10 - Kaffeegetränke und deren Zubereitung
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- Опубликовано: 24 фев 2024
- ▬ INHALTE ▬
In diesem Video erläutern wir Details unterschiedlicher Getränkekategorien: Filterkaffee, Espresso und Milchgetränke auf Basis von Espresso. Welche Brühmethode ist bei Filterkaffee richtig? Wann sollte man mit einem Hario-Filter brühen, wann mit einer AeroPress und wann mit einer Chemex? Was gibt es bei Espresso zu beachten? Zudem gehen wir im Detail auf die Milch ein. Wie schäumt man Milch richtig? Was verändert sich in der Milch während des Schäumvorgangs? Welche Milchgetränke gibt es und wie unterscheiden sich diese zueinander?
▬ VIDEO ▬
Hier geht es direkt zu den einzelnen Themen im Video:
► Brühmethoden Filterkaffee, Haria, AeroPress, Chemex: • 10 - Kaffeegetränke un...
► Espresso - Partikelverteilung: • 10 - Kaffeegetränke un...
► Espresso - Tampdruck: • 10 - Kaffeegetränke un...
► Einleitung Milch: • 10 - Kaffeegetränke un...
► Milch schäumen: • 10 - Kaffeegetränke un...
► Milchgetränke: • 10 - Kaffeegetränke un...
▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.
In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.
Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
Hier findest du weitere Informationen zu uns.
► Webseite: www.backyard-coffee.com
► Schulungen: www.backyard-coffee.com/Schul...
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![MORTAL KOMBAT 1 - KOMBAT PACK 2 REVEAL TRAILER!! [REACTION]](http://i.ytimg.com/vi/Mi2M58zEQVc/mqdefault.jpg)
Superspannend! Superinteressant! Super lehrreich! Alles hervorragend auf den Punkt gebracht. Trotzdem musste ich immer wieder zurückspulen um alles zu begreifen und zu verinnerlichen. 🙂
Vielen, lieben Dank für das tolle Video! 🤩
Herzlichen Dank! :)
Wie immer sehr aufschlussreich, der werte Herr Kollege 🙂
Herzlichen Dank!
Danke für die Infos! Also ich mache gute Erfahrungen damit, VOR dem Tampen mit dem Tamper gegen den Siebträger zur Verdichtung und gleichmäßigen Verteilung zu klopfen. Da geht auch auf Dauer nichts kaputt. Dann habe ich die Erfahrung gemacht, dass ich Channeling am Rand gut Vermeiden kann, wenn ich das Mehl außen kreiselnde Bewegung zu Beginn des Tampens am Rand stärker verdichte. Erst danach tampe ich plan von oben. Den Siebträger dann sehr behutsam ohne anzustoßen festdrehen. Damit bekomme ich recht gleichmäßige Ergebnisse ohne Channeling.
By the way: Habe jetzt Pulp Fiction probiert, sehr fein, aktuell Lowrider, ebenso! Dann kommt O‘Malley dran. Einer wird vermutlich meine Hausmarke Hausbrandt Superbar beerben 😊.
Das ist eine gute Option. Manchmal klappt das nicht sauber, daher empfehlen wir es nicht generell. Wenn man geübt ist, funktioniert das aber sehr gut!
@@backyardcoffee Danke für die Rückmeldung und viel Erfolg weiterhin mit YT-Kanal und Kaffee!
Moin! Schöne Reihe danke dafür :) Eine kurze Frage: Stoppe ich bei einem Ristretto einfach den Bezug eines normalen Espresso bei 1:1 Brew-Ratio oder muss ich meine Mühle dafür feiner einstellen, sodass ich für 1:1 Brew-Ratio auch ca. 30 Sekunden wie beim Espresso benötige?
Ich glaube tatsächlich irgendwas zwischendrin
Ich denke wenn man einen ristretto in 30s bezieht wirds extrem
Eigentlich sollte der Ristretto einen eigenen Mahlgrad erhalten, um auch hier eine Balance zu finden. In der Realität ist das aber nicht so gravierend (Erklärung folgt) und du kannst den Espresso bei 1:1 stoppen. Warum ist das nicht so gravierend? Weil die Aromen so dicht sind, dass die Sensorik in der Regel ohnehin überfordert ist. Es passiert zu viel auf einmal, Nuancen kann man dann nicht gut erkennen. Bei einem Filterkaffee hingegen, der eine sehr viel geringere Brühstärke hat, hat man mehr Zeit, einzelne Aspekte herauszuschmecken und -riechen, da erkennt man Fehler einfacher.
Kurz: stoppe einfach den Espresso bei 1:1.
Super, vielen Dank für die ausführliche Antwort 🙏🏻 alles Gute und weiter so 👍🏻
😎👍
Das geht genau so zurück, danke! :)