Salchicha Texana ahumada de Brisket - todos los tips y trucos para que te quede jugoso.
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- Опубликовано: 6 фев 2024
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Tomar en cuenta que el 100% del peso de la carne es nuestra referencia para sacar los pesos de las especias.
Ingredientes:
* 2268g de carne 100%
* 90g Leche en polvo 4%
* 45g Sal 2%
* 226g Liquido 10%
* 25g Ajo granulado 1%
* 15g Mostaza 0.7%
* 10g Paprika 0.5%
* 20g Pimienta de cayena 1%
* 25g Pimienta 1%
* 7g Curcuma 0.3%
Proceso:
0.- Mantener helado las piezas de tu molino que estarán en contacto con la care.
1.- Moler la carne semi congelada en el cedazo/dado más grueso de tu maquina molino.
2.- Mezclar un poco las especias con la carne molida
3.- Moler de nuevo la carne con las especias en el mismo cedazo/dado.
4.- Amasar la carne hasta que se sienta homogénea y se quede pegada entre tus dedos
5.- Remojar las tripas que vas a usar par embutir unos 15 minutos para que se rehidraten.
6.- Pasar un chorrito de agua por la tripa para ver si no está rota en algún lugar.
7.- Empujar la carne en la embutidora hasta el final del tubo para evitar aire.
8.- Poner la tripa en el tubo de la embutidora y atar un nudo al final.
9.- Llenar la tripa poco a poco calculando que los chorizos queden bien chonchitos.
10.- Darle vuelta a cada uno de los chorizos para generar nudos.
11.- (Opcional) Dejar reposar toda la noche en el refri para secar el exterior de las tripas.
12.- Ahumar 3.5hr de 100°F a 150°F y luego ahumar para terminar de cocinar.
13.- Disfrutar.
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#ahumado #bbq #recetas
![Cordae - Saturday Mornings (feat. Lil Wayne) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/z2GYJua09F0/mqdefault.jpg)
Wooo motivado al mil para mi negocio hermano el día que estés por Ecuador mi casa es tu casa
hágalo sin miedo compa, con gusto te tomo la palabra!
Excelente, uffff tremendo chorizo falta uno con Jalapeño y Chedar
@OscarOlar seria genial que hicieras el video de diferentes recetas de chorizo y no puede faltar la de jalapeño y chedar.
Están en proceso, hasta de pollo voy a hacer
Amigo excelente video
As intentado alguno con picaña?
La verdad no, tampoco se me antoja moler un pedazo de carne tan bueno , la idea de los chorizos es que de carne mala o dura hagas algo bueno, por eso uso sobras de carne de Brisket, si lo haces me cuentas como te va, ¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte
Master que buen chorizo jajajaj 👿😈
Me explotó en la cara jajajaja
Tremenda la explosión del chorizo xd
me explotó en la cara jajajaja
Master, si se ahúman a una mayor temperatura? Para aprovechar y echar otras piezas ? 120 C 125 C, se pueden echar a perder ? O normal ?
no se echan a perder, pero se ahuman bajito para meterles mucho sabor a humo, lo bajo es para que dure mucho tiempo ahumandose, cuando ya las vas a cocinar para comer puedes meterlas sin problema con otras piezas.
La tripa es de res ? Que parte de la tripa sirve para estos chorizos ?
Es de cerdo, nunca he usado de res pero creo que es muy grande para chorizos.
Mi buen Oscar cómo estás carnal t recomiendo qe en vez d agua le pongas vinagre t dura más
Para la próxima le calo, ¡gracias!
Disculpa la molestia la tripa es de cerdo o res
En este caso es de cerdo, ¡saludos!
Buenas noches, cual es la temperatura interna para determinar que ya están listas?
155°F
@@OscarOlar gracias
Cuando los terminas de embutir, lo puedes pinchar para que pierdan el aire.. asi se hacen en argentina.
Si, hay mucha gente que lo hace así pero en lo personal no me gusta tanto por que pierden líquido, creo que es mejor perfeccionar la técnica de embutido (la cual no domino aún) para evitar burbujas y generar chorizos bien chonchos/inflados , ¡gracias por el tip y saludos hasta la bella Argentina!
DONDE COMPRASTE TU EMBUTIDORA?
Hola, en Amazon: www.amazon.com.mx/Hakka-Sausage-Stuffer-inoxidable-velocidades/dp/B011TW845U/ref=dp_prsubs_sccl_1/144-0314672-1860257?pd_rd_w=BuXKW&content-id=amzn1.sym.69068d9f-be8d-47e2-8d5b-36b76f898d43&pf_rd_p=69068d9f-be8d-47e2-8d5b-36b76f898d43&pf_rd_r=6R2Q8JNVAY941D23M7E9&pd_rd_wg=vRa7W&pd_rd_r=a30967af-b781-4f76-9b30-66cc4fb51771&pd_rd_i=B0157OXK32&th=1
@@OscarOlar muchas gracias
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salive
no te culpo, ¡saludos!
Esta receta es lo mismo que las salchichas? o las salchichas son diferentes?
Son las samosas salchichas texanas
No se d donde seas mi amig@ pero en mi México se le diste chorizo cuando se pone a si en secciones como lo hizo Oscar y se le dice longaniza cuando se deja la tripa completa y según yo las salchichas son cuando las haces d pura carne sin grasa claro está las que son caseras las otras industriales no se qe tipo d plástico mágico sean saludos