[Eng Sub]在廣東，有喊不完的靚仔，更有吃不完的雲吞麪！
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- Опубликовано: 30 апр 2020
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云吞面最早出现在清朝晚期广州西关，最早期是湖南传入，最初是纯猪肉云吞，三分肥肉七分瘦肉，云吞比现在个头大，汤底是白开水，没有那么精致，属于底层劳动人民饱腹的食物。但后来出现了一个关键人物麦焕池，他发明了鲜虾小云吞，搭配鸭蛋竹升面和大地鱼汤底，结果大受欢迎，因此池记云吞为当时西关很火的店，云吞面也开始变成了富人的消遣点心，四个云吞二两面的“细蓉”，就是这样来的。后来因为战乱，麦焕池去了香港，也把云吞工艺带了过去，直到今天，香港很多著名的云吞店，都是麦焕池先生一脉相承，比如麦奀记就是他儿子所创，而何洪记则是他徒弟所创等等。发展到今天，云吞面的汤底云吞和面条，其实也都是各师各法花样百出，汤底除了大地鱼必须保留，每家店都有自己不同的配方，用猪骨鸡骨金华火腿的都有。而云吞则演变出纯虾云吞，蟹子云吞，马蹄鲜肉等各种口味。另外，关于竹升面用鸭蛋还是鸡蛋，首先传统是用鸭蛋，但后来因为很多人吃不惯鸭蛋的腥味，不少店铺开始改用鸡蛋，或者鸡蛋混合鸭蛋。每一种食物，都在随着时间推进而变化，变化有的是因为食材改变，有的是因为人们饮食口味改变，云吞面也是如此。最后感谢大家的观看！祝大家假期愉快！
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广式云吞面最早出现在清朝晚期广州西关，最早期是湖南传入，最初是纯猪肉云吞，三分肥肉七分瘦肉，云吞比现在个头大，汤底是白开水，没有那么精致，属于底层劳动人民饱腹的食物。但后来出现了一个关键人物麦焕池，他发明了鲜虾小云吞，搭配鸭蛋竹升面和大地鱼汤底，结果大受欢迎，因此池记云吞成为当时西关很火的店，云吞面也开始变成了富人的消遣点心，四个云吞二两面的“细蓉”，就是这样来的。后来因为战乱，麦焕池去了香港，也把云吞工艺带了过去，直到今天，香港很多著名的云吞店，都是麦焕池先生一脉相承，比如麦奀记就是他儿子所创，而何洪记则是他徒弟所创等等。发展到今天，云吞面的汤底云吞和面条，其实也都是各师各法花样百出，汤底除了大地鱼必须保留，每家店都有自己不同的配方，用猪骨鸡骨金华火腿的都有。而云吞则演变出纯虾云吞，蟹子云吞，马蹄鲜肉等各种口味。另外，关于竹升面用鸭蛋还是鸡蛋，首先传统是用鸭蛋，但后来因为很多人吃不惯鸭蛋的腥味，不少店铺开始改用鸡蛋，或者鸡蛋混合鸭蛋。每一种食物，都在随着时间推进而变化，变化有的是因为食材改变，有的是因为人们饮食口味改变，云吞面也是如此。最后感谢大家的观看！祝大家假期愉快！🙏
Thanks for sharing the recipes... sure it's super duper yummy... lovely
马蹄厨房 Martin's Cuisine !。
为什么云吞是单独放的？？？我以为是放一起的
上環忠記，佐敦麥文記也是同源
尼道系真正概功夫菜，云吞面概精髓，正👍
好一篇慷慨激昻的雲吞麪製作解说, 太感動了. 點贊!
手機太香了，所以我今晚吃手機
陳聿軒 秀
好有钱
Me too
太好笑了🤭
煮麵過程次序錯佐少少, 碗底放雲吞冇錯, 但豬油同韭黃唔應該同落. 次序係, 面過完冷河后, 回熱水一秒, 用筷子點豬油在攪拌下d面. (雲吞面要吸收過豬油先會更香, 口感亦更好, 因爲封油后, 面吸收水分變慢) 放面入碗, 擱置係雲吞上面, 再放韭黃, 最後先落滾湯. (韭黃后落, 因爲燙過熟既韭黃唔香)
這完全經典，復刻出古典雲吞麵，坊間已 很難找到這個古祖雲吞麵了。香港八十年代的麵鋪也會用豬油，但今日機乎絕種了。旺角有間店子叫好旺角，其雲吞麵性價比最好，但不是最好吃，但屬難得仍落豬油的店。
香港食雲吞麵，和魚蛋粉一樣，不要隨便食，大多會中伏。
确实，记得零几年去旺角。食个云吞面。难食到咩甘。
用心去做、用心去教
馬蹄哥是我所看同類視頻的高質制作
繼續支持、加油👍👍👍
嘴角留下了不争气的泪水
不是不争气的口水吗？
我覺得你的食譜都很棒,又幽默又很有幫助,而且都帶點由來解說,烹飪變成一種學習
我的耐心只够支撑我做完酸萝卜
😁😂😂
做好酸爽萝卜也是一味好菜， 包管吃了還想吃。
😂😂😂
做完出去买完云吞回家😂
我的耐心只够我看完视频
馬蹄兄你是我看到這麼多吃播之中解說最盞鬼的一個沒有之一期待你更多作品加油💪
ruclips.net/video/TqGHpa9tXHU/видео.html
正！第一次看完整个云吞面的制作全过程。谢谢！您很用心～
這大概是最精緻的雲吞教學
看起來真的超級好吃
說話很幽默風趣，視頻做得很好！
太正宗、太传统、太讲究了！赞！订阅了
資料收集很準確, 沒有多沒有少. 認真的製作背後功力深厚 💯
Martin你的視頻非常超級好看，清楚、低死旁述，再配上輕快跳脱音樂👍👍👍加油
看老师的教学很轻松，很愉快。老师搞笑的同时也教了很多重点。谢谢🙏
嘴角流下了不爭氣的淚水！
馬老師的講課真的無比精彩，為你點讚。
以前台北市有一任市長名郝龍斌，他任內辦過幾屆牛肉麵節。事後看來，對推動當地牛肉麵的品質提升，與及對海內外市場的推廣，真的很有幫助。
我跟幾個好友都很愛吃雲吞麵，亦因為稍有年紀，對90年代及以前的雲吞麵的味道頗有記憶，都覺得90年代後期開始，能保持水準的店家愈來愈少！
看過 馬兄這段片，慶幸此物今日尚有傳人。亦聯想起台北的牛肉麵節（其實是比賽，勝出者往往生意火紅多年。）
佩服！ 🙏🏽 这视频 永久收藏！ 赶快跟你 教学的 去 做云吞面！😋🙏🏽🙏🏽
笑死我了..马蹄的无厘头幽默为这个美食频道增添了许多欢乐，兄弟支持你!
