Kennys Surdegsskola 2.0 - Del 2: Baka dina första surdegsbröd
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- En serie filmer om surdegsbakning.
Denna del handlar om hur du bakar dina första surdegsbröd när du vet att din surdeg fungerar.
Jag heter Kenny och jag driver Surdegsgott Kullaviks Lilla Hantverksbageri.
Recept för två bröd och bakschema:
80g Fullkornsråg
720g Vetemjöl Special
600g Vatten
160g Surdeg
16g Salt
Morgon ca kl 7 - Mata din surdeg samt väg upp vatten för bakning.
1200 - Blanda vatten, surdeg och mjöl.
1230 - Blanda i salt.
1300 - Vik 1
1330 - Vik 2
1400 - Vik 3
1430 - Vik 4
1630 - Preshape
1700 - Shape - in med bröden i kylen
Baka nästa dag!
Förvärm ugnen + grytan i en timme på max temperatur (vanligtvis 250 grader). När en timme har gått, ta ut brödet ur kylen. Ner med brödet i gryta, snitta och in i ugnen. Dra ner temperaturen till 230 grader. Efter 20 min ta av locket och grädda ytterligare 15-20 min till.
Instagram: @surdegsgott
--------------------------
Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.
Slickepott - amzn.to/3sfaGwI
Glasburk - amzn.to/3tJ2q8z
Thermapen - adtr.co/9zULta
Gjutjärnsgryta: adtr.co/uovzCe
Bunkar: adtr.co/NVWopT
Lock till bunkar: adtr.co/N8nA67
Brödkniv: adtr.co/EgD0WG
Ovala jäskorgar: amzn.to/31b4hXy
Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.
Tack för din energi och lust att dela med dig. Jag har idag färdigställt mina första surdegsbröd. Jag har följt ditt recept till punkt och pricka från grunden. Blev super fina och goda. Tack.
Kenny du är KING
Så jävla bra video! Detta är fan kvalité! Tack!
Skulle vara intressant med ett avsnitt där du jämför olika resultat utav olika mjöl, exempelvis vad blir skillnaden om du kör med Garant vetemjöl special vs stenmalet vårvete från Öland. Tills dess, skitbra kanal, intressant och lärorikt 😊
Har slaviskt kollat på dina videos nu i 5 dygn! Fick till mina första bröd idag☺️ Evigt tacksam hade aldrig klarat det utan dina videos. Har dock två frågor! Min ugns högsta gradantal är 230 grader ska det funka ändå? Fick nämligen låna någon annan ugn för att jag blev osäker. Andra frågan är om man måste låta degen ligga i kylen över natten eller kan man göra brödet samma dag?☺️
Följde ditt schema till punkt och pricka i helgen, å jevvlars i min lilla lådda sickna bröd det blev!!! Helt klart det bästa surdegsbröd som jag fått till hittills!!
Stoooort tack för dina pedagogiska filmer och feedback när man grunnar över nått!
Roligt att kolla på dig även om man har bakat några hundra surdegsbröd. Älskar din kanal 😀
Nu åkte brödet in kylen, 5h efter start. Funkar det om jag kör in det i ugnen vid 17 tiden, eller bör jag göra det på morgonen Vid 06:00?
Tackar så mycket för skolan, supergott 🍞
Tack för dina tips mina bröd blir bättre o bättre,bästa videon
Hittade till din kanal så sent som i veckan! Att jag inte hittat dig tidigare. Har lärt mig massor av dina videos, och bakade mina första surdegsbröd någonsin, som blev klara idag! Dem blev ljuvligt goda! Tack vare dina videos kunde jag fullfölja alla steg och lyckas 🤩 alla andra bröd jag har bakat kan slänga sig i väggen! Tack för din inspiration till bakning och alla tips och tricks man får ta del av!
Jag har aldrig bakat surdegsbröd. Nånsin. Har följt dina tips till punkt och pricka från starta surdeg till bakning och fick ett helt fantastiskt resultat. Stort tack!!
Två funderingar:
1. Vilken temp är det i vattnet?
2. När bröden ligger i korgarna inne i kylen och göttar sig, ska man täcka över dem med något?
Tack för bra videos! 😎👍
Då har jag just ställt in mina bröd i kylen efter att följt dina steg. Bör jag täcka degarna i kylen?
