Как аппетитно смотрится рулька в этом ролике. И мы увидели весь процесс приготовления от начала и до конца. При наличии коптильни я думаю после просмотра есть шанс уже самому приготовить вкусную и ароматно пахнущую рульку уже в домашних условиях. Лайк ролику.
Я делаю также,только у меня в камере есть парогенератор.После 60-ти градусов в лытке, при 85 градусах в камере включаю пар и довариваю до 70-ти.А дымогенератор влючаю после 30-ти градусов.Дымогенератор очень экономный называется" Дачник".
Добрый день. Варю рассол, остужаю его, потом добавляю соль и аскорбинку . Хорошенько растворяю ( чтобы не оставалось в осадке соли) и шприцую. Кость саму не шприцую а вот вокруг кости очень охорошенько надо шприцевать.
спасибо. Если после копчения варить в воде все что у вас осело на поверхность размоется. Надо варить в чём-то. Пищевой рукав для запекания подойдёт. Тогда у вас вода не будет напрямую соприкасаться с мясом. Нам же важно оставить ароматику.
@@КонстантинСухов-е7у я делаю разными вариантами, копчение потом варка и на оборот. И точно при равном количестве дыма и температуре при копчении темнеет сильно после варки. Даже после того как провисит в сушке 12-16 часов, цвет сильно меняется и становится темнее. Но нам при копчении важна ароматика.
Уважаемый зачем делаешь много тело движений упаковал засолил потом в этом пакете сварил вынул просушил и закоптил результат будет тот же даже лучше так как сможешь подогнать цвет копчения, копчение бывает как варено копченое так и копчено вареное только первое более предсказуемо по цвету ну а так все ок с уважением коллега
вот это крутяк обожаю рульку чел мастерски канеш готовит респект ему интересный рецепт постараюсь приготовить по нему такую нямняшку!!!!!!!
Спасибо.
Супер пупер, нужно сделать спасибо за работу и урок лайк.😋
👍😉👌
А такие аппетитные рульки!
Подробный практический урок по приготовлению!!!!!!!!
Спасибо.
Как аппетитно смотрится рулька в этом ролике. И мы увидели весь процесс приготовления от начала и до конца. При наличии коптильни я думаю после просмотра есть шанс уже самому приготовить вкусную и ароматно пахнущую рульку уже в домашних условиях. Лайк ролику.
Спасибо.
Просто чудо-рецепт, все просто и не сложно. Обязательно попробую приготовить
Спасибо.
Выглядит очень вкусно и аппетитно.Думаю стоит попробовать.Спасибо за рецепт!
Вам спасибо что ввы с нами
Спасибо за информацию. Нужно будет приготовить себе такое блюдо. Очень вкусно выглядит.
Спасибо.
Прекрасный рецепт рулька свиная варёно копчёная.
Хороший обзор сделали. красивые получились.
Да рулька очень вкусно выглядит, я тоже думаю приготовить у себя дома такую свиную рульку
Спасибо.
С удовольствием посмотрел ваш видео обзор, да вкуснейший рецепт рульки вы показали, аж слюнки потекли.
Спасибо.
Благодаря вам я полностью узнала технологии приготовления свиной рульки.С меня лайк)
Спасибо.
Вот это по-настоящему вкусно варёно копчёная свеная рулька.
Спасибо.
Выдался у вас очередной день готовки, в этот раз свинина ,копчености тоже люблю.
Спасибо.
е просто и не сложно. Обязательно попробую приготовить
стью узнала технологии приготовления свиной рульки.С меня лайк)
Вот настоящий повар -
Спасибо.
Попробую приготовить рульку по вашему рецепту, аппетитно выглядит
И вкусно
Вот настоящий повар - коптильщик всегда смотрю его канал респект !!
Спасибо.
У вас всегда результате красота получается! Спасибо что не жадничаете делиться своими рецептами)
Спасибо.
Ух ты, какая прелесть эта ваша заливная рыба...ой, ну в смысле рулька свиная. Только вчера готовил и слопал огроменную - до сих пор сыт)
Это точно. Вкусно супер как
Такие аппетитные рульки! Особенно от задних ног. Подробный практический урок по приготовлению.
Спасибо.
Спасибо за урок как всегда на высоте ждём новых роликов
Спасибо.
это вкусно и несложно попробую приготовить
Правильно
they look so yummy
Спасибо.
На выходных попробую приготовить рульку по вашему рецепту
Правильно
Вообще ваши ролики все люблю нереальные вещи творите.
Спасибо.
Ах, зачем эта ночь...))) зачем я посмотрел на это в 23.09?))) очень аппетитно!
Спасибо.
Я делаю также,только у меня в камере есть парогенератор.После 60-ти градусов в лытке, при 85 градусах в камере включаю пар и довариваю до 70-ти.А дымогенератор влючаю после 30-ти градусов.Дымогенератор очень экономный называется" Дачник".
