Как приготовить конечности краба? Новогодние рецепты. Клешни камчатского краба. Разделать и подать.
HTML-код
- Опубликовано: 7 янв 2023
- Шеф-повар Сергей Лигай поделился рецептом приготовления натурального камчатского краба!
Краб а-ля натюрель: краб с тремя соусами
Ингредиенты:
Конечности краба - 500 г
Мандариновый олландез:
Яйцо куриное (желток) - 3 шт.
Сливочное масло - 120 г
Мандариновая цедра - 5 г
Мандариновый сок - 60 мл
Соль морская
Чесночное масло:
Чеснок - 15 г
Сливочное масло - 80 г
Соус чили-айоли:
Майонез - 80 г
Соус шрирача - 30 г
Сахарная пудра - 8 г
Для оформления:
Микрозелень
Готовьте и наслаждайтесь вкусом свежего краба!
#морепродукты #рецепт #краб #камчатскийкраб 
Развлечения
Случайно наткнулся на вас. В сегменте ru не знаю таких профи. Удачи вам и спасибо.
Царская подача! Повару - респект! Очень хочется попробовать)
Что за песня играет фоном на протяжении всего ролика?
Здравствуйте сегодня,попробую ваши соуса,особое впечатление упало на соус с мандаринами , спасибо большое.
Краб уже вареный! За 5 минут еще в кипятке он будет резиновый
Вижу только посуду. Соус покажи.
пож-та для дилетантов показывайте все действия со стороны повары))
Воду подсаливали?
Нет. краб приходит уже отваренный. чаще всего это отваривают прямо на корабле в соленой воде.
А в ролике - обварка - это только способ быстрой разморозки конечностей для приготовления
@@moreodor спасибо
Не люблю, когда фалангу отрезают. Там в мясе находятся 2 косточки. Когда отламываешь - они вытаскиваются, а если отрезать, то остаются в мясе.
Так бывает возьмёшь фаланги, и задолбёшься с них кости выковыривать...
Косточки довольно легко можно убрать используя щипцы для костей.
Все же если клешни разделывать ножницами - подача более эстетична чем обломанная.
все же эстетическое удовольствие от внешнего вида блюда тоже важно)
@@moreodor это спорно. Если нормально обломать, то получается тоже красиво. Сноровка нужна.
И возможно это только для крабоидов, типа Камчатского краба. Остальные промысловые виды имеют более выраженные переходы между фалангами.
Ну и плюс, когда пинцетом будешь кости эти доставать будет дольше и можно раздербанить мясо. А также наполнение лучше видно, если кости вытянуть.
Хотя все промысловики режут ножницами. И кости не удаляют. Им же не самим это жрать. Там быстрее надо наполнить тару. И веса больше на выходе.
Жду видео про палтус, камбалу и ската.
Планируется?
Не надо портить продукт варёный краб не надо ничем подсаливать под кивать подмазывать никаких соусов натуральный краб надо кушать в том виде в котором находится в Клешне