SURDEGSBRÖD från grunden - starta en surdeg och baka ett bröd
HTML-код
- Опубликовано: 8 авг 2024
- Grunderna inom surdegsbakning - så här startar du en surdeg, matar en surdeg och så bakar du ett surdegsbröd.
Här är din guide till att sätta och baka med en surdeg!
Mitt säkra recept:
700 g mjöl (100%)
420 g vatten (60%)
140 g surdeg, fördeg (20%)
14 g salt (2%)
Världens enklaste bröd-videon:
• VÄRLDENS ENKLASTE BRÖD...
Kapitel:
00:00 Intro
04:30 Måste man ha ekologiskt mjöl när man bakar surdegsbröd?
08:10 Så startar du en surdeg - surdegsgrund
13:00 Mata din surdeg
17:41 Så gör du en fördeg - en levain
26:17 Så bakar du ett surdegsbröd
Brödkniven från videon är en Global G-9 Brödkniv 22 cm Tandad
Pris: 905:-
Köp den här: bit.ly/3RQgk6j *
Köksvågen kommer från Lilla Napoli.
Pris: 395:-
Köp här: bit.ly/3RG9TEf
Bra grytor för att baka bröd i:
- Kockums Emaljerad Gjutjärnsgryta 4L
Pris: 1.249:-
Köp här: bit.ly/3tMhEzf
- Lodge Dubbel Gjutjärnsgryta 4,73 liter
Pris: 999:-
Köp här: bit.ly/3hGlROv *
Jäskorgar finns exempelvis på Bagaren och Kocken: bit.ly/3SbIiLh
De korgar jag använder i videon köpte jag på IKEA: bit.ly/47r1MzT
Bra RUclips-kanaler för att nörda surdeg:
ChainBaker - @ChainBaker
Proof Bread - @ProofBread
The Bread Code - @the_bread_code
Vanliga frågor:
Vilket mjöl är bäst till surdeg?
- När man startar en surdegsgrund tycker jag personligen att ett grovt rågmjöl funkar allra bäst. Sen kan du ta vilket mjöl du vill som du tycker är gott och har rätt egenskaper.
- Hur ska surdegsgrunden se ut?
Bubblig! När den är på gränsen till skummig på toppen är den som allra piggast. Det viktiga är att den växt med minst 50% och har ordentligt med bubblor.
- Hur vet man om surdegen är överjäst?
Surdegsgrunden är överjäst om den sjunkit ihop igen och upplevs som "död". Tänk dig som en kolsyrad dryck som blivit avslagen.
När det kommer till en deg så om den sjunker ihop igen så har koldioxidbubblorna blivit så stora att glutenet i degen inte orkar kapsla in dem och då spricker de och degen sjunker ihop.
- Kan man mata surdegen med vetemjöl?
Absolut! Man kan mata den med alla typer av mjöl som innehåller stärkelse.
- Kan man mata surdeg med rågsikt?
Absolut!
- Varför blir mitt surdegsbröd så kompakt?
Troligen för att du inte låter det jäsa upp ordentligt. Det andra alternativet är att du har för lite vätska i degen. Testa mitt recept här så kommer du få ett luftigt och bra bröd!
- Måste man ha ekologiskt mjöl till surdeg?
Nej, det behöver man inte.
- Varför luktar surdegen ättika?
Därför att den stått för länge utan att matas. Ättikssyrabakterier tar längre tid på sig att bildas och därför märker man dem inte förrän surdegsgrunden stått flera dagar och de börjar ta över.
Släng allt utom lite av surdegen, mata den dagligen ett par dagar och sen är problemet borta.
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
Så bra video!! Tack! Trodde det var mer komplicerat, men du förklarar det bra och tydligt! 😊
Tusen tack - vad roligt att höra! :)
Tack så jättemycket för denna video!! Den lärde mig hur man gör en surdegs starter och bröd och efter 4 försök och 5 kg mjöl så har det äntligen gått!! Tack så jättemycket!! Snälla fler bröd video!!!
Grymt bra förklarat! Tack och bock!
Tack! Surdeg startad ser fram emot fler videos med bröd.
Jag praoade på ett bageri när jag gick i högstadiet och då fick jag med en burk surdeg som var fler år och har hållit på experimentera med den men inte riktigt lyckads men ska testa detta sättet till helgen, ser ju så underbart ut!
Så mycket bra information. Tack snälla för detta.😊
Kört Carnivore ett halvår nu och det enda jag saknar är nybakt surdegsbröd! 😫 Ditt såg MAGISKT ut! ❤
Jag har glömt min i kylen i en dryg månad och det gick också bra! Man fick ha den framme några dagar och mata den flera gånger bara innan den piggnade till!
Äntligen en lång video igen 🔥
Magiskt bra. Har du provat göra knäckebröd. Hade varit roligt att se en video på de med lite goa fröer å flingsalt som topping
Äntligen Johan :)
Detta har jag väntat på 😍
Wohooo! Tack för det :) Hoppas du får nytta av den.
@@matgeek Det får jag garanterat. Har bråkat med surdegar innan, men som vanligt gör du det lättare för oss.
Toppen vad bra 🥰 precis när jag funderade på att starta en surdeg 🤩 Har du testat pizza på surdeg?
