就是好
    有理有据。

  • @samwang248
    @samwang248 Год назад +1

    听老师细节解释明白了,请教老师加鸡蛋做面包和在面里加奶粉,做出的面包🥯会不会软

  • @cathyny83
    @cathyny83 2 года назад +6

    想请问老师,如果配方没问题,是否揉面时间不够长,所以面包没有能够松软?

  • @nektariospantermarakis3177
    @nektariospantermarakis3177 2 года назад +1

    讲得清楚细致,终于知道手艺不精的原因了

  • @zhaohai7018
    @zhaohai7018 Месяц назад

    我可以自己做面包了❤谢谢。

  • @yanchangli8844
    @yanchangli8844 2 года назад +2

    多謝師父無私的分享,我也喜歡做面包,聽了你講解明白曬😂😂

  • @shuchang2979
    @shuchang2979 2 года назад +4

    謝謝您無私的解說!

  • @juliahsu111
    @juliahsu111 6 месяцев назад

    真的有講出重點,家裡用再多好的材料,配比不對就是不好吃

  • @kaori0529
    @kaori0529 7 месяцев назад

    我的面包有救了,原來問題出在水和糖,謝謝

  • @hl7508
    @hl7508 Год назад +2

    Does it mean I should substitute milk with water ?

  • @鄭智仁-e4y
    @鄭智仁-e4y Год назад +1

    還有打好麵糰的終溫要會控制 會控制麵糰終溫 光直接法的麵包烤出來都能拉絲軟Q好吃

  • @maryc1561
    @maryc1561 Год назад +1

    師傅:請問可以將打好了的面團放在雪櫃明天才烘烤嗎?

  • @kamwu8153
    @kamwu8153 Год назад +2

    翔龙師父,第一次看你的視頻,獲益得很。又想請問高耐糖酵母的功能是怎樣,和應該什麼情況用?謝謝。

  • @caboto970
    @caboto970 8 месяцев назад

    偶然👀到老師频道!立刻下載,經過老師指點後使我收獲不小,萬分感謝。👍👍👍👍

  • @劉秝滎-b7i
    @劉秝滎-b7i 2 года назад +1

    👍太好了.終於抓到重點.感謝老師.讓我轉出去跟大家分享~

  • @amychong0052
    @amychong0052 4 месяца назад

    师傅,很棒。

  • @lucypeng8391
    @lucypeng8391 2 года назад +3

    满满的干货

  • @瑞敏-o2k
    @瑞敏-o2k Месяц назад

    请问放凉后,吐司含水高,是否会影响保存呢?

  • @李莢子
    @李莢子 2 года назад +1

    老師的一段話,讓我長知識了
    謝謝您的分享

  • @yhliu6083
    @yhliu6083 4 месяца назад +1

    谢谢,500克面粉:100克白糖,50克黄油,300克水。

  • @lillyliu4914
    @lillyliu4914 Год назад +1

    用中种方法做面包即使放的糖不多,面包也会很软。长期吃太多糖不利于健康。

  • @dioryu5027
    @dioryu5027 Год назад +11

    兄弟,放牛奶不會提升麵包多少味道,牛奶裡面主要是水,乳脂和蛋白質,除了水其他含量非常低,做一點麵包,提升不了多少味道,放了黃油,味道都要強很多,意義不大,蛋白質用雞蛋就好了,增加彈性

    • @kaixinjiuhao...
      @kaixinjiuhao... 8 месяцев назад +1

      加奶会更香。做蛋糕也一样,加奶的更湿润更香,即便只是加3~4汤匙而已

    • @springyang2531
      @springyang2531 3 месяца назад

      @@kaixinjiuhao... 黄油就是从牛奶提取的,所谓奶香就是油脂香,所以加黄油更直接~

  • @簡婉縈
    @簡婉縈 2 года назад +3

    太好了!誠摯又健康的教學:-)

  • @kod001001
    @kod001001 Год назад

    請問師父現在你教導是用焗爐制作麵包,請問如果用蒸的比喻饅頭這一種可否是同樣道理? 請指導一下. 謝謝.