Finns det rekommenderad minsta vs max tid i kyl?
Gud va lätt!
😇
Att man kan bli så lycklig när man lyckas!! Tack för alla dina filmer och bästa boken 🥰
Visst är det underbart? 😀 Tack själv!
23:55
grymt bra undervisning och nu mer min nya hobby💪🏼☀️
Ok ,.. gjorde fördegen för ett par timmar sedan.
Går och knoppar nu och blandar ihop degen imorgon efter klockslagen du skrivit i kommentaren (12:00-17:00).
Ca vilken tid nästa dag åkt brödet in i ugnen ?
8-10 tiden el 10-12 tiden ?
@kennyJakobsson
När jag ska mata surdegen på morgonen innan bak (matade kvällen innan och den var dubbel på morgonen) ska jag då skrapa ut och mata igen eller ska jag baka och använda den uppjästa surdegen?
Superbra video! Tack!
Ska försöka baka mitt första surdegsbröd idag.
Men jag undrar - när jag då använt surdegen, vad gör jag då?
Jag vill ju ha kvar så jag kan baka om en vecka igen utan att börja om.
Ska jag mata den som d
Hej Kenny!
Jag har grymt tryck i min surdeg o skulle idag göra helt enligt dina instruktioner. Men när jag ska preshape'a så rinner den bara ut som en sladdrig tjockismage.
Visst, mina halvtimmar har väl blivit 40-45 minuter och det är ca 23 grader både inne o ute.
Är det för lite mjöl som gör att det inte blir nån stadga i degen eller har det jäst för länge med tanke på temperaturen?
Mvh Hans
Gissningsvis en kombination av de båda. Svagt mjöl gör degen sölig. Och värmen gör att det jäser snabbare.
Jag har lyckats med min första surdeg, tack vare dig, tack! 🙏 Nu har jag börjat baka mitt första bröd som står och jäser och ser att det finns tendens till att torka på ytan. Har två handdukar över och ett lock (provisoriskt...) Kan jag ha på lite mjöl? 🤔
Blandade dock Dinkel siktat och hälften råg.Ja vi får se hur detta blir.Lika spännande varje gång 😊
Äntligen! Nu kan jag göra surdegsbröd. Efter flera misslyckade försök med andra recept fick jag tips om dig. Och nu fick jag perfekta bröd. TACK, Kenny, för tydliga och enkla instruktioner. 😊👍😁
Sjukt bra tutorials Kenny! Både roliga och väldigt lärorika! Lite långt från Umeå till Götet skulle gärna handlat av dig!
Ser framemot kommande videos! Allt gott!
Kenny farfar kanske lite kurd italiano?
Abbas broshan
Tjena precis börjat baka för första gången i mitt liv och tyckte surdeg verkade intressant. Min surdeg växer som ett monster och allt verkar funka bra än så länge enligt din instruktion!! en undran bara.. när du mjölar på bänken och på surdeg inför shape är det vanligt vetemjöl eller special eller nåt annat? är verkligen total nybörjare :) du e grym btw
Kul att du börjat! Spelar ingen roll vad du använder för mjöl för att ”mjöla” :)
@@KennyJakobsson tack för snabbt svar! bakade bröden nu och de blev jättefina!! :) Men en till undran bara. Snittet jag gjorde, blev ändå som mer en slät yta tillslut, inga uppstickande kanter ovanpå. Vad kan de bero på? brödet fick fin volym iaf, körde på stenplatta utan gryta med lock då jag inte hade någon sådan. hade dock vatten på en plåt under halva gräddning.
Hej Kenny! Kanske en dum fråga men kan man jäsa brödet i kylen ”för länge”? Och du kör alltså in korgarna dirr i kylen utan någonting över etc? Mvh bakar mitt första surdegsbröd och det kommer antagligen gå åt helvete 😂
Hej, vad fint, ska testa. Har kollat men dina tipps känns bäst. gör du ingen så kallad ”starter”? Asså en matsked surdeg och mjöl och vatten, låter stå 8 timmar.
Hej! Var hittar receptet som du sa i videon?