Jävlar va bra! Tack :D
Tack själv för att du tittar :)
Ojoj, det var en instruktionsfilm värdig namnet! Kul, tack Johan! Vet inte om man vågar sig på detta, men det blir så gott i slutändan om man nu lyckas då!? :)
Det är klart du ska ge dig på det här!
Tack för bra instruktionsfilm. Ingen stor sak men vad gör du av resterna av fördegen när du använt tex 140 gram? Slänger den eller använder till nytt bröd eller blandar med surdegsgrunden? Hoppas du förstod min fråga😊
Lägg till den gamla grunden och använd till nästa bakning ☺️
Har du gjort bröd på Rågmjöl som typ rågkysar eller rågbröd det är jätte nyttigt och håller bra att bli mätt på dom
Otroligt bra video
Men TACK!
Precis köpt en dutch oven så det va ju passande att du släppte denna video haha@@matgeek
Hur förvarar man det färdiga brödet bäst?
En tanke jag har, skulle man kunna jäsa med en sous vide i vatten?
Ska fan blir proffs på surdeg. Använder denna videon som en template. Tack för denna.
SÅDÄRJA! Säg till när du har något klart så kommer jag ner och smakar!
Min mormor var väldigt noga med vilket väder och till och med vilken månfas det var när hon bakade surdegsbröd och tunnbröd. Hon hade en vedeldad stenugn i källaren och blev alltid gott bröd när hon bakade.
Månfaserna verkar faktiskt påverka konstigt nog.
Gräv henne upp, hon kan spå även framtiden 😂😂😂
Hej! När du gör en autolys, hur är mängden vatten mjöl?
Jag har läst att när man ”matar” startern så behöver man slänga bort så man har cirka 50g kvar o sedan lägga in 50g mjöl o 50ml vatten. Stämmer det? Isåfall slänger du bort 80% av den stora starten varje gång du matar den? Jätte bra video iallafall 🌟
"Jag gillar både Liverpool och Arsenal" Haha jag hade zoonat ut lite från ditt goa tugg och de fick min uppmärksamhet igen :D
Visste det skulle väcka några :D
Hur många grader kör du på i ugnen?
Har du inte kvar provköket?
Temperatur på ugnen o hur länge?😊
Hade vart kul om du kunde göra en surdegsvideo tillsammans med Beesham Soogrim (Beesham the baker) :)
Är kanske jag som är dålig och gör fel men skruvar man åt locket för hårt sväller degen massor och börjar lukta konstigt. Oxå, min skärde sig, typ, och blev bara vattnig. På't igen! :)
Det beror troligen på att den stått för länge utan att du matat den :)
Att göra en autolys där surdegen också blandas i kallas för "fermentolys". Det är den metod som jag brukar använda mig av.
Gör surdegsbaguett!!!
Varför vann inte nr4😮 Den jäste ju mest.
Därför att det egentligen är en annan typ av mjöl. Fullkornsmjöl som har mer av skalen kvar skulle vara i en helt egen kategori så det blir jämförbara resultat.
F-n det var den vi köpte, i Uppsala när vi passerade, då "vanligt" mjöl på vårt norrlädska ica inte fungerade 😜
Vad är det jag gör fel om min deg är väldigt kladdigt? Jag får inte det så fast som din är.
Jag tror du inte drar den tillräckligt många gånger. Då bildar den inte tillräckligt med glutentrådar och blir kladdig.
Kan det vara att jag drar för mycket?
Nybakat bröd är svårslaget!😊
Om man inte har en korg vad kan man ta då och om man har en vanlig rund gryta gör man bara den mindre och rund då? :)
Ta en bunke och lägg en ren diskhandduk i som man sen mjölar. Har man en rund gryta formar man ett runt bröd :)
@@matgeek Hej igen. Kan degen nudda kanterna eller ska den hälst vara inom vägarna.
En annan fråga är vad ska jag göra med min slutgilitiga rågstart? Om jag t.ex gör min fördeg och har kvar rågstart och jag vill baka ett till låt oss säga nästa vecka ska jag då använda resten av min start till en ny? Undrar även om jag kan änvända degstart till en ny degstart eller om jag ska använda rågstarten . :D
Durkslag fungerar bra också.
Håller med i alla punkter du säger i videon förutom en: ”Jag gillar både Liverpool och Arsenal”
där gick gränsen för mig tyvärr, men brödet och hur du beskriver det gör en sugen på att baka ett surdegsbröd
Varför behöver man slänga surdeg innan matning?
Därför att man vill maximera mängden bakterier per mängd surdeg. Så man behåller lite och ger dem mat så de kan föröka sig. Behåller man mycket är risken att de istället får för lite näring och så utvecklas det syra istället vilket är dåligt.
Kan man dela upp surdegen och göra flera av dem för att slänga den?
Utmanar dig att baka ett glutenfritt surdegsbröd ☺️
Tja, jag skulle vilja se en video där du bakar surdegsbröd med kronjästs färdiga surdeg som man kan köpa i butik.
Tips för den som vill kolla på någon som pratar surdeg är att kolla in Kenny Jakobsson aka surdegsgott
Ja! Hans kanal är fantastisk.
Fråga: Kan man använda en vanlig gryta i metall?
Önskemål: surdegspizza!!!
Det går alldeles utmärkt!
Kan du sluta med runtomkringsnacket Beskriv hur man gör i punktform med vikt o tider!!!
Vilket trevligt sätt du har att framföra önskemål.
😂@@matgeek