Brisket en el horno de tu estufa la receta definitiva y más parecida a uno ahumado.
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- Опубликовано: 24 окт 2023
- Pitmasters, me tardé en hacer esta receta por que quería que quedara en sabor lo más parecida posible a un Brisket Ahumado, les prometo que esta receta de Brisket al horno en tu estufa es lo máximo, no podía creer el resultado cuando lo probé.
Receta completa:
Rub:
- 3/4 de taza de Sal ahumada
- 3/4 de taza de Pimienta quebrada
- 1 cda de Paprika ahumada
- 1 cda de Carbón activado, preferentemente de coco
- Salsa Inglesa o Worcestershire
Atomizador:
- 50% Jugo de manzana
- 50% Vinagre de Manzana
Preparación de Rub:
1.- Mezclar elementos secos hasta que el Rub esté homogéneo
Preparación del Brisket:
1.- Rasurar eliminando el exceso de grasa de la parte trasera (Flat o carne magra) dejando visible la carne.
2.- Rasurar de la parte superior (parte grasosa Point) dejando grasa de mas o menos 1cm de grueso en toda la superficie
3.- Dar forma, eliminar partes delgadas (menos de 2cm) que se puedan quemar a la hora de ahumar.
4.- Aplicar salsa Inglesa o Worcestershire como pegamento para el rub en todo el Brisket (masajear)
5.- Aplicar el rub, sin miedo pero con respeto comenzando por la parte de abajo (Flat) para que la parte de la presentación nos quede encima (Point)
6.- Calentar el horno a 125°C
7.- Meter el Brisket en una parrilla y una charola pavera para evitar calor directo de la estufa, meter los restos de grasa que quitamos en una cacerola para que se derrita (usaremos mas adelante).
8.- Llegadas 3 horas atomizar el Brisket cada media hora hasta que llegue a 80°C internos
9.- Una vez el Brisket ha llegado a los 80°C internos (mas o menos 8hr) envolver en una especie de Lancha dejando la parte superior (Point) visible, vaciar grasa derretida en la parte visible del Brisket.
10.- Envolver en papel de carnicero
11.- Volver a meter el Brisket al horno a una temperatura de 135°C y esperar hasta que el Brisket llegue a una temperatura interna de 93°C a 95°C
12.- Sacar y dejar reposar al menos 2hr a temperatura ambiente antes de cortar.
13.- Rebanar en contra de la fibra de la carne.
14.- Disfrutar
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#ahumado #bbq #parrillero
Master!!!! que chingon Brisket y grande que sin asador te armaste tremendo plato
!gracias¡
Q delicia!😋Gracias!☺️
¡de nada!
Oscar, excelentes tus videos y tus tips, estoy haciendo hoy un brisket ya tiene 6 hrs en el ahumador a una temperatura promedio de 200-250° farenheith, pero esta a 149° internos, lo dejo mas tiempo antes de envolverlo en papel de carnicero o lo envuelvo asi? Saludos
Que onda compa, no desesperes, ese es el peor error, no envuelvas a menos de 170F internos, de preferencia aguántalo hasta los 180F si es de buena calidad, si lo envuelves ahorita la grasa aún está dura y se va a derretir en el papel y eso va a hacer que se pele la costra al abrirlo, si quieres mándame
Foto por insta @oscarolar
HOLA AMIGO OSCAR EXELENTE EL BRISKET AL HORNO Y JUSTO ME SALTO EL QUE HICISTES HACE NUEVE MESES EN UN AHUMADOR DE BARRIL . MI CONSULTA ES QUE ESTOY POR CONSTRUIR UNO IGUAL CON ESAS ENTRADAS DE AIRE Y ME GUSTARIA TU OPINION CON LOS RESULTADOS . LO QUIERO USAR PARA POLLOS SENTADOS O ASADOS . UN GRAN ABRASO Y SALUDOS DESDE URUGUAY
El ahumador de barril jala bastante bien, las medidas y detalles están en ese video, también hay un video donde hago un brisket en el barril y explico más como usarlo, sirve para ahumar lo que sea compadre, hasta ahuma en frío, ni le pienses, hágalo.
@@OscarOlar GRACIAS AMIGO SOS UN GENIO EN LO QUE HACES
Siempre me he preguntado si vale la pena dejar mas de 5 ó 6 horas la carne en el calor, sea horno o ahumador. A veces el clima no ayuda para estar a la intemperie pero en la cocina con la estufa te quitas ese inconveniente. Saludos desde Torreón, Coah.
No te queda de otra más que calarle, pero te garantizo que no te vas a arrepentir
Oscar, saldrá bien un brisket híbrido, que tenga algunas horas en el ahumador para que agarre ese sabor del smoke y después terminarlo en el horno?
Excelentes tus videos, saludos desde Saltillo Coahuila
Si, normalmente puedes hacer eso con cualquier brisket, ya que envuelves puedes terminarlo en la estúfa.
@@OscarOlar bueno voy tratar de hacerlo ésta navidad y si no es molestia te aviso cómo quedó, gracias por responder
El humo liquido es medio amargoso, quizá buscando todos los ingredientes del rub "Ahumados" (no solo la sal) la brecha entre hecho en ahumador o en horno de gas sea mínima. En fin, excelente técnica para cuando haya flojera de andar cuidando el termómetro! 👍
Si a mi tampoco me gusta el humo líquido, siento que sabe a papel quemado 😅
Hice un barril igual que el de oscar, en la pruebas y revisando le hice un tercer entrada de aire inferior con un acople y llave de paso y me funciona perfectamente no se ahoga si lo mantengo cerrado la tapa como me solía suceder teniendo únicamente dos entradas de aíre saludos
Hola Oscar, voy a hacer esta receta para el Superbowl, si no consigo el carbón activado pensé moler carbon de la carne asada o sería un error?? 😂😂
No hagas eso compa jajaja, el carbón activado es fácil de conseguir en esas tiendas de especias, Mercado Libre, o esos grupos de venta en FB
Al final si conseguí el carbón activado. No logre que pasara de 70°c después de 9 horas, así decidí envolverlo y llevarlo a 95°c, no temblaba como gelatina pero al final el resultado fue bastante bueno para ser mi primera vez 🥳
@@leticiatrujillo6643 que chingón compa!, la práctica hace al maestro.
🇲🇽
¿no hace daño el carbón activado?...
Es saludable de hecho
Todo lo contrario, es recomendado para la absorción de toxinas y otras cosas.
Humo líquido, nada más eso le faltó.
no estoy seguro, la verdad el sabor de humo liquido no me gusta tanto, el sabor que le quedó al final estaba buenazo, ¡saludos!
pobre brisket...
Pobre tu que no pruebas y te das cuenta de lo bien que puede quedar, ¡saludos y gracias por ver mi video!
Gracias por el video oscar ! una consulta el jugo de manzana se hace con la roja o con la verde ? o la que es como roja opaca jaja
jugo de manzana de cartón o de plástico del que venden en la tienda, si lo vas a hacer con manzanas debería ser con roja.