Спасибо, что поделились, очень полезно и информативно, т.к я много экспериментирую с безе без сахара. Поделитесь, пожалуйста, что вас не устроило в 100% эритрите? Лично меня - холодок. И если добавлять его к белку в пропорции 1 к 1 - ломкость (лучше получается когда эритрита больше). Также поделюсь своей находкой- ксантановая камедь. Добавляю грамм при взбивании и меренга получается гуще, проще осадить красиво. Ещё раз спасибо за ваш труд!
На одном эритрите мне не нравится то, как мало они хранятся (без потери качества), больше любят впитывать влагу и размокать, а я в Питере 🌧 поэтому изомальт, как сахар, и форму сделает идеальной вместо ксантана и вообще в целом делает безе как на сахаре по всем свойствам, и холодка меньше получается во вкусе) А калорийность там для меня не критична, учитывая, что изомальт «медленный» углевод Вообще изомальт использую активно с эритритом везде, так как изомальт, как и сахар имеет свойство карамелизации, а это очень важная функция в кондитерке. Попробуйте на вкус, вдруг тоже покажется лучше)
@@AllaShaikhпп это не про наличие крахмала, а про его количество , если добавить 5 гр на такое количество, это совсем незначительно. В любом случае лучше , чем 100 гр сахара на рецепт чем 5 гр крахмала
Подскажите, если делать начинку как для эклеров или как украшение на торте, не потечёт меренга спустя время? И ещё вопрос, сахзам фитпарад 7 подойдёт для этого безе?
Если делать на альбумине, вероятность того, что потечёт уменьшается. А так это зависит от перепадов температур и влажности. Фитпарад 7 слишком сладкий, чтобы использовать только его. Здесь нужен объёмный подсластитель типа Эритрита, изомальта. 7-8 гр интенсивного подсластителя никак не взобьют меренгу как надо, к сожалению🙂
@@janielh265 только на 10 граммах фитпарада не получится, нужно добавить объёмный подсластитель как в рецепте эритрит+изомальт, или хотя бы только эритрит 80 гр на 80 гр белка. Еще важно, чтобы был мелкий помол без крупных частиц, чтобы лучше растворилось
Если это 100% чистая стевия без добавок, то нет. Если смешанная с другим подсластителем, то смотря какая степень сладости. Сладость чистого эритрита 70% от сладости сахара. Стевия в чистом виде в сотни раз слаще сахара.
Спасибо за рецепт. Вот я озадачилась: в 100 граммах содержится 11 граммов белков, 0 жиров, 22 углеводов. А из чего состоят остальные 67 граммов из 100?
Такое можно заметить почти во всех продуктах. Оставшиеся граммы это в основном вода , а потом уже пищевые волокна, минеральные вещества и тд. Это отдельная большая тема нутрициологии.
В яицах еще платим за желток и воду, которые в них содержатся, поэтому не думаю, что выйдет дороже. Скорее всего сухой белок выгоднее из-за времени, которое тратится на разделение яиц на белки и желтки и обработку моющим средством, а время = деньги))
С детства обожаю безе!!
Спасибо за рецепт безе и за состав смеси,наконец то у меня получилось плотное,хрустящее безе без пустот.
Львиная доля проблем со здоровьем просто исчезнет, если мы поменяем наши пищевые предпочтения и образ жизни.
100%
Золотые слова
Спасибо, что поделились, очень полезно и информативно, т.к я много экспериментирую с безе без сахара. Поделитесь, пожалуйста, что вас не устроило в 100% эритрите? Лично меня - холодок. И если добавлять его к белку в пропорции 1 к 1 - ломкость (лучше получается когда эритрита больше). Также поделюсь своей находкой- ксантановая камедь. Добавляю грамм при взбивании и меренга получается гуще, проще осадить красиво. Ещё раз спасибо за ваш труд!
На одном эритрите мне не нравится то, как мало они хранятся (без потери качества), больше любят впитывать влагу и размокать, а я в Питере 🌧 поэтому изомальт, как сахар, и форму сделает идеальной вместо ксантана и вообще в целом делает безе как на сахаре по всем свойствам, и холодка меньше получается во вкусе)
А калорийность там для меня не критична, учитывая, что изомальт «медленный» углевод
Вообще изомальт использую активно с эритритом везде, так как изомальт, как и сахар имеет свойство карамелизации, а это очень важная функция в кондитерке.
