Mein derzeitiger Lieblingsröster hat mir für meine dunkel geröstete Bohnenmischung explizit empfohlen, diese im obersten Kühlschrankfach aufzubewahren, da die Bohnen sonst viel zu schnell ölig werden. Dem Rat bin ich gefolgt, und bewahre die Bohnen nun gekühlt in einer Airscape Dose auf.
Wie immer ein tolles Video, lieben Dank! Wenn man doch etwas länger braucht, um den Kaffee zu verbrauchen, oder beim Single Dosing immer einzelne Portionen aus der Packung entnimmt... würde es helfen/Sinn machen, das CO2 nachzufüllen? Also ihn beispielsweise wegen des Lichts in einem dunklen Schrank in einer Soda Stream Flasche zu lagern, welche einfach zwischendurch mal vorsichtig mit etwas CO2 geflutet werden könnte? Liebe Grüße 🙂
Ideal ist es eigentlich, in den richtigen Mengen zu kaufen. Danach würde ich es eher einzeln einfrieren, wenn es ein paar Monate halten soll. Ein Jahr oder länger ist damit aber nicht drin. Wir sprechen hier immer von besonderen Kaffees, bei extrem dunklen Röstungen ist das alles egal, da die flüchtigen Aromen schon lange weg sind.
@Wolfram: Ich verwende eine Airscape-Edelstahl-Dose. Diese hat einen verschiebbaren Verschluss mit Ventil. Diesen Verschluss schiebt man mit geöffnetem Ventil bis zu den Bohnen und verschließt dann das Ventil. Dann noch ein Deckel mit Dichtung oben drauf. Mit dieser Dose fahre ich zu meiner kleinen Rösterei und bekomme die Bohnen direkt eingefüllt. Ich empfinde das als ideal.
Ja, das geht, die Menge ist damit auch überschaubar, Grundsätzlich hast du da aber das Problem, dass du durch das Öffnen und Schließen das CO2 komplett verlierst. Du nimmst zwar Luft weg, aber das CO2 ist eben auch weg. Für einie Wochen ab Röstung ist das aber eine gute Methode, auch wenn du es öfter mal öffnest.
Das CO2 ist doch schwerer als O und ich verhindere mit dem verschiebbaren Verschluss, dass zuviel O in der Dose ist. Das CO2 bleibt also unten und beim Entnehmen schütte ich nicht, sondern löffel Bohnen von oben raus.
ist es ein Problem wenn ich das Ventil nach dem Öffnen beim verschließen der Packung mit verschließe indem ich es mit einrolle und einer Klammer verschließe. Ist bei der Verpackung des Coffeeness Kaffees garnicht anders möglich da das Ventil sehr weit oben sitzt.
Hey! Nein, das ist kein Problem. Die Tüte ist nach dem Öffnen ja nicht mehr so dicht und das CO2 kann raus. Einfach in einem annehmbaren Zeitraum (ideal bis drei Monate) verbrauchen und so lagern, wie du es tust. Das passt.
Danke für das Video. 1. Ich röste selber, und lagere die geröstet. Bohnen dann in den prof. Tüten mit Ventil, aber ohne zu vakuumieren. - Macht das einen Unterschied für die Haltbarkeit? 2.Wie lange ist denn korrekt gelagerter Rohkaffee haltbar?
Hi! 1 - Sauerstoff beschleunigt die Alterung immer, daher wäre vakuumieren gut, jedoch ohne Unterdruck im Gefäß zu erzeugen. Es soll einfach nur die Luft weg und nicht noch zusätzlich das CO2 aus der Bohne genuckelt werden. 2 - Bei Espresso empfehlen wir zwei bis drei Wochen Ruhe, bevor er getrunken wird. Bei Filterkaffee ca. eine Woche. Danach sollte der Kaffee innerhalb von drei Monaten aufgebraucht werden, manchmal ist der noch weitere drei Monate akzeptabel, danach ist das leider nicht mehr lecker.
