Superenkla surdegsfrallor
HTML-код
- Опубликовано: 27 фев 2023
- Jag visar mitt enklaste sätt att göra frallor på.
Recept:
800g mjöl (Jag körde siktat dinkelmjöl)
600g vatten (på vintertid så brukar jag värma mitt vatten till 28 grader)
160g surdeg
16g salt
Bakschema:
Kl 12 - Blanda vatten, surdeg och mjöl.
Kl 1230 - Blanda ner saltet och blanda ihop degen ytterligare. Låt sedan degen stå och jäsa i ca 4h tills degen blivit större och bubblig.
Kl. 1630 - Ställ in hela bunken i kylskåpet.
Nästa dag: Förvärm ugnen på 250 grader i ca 45 min innan du gräddar.
Stansa ut frallor och grädda i ca 15-20min på 250 grader över/under-värme. Bakstål är bra. En ugnssäker form med vatten i botten av ugnen är också bra. Lycka till!
Min bok hittar du här: www.bokus.com/bok/97891892157...
Instagram: @surdegsgott
--------------------------
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar.
* Thermapen - adtr.co/8aozuV
* Gjutjärnsgryta: adtr.co/uovzCe
* Bunkar: adtr.co/9cAg05
* Lock till bunkar: adtr.co/BCwLVH
* Oval jäskorg: adtr.co/IjTrgX
Jätte bra och inspirerande video! Tack för att du delar med dig av all din kunskap!🙂👍👌
Så mycket roligare har jag nu... tack vare dig! Och så tacksamma grannar, vänner och familj. Det blir ju sååå mycket bröd!
Tack för superbra video som helt förändrat min uppfattning om att det var svårt att baka med surdeg! Tusen tack och för inspirationen!! 🤩😊❤️
Har hittills bakat två gånger enligt detta recept och lyckats jättebra. Blev jätteglad för det är första gången jag lyckas med surdeg. Tack💐🤗
Kalas video packad med känsla och inspiration. Här ska prenumereras och bakas frallor! Tack för det.
Tack för videon! Så kul att se hur du jobbar i bageriet! 😍👍🏼
Jag bakar surdegsbröd typ varje helg tack vare dina fantastiska videor. Tack för allt du delar, åh vad vi njuter av våra fantastiska bröd och frallor! 🎉
Härligt, tack själv!
Tack för att du bjussar på hur du gör och på ett tydligt sätt. Underbart! Bakade frallorna igår och de blev perfekta att både titta på och att äta. Det gjorde mig lycklig! Om jag ska handla prylar till bakningen framöver gör jag det via dina länkar, alla gånger. Tack! ❤️👍😀
Tack för all inspiration, Kenny. Jag köpte din bok i slutet av förra veckan och håller som bäst på att plöja igenom den. Mycket intressant läsning och så många goda recept som jag måste prova att baka.
Härligt, kör så det ryker!
Det är så enkelt och så bra det här. Provat en del recept men faller alltid tillbaka till detta. Finns ingen anledning att krångla till det!
Tack för fantastisk inspirationen! Har köpt din bok o bakat det första brödet i den! Blev fantastiskt fint! Nu får jag testa dina frallor till helgen!
Gött mos!
Jag älskar din bok Kenny. Jag har bakat surdeg i flera år men med din bok har jag fått en annan förståelse för hantverket. Tack så mycket att du lagt upp dessa videos. Dom kompleterar boken väl.
Tack 🙏🏽
Lika intressant och informativ video som alltid!
Tack!!!! Blir frallor i helgen 😊
Dinkel är så jäkla gott.. blir till att köra lite frallor till helgen!
Tack för alla tips! Det går riktigt bra....men inte idag. Försökte grädda 2 plåtar frallor samtidigt idag. Gör inte det i en vanlig ugn. Temperaturen sjönk....och även frallorna. När jag körde sista plåten själv blev det normalt igen.
Legend är du!
Något bra tips på hur man förvarar bröd till nästa dag? Blir ju oftast väldigt hårt när det legat ett dygn.
Tack för ännu en bra video. 👍
I detta receptet viker du alltså ingen gång utan låter den vila i rumstemperatur innan kylning. I din bok på ett par av recepten på frallor viker du två ggr, vilket alternativ rekommenderar du mest? ❤Du är grym i alla dina videos👌🏼
Otroligt enkla frallor, särskilt utbakningen. Tack!
Här kommer en härlig fråga om tid: du ställer ju in brödet efter 4,5h. Har du någon riktlinje kring när du gör detta generellt? Alltså, ställer du in degen i kylen när du har 1h kvar på degen i rumstemp? 2h? Eller kanske 20% av total bulktid?
