Paella valenciana tradicional, aplicación de la ciencia a la paella.

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  • Опубликовано: 13 дек 2024

Комментарии • 62

  • @kikemorejon
    @kikemorejon Год назад +9

    Ya puedo morir tranquilo. He ayudado a realizar una auténtica paella de manos de un Maestro paellero y si encima es mi mejor amigo pues es una experiencia insuperable. Gracias José, gracias familia por vuestra hospitalidad. Sois maravillosos. Gracias y os quiero.

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад +2

      Ahora quiero ver tu primer arroz en paella , seguro que te sale cojonudo

  • @fernandoclares7943
    @fernandoclares7943 Год назад +3

    Lección magistral de como hacer una buena paella valenciana combinando las partes proporcionales de carnes verduras arroz agua tiempo de cocción para hacer el caldo e ir añadiendo el agua evaporada y la combinación de fuego primero medio fuerte más tarde medio bajo hasta conseguir la cocción completa del ingrediente estrella el arroz y por supuesto el socarrat,gracias a los dos de un apasionado de los arroces sobre todo los secos(paellas)desde murcia donde también hay muy buenos arroces mis más cordiales felicitaciones

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      Muchas gracias por tu comentario , que me anima a seguir ene sta linea.

  • @michaelriosparra343
    @michaelriosparra343 Год назад +4

    Qué maravilla de paella valenciana 🙏🔝👏🥘🥘🥘🥘felicidades Jose

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      Muchísimas gracias

  • @mariacurie-c4v
    @mariacurie-c4v Год назад +2

    Gracias por compartir tus conocimientos José!!!!

  • @mariateresapitarque1703
    @mariateresapitarque1703 Год назад +2

    ! QUE ARTE!!!!!!! 😮😮🙈👍👍👏👏😋😋😁😁😁

  • @hectorortells1272
    @hectorortells1272 Год назад +1

    Enhorabona Jose per el video.

  • @EspanholCarioca
    @EspanholCarioca Год назад +2

    Muy bueno Jose !! Un abrazo. Fdo. Koldo

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      Muchas gracias!!

  • @jjhuerta125
    @jjhuerta125 Год назад +2

    Muy buena paella....que pintaza tiene....gracias por todas explicaciones.

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад +1

      Gracias por tu comentario

  • @leonguerrero2640
    @leonguerrero2640 Год назад +3

    We in the Philippines used to cook Valenciana when there is important occasion like fiesta. We inherited this food from the Spaniard. We were a colony of Spain before.

  • @germancanos8436
    @germancanos8436 Год назад +2

    Qué buen video José! 😃💪🏻

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад +1

      Gracias German, sencillo y practico para que la gente que el guste el arroz aprenda con conocimeinto y siempre planteandose el porque de todo , no me gusta el se hace asi por que asi se ha hecho toda la vida". Tradiciones si pero con sentido comun

    • @carlesfarrasiroca3765
      @carlesfarrasiroca3765 7 месяцев назад

      Lasfima de audio, una tortura seguir-lo...
      Recomiendo verlo sin sonido, conociendo un poco el tema paella, se disfruta...😊

  • @losfogonesdepandora
    @losfogonesdepandora Год назад +3

    Al fin he podido verlo Jose! Me ha encantado! A la próxima valenciana aplico tus consejos, a ver que tal 😊

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      Me alegro mucho Laura

  • @fernandoclares7943
    @fernandoclares7943 Год назад +5

    Se oye muy mal pero se agradece el interés de usted en poder enseñarnos toda su sabiduría culinaria

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад +2

      Solo los primeros minutos porque he tenido que reducir el sonido de fondo del sofrito de las carnes...más adelante se oye mejor

  • @juliogarcia1086
    @juliogarcia1086 11 месяцев назад +1

    Una pregunta técnica. Si siempre está el caldo a 100 grados, porqué cuando subimos el fuego al máximo evapora mas rápido? Un saludo 👍

    • @jzafand
      @jzafand  11 месяцев назад

      El movimiento interno de las moléculas en el agua hace que haya más evaporación de burbujas

    • @grooveseeker6269
      @grooveseeker6269 7 месяцев назад +1

      El agua evapora a 100 grados, asique, nunca sube de ahí (todo lo que pasa 100 grados se convierte en vapor). Ahora bien, a mas fuego, mas cantidad de agua evaporo por minuto

  • @vjhibrix
    @vjhibrix Год назад +1

    Videos fantásticos muchas gracias. Una pregunta: El arroz dacsa albufera cuanta agua y tiempo necesita? Saludos.