Har kämpat med surdegen i flera omgångar och gett upp lika många gånger. Men nu! Tack vare dina tips och din kanal har jag bakat mina allra första surdegsbröd. Och de blev hur goda och fina som helst! Tack 🙏
Härligt att höra! 🤗
Tack för bra ”lektioner” en fråga, visst borde det funka att baka dem i lergryta med lock?
Ja
Såå gott brödet blev.Trodde aldrig jag skulle klara det.Men böckerna är så lärorika,så bra att kunna kolla på kanalen också,om man är osäker på ngt.Tack för att du delar din kunskap.Mvh Maria
Tack själv, och härligt att brödet blev bra! 😊
Ska det vara plast över degkorgen när man ställer den i kylen? Handduk? Tack för bra filmer! Är det normalt att bli besatt av surdeg 🫣😅😜?
Plasta om du vill men det är inte nödvändigt. Det är mer ett skydd mot oönskad lukt från annat i kylskåpet. Tack, och ja, helt klart! 😀
Mitt bröd blir så segt , ska det vara så eller tror du att jag gör nåt fel
Tack för en grym surdegsskola! Två frågor:
När man matar surdegen på morgonen man ska baka, ska man hälla ut det mesta som vanligt?
Måste bröden in i kylen över natten, eller kan man baka direkt efter shape?
Ja alltid skrapa/mata. Nej men bröden måste jäsa klart. Det betyder att du bör jäsa lite till i rummet om du ska baka samma dag.
Perfekt, tack! Om man lägger in den i kylen, kan den vara där flera dagar innan man bakar?
Hej funderar på hur många mer timmar den bör jäsa ute i rumstemperatur om man ska baka samma dag ? Och om man förlägger dem extra timmarna innan preshape? Skall precis i med saltet nu. ( mina två första surdegsbröd )😀
Jag måste tacka för tipset om Lodge-pannan! Jag köpte den för ett år sedan och har använt den flitigt, inte bara till bakning.
Jajjamensan, den är kanon!
Grym kanal, kollat flera klipp! En fråga bara om när man ska föra in grytan i ugnen. Bör man ställa den i botten av ugnen eller på ett galler i mitten?
Ställ den så att den får plats :) Ställer du den för högt upp blir det meckigt att få av locket osv. Det är det viktigaste. Grytan kommer bli i princip lika varm ändå var den står.
Nu är receptet utskrivet för min andra omgång. Den första blev succé! Det har blivit några baguetter emellan, som också blivit bra men kan bli bättre...
Äntligen har jag fått till en riktigt bra surdeg tack vare ditt recept 👍
Hej Kenny. Gillar dina tydliga och enkla instruktioner ❤ Undrar bara hur länge degen behöver ligga i kylskåpet?
Över natten helst. Annars gärna 2-3 timmar åtminstone om man har bråttom.
Hej! Tycker dina videos är toppen men min deg blir inte alls lika fast och fin som din, utan rinner ut. Första gången jag prövade rann den ut på pre shapen som en pizza. Och idag var dom något fastare men fortfarande rinniga. Vad gör jag för fel tror du? 😔 vore jätte tacksam över ett svar för vill verkligen lyckas med surdegsbröd!
Hur mycket mjöl använder du till 160 g surdeg och 600 g vatten? Hittar inte ditt schema (recept) Tack Helena
Fick ett ryck ny under pappaledigheten att börja baka surdeg igen. Fick inte riktigt till det förra gången för ett par år sen, men följde den här tutorialen och jäklar vad bra det blir nu! Stort tack Kenny!
Hallo igen Kenny,
Ber om ursäkt om du känner dig "stalkad" av mig och mina frågor. :(
Har du erfarenhet av att baka med Ölandsvete? Jag är jäkligt sugen att testa... är det något extra som jag behöver ta hänsyn till, eller kan jag köra efter ditt recept och schema??
Hej, ölandsvete är kanon! Kan diffa lite i kvalité men oftast är det toppen nu för tiden. Dra ner hydreringen med 5% som utgångspunkt så kan du följa receptet till punkt o pricka.
@@KennyJakobsson thx mate!