Vielen Dank für die vielen Informationen! - Meine Frage zielte eigentlich auf ROHkaffee ab: ist nach 24 Monaten wirklich Schluss oder kann man gut gelagerten ROHKAFFEE auch nach 5 Jahren noch konsumieren (nach Röstung :)), ohne dass er "müde" wird?
Hallo Wolfram, nochmal zu Deiner Anmerkung: "grausige Brühe", was die "ReadyToDrink" Funktion mancher moderner Konvektionsröster angeht. Meine Erfahrung mit dem Kaffeelogic Nano 7: RTD-Röstung: tasting nach 24h : brotig : mikromal, channelig : mehr als sonst (ganz leicht schlechtere Extraktion), aber nicht oft; Ecken und Kanten: mehr als nach einer Woche; rauchig : so gut wie gar nicht. Insgesamt würde er eine 7.5 von mir kriegen, wenn er nach einer Woche eine 9 hätte (auf einer Skala von 1 bis 10). Also: nicht optimal würde ich sagen: ja, stimmt, - aber "grausige Brühe" würde ich das nicht nennen. Ich benutze diese Funktion gerne, sozusagen als Cupping, um schnell rauszukriegen wo so ein Kaffee hin gehen könnte, was die Aromen angeht.... Vielleicht ist an der These ja was dran, dass sich die Bohnen wenn sie bei Zimmertemperatur langsam erhitzt werden, und nicht direkt auf den heißen (Trommel)röster kommen, WENIGER VERSCHLIEßEN, und somit das CO2 schneller ausgasen kann....?
Ich beziehe mich auf Geräte die rösten und direkt brühen, das ist grausig. Da ist so viel CO2 im Kaffee, dass das Wasser keinen richtigen Kontakt mit dem Kaffee bekommt. Eine sehr säurebetonte, herbe und kaum aromatische Brühe. Das ist nicht lecker. Manche Produkte ergeben keinen Sinn, da wird etwas gebastelt, nur weil es technisch geht. 24h Ruhe ist ja schonmal etwas. Wir rösten alle unsere Samples auf Ikawa 100 Pro Röstern, wenn wir ein gutes Bild der Kaffees haben wollen, muss der eine Woche liegen. Alles vorher ist nicht das, was der Kaffee kann. Du kannst einen Kaffee direkt nach der Röstung auch nicht bewerten, dazu fehlen zu viele Noten, die du "übersiehst", da nur dominante Noten "überleben". Alle anderen werden überdeckt oder nicht richtig transportiert. Wenn es schnell gehen muss, empfehle ich dir mit Vakuum zu arbeiten. Auch da geht dir Einiges verloren, allerdings kannst du den Rest besser brühen: Kaffee mahlen, 30 Sekunden bis 1 min ins Vakuum, dann brühen. Damit bekommst du einen guten Teils des CO2s aus dem Kaffee.
Das funktioniert begrenzt, zu alt sollte der Kaffee dennoch nicht werden. Wenn du es portionsweise einfrierst und innerhalb weniger Monate verbrauchst geht das, ein Jahr ist schon viel zu lange. Was du beachten musst ist, dass der Kaffee entweder voll aufgetaut ist, wenn du ihn verwendest (dadurch verliert er aber nochmal Aromen) oder dass du die Brühtemperatur anpasst. +2°C bis +3°C sind da empfehlenswert, da du beim Brühen im Puck die richtige Temperatur nicht erreichst. Dazu machen wir nochmal ein eigenes Video.
Was ist das optimale Alter für Röstkaffee? Filterkaffee: mindestens 7 Tage nach der Röstung, 10 Tage ist besser, bei Naturals und anderen intensiven Fermentationen eher 12 Tage warten Espresso: mindestens 10 Tage nach der Röstung, bei leichten Röstungen etwa 14 Tage, bei Naturals eher 21 Tage warten
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Mein derzeitiger Lieblingsröster hat mir für meine dunkel geröstete Bohnenmischung explizit empfohlen, diese im obersten Kühlschrankfach aufzubewahren, da die Bohnen sonst viel zu schnell ölig werden. Dem Rat bin ich gefolgt, und bewahre die Bohnen nun gekühlt in einer Airscape Dose auf.