  • @朱珮禎-b6s
    @朱珮禎-b6s 2 года назад +6

    感謝師父教導,一定要好好體驗,把麵包做的更好🥰🥰🥰🥰🥰🥰

  • @joysun7429
    @joysun7429 2 года назад +4

    非常喜欢龙师傅的视频,话不多说,点赞,关注➕

  • @kod001001
    @kod001001 Год назад

    説得很專業和實際👍🙏

  • @susanzhu189
    @susanzhu189 2 года назад +3

    多谢你画龙点睛的视屏 下次我一定按照你的建议做,希望可以做出更加柔软的面包

  • @williamliu6121
    @williamliu6121 Год назад +8

    500g麵粉配300g水確實有點少,我大概都放到340~350g,
    水含量越多麵團越軟,烤出的麵包自然也越柔軟。
    至於麵團會不會過於溼黏部號操作,要主要決定於麵粉質量,
    ,同樣是標示高筋麵粉,不同牌子的吸水量會不一樣,
    差異取決於麵粉原料和細度,小麥蛋白質越高,細度越細,吸水量越大,價格也越高。
    麵包會變硬不外乎兩種原因,一種是水分減少,另一種是澱粉老化,
    糖和黃油都有減少水分揮發的效果,所以越多越不會變硬,
    澱粉老化原因是澱粉再結晶,糖、黃油和改良劑都可以減緩老化,
    發酵時間越長,麵粉和水的結合時間也越長,老化也會變慢。

  • @meihuang6866
    @meihuang6866 2 года назад +2

    请问师傅你为什么没有提到鸡蛋呢?鸡蛋替代部分水是不是也是会使面包变软一点呢?加鸡蛋可行吗?

  • @klwongjoyce9486
    @klwongjoyce9486 2 года назад +8

    謝謝老師詳細講解,長知識了👍

  • @yuetc5116
    @yuetc5116 2 месяца назад

    謝謝很詳細的分釋, 會好好運用

  • @chauc.t.5189
    @chauc.t.5189 2 года назад +1

    謝謝導師的真誠教學🙏🙏🙏

  • @sylviagodbugg
    @sylviagodbugg 2 года назад +4

    谢谢 自己做的确隔天就硬化

    • @鄭智仁-e4y
      @鄭智仁-e4y Год назад +2

      麵糰終溫要控制在26-28度內 麵包烤出來可以軟Q好幾天

  • @張嘉芸-l5h
    @張嘉芸-l5h Год назад

    好棒終於有師傅講解謝謝

  • @張燕-x2s
    @張燕-x2s 4 месяца назад

    老師謝謝您

  • @kieulam6443
    @kieulam6443 2 года назад +5

    ❤老師太感謝你了

  • @cccc5533
    @cccc5533 2 года назад +2

    谢谢你翔龙老师,跟据你的食镨,我成功学到了。很松软。
    请问如果我加奶粉在面包粉里会有什么区别吗?谢谢

  • @我的名字很普通
    @我的名字很普通 Год назад +2

    请问一下如果我就想用牛奶的话我增加牛奶的量会不会稍微柔软一些呢

  • @foojoanne8177
    @foojoanne8177 2 года назад +2

    请问老师对黄油过敏可用植物油替代吗?

  • @mmmm-rv7fc
    @mmmm-rv7fc 2 месяца назад

    牛奶改成水 更喜歡😊 台灣鮮奶貴的

  • @bonnylee2013
    @bonnylee2013 2 года назад +1

    謝謝你真誠的分享👍👍👍和詳細的分析❤祝福你工作愉快順利🙏🙏🙏

  • @meilanhu5123
    @meilanhu5123 Год назад

    真的,說的很實在