Jag har ”försökt” baka surdegsbröd sen folk hamstrade jäst pandemiåret 2020. Det har gått sådär. En del har varit ätliga men tyvärr allt för många kompakta klumpar. Men skam den som ger sig. Började få till det och kände att nu vill jag lära mig det här på riktigt. Köpte din bok och där rätade en del frågetecken ut sig. Tack Kenny, för bröden jag bakade sist blev såååå bra jättegoda. Min surdeg är från 2020 men den har aldrig varit så bra som nu. 👍
Tjena! Jag har varit artbetslös under vinter o försökt hitta på saker att göra o det va lite svårt tills jag började med surdg ovh hitta fram till din kanal! Det är sjukt kul och spännande. Jag är också jävligt imponerad av dig att du har öppnat ett eget bageri o kör det ensam bara så. Jag gillar dina videor skarpt ovh jag lär mig skitmycket. Jag har ju några års material att streckköra:) Jag kommer förbi o handlar någon helg framöver!
@@KennyJakobsson ❤️tack jag uppfattade att den skulle sjunka igen innan jag bakar på själva bakdagen! Alltså jag skrapar ur, matar den dagen innan när jag väckt den ur kylen, jag skrapar ur och matar igen och igen tills jag ser att den bubblar upp fint! Nu på morgonen matar jag den typ sista gången innan jag ska blanda i allt mjöl inför stora degbaket! Jag menade om den måste sjunka ner innan jag använder surdegen när den jäst som surdeg sista gången innan jag blandar i mjölet och vattnet (stora degen)? Svårt att förklara, hoppas bättre klarhet 😍Tack Kenny💕
Men tusen tack! Detta har hjälp mig så mycket att förstå min surdeg och nu kan jag lättare reflektera och felsöka. Dock undrar jag... Hur förvarar man sina bröd sen? Hört att man inte ska lägga de i plastpåse men blir inte klok...
Plastpåse så håller de ju längst iom att plast är tätare än mycket annat. Bröd och allt som är färskt vill släppa fukt. Ju längre det står ju torrare. Surdegsbröd är inte magiskt utan det torkar också ut tids nog.
Hej Kenny! En fråga. Ska man mata degen innan man ställer den i kylskåpet ( för förvaring) eller fungerar det att ställa in surdegen med endast skrapet på botten som blev kvar efter baket? Tack för alla tips! / Johan
Spelar ingen roll. I kylen blir surdegen kass rätt fort oavsett så det spelar mindre roll hur mycket surdeg som blir kass, så att säga :) Surdegen behöver ju skrapas och matas för att bli fräsch för nytt bak ändå efter den varit i kylen.
En sak jag tänkt på gällande skrapa/mata - och ska absolut inte ses som kritik utan snarare en frågeställning. Det känns som det blir ett väldigt stort svinn, särskilt för ett bageri över t.ex. ett år. Och det är ju synd både ekonomiskt och ur miljösynpunkt. Har du utvärderat alternativ? Eller det är helt enkelt så här det behöver göras för ett gott resultat?
Det blir svinn ja. I mitt bageri så är det svinnet minimalt jämförelsevis med andra råvaror. 50g hit eller dit jämfört med om du får över 20-30 limpor som du inte får sålt. Då snackar vi mjöl på 10-15kg istället. Sätt det i relation. Om du har eller kommer jobba inom restaurang så kommer du även lära dig att det blir svinn på mat hur du än vrider och vänder på det. Eller vad gör Ica med alla gamla äpplen? Osv osv osv… I övrigt finns en massa recept på nätet om hur man kan använda sin avskrapade surdeg i annat. Typ pannkakor, knäckebröd osv osv. Alltså som en sur/syrlig smaksättare till annat. Det går att ta tillvara på allt om man har tid. Men det handlar ofta om att ha tid tyvärr. Och tid är pengar som Joakim von Anka säger…
@@KennyJakobsson Tack för svar. Poängen var mer om det är nödvändigt för resultatet. En del andra recept verkar mata lite varje dag för att bygga upp successivt. Ditt recept är dock det som fungerat för mig, men för en glad amatör som aldrig gjort surdegsbröd kan jag ännu inte utesluta mig själv som felande länk och därav min fråga till någon förmodligen experimenterat :D
@@suntalunta Jag förstår. Det finns såklart andra sätt att göra det på. Jag orkar inte riktigt gå in på varför, för det blir för långt, men det handlar om att det blir för mycket ”jäst” i burken efter ett tag och relationen jäst-mat behöver drygas ut.