Hej, om du sett andra videos så brukar jag använda mig av ”femtimmarsregeln”. Alltså att degen går in i kylskåpet efter 5h total jäsning i rummet. Detta är såklart otroligt förenklat och det handlar ju snarare om temperatur och volymökning osv. Olika kylskåp kyler olika snabbt också vilket komplicerar det ytterligare. Man får hitta sin egen ”tajming” helt enkelt. Och igen, om du kollar på andra videos så är det i princip det här jag pratar om hela tiden.
Det knaprar jäkligt gött av brödet, så som det skall göra.....
En go java och ett par av dessa frallor med bara smör eller dansk ost....😛
Tjenare Kenny!
Jag brukar lyckas med mina bröd för det mesta och tycker att de jäser fint. Har dock börjat märka att de dör lite vid pre shapen. Börjar misstänka att gamla diskmedelsrester finns kvar på bänken. Är det något du märkte i början och hur gör du rent ordentligt efter bakandet?
Ha det gött!
Vad menar du med ”dör”? Jag tror inte det är så känsligt med diskmedelsrester vid det skedet utan det är nog mer när man ska starta en surdeg som man vill vara 100% säker på att inget bråkar med en.
Tre frågor. Vilken fals i ungen kör du på? Den andra eller tredje? 250 grader är det varmluft? Hur länge måste de vila? Kortare än bröd?
Mina spricker upp i ugnen...vad går fel månntro? Tacksam för tips 🙏
Bröd ska spricka upp i ugnen. Gasen i degen expanderar vid gräddning så att de blir luftiga och fina inuti. Eller jag kanske missförstår dig?
Tack för en bra video! 😊 Degen är satt och jäser fint! Ska snart in i kylen. Men jag kanske är trög, du gräddar inte direkt efter kylen utan du låter den börja jäsa igen efter kylskåpet? Får man fråga varför, då du oftast annars alltid bakar ut brödet direkt efter kylen? Tack!
Beror helt på hur degen har jäst upp dagen innan/i kylskåpet. Har den jäst upp bra så kör du direkt. Om inte så väntar du en timme eller två dagen efter.
Ah, jag förstår! Hade en rejäl bubbla och ett par små, så den verkar ha jäst helt okej! Du, tack för din bok förresten, den är verkligen grym att ha i bokhyllan. Lämnade 5 starka stjärnor på Adlibris! 💪🏼😎
Tack själv! 🙏🏽
Liten fråga om man har en pizza sten ska man för värma de då? Och funkar det med en vanlig ugnsplåt plåt?
Ja sten/bakstål/plåt ska förvärmas.
Hej! När du säger att man ska lägga in vatten i ugnen, eller isbitar, ska jag lägga dem rakt på botten i ugnen? Använde en le Creusette skål som sprack i värmen…
Ja, eller typ i en värmetålig form i rostfritt stål.
Vad har du för temp där? Jag har märkt att jag måste köra dubbeltid (ca 7 timmar jäsning på vintertid, ungefär 20 grader hemma hos mig)
Kör också 7h som regel under vintern nu. Typ 20 grader i bageriet så det är inte jättekallt direkt. Jag tror det är luftfuktighet och annat som spelar in, men vintern är ju allmänt trög asså 😄
Efter 5 timmar jäsning (dock nån knapp bubbla) ställde jag in i kylen! Bunken tog jag nu ut för 3 timmar sedan men ser ingen antydan till höjning eller jäsbubblor. Jag har ändå haft på ugnen länge så rummet nu har nått upp till 24grader inomhus! Ska jag fortsätta vänta eller chansa på att stansa ut frallor och baka eller vad skulle du göra?
Jag förstår inte riktigt frågan. Om degen inte har jäst så ska du vänta. Alltid. Degen måste jäsa för annars blir det pannkaksbröd.
Tack för att du lärt mig baka med surdeg! En fråga, kan jag baka med degen direkt efter jästning istället för att ställa in degen i kylen?
Det beror på hur långt degen jäst. Kylskåpet är till för att jäsa färdigt samt utveckla smak (enkelt förklarat). Testa så vet du.
Råkade få hem durumvetemjöl…Funkar det istället för dinkel?
Jadå, men jag hade nog blandat upp det med hälften vetemjöl.
Körde med råg och vete denna gång men ska prova med durum + vetemjöl nästa gång! Tack för hjälpen Kenny!
Vad är det för låt vid 7:25??
Det får du bestämma! 😅
Hanna från Arlöv
Nu blev jag sugen på frallor...
Lätt hänt 😄