Das ist Kaffee. | 09 - Grundlagen der Extraktion
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- Опубликовано: 19 фев 2024
- ▬ INHALTE ▬
In diesem Video erläutern wir euch die Grundlagen der Extraktion, also dem Prozess des Lösens der Substanzen aus dem Kaffeemehl beim Brühen eines Kaffees oder Espressos. Woher stammt die heutige Definition eines Espressos? Was ist das Brew Control Chart und was ist mit Brew-Ratio gemeint? Wie spielen Extraktion und Brühstärke zusammen? Diese Fragen beantworten wir im Detail in diesem Video.
▬ VIDEO ▬
Hier geht es direkt zu den einzelnen Themen im Video:
► Einleitung Extraktion: &t=15
► Brew Control Charts: &t=45
► Löslichkeit und Brühstärke: &t=120
► Brührezepte : &t=240
► Brew-Ratios: &t=520
► Mahlgrad: &t=665
► Wasser: &t=820
▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.
In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.
Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
Hier findest du weitere Informationen zu uns.
► Webseite: www.backyard-coffee.com
► Schulungen: www.backyard-coffee.com/Schul...
► Instagram: / coffee.backyard
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#backyardcoffee
#byc
Ihr seid der Hammer! So präzise und lehrreich! Wirklich schade, dass eure Videos nicht noch viel mehr gesehen werden.
Danke, stetiger Tropfen und so... :)
Vielen Dank für diese grandiose Reihe, ich bin schwer begeistert! Super aufbereitet!
Vielen Dank! In der Reihe kommen noch ein paar Videos und dann starten wir mit neuen Formaten.
Super erklärt!
Merci :)
Ideal!
Daaaaanke :)
Auf den Punkt 👌
Danke schön :)
wahnsinn eure Videos, Vielen Dank dafür. Um die gelöste Menge Kaffee im Espresso zu messen, braucht es ja ein Refraktometer. Da gibt's ja unterschiedliche Modelle. Gibt's da eins, dass ihr Einsteigern empfehlen würdet?
Danke für das Feedback :) Grundsätzlich ist das Refraktometer von VST sehr gut, alternativ das von KERN (ORM 2CO). Nicht empfehlen kann ich die Geräte von Difluid, da haben wir große Messabweichungen festgestellt.