Попробуйте на вкус, вдруг тоже покажется лучше)
Очень ценная информация, обязательно попробую!
Спасибо! Буду иметь в виду. Здоровья вам крепкого и улыбок!
Спасибо за идею с камедью
@@mycalories482 💯🔥
Добрый день! Сушить с конвекцией или без?
Добрый день! Да, с конвекцией будет быстрее и лучше
В меренгу неплохо ещё добавлять крахмал для подстраховки. Стабильнее будет.
Тогда не будет пп. Крахмал преобразуется в глюкозу в организме. А не пп можно и без крахмала, прекрасно держится, если правильно взбить
@@AllaShaikhпп это не про наличие крахмала, а про его количество , если добавить 5 гр на такое количество, это совсем незначительно.
В любом случае лучше , чем 100 гр сахара на рецепт чем 5 гр крахмала
Камедь в помощь. Прекрасно заменит крахмал.
@@AllaShaikhлюбая еда в итоге становится глюкозой в организме, лол:)
Подскажите, если делать начинку как для эклеров или как украшение на торте, не потечёт меренга спустя время?
И ещё вопрос, сахзам фитпарад 7 подойдёт для этого безе?
Если делать на альбумине, вероятность того, что потечёт уменьшается. А так это зависит от перепадов температур и влажности.
Фитпарад 7 слишком сладкий, чтобы использовать только его. Здесь нужен объёмный подсластитель типа Эритрита, изомальта.
7-8 гр интенсивного подсластителя никак не взобьют меренгу как надо, к сожалению🙂
@@mycalories482 я сделала на фитпарад 7, взбилось, только очень воздушные получились как пена
@@janielh265 только на 10 граммах фитпарада не получится, нужно добавить объёмный подсластитель как в рецепте эритрит+изомальт, или хотя бы только эритрит 80 гр на 80 гр белка.
Еще важно, чтобы был мелкий помол без крупных частиц, чтобы лучше растворилось
Подскажите, а можно вместо здесь использовать Стевию вместо Эритрита? Спасибо
Если это 100% чистая стевия без добавок, то нет.
Если смешанная с другим подсластителем, то смотря какая степень сладости.
Сладость чистого эритрита 70% от сладости сахара. Стевия в чистом виде в сотни раз слаще сахара.
Замороженые белки можно использовать ?
Я не пробовал, но знаю, что можно, если разморозить предварительно
@@mycalories482 благодарю 💞
Спасибо за рецепт, будим пробовать. У вас есть рулет Бизе.
БудЕм и БЕзе
Подскажите пожалуйста, а если туда же в эту смесь добавить миндальную муку, то получатся макарон?
Для макарон меренга должна быть плотнее. Если добавите побольше изомальта, то может и получатся)
Спасибо за рецепт. Вот я озадачилась: в 100 граммах содержится 11 граммов белков, 0 жиров, 22 углеводов. А из чего состоят остальные 67 граммов из 100?
Такое можно заметить почти во всех продуктах.
Оставшиеся граммы это в основном вода , а потом уже пищевые волокна, минеральные вещества и тд.
Это отдельная большая тема нутрициологии.
@@mycalories482 Спасибо! Никогда раньше не обращала внимания )
Сухой яичный белок дороже яиц получается?
В яицах еще платим за желток и воду, которые в них содержатся, поэтому не думаю, что выйдет дороже.
Скорее всего сухой белок выгоднее из-за времени, которое тратится на разделение яиц на белки и желтки и обработку моющим средством, а время = деньги))
А можно заменить сухой белок на обычный и сколько в грамма пожалуйста скажите ❤
Да, вместо 70 воды + 10 альбумина = 80 гр обычного яичного белка )
@@mycalories482 спасибо)Потом увидела в описании)) Завтра буду пробовать делать ))
Не пойму из за чего так много углеводов на 100 гр там же только белки и сахзам
Помимо калорийности белков, еще учитывается изомальт, в котором сложные углеводы , без него обычно не получается 🫠
@@mycalories482 спасибо
Сушила по вашему рецепту 4 часа на 70 градусов, хрустящая не получилась от слова совсем.
У меня тоже такое бывало, можете добавить больше изомальта на 10% , либо кукурузный крахмал 5-10 гр на это количество белка
У меня 6 часов сушились при 90гр и остались мягкими😂