Hej!! Ah fantastisk kanal! Précis det jag letat efter, enkelt och latt! Jag befinner mig I Nepal sen 2020 o bakar surdeg under regnsesong I en pizzaugn. Jag har svart med temperatur i ugnen och tiden i ugnen. Jag har inte tillgang till en sandar lergryta heller. Nagra tips for att fa ratt varme Utan? An sa Lange ar jag I experiment stadiet och min surdeg ar fran mars 2020 sa superaktiv! Tack for alla tips KOMPIS!
Ocksa, PGA hog luft fuktighet ar degen kanske battre i Kylen eller rumstemp?
@@fabiolavaldivia3341 Hej, det är jättesvårt att svara på. Jag har aldrig bakat i Nepal tyvärr. Försök själv och testa dig fram. Se gärna på de andra filmerna i serien så förstår du helheten bättre kanske? Lycka till :)
Hittade till din kanal så sent som i veckan! Att jag inte hittat dig tidigare. Har lärt mig massor av dina videos, och bakade mina första surdegsbröd någonsin, som blev klara idag! Dem blev ljuvligt goda! Tack vare dina videos kunde jag fullfölja alla steg och lyckas 🤩 alla andra bröd jag har bakat kan slänga sig i väggen! Tack för din inspiration till bakning och alla tips och tricks man får ta del av!
Äntligen lyckades jag min surdag. Ett kanonbröd. Använde vetemjöl special med fullkorn (i en förpackning från Kungsörnen). Tack Kenny!
Nu missade jag del 1. Hur gör man surdegen?
Måste degen vila i kylen eller kan man baka på den direkt?
Hej! Måste surdegen ha dubblats på 4-6 timmar innan man börjar eller är det ok att baka sålänge den har dubblats sen man matat den? Exempelvis om jag matar den 19.00 och det dubblats först till 07.00 på morgonen?
Så länge surdegen är dubbel och fin så är det bara att köra. Det tar olika lång tid för den att dubblas. Generellt sett så brukar det ta 4-6 timmar på vår/sommar och ibland dubbla tiden på vinterhalvåret.
Men två såndär grytor ryms ju inte i en vanlig hemmaugn? Måste man grädda i olika omgångar då? Och varför lägger man inte i saltet i början?
Tack Kenny, jättebra videor, mina bröd kommer bli fantastiska,( tror jag )😊
Allt gick bra tills jag tog ut dom från kylen då dom var väldigt platta igen när dom varit fluffiga tidigare nått tips på vad som kan gått fel?😊
Ska baka idag efter detta schema. Såg ett inlägg du gjort att många jäser sina bröd för lite. Hur ska jag veta om jag behöver jäsa längre tid än vad som står i ditt schema? När ska jag isf jäsa längre tid? Är det när jag format bröden och lagt i form och innan jag ställer i kylen?
Ja, eller innan du formar. Det här kommer med erfarenhet. Omöjligt att veta till en början så du behöver baka ett gäng kommer och sen kommer du börja se och känna igen volymen på degen.
Min surdeg dubblar sig konsekvent men utan någon riktig fart. Tar ca 8 timmar för den att dubbla sig. Är surdegen redo att baka med eller bör jag göra något?
Det låter helt rätt! Det är vinter nu och temperaturen gör att det tar längre tid. Så kör!
Då påbörjar jag en test om 11 minuter. Har precis bakat surdeg i år nu med olila resultat varje gång 😁
Tackar 😁 blev super bra. Det hade inte jäst så mycket så jag lät brödet vara ute medan ugnen värmdes upp. Hade brödet 19 h i kylen. Jag la upp bild på instagram och taggade dig om du vill se.
@@sirtooby plastar du in brödet i kylen eller låter du den stå som den är? Tänker att den kanske torkar ut om man inte täcker den?
@@HMFFylecupen2012 Jag har en duk i jäskorgen. Jag lägger brödet i den mjölade duken och virar om den lite. Provade med plast i början men jag tyckte att fukten samlades uppe på brödet och gjorde det geggigt.
Riktigt bra videos, stort tack för det! Har en fundering på dina rekommendationer på inköp som jag gjort. Lodge-pannan är 26cm i diameter och jäskorgarna 28cm. Resultatet blir att degen lägger sig upp på kanten när jag lägger över det, och det känns som att det påverkar formen och expansionen av brödet. Ska det vara 26 som jag köpt eller lirar du en större gryta?