Wie immer ein tolles Video, lieben Dank! Wenn man doch etwas länger braucht, um den Kaffee zu verbrauchen, oder beim Single Dosing immer einzelne Portionen aus der Packung entnimmt... würde es helfen/Sinn machen, das CO2 nachzufüllen? Also ihn beispielsweise wegen des Lichts in einem dunklen Schrank in einer Soda Stream Flasche zu lagern, welche einfach zwischendurch mal vorsichtig mit etwas CO2 geflutet werden könnte? Liebe Grüße 🙂
ich vakuumiere und friere dann ein
Ideal ist es eigentlich, in den richtigen Mengen zu kaufen. Danach würde ich es eher einzeln einfrieren, wenn es ein paar Monate halten soll. Ein Jahr oder länger ist damit aber nicht drin. Wir sprechen hier immer von besonderen Kaffees, bei extrem dunklen Röstungen ist das alles egal, da die flüchtigen Aromen schon lange weg sind.
@Wolfram: Ich verwende eine Airscape-Edelstahl-Dose. Diese hat einen verschiebbaren Verschluss mit Ventil. Diesen Verschluss schiebt man mit geöffnetem Ventil bis zu den Bohnen und verschließt dann das Ventil. Dann noch ein Deckel mit Dichtung oben drauf. Mit dieser Dose fahre ich zu meiner kleinen Rösterei und bekomme die Bohnen direkt eingefüllt. Ich empfinde das als ideal.
Ja, das geht, die Menge ist damit auch überschaubar, Grundsätzlich hast du da aber das Problem, dass du durch das Öffnen und Schließen das CO2 komplett verlierst. Du nimmst zwar Luft weg, aber das CO2 ist eben auch weg. Für einie Wochen ab Röstung ist das aber eine gute Methode, auch wenn du es öfter mal öffnest.
Das CO2 ist doch schwerer als O und ich verhindere mit dem verschiebbaren Verschluss, dass zuviel O in der Dose ist. Das CO2 bleibt also unten und beim Entnehmen schütte ich nicht, sondern löffel Bohnen von oben raus.
ist es ein Problem wenn ich das Ventil nach dem Öffnen beim verschließen der Packung mit verschließe indem ich es mit einrolle und einer Klammer verschließe. Ist bei der Verpackung des Coffeeness Kaffees garnicht anders möglich da das Ventil sehr weit oben sitzt.
Hey!
Nein, das ist kein Problem. Die Tüte ist nach dem Öffnen ja nicht mehr so dicht und das CO2 kann raus. Einfach in einem annehmbaren Zeitraum (ideal bis drei Monate) verbrauchen und so lagern, wie du es tust. Das passt.
Danke für das Video.
1.
Ich röste selber, und lagere die geröstet. Bohnen dann in den prof. Tüten mit Ventil, aber ohne zu vakuumieren. - Macht das einen Unterschied für die Haltbarkeit?
2.Wie lange ist denn korrekt gelagerter Rohkaffee haltbar?
Hi!
1 - Sauerstoff beschleunigt die Alterung immer, daher wäre vakuumieren gut, jedoch ohne Unterdruck im Gefäß zu erzeugen. Es soll einfach nur die Luft weg und nicht noch zusätzlich das CO2 aus der Bohne genuckelt werden.
2 - Bei Espresso empfehlen wir zwei bis drei Wochen Ruhe, bevor er getrunken wird. Bei Filterkaffee ca. eine Woche. Danach sollte der Kaffee innerhalb von drei Monaten aufgebraucht werden, manchmal ist der noch weitere drei Monate akzeptabel, danach ist das leider nicht mehr lecker.
