Das ist Kaffee. | 06 - Erläuterung der wesentlichen Aspekte des Röstprozesses
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- Опубликовано: 17 окт 2024
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Als Barista sollte man die Grundlagen der Röstung von Kaffee kennen. Ebenso wie die Grundlagen zum Thema Anbau und Ernte hilft es, ein umfassendes Bild eines Kaffees zu erhalten und zu erkennen, ob und welche Fehler ggf. in der Verarbeitung gemacht wurden. In diesem Video erläutern wir den Ablauf einer Röstung am Beispiel eines Trommelrösters, was Röstprofile sind und welche Veränderungen die Rohkaffeebohnen hin zum fertig gerösteten Kaffee durchlaufen.
▬ VIDEO ▬
Hier geht es direkt zu den einzelnen Themen im Video:
► Übersicht des Röstprozesses: • Das ist Kaffee. | 06 -...
► Das Röstprofil: • Das ist Kaffee. | 06 -...
► Veränderungen der Bohnen im Röstprozess: • Das ist Kaffee. | 06 -...
▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.
In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.
Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
Hier findest du weitere Informationen zu uns.
► Webseite: www.backyard-c...
► Schulungen: www.backyard-c...
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Wirklich eine tolle Video-Reihe! danke fürs hochladen!
Danke, sehr gerne! Empfiehl uns weiter, wir brauchen noch viele Follower :)
Cooles Video :) wäre spanned den Graphen für einen Fluidbedroaster mal zu sehen falls möglich :) lg und danke Janosch
Die Diagramme werden überschätzt, sie sind nur eine Orientierung. Wichtiger ist zu wissen, wieviel Energie und welche (Strahlung, Konvektion) in welchem Verhältnis. Wenn du eine konkrete Frage hast, immer her damit. :)
@Wolfram: Welche Röstung würdest Du jemandem empfehlen, der Probleme mit Kaffee und der Verdauung hat?
Weniger Säure, weniger Bitterstoffe, Decaf? 🤔
Habe mir vor 1,5 Jahren eine Lelit Mara X und alles Drum und Dran gekauft, aber leider o.g. Probleme. 😢
Die Frage ist, was genau du nicht verträgst. Bei mir sind es die Tanine, die du in mittleren bis dunklen Röstungen findest.
Je dunkler desto unangenehmer ist das. Wenn du z.B. keinen Rotwein verträgst, dann meide dunkle Röstungen. Bei hellen Röstungen ist es die Säure und da hängt es oft daran, wie gut ein Rohkaffee durchröstet ist. Hell bedeutet leider manchmal, dass es außen hell und innen noch roh ist, das knallt dann richtig rein.
Bei uns sind helle Röstungen immer gleichmäßig durchröstet, du hast also im Verhältnis weniger Säure bei einer nach außen offensichtlich gleich "hellen" Farbe. Ich persönlich komme sehr gut mit Säure klar.
Kannst du genauer sagen, wann genau du feststellst, dass dir etwas nicht bekommt? Tageszeit, vorher gegessen? Menge an Kaffee/Espresso?
Danke Dir für die ausführliche Antwort.
Ehrlich gesagt kann ich es nicht genau beantworten.
Ich verwende eher dunklere bis sehr dunkle Röstungem, da mir dies ganz einfach am Besten schmeckt.
Aktuell trinke ich seit einer Woche keinen Kaffee, was unheimlich schwer ist. Die Lebensqualität sinkt und es schmerzt mich sehr.
Ansonsten esse und trinke ich fast identisch. Meine Probleme ließen schnell nach und es wird immer besser. Zucker ist neben Weißmehl auch noch ein Faktor.
Ich werde, wenn alles wieder ganz normal ist, es mit hellen Röstungen probieren und sehen was passiert.
Wenn es das nicht ist, vielleicht auch Decaf. 😮
Hab mich zu Tanninen ein klein wenig eingelesen. Interessant!
Wie konntest Du das Tannin als den Verursacher ausmachen? Ich werde es im Ausschlussverfahren versuchen. Wobei ich bei hellen Röstungen beginne und diesen pur trinke. Also ohne Milch u./o. Zucker.
Dann mit Milch und dann Rotwein....