Kennys Surdegsskola 2.0 - Del 8: Snitta och grädda
HTML-код
- Опубликовано: 24 дек 2024
- En serie filmer om surdegsbakning.
Denna del handlar om hur du snittar samt lite råd kring gräddning.
Jag heter Kenny och jag driver Surdegsgott Kullaviks Lilla Hantverksbageri.
Instagram: @surdegsgott
--------------------------
Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.
Slickepott - amzn.to/3sfaGwI
Glasburk - amzn.to/3tJ2q8z
Thermapen - adtr.co/9zULta
Gjutjärnsgryta: adtr.co/uovzCe
Bunkar: adtr.co/NVWopT
Lock till bunkar: adtr.co/N8nA67
Brödkniv: adtr.co/EgD0WG
Ovala jäskorgar: amzn.to/31b4hXy
Bakform i plåt: adtr.co/bZP6dc
Bookbeat - adtr.co/mSBd1t
Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Surdeg är helt otroligt roligt. Precis börjat och svårt att hitta rätt storlek på jäskorgarna. Vilken storlek använder du?
Tack för all inspiration 🥖
Jag tycker att alla bröden var supersnygga! 😁
Trots djupt fint snitt så öppnar sig mina bröd aldrig vid snittet utan en "bula" växer fram under gräddning som sedan spricker och brödet ser ut som skit. Men smakar gott.
Vad gör jag för fel?
Hur länge skall brödet gräddas? Är det inte lämpligt att grädda till en viss temperatur erhålls i brödet? Jag gräddar till 98 grader, 96 grader gör brödet lite obakat.
Om man har varmluftsugn, bör man ändå köra över-under värme?
Jag använde gryta när jag började men provade o grädda i ångugn och det fungerar mycket bra, kör intervallånga 210 grader i 40 min.
Vad har du för inställningar på över/under/frontvärme på stenugnen?
Bra info om olika hög värme. Jag bakar i gryta i vedeldad pizzaugn och har märkt att detta med värmen i botten på grytan spelar roll.
Har du något recept på din råger som man skulle kunna baka av hemma?
Jadå, finns i boken. Antingen gör man ett stort bröd eller så gör man två lite mindre som passar jäskorgarna.
Kan man grädda brödet i en lergryta på det sättet .?
Jag gissar det, har ingen så kan inte säga säkert.
Blev rekommenderad denna kanalen av en vän för ett tag sedan, och måste bara säga STORT TACK Kenny! Brödbakandet har hittat en ny nivå här hemma. Tänkte börja testa baka på sten, några tips och råd för hemmaugnen?
Gött! Nä inga mer än alla råd som redan finns på nätet. Ånga i botten av ugnen osv. Testa dig fram helt enkelt. Alla ugnar har en tendens att bete sig lite olika och bråka med en :) Lycka till!
Dina filmer har hjälp till mycket, bara så du vet. Sen är det ju gött med humor i kombination.
Jag behöver uppgradera min våg. Vad är det för någon du kör med?
Kolla på Runex dot com. Min går till 15kg, du kanske inte behöver lika mycket.
Använder du rismjöl? Gjorde hela skillnaden för mig när jag körde rakt ner i korgarna
Testat både och men upplever att korgarna måste få lite tid att bli ingrodda av mjöl osv. Vissa av mina korgar är helt nya så jag tror problemet ligger där. Men ska nog köra en vända till med rismjöl. Tack.
A pink