Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
Enkla och goda surdegsfrallor
HTML-код
- Опубликовано: 6 май 2020
- Jag förklarar hur jag bakar surdegsfrallor.
Recept jag använde mig av här nedan. Byt ut mjöl om du vill ha en ljusare eller mörkare fralla.
240g Fullkornsmjöl - Jag använde lika delar råg, emmer och vete som jag malde själv.
200g siktat dinkelmjöl
360g Vetemjöl special
640g Vatten
160g Surdeg
16g Salt
Mitt bakschema såg ut så här.
1300 - Autolys på fullkornsmjölet (Rörde ihop fullkornsmjölet och allt vatten, detta steg kan du skippa om du vill)
1700 - Blanda (ovanstånde) med resterande mjöl och surdeg. Eller om du skippar autolysen blanda vatten, surdeg och allt mjöl.
1730 - Blanda i salt
1800 - vik 1
1900 - vik 2
2000 - vik 3
2130 - Ställde in hela bunken i kylen.
Nästa dag forma och baka direkt "från kylen".
Grädda i mitten av ugnen på 230-250 grader över/undervärme. Släng in två isbitar i botten av ugnen när du ställer in plåten. Det tar ca 15-20 min att grädda färdigt.
Instagram: @surdegsgott
--------------------------
Mina bakredskap här nedan.
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.
* Gjutjärnsgryta: adtr.co/uovzCe
* Bunkar: adtr.co/NVWopT
* Lock till bunkar: adtr.co/N8nA67
* Brödkniv: adtr.co/EgD0WG
* Oval jäskorg: adtr.co/IjTrgX
* Bakform i plåt: adtr.co/bZP6dc
Degskrapa:
www.rackmaster.co.uk/dough-knife
Burk for surdeg:
Weck 850 ML
Plastlådor för mjöl:
Gastromax 3.5L
Mjölkvarn model:
KoMo, Fidibus XL
Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.
Nu har jag sett alla dina videor hitintills. Även om jag inte känner mig novis har jag lärt mig väldigt mycket, t.ex. att låta degen vila en halvtimme innan saltet blandas i. Det blev verkligen ett lyft!
Älskar frallor.. man maximerar det gottiga i och med att man får så mycket välgräddad skorpa per smörgås..
Håller helt med! :)
Precis! Skorpan är grejjen ... maillardreaktionen ... älskar den!
Frallorna ser ju fantastiska ut!
Fasen vilket trevlig avsnitt! Nu har jag inte gjort frallor på ett tag och det här inspirerade. Vad smart du använde mjölad sida och kletig. Toppen faktiskt! Dags att mata surdegsgrunden ...
Anders Svensson GD Samma här. Det brukar gå lite i perioder för mig. Ett tag bakar jag bara vanliga bröd för att sen ha en frall-period :)
Men så grymt med den kladdiga sidan nedåt...! Tack!
Äntligen lärt mig att göra en helt gudomlig surdeg TACK🙏
Så informativa videos! Har kollat på alla och bakat mina första bröd som blivit JÄTTEBRA! Imorgon testar jag frallorna! Tack så mycket för all hjälp! Vad hade man gjort utan youtube och alla kreativa människor där ute? 🤩🙏🏻
Jätte fint ser utte
Hey Kenny!
Tjejen tycker det är sorligt att alla pumpa/solros-frön ramlar av.
Har du bra tips på hur de kan stanna kvar på ytan efter bakning?
jättefina frallor
vart har du köpt din snitt kniv nånstans ?
Några bra tips för hur man får till runda surdegsfrallor? Gjorde ett försök idag med att rundriva men det blev några helt andra former i ugnen 😅 Så frågan är hur man får dem att ”behålla” formen under gräddningen
Hey Kenny! Hur förvarar du brödet efter baket? Tänker om du vill käka bröd direkt efter baket men samtidigt spara lite till kvällsfikat. Tack för en bra kanal! / Micke
Täck/Linda in med en duk så håller det sig fint över dagen. Plastpåse föredrar jag om det ska ligga över natten.
Tänkte prova göra ciabatta. Borde kunna följa samma bakschema? Bara att receptet ser lite annorlunda ut. Det är ändå typ samma tänker jag.
Kul att du gräddar dina bröd på gourmetstål är det så i din receptbok också? Ska man grädda på samma temp som när man gräddar på över och undervärme el hur ska man tänka? Geäddningstiden blir den densamma?
Hej, ja det stämmer på ett ungefär. Man får labba sig fram själv lite till önskat resultat då ugnar, degar och jäsning alltid skiljer sig en smula.
Hej, kan man använda bakmaskin för att blanda ihop till degen och måste man då i så fall vika den sen efteråt? :)
Ja, och ja det är rekommenderat :)
Nyfiken på isbitarna, varför is istället för vattenskål? Vatten borde bli ånga fortare. Någon annan effekt du är ute efter? Tack för grymma videor!
Lathet bara 😅 En skål med kokande vatten längst ner i ugnen är helt klart bättre.
@@KennyJakobsson ok, tack för svar! Man vill ju göra rätt 😂. /Surdegsnybörjaren
Vad har du för bakstål till ugnen?
Mitt heter ”pizzasteel”, men alla man hittar på nätet är precis lika bra. Det handlar ju bara om en tjockare stålskiva som ska laddas med värme.
Var finns receptet?
Under filmen. Tryck på den lilla pilen.
skönt "då kan ni stänga av"....
Fantastiskt och inspirerande video. Nu köpte jag en big bakdegsskrapa hos ”store.rackmaster.co.uk”. Tips till Kenny och ni andra
16 (sexton) gram salt? Det är ruskigt mycket salt. Och eftersom jag står med degen nu så minskar jag ner till 1tsk-ish