А у нас только так, как есть
Все стандартно, но, несмотря на это, все равно вкусно))
Спасибо.
Тема копчения не раскрыта...
Но все остальное зачет! Смотрю видео с удовольствием!
Спасибо.
Доброй ночи скажите соль аскорбинка это после варки надо кидать в раствор ? И в саму кость шприцом загоняете рассол ?
Добрый день. Варю рассол, остужаю его, потом добавляю соль и аскорбинку . Хорошенько растворяю ( чтобы не оставалось в осадке соли) и шприцую. Кость саму не шприцую а вот вокруг кости очень охорошенько надо шприцевать.
Спасибки Вам огромное
Интересно👍🏻👍🏻👍🏻 а шкурка мягкая получилась?
Не совсем
Главное, заморочиться. )
И всё получится
Вижу Вы поменяли вентилятор в каптильне. Лучше стало? Иеще хочу спросить какие обороты двигателя?
У меня на обороты стоит димер(регулятор скорости). А сам двигатель сколько оборотов выдает по номеналу не помню.
@@smoked-meat-lair Спасибо.
Подскажите, пожалуйста, для чего аскорбинка?
Аскорбиновую кислоту добавляют чтобы цвет мяса стал ярче .
УМЕЮТ ГОТОВИТЬ ОНИ ЛЮБИТЕЛИ ВОТ ЧТО ДЕЛАЕТ ТВОРЧЕСТВО ПРОБУЙТЕ ВЫХОДИТЕ ДЛЯ КОНСУЛЬТАЦИИ
кто задаёт вопросы всем отвечаем
если не секрет по чём рульки брал
Рульки брал дорого, рубили как я хочу и задние ноги. 250руб. Но меня так просили.
Шоковое охлаждение сразу после сувид делать не нужно? Просто когда колбасу делаешь сразу охлаждение нужно
Шоковое охоложденое не нужно. Да и колбасу с низким содержанием жира можно резко не охолождать, достаточно вывесить в сушку на обдув.
Отлично приготовлено! А если после копчения просто сварить в воде, на много отличаются вкус и прочие ароматы от вашего способа ?
спасибо. Если после копчения варить в воде все что у вас осело на поверхность размоется. Надо варить в чём-то. Пищевой рукав для запекания подойдёт. Тогда у вас вода не будет напрямую соприкасаться с мясом. Нам же важно оставить ароматику.
@@smoked-meat-lair , большое спасибо за ответ, учту !
здравствуйте. хорошие видео. это у вас бизнес или хобби?
Добрый день. Пока хобби.
@@smoked-meat-lair у вас рабочее место сделано за серьёзные деньги. ремонт шприц и др. а какой регион у вас?
@@ДмитрийВикторович-ж2л хобби это зачастую дорого!)) Можете филателистов спросить)))
@@_BaguM удачи вам. спасибо за видео. я рассматриваю это дело как заработок на пенсии. и готовить как вы люблю...
Проходят дни, бегут года неспешные.
А рулька вкусна всегда
Кушайте, наедайтесь гости дорогие. Если уж совсем совесть пропала, то можете и завтра приходить)))
Спасибо.
Почему такая черная ???
Если коптить до варки, то цвет резко меняется в сторону тёмных тонов. Если коптить после варки то цвет более светлый.
@@smoked-meat-lair у меня более светлый получается, при обычном порядке сушка жарка варка
Нет проблем с потемнением
@@КонстантинСухов-е7у я делаю разными вариантами, копчение потом варка и на оборот. И точно при равном количестве дыма и температуре при копчении темнеет сильно после варки. Даже после того как провисит в сушке 12-16 часов, цвет сильно меняется и становится темнее. Но нам при копчении важна ароматика.
@@smoked-meat-lair человек сначало глазами видит )))
Уважаемый зачем делаешь много тело движений упаковал засолил потом в этом пакете сварил вынул просушил и закоптил результат будет тот же даже лучше так как сможешь подогнать цвет копчения, копчение бывает как варено копченое так и копчено вареное только первое более предсказуемо по цвету ну а так все ок с уважением коллега
Спасибо.
Температуру копчения не сказал можно и в маринаторе после иньектирования массировать не ждать эти дни. В общем не повар больше сказочник. 😄
Температура копчения 83 градуса. Массировать рульку? Кто из нас ещё сказочник.
Что ж, мне не на что смотреть ... хотя я знаю, что все это едят
Многие это просто обожают
Я научился в своей жизни читать и писать, но готовить меня не научили.
надо пробовать
Хороший рецепт, очень хочется его съесть
Спасибо.
это не рулька это кирзовый сапог
Выдался у вас очередной день готовки, в этот раз свинина ,копчености тоже люблю.
мы обожаем поесть