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      Depende del dm de paella y la cantidad de arroz , la altitud donde la hagas , el tipo de receta, si es a gas o a leña. Con esos parámetros te podré decir una proporción , y por supuesto es muy importante tu firma de controlar el fuego , algo que solo tú puedes observar.

  • @salvasanta5099
    @salvasanta5099 10 месяцев назад +1

    El agua se puede echar caliente o mejor natural? gracias de antemano y saludos

    • @jzafand
      @jzafand  10 месяцев назад

      No hay apenas diferencia en la paella , yo siempre natural ,

  • @paellainfalible
    @paellainfalible Год назад +2

    Se agradece siempre tu humildad, Jose, a pesar de que no eres precisamente un indocumentado en esto de la paella ya que has ganado concursos prestigiosos. También que sigas siempre afinando y mejorando.
    Una pregunta. El arroz redondo normal lo cueces 15 minutos a nivel del mar, y 18 para el Albufera (con la flexibilidad de alargar). ¿Y el bomba?
    Te lo pregunto porque quiero añadir una opción a mi aplicación de Paella Valenciana, que inicialmente hice para arroz redondo común (tipo Senia). He hecho una consulta a la DO Arroz de Valencia, pero tristemente no he recibido respuesta.

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад +1

      Depende de la cosecha y la marca , en ello estamos ahora , dentro de la misma variedad no todos son iguales pero trata el bomba más o menos como el albufera , tienen prácticamente la misma dureza .

    • @paellainfalible
      @paellainfalible Год назад

      @@jzafand Ok, gracias, me suena que el maestro Galbis usaba 20 minutos para el bomba.
      Me pregunto si en los análisis que hacen en la DO (o eso asumo, también me gustaría que los compartieran) se arroja algo de luz sobre cambios en dureza y tiempo consiguiente de cocción en función de la cosecha y la marca (personalmente, a bote pronto, se me hace raro, porque las variedades viene a ser las mismas). Un saludo

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      @@paellainfalible sígueme en Instagram , tengo un par de artículos sobre el tema que compartiré contigo, aclararan muchas de tus dudas ...@pasionporlapaella.

  • @raulcoboszaragoza6110
    @raulcoboszaragoza6110 Год назад +2

    Gran trabajo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻solo una duda. ¿Cuanto tomate le pones maestro?

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      Unos 35 grs , mira un vídeo sobre el aceite que tengo en mi canal, cada receta lleva una cantidad diferente de grasa , saludos

    • @juanjo7386
      @juanjo7386 Год назад

      ​@@jzafandr 4:06 5

  • @miguelgr7966
    @miguelgr7966 10 месяцев назад +1

    Felictaciones desde Argentina ! a que llaman sofrito ???

    • @jzafand
      @jzafand  10 месяцев назад

      Es la base imprescindible de la mayoría de los arroces mediterráneos. Es imposible concebir un arroz en paella sin la incorporación de esta base de verduras.
      Sofreír es calentar en aceite a fuego suave verduras picadas, ralladas o trituradas, para desarrollar una base de sabor, estas se deben cocinan despacio eliminando todo el agua para conseguir primero el tostado antes que la cocción en medio acuoso para extraer todo su sabor.
      La clave para obtener un buen sofrito de verduras es emplear productos de calidad, un buen pimentón de hojilla, tomates maduros, y saber tratar e incorporar cada ingrediente en función de sus características para buscar en todos ellos las máximas reacciones del sabor.
      “Lo esencial es invisible a los ojos”.