Vielen Dank für die vielen Informationen! - Meine Frage zielte eigentlich auf ROHkaffee ab: ist nach 24 Monaten wirklich Schluss oder kann man gut gelagerten ROHKAFFEE auch nach 5 Jahren noch konsumieren (nach Röstung :)), ohne dass er "müde" wird?
Hallo Wolfram, nochmal zu Deiner Anmerkung: "grausige Brühe", was die "ReadyToDrink" Funktion mancher moderner Konvektionsröster angeht. Meine Erfahrung mit dem Kaffeelogic Nano 7: RTD-Röstung: tasting nach 24h : brotig : mikromal, channelig : mehr als sonst (ganz leicht schlechtere Extraktion), aber nicht oft; Ecken und Kanten: mehr als nach einer Woche; rauchig : so gut wie gar nicht.
Insgesamt würde er eine 7.5 von mir kriegen, wenn er nach einer Woche eine 9 hätte (auf einer Skala von 1 bis 10).
Also: nicht optimal würde ich sagen: ja, stimmt, - aber "grausige Brühe" würde ich das nicht nennen. Ich benutze diese Funktion gerne, sozusagen als Cupping, um schnell rauszukriegen wo so ein Kaffee hin gehen könnte, was die Aromen angeht.... Vielleicht ist an der These ja was dran, dass sich die Bohnen wenn sie bei Zimmertemperatur langsam erhitzt werden, und nicht direkt auf den heißen (Trommel)röster kommen, WENIGER VERSCHLIEßEN, und somit das CO2 schneller ausgasen kann....?
Ich beziehe mich auf Geräte die rösten und direkt brühen, das ist grausig. Da ist so viel CO2 im Kaffee, dass das Wasser keinen richtigen Kontakt mit dem Kaffee bekommt. Eine sehr säurebetonte, herbe und kaum aromatische Brühe. Das ist nicht lecker. Manche Produkte ergeben keinen Sinn, da wird etwas gebastelt, nur weil es technisch geht. 24h Ruhe ist ja schonmal etwas. Wir rösten alle unsere Samples auf Ikawa 100 Pro Röstern, wenn wir ein gutes Bild der Kaffees haben wollen, muss der eine Woche liegen. Alles vorher ist nicht das, was der Kaffee kann. Du kannst einen Kaffee direkt nach der Röstung auch nicht bewerten, dazu fehlen zu viele Noten, die du "übersiehst", da nur dominante Noten "überleben". Alle anderen werden überdeckt oder nicht richtig transportiert. Wenn es schnell gehen muss, empfehle ich dir mit Vakuum zu arbeiten. Auch da geht dir Einiges verloren, allerdings kannst du den Rest besser brühen: Kaffee mahlen, 30 Sekunden bis 1 min ins Vakuum, dann brühen. Damit bekommst du einen guten Teils des CO2s aus dem Kaffee.
Danke für die Tipps!
Super Video! Ich vakuumiere und friere dann ein. Was hälst du davon?
Das funktioniert begrenzt, zu alt sollte der Kaffee dennoch nicht werden. Wenn du es portionsweise einfrierst und innerhalb weniger Monate verbrauchst geht das, ein Jahr ist schon viel zu lange. Was du beachten musst ist, dass der Kaffee entweder voll aufgetaut ist, wenn du ihn verwendest (dadurch verliert er aber nochmal Aromen) oder dass du die Brühtemperatur anpasst. +2°C bis +3°C sind da empfehlenswert, da du beim Brühen im Puck die richtige Temperatur nicht erreichst. Dazu machen wir nochmal ein eigenes Video.
Was ist das optimale Alter für Röstkaffee?
Filterkaffee: mindestens 7 Tage nach der Röstung, 10 Tage ist besser, bei Naturals und anderen intensiven Fermentationen eher 12 Tage warten
Espresso: mindestens 10 Tage nach der Röstung, bei leichten Röstungen etwa 14 Tage, bei Naturals eher 21 Tage warten