@@KennyJakobsson ok, tack! Det förklarar en del. De andra jag provat, där man inte skrapar ur/matar verkar stanna av efter 3-4 dagar. Då vet jag varför :)
@@KennyJakobsson Idag gjorde jag mitt första surdegsbröd och det blev långt över förväntan! Ingen referenspunkt ännu så ska bli kul att testa mer. Tack för bra videor och tips!
Är dig evigt tacksam Kenny.
Du är den ända jag träffat på som förklarar hur man skall väcka och behandla surdegen efter kylen.
Du är helt grymt bra 💛
Mår galet bra efter ett riktigt lyckat brödbak! TACK VARE DIG! Tack 🤩
Tack Kenny! Min surdeg är toppen bra!!
Tack för bra video! Ska man skrapa och mata en sista gång innan man ställer in den i kylen?
Jag bakade surdegs frallor och dom blev super goda!Jag gjorde surdegen som du förklarade och den `lever ` fortvarande, den förvarar i kylen
Blev jättegott. 👍
Jag har ”försökt” baka surdegsbröd sen folk hamstrade jäst pandemiåret 2020. Det har gått sådär. En del har varit ätliga men tyvärr allt för många kompakta klumpar. Men skam den som ger sig. Började få till det och kände att nu vill jag lära mig det här på riktigt. Köpte din bok och där rätade en del frågetecken ut sig. Tack Kenny, för bröden jag bakade sist blev såååå bra jättegoda. Min surdeg är från 2020 men den har aldrig varit så bra som nu. 👍
Tjena! Jag har varit artbetslös under vinter o försökt hitta på saker att göra o det va lite svårt tills jag började med surdg ovh hitta fram till din kanal! Det är sjukt kul och spännande. Jag är också jävligt imponerad av dig att du har öppnat ett eget bageri o kör det ensam bara så. Jag gillar dina videor skarpt ovh jag lär mig skitmycket. Jag har ju några års material att streckköra:) Jag kommer förbi o handlar någon helg framöver!
Vilken tur i oturen! 😊 Lära sig att baka med surdeg kräver ju tyvärr en del tid och tålamod. Tack, du är så välkommen så!
Har du laborerat med att mata en surdeg med andra sädesslag än vete och råg? Jag har t.ex. aldrig hört talas om havre- eller kornsurdegar.
Tack för allt du delar:) tänkte bara kolla om du har lust att dela med dig av vilka kylskåp du använder?🙏😊
Hallåja! När du säger att man ska mata den (som t.ex vid 6:20), menar du att man ska skrapa ur och mata då eller bara mata?
Alltid skrapa och mata! :)
@@KennyJakobsson finfint tack så mycket!
Om surdegen bubblar upp fint men inte sjunker som du nämner? Måste den sjunka ner? Tack för bra videos ❤
Vad menar du med måste? Den kommer sjunka ner tids nog.