Hej! Har lite problem vid sidan 30 i boken när degen ska formas till bollar. Mina flyter mer ut till pannkakor!! Vad gör jag för fel?
Du har inte jäst degen tillräckligt mycket, eller så använder du för svagt mjöl och/eller för mycket vatten. Testa 550g vatten till receptet istället för 600g.
Jag gjorde ett försök att baka för ett par år sen efter att ha kollat på dina videos och det blev inte alls bra. Med ny energi gjorde jag ett nytt försök och det blev SUPERBRA! Vid andra omgången körde jag två limpor på kolstål med vatten och fick väldigt fina bröd. Ville gärna kunna baka två limpor samtidigt och skippade därför grytan, men med stålet och vatten för ånga fick jag superfint resultat. Nu ska jag ge mig på flera större bröd så vi kan frysa in och äta under veckorna. Har drömt om att slippa köpa bröd :)
Hej! Lyckades med mina surdegsbröd!! Undrar om man kan köra ett större bröd istället för två? blir det längre gräddningstid?
Ja och ja
Hej Kenny
Efter att ha lyckats första gången så får jag ingen ”oven spring ”.
Har en liten fråga ska man täcka degen när den går in i kylen så den inte torkar?
När jag täcker över den och gör snittet innan den går i ugnen så laddar degen ner och allt luft går ut. Tack på förhand för all hjälp.
Om degen/brödet säckar ihop vid gräddning så betyder det med största sannolikhet att degen är överjäst.
Hej! Kan det vara så att en surdegsgrund av grovmalet rågmjöl har svårt att klara flyttestet pga typ, tungt? Jag har bakat innan på denna rågsurdegsgrund när den varit som en frasig mousse och blivit bra bröd. Men det har inte klarat flyttestet.
Lyckades med mina bästa bröd hittills efter att ha följt denna instruktion! :D
Hjälp! Gjort mitt första bröd enl denna film. MEN jag får inte upp ugnen till den temp du rekommenderar 😟 bara till 235 grader. Ska jag låta den stå inne längre
Mina bröd blir jättefina på ut- och insida till en början. Precis när jag tar ut dem är skorpan hård och krispig men så fort de svalnat mjukar de lite för mycket. Vad ska jag göra för att behålla den hårda ytan? Har ej handduk på och de svalnar på galler...
Äntligen har jag lyckats både med surdeg och surdegsbröd! Stor tack! Viktigt att veta är att temperaturen måste vara kring 25 grader. Jag ställde min surdegstarter ovanför lampan i köksskåpet.
Jättebra å informativa program. Jag har bakat ett tag, men ändå mycke nya tips fortfarande =) Tack !!
Hallo Kenny.
Jag provade att baka med 75% Hydrering idag. Det blev en jevvligt svårarbetad deg och ett relativt platt bröd.
100° i kärntemperatur efter 30min i ugnen på 250° med lock på grytan, sedan ca 20min i 230°.
MEN... inte så luftigt som jag hade trott?
Vilken Hyrdrering bakr du med?
70-75 i regel för ljusare bröd.
Hej Kenny! Nu kan jag efter att ha följt dina anvisningar, men jag vill dubbla min deg och min fråga är: Hur mycket surdegsgrund ska jag ta om jag använder 160 g till 2 bröd? Lägga till 80 gram?
Om du ska dubbla din deg så dubblar du receptet rakt av. Svårare än så är det inte :)
Orkar inte kolla alla kommentarer så denna fråga kanske redan finns men ställer den ändå. När du matar din surdeg med vatten och mjöl är det kallt vatten som gäller då eller ska det vara rumstempererat som det blir senare i processen.
Kan man använda blötlagd lergryta ifall man inte har gjutjärnsgryta?
Antagligen, jag har ingen så jag har aldrig testat.
@@KennyJakobsson Det funkar fint med lergrytan👍
Tack. försökt tidigare utan lycka men efter din hjälp sitter det
Var hittar jag gjutjärnsformen du använder eller vad kallas den?