  • @noisybu670
    @noisybu670 Год назад

    Este video es una barbaridad

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      En qué sentido lo dices.

    • @noisybu670
      @noisybu670 Год назад +1

      @@jzafand de lo bueno que es por supuesto! Te encontré en un video de apunt y es una pasada lo que sabes, enhorabuena. Por cierto somos paisanos de rocafort! Un abrazo

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      Muchas gracias por tu comentario , me alegro te guste . Y si eres de Rocafort un día si me ves no dudes en saludarme .

  • @paellainfalible
    @paellainfalible Год назад +2

    Con esta termino. Has hecho bien en insistir en de los los 100 grados a nivel del mar, que hay mucha gente que cree que dando más fuego se hace antes. Un día que te acuerdes mide cuando quede poca agua a ver que incremento hay de temperatura (lógicamente un caldo denso hervirá a una temperatura ligeramente más alta que el agua sin nada)

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      Tomo nota

    • @prunillaxativa1936
      @prunillaxativa1936 3 месяца назад

      Mare meua.En una patá es fa una paella que caus de cul.
      Romancer.

  • @cabrademora1
    @cabrademora1 Год назад +1

    Hola, qué cantidades de ingredientes utilizas para 1kg de arroz más o menos? Gracias!

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад

      En 3l vídeo hablo de todas las cantidades , saludos

  • @aliciaabad9990
    @aliciaabad9990 6 месяцев назад +1

    Que tamaño usa de paella

    • @jzafand
      @jzafand  5 месяцев назад

      70 cm , la más versátil

  • @paellainfalible
    @paellainfalible Год назад +2

    Te molesto con otra pregunta ya que tienes un amigo mexicano que hace paellas en el DF. Es que hay gente que habla de 40 minutos de cocción allí y es un tiempo que no me cuadra. Incluso para un bomba corrigiendo para los 2250 metros de la CDMX no saldrían mucho más de 30 minutos. No se si eso 40 minutos son el equivalente o son sencillamente para un arroz con un punto más pasado que el de aquí (o para el arroz del estado de Morelos que tienen allí)

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад +1

      Le preguntaré , un saludo

  • @otravarios7159
    @otravarios7159 11 месяцев назад +1

    Muy buena clase , pero entre la música y otros ruidos yo casi no oí nada 😢 será por mi edad que pesar 🫣🫣🫣🫣

  • @zzzaaapppsss
    @zzzaaapppsss Год назад +2

    No se ve cuando hechas el tomate. Usas tomate natural rayado?

    • @jzafand
      @jzafand  Год назад +1

      Por supuesto es una de las claves , nunca tomate de bote con ácido cítrico.

    • @zzzaaapppsss
      @zzzaaapppsss Год назад

      Gracias, un saludo.

  • @ManuelaCanoSalvador
    @ManuelaCanoSalvador 9 месяцев назад +3

    Se oye muy mal , la paella muy buena y la cámara tendría que estar encima de la paella

    • @jzafand
      @jzafand  9 месяцев назад

      Lo tendré en cuenta

  • @juliancarrero8765
    @juliancarrero8765 7 месяцев назад

    No digo que esté mala seguramente estará muy rica pero es otra manera de hacer paella 🥘 porque realmente la paella no lleva pato 🦆 y la paella no se le echa cebolla 🧅 porque reblandece el arroz y se pasa ajo si lleva pimientos si lleva no digo que tú allás echado cebolla 🧅 lo digo para la gente que si le echa cebolla 🧅 un saludo 👍👍

  • @juanabelardoroig4113
    @juanabelardoroig4113 4 месяца назад +1

    L paella el que la hace la lleva ..

  • @xavi9428
    @xavi9428 4 месяца назад

    Todo perfecto hasta la explicacion de agua, la referencia es para tontos los remaches y ya con eso vas quitando si te pasas y el arroz pues quien sabe j sendra y quine no bomba

    • @jzafand
      @jzafand  4 месяца назад

      SI la paella es fina los remaches no ayudan nada .