@@KennyJakobsson ❤️tack jag uppfattade att den skulle sjunka igen innan jag bakar på själva bakdagen! Alltså jag skrapar ur, matar den dagen innan när jag väckt den ur kylen, jag skrapar ur och matar igen och igen tills jag ser att den bubblar upp fint! Nu på morgonen matar jag den typ sista gången innan jag ska blanda i allt mjöl inför stora degbaket! Jag menade om den måste sjunka ner innan jag använder surdegen när den jäst som surdeg sista gången innan jag blandar i mjölet och vattnet (stora degen)? Svårt att förklara, hoppas bättre klarhet 😍Tack Kenny💕
Men tusen tack! Detta har hjälp mig så mycket att förstå min surdeg och nu kan jag lättare reflektera och felsöka. Dock undrar jag... Hur förvarar man sina bröd sen? Hört att man inte ska lägga de i plastpåse men blir inte klok...
Plastpåse så håller de ju längst iom att plast är tätare än mycket annat.
Bröd och allt som är färskt vill släppa fukt. Ju längre det står ju torrare. Surdegsbröd är inte magiskt utan det torkar också ut tids nog.
@@KennyJakobsson fantastic - tack för svaret!
Hej Kenny!
En fråga. Ska man mata degen innan man ställer den i kylskåpet ( för förvaring) eller fungerar det att ställa in surdegen med endast skrapet på botten som blev kvar efter baket? Tack för alla tips! / Johan
Spelar ingen roll. I kylen blir surdegen kass rätt fort oavsett så det spelar mindre roll hur mycket surdeg som blir kass, så att säga :) Surdegen behöver ju skrapas och matas för att bli fräsch för nytt bak ändå efter den varit i kylen.
Var ligger ditt bageri hade varit sjukt kul testa dina bröd 🙂
I Kullavik. Mellan Göteborg och Kungsbacka.
@@KennyJakobsson sweet, tack nästa gång man e på uppväga svänger vi in om, grym skola du har mycket bra, följer på insta nu med 🙂
En sak jag tänkt på gällande skrapa/mata - och ska absolut inte ses som kritik utan snarare en frågeställning.
Det känns som det blir ett väldigt stort svinn, särskilt för ett bageri över t.ex. ett år. Och det är ju synd både ekonomiskt och ur miljösynpunkt. Har du utvärderat alternativ? Eller det är helt enkelt så här det behöver göras för ett gott resultat?
Det blir svinn ja. I mitt bageri så är det svinnet minimalt jämförelsevis med andra råvaror. 50g hit eller dit jämfört med om du får över 20-30 limpor som du inte får sålt. Då snackar vi mjöl på 10-15kg istället. Sätt det i relation. Om du har eller kommer jobba inom restaurang så kommer du även lära dig att det blir svinn på mat hur du än vrider och vänder på det. Eller vad gör Ica med alla gamla äpplen? Osv osv osv…
I övrigt finns en massa recept på nätet om hur man kan använda sin avskrapade surdeg i annat. Typ pannkakor, knäckebröd osv osv. Alltså som en sur/syrlig smaksättare till annat. Det går att ta tillvara på allt om man har tid. Men det handlar ofta om att ha tid tyvärr. Och tid är pengar som Joakim von Anka säger…
@@KennyJakobsson Tack för svar. Poängen var mer om det är nödvändigt för resultatet. En del andra recept verkar mata lite varje dag för att bygga upp successivt. Ditt recept är dock det som fungerat för mig, men för en glad amatör som aldrig gjort surdegsbröd kan jag ännu inte utesluta mig själv som felande länk och därav min fråga till någon förmodligen experimenterat :D
@@suntalunta Jag förstår. Det finns såklart andra sätt att göra det på. Jag orkar inte riktigt gå in på varför, för det blir för långt, men det handlar om att det blir för mycket ”jäst” i burken efter ett tag och relationen jäst-mat behöver drygas ut.
@@KennyJakobsson ok, tack! Det förklarar en del. De andra jag provat, där man inte skrapar ur/matar verkar stanna av efter 3-4 dagar. Då vet jag varför :)
@@KennyJakobsson Idag gjorde jag mitt första surdegsbröd och det blev långt över förväntan! Ingen referenspunkt ännu så ska bli kul att testa mer. Tack för bra videor och tips!