Tack för bra information, har inte lyckats så bra med surdegsbröd innan som nu ( om jag inte haft lite jäst i, enligt recept)
Mycket smidigt att blanda ihop degen med händerna, de recept jag följt tidigare ska degen arbetas 10-15 min i maskin, tror ( min teori ) att det är den processen som delvis varit orsaken till att bröden blivit potentiellt byggmaterial istället för bröd, för nu blir det luftigt och gött 😊👌
Är föräldraledig och tänkte "ja, men vafan, jag testar". Följde guiden med lite avvikelser i valet av mjöl Kört 50/50 vete och råg.
Fungerat utmärkt. Tack för hjälpen!
Äntligen en förklaring man förstår! funkar det att halvera och göra 1 bröd istället för 2? Och är fullkornsråg samma sak som finmalt rågmjöl?
Ja och ja
Så himla bra o lärorik video!! Har precis börjat med surdeg o testat något bröd men ska testa ditt sätt! Såg att du var bageri i Kullavik, kommer definitivt förbi i sommar😍😍
Jäklar va bra den här serien va!, Tog 16 dagar att få surdegen att dubbla sig, och jag kör med 65% vatten för att den inte ska vara så jäkla svår. Aldrig bakat förut men gör det här brödet varje helg numera. Tack Kenny :)
Grymt kämpat! :)
Tjena, Vad är det för ugnshandskar du använder?
Hej,
Du skriver i boken angående det första brödet, att man bara ska mixa med händerna. Blir det sämre om man kör det med degkrok och maskin? Eller skriver du så för att man skall slippa extra disk? Kan man knåda det för mycket?
Nej det blir inte sämre. Knåda i några minuter bara så är allt lugnt.
Hittade till din kanal så sent som i veckan! Att jag inte hittat dig tidigare. Har lärt mig massor av dina videos, och bakade mina första surdegsbröd någonsin, som blev klara idag! Dem blev ljuvligt goda! Tack vare dina videos kunde jag fullfölja alla steg och lyckas 🤩 alla andra bröd jag har bakat kan slänga sig i väggen! Tack för din inspiration till bakning och alla tips och tricks man får ta del av!
Tack själv! 🥰
Har så svårt att lyckas, följer dina instruktioner till punkt och prickar. Men ser här i videon att dina bröd verkligen håller formen när du stjälper ur dom pannan! Mina flyter ut ganska mycket mer! Kan det handla om mjölet tro🧐? Kör ju samma hydrering och allt och bröden jäser fint!
Ja det kan va mjölet. Du kan ju testa att dra ner hydreringen en smula. Det kan även va att ditt kylskåp inte är tillräckligt kallt. Ju kallare degen är när du gräddar den, ju bättre håller den formen och är således enklare att snitta.
Bakar så många bröd att jag behöver frysa in ibland. En fråga; fryser man in direkt efter att brödet svalnat eller när brödet har mognat i handduk ett dygn? Vilket blir bäst? Tack för dina instruktionsfilmer, nu äter vi endast surdegsbröd! 👍
Jag fryser in så färskt som möjligt. Tack, härligt!
Tjena Kenny!
Följer ditt recept slaviskt och surdegen jäser mycket bra. Den blev mer än dubbelt så stor på 5h, men sen när jag började baka slutade det jäsa. Jag hällde på mjöl, vatten och salt i rätt mänger samt såg till att vattnet var lagom varmt. Förstår inte vad som kan ha gått snett??? Uteblir jäsningen bara ibland eller finns det något jag kan ha gjort fel? Tacksam för svar!
Låter jättekonstigt tycker jag om du följt resterande av mina tillvägagångssätt gällande surdegen. Du får nog testa att göra om försöket.
@@KennyJakobsson Fattar inte heller vad som har hänt men en sak som jag har märkt är att degen är väldigt ostretchig. Är det normalt eller ska den gå att stretcha ut med enkelhet?
10:10 trodde bullarna var GOOAA, i Göteborg och inte glada.
