Pastrami de Brisket y el sandwich de más de 100 años.
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- Опубликовано: 9 июн 2024
- Esta receta de Pastrami ahumado es una mezcla de BBQ e Italia, intentamos imitar el sandwich de Katz Deli (est. 1888), el resultado fué espectacular, el sandwich quedó delicioso.
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Ingredientes para el wet brine o marinado en agua/salmuera o especia de encurtido:
- 4.5Lt de agua
- 350g de sal
- 350g de azúcar morena
- 42g de sal de cura
- 10g de semilla de cilantro
- 15g de semillas de mostaza
- 15g de granos de pimienta negra entera
- 3 o 4 hojas de laurel
- 3 varas de canela
- 5g de hojuelas de chile rojo
- 2g de clavos de olor
- 60g de ajo machacado
Para el rub o marinado seco:
- 2 partes pimienta quebrada
- 1 parte semilla de cilantro molida
- 1/2 polvo de ajo granulado
- 1/2 parte de polvo de mostaza
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- Cuchillo cortador de carne: amzn.to/3j7cRQV
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- Cubeta Oklahoma Joe's: amzn.to/3gtNqqG
- Inyector de carne: amzn.to/2WodtZN
- Parrillas para carne: amzn.to/3jnW9g4
#bbq #receta #cocina
jajajaj me encanto que la camarografa no aguanto la risa, ha de ser por todas la veces que te olvidas de darle a probar, a la proxima usa tapa!
chingona receta master
¡Saludos Juan!, salió volando la chingadera, pero quedó bueno de todos modos.
A probar 1 de 23 lib voy 😬 duplique la receta esta en proceso de curado proximo sabado lo hago al barril hay te cuento
Excelente video. Felicidades! Y que otra sal se puede utilizar en lugar de la Sal de Cura?
Tengo la misma pregunta, porque no conozco esa sal. Espero nos risponda 😊
@@JOLUVIAN La sal de cura es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos (Tipo 2). Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su conservación. Además proporciona un sabor particular y un color rojo a rosado.
sal nitro, sal de cura, pink curing salt, usala con precación pero usala, es mejnor dado que evita que la carne se pudra.
Excelente video, La tolerancia en la cantidad se sal de cura? O de plano tiene que ser muy exacto?
Tiene tolerancia pero hay que cuidarlo mucho, esa cantidad de sal se mide por agua y no por carne, para 4.5L de agua es 1% del peso del agua, es decir 45gr de sal de cura, pero yo le puse un pocomenos ya que he probado antes y funciona bien con 42gr
Oscar buenos dias q pena en el anterior comentario se me paso decirte ? Me recomiendas girarlo o londejo tido el tiempo suspendido de la misma forma o lo giro cada sierro tiempo
"El brisket ahumado en vertical colgado"
yo diría que busques la manera de mantenerlo horizontal, pero girarlo te va a jugar en contra, deja la parte más grasosa para abajo.
hola oscar buenas tarde papa Dios lo guarde
? Un brisket se puede ahumar colgado
Lo digo por q tengo un ahumador vertical pero angosto por eso lo digo
Se puede o hay dilemas al hacerlo asi gracias buena vida
si se puede, te recomiendo que pongas la parte más gruesa hacia abajo dado que abajo es más calor que arriba dada la proximidad a los carbones, yo no lo haría así, buscaría la manera de ponerle parrilla y deflector, saludos.
Gracias por su respuesta Óscar buena vida 🙏