Testar och gör detta recept nu,smidigt att inte behöva använda köksmaskin utan att man knådar det för hand.Tack för alla tips 😊
Om min "degklump" inte blir någon "boll" vid preshape, utan mer "flyter ut" på bakbordet, kan det vara att den kanske hade behövt jäsa en längre stund eller är det bara okunnighet att göra en preshape tror du? Sedan blev själva brödet väldigt bra när det väl var gräddat och det är ju det viktiga 🙂 Tacksam för svar
Hej, jag tror främst det beror på ovana om brödet ändå blev fint vid gräddning :)
Fick surdegsbas av en jobbarkompis som följer dig. Nu ska jag testa å baka. Vart hittar man receptet på detta bröd?
I beskrivningen under filmen
Kort fråga. Om jag nu inte har en gjutjärns panna me tillhörande lock kan jag baka av det som ett vanligt bröd? Eller kommer det bli totalt annorlunda?
Super bra kanal förövrigt 😊
Hej! Så bra video! Ska snart baka mitt första bröd! En fråga har jag dock. Kan man enligt dig baka surdegsbröd i en lergryta?
Tjena Kenny! Jag gillar dina filmer och har lärt mig baka hyggliga bröd efter dina instruktioner. Tack för det. En kort fråga bara: I denna instruktion är det 2 timmar mellan vik 4 och preshape. i tidigare filmer har det varit 1 timme. Är 2 timmar det nya rätta eller bara en felskrivning? Kanske beror den längre tiden på att det är kortare tid mellan de 4 viken?
Det finns olika sätt att göra det på. Så här föredrar jag att göra nu och det är en väldigt bra utgångspunkt.
@@KennyJakobsson nu har jag testat båda varianterna och det verkar faktiskt som din nya variant ger ännu bättre resultat😄. Tack för att du tar dig tid att svara!
Hur stor är mängden mjöl är som du använder till två bröd, hittar inget ”schema”
Hittade listan 🙈
Hej Kenny ! Idag bakade jag mina två första surdegsbröd. De blev superbra ! Förresten var köper man det blåa förklädet du har ?
Ska man verkligen vänta 2 timmar mellan vik 4 och preshape?
Ska de inte täckas över när man ställer in dem i kylskåpet? Bakar nu och är så tacksam för dina filmer 😊👌
Om kylskåpet är fullt av grönmögelost kan det vara käckt ja. Men det är inte ”nödvändigt” så att säga.
Tack för en superkanal! Två frågor. Kan man i något läge frysa brödet i jäsningsprocessen för att senare direkt grädda i ugn alternativt ta fram kvällen innan gräddning och få goda bröd? Om man istället vill göra frallor, i vilket läge delar man degen utan att "förstöra" jäsningen? Tack!
Hej, frysa surdegs-degar är ej rekommenderat. Vill du göra frallor så gör du det när degen jäst klart, alltså mot slutet. Jämförelsevis när det är dags att göra shape/preshape. Har lite videos där jag gör frallor, det är antagligen lättast att kolla på någon av dem.
Jäklar vilken bra surdegskola. Min surdeg tog 12 dagar på sig men nu är den på g. En fråga: Är det viktigt att inte tillsätta saltet från början?
Det är snarare en preferens. Det tar lite längre tid att jäsa färdigt bara. Många tillsätter saltet direkt och jag och vissa andra föredrar att vänta. Testa själv så vet du sen.
Riktigt bra videos du gör. Försöker för närvarande lära mig baka surdeg och detta hjälper väldigt bra. :)
Tack för otroligt bra tips! Lär mig så mycket och mina bröd blir bättre och bättre när jag använder mig av dina tips😊👍
Hej!
Hur länge kan brödet stå i sina korgar i kylen innan man kör dom i ugnen?
Max två dygn brukar jag ha som regel.
När jag lägger det kylskåpskalla brödet på det varma grytlocket så sjunker hela brödet ihop och det reser sig inte mer, så numera är mina färdiga bröd helt platta… 😢 Jag använder ett bra mjöl och hela processen fungerar som den ska fram till detta momentet. Har du någon idé om vad orsaken kan vara?
Du har gissningsvis jäst brödet för länge. Fast om det är helt döbakt och kompakt (efter gräddning) så är det snarare att det inte jäst alls.
@@KennyJakobsson tack, då har jag nog jäst det för länge skulle jag tro. Ska ställa in det i kylskåpet lite tidigare nästa gång och se om det blir bättre.