讲解很清楚，确实很用心的频道
口才挺好且有這麼多的耐心做完一碗點心，佩服！
著實精心製作視頻內容，
十分標準的廣式雲吞麵，
還有，非常地道的潮汕口音。讚👍
是有史以來最講究的云吞麵，把這種制作方式，記載在國寶檔案資料。
做的太好太好，講解非常好
解说非常有趣！赞
太讲究了，非常正宗！大地鱼是硬核，知道的人真不多！
人人都知
大地魚煮白菜 很好吃
zixia Chen 算很正宗的做法！
那会落麻油的
@@tcso8477 落麻油該只是個人風味, 坊間的麵店不會這樣做。
这才是真正的美食博主，赞👍
谢谢你分享视频， 教程很好。
好搞笑！🤣
学到了～感谢分享👍🏻😋💕🇸🇬
这个云吞面细节太多了 太特么正宗了 海外广州人瞬间饿了
太可爱了！看了很饿也很开心😃😂
兩隻眼睛長在身體的一側，像極了⋯愛情💓
非常感谢分享～赶紧收藏，觉得眼睛已经完全学会了。🤣
去年打電話給媽媽說想吃雲吞麵結果說到自己哭了很久，雲吞麵真的是我對家鄉的記憶哈哈哈哈哈謝謝馬叔叔啊啊啊（之後就默默許願煎釀三寶）
马叔叔？扎心了！
该叫马爷爷😂😂
做得真的好。但我想我是不会尝试的...光做这一碗面，一个周末就过去了
在國內到處可以吃到好吃又便宜的雲吞麵，但人在外國，有錢也買不到，買到了也不好吃，家鄉食品都唯有自己學造
@@maysmlau 对啊 老烦恼了
淘宝可以直接买
非常幽默搞笑，喜欢😘
阿马蹄哥哥你好啊，我跟住你几个食谱煮非常之成功（虽然有少少肉赤个荷包😅）家人都非常中意食，多谢你无私geh 分享🙏
这碗面要贵（跪）了！这个视频也贵了，满满逼格！
亲戚委曲求全亲戚家的关系的关系是什么意思啊
在片上馬蹄先生提過教做干蝦籽，可否請教做干蝦籽粉嗎？謝謝，謝謝
完美演示，精彩点评，幽默生人，美食达人👍👍👍👍
介紹得真好
你的視頻教我們在海外的香港人魂牽夢迴！嚵死了！
光是做這一碗雲吞麵至少要大半天這需要很大的勇氣來執行
好复杂绝对不会做，但是up主好有趣哈哈哈哈哈哈哈哈哈，关注了！
博主太强了！哈哈 声音也好有辨识度，被一碗云吞面圈粉~
小时候真得超喜欢吃楼下的竹升云吞面，过了这么多年在国外最想念的也是这道看似简单但其实做起来相当复杂的云吞面
送女票比目鱼 可不止扇巴掌这么简单了，可能直接被送进烤箱和鱼一起烤了
Wu Faji 要是女票会吃和会煮那就不一样了
Mingfei Wang 影片里的梗
沒想到你們都有女票
Thanks for the English subtitles ❤️
广东人做什么美食都那么精致，看着就非常好吃。最喜欢粤菜。
太神拉，看馬蹄看了好久以來，最猛的一個影片!!!!
过奖了，其实我觉得牛腩粉也很棒
很多影片都超厲害的，我都很喜歡哈哈哈～而且不管哪片的內容、拍攝、剪輯都很專業，講話也都超幽默，肯定會繼續支持！！
看了这个，才想起封锁了一个多月，好久没吃云吞面了...
得想办法吃了...
你好 马蹄 看你的节目非常受教 真是用心做菜 厉害👍 我想学咸鱼茄子煲和广式砂锅粥
Wow , It's beautiful teaching , i'll try to make some for myself this weekend , thankyou very much for sharing the video , love from the UK
花了一碗雲吞面十幾倍的成本做成一碗雲吞面 like擺盤正宗 歷史考究正宗
对于荡漾在西关美食中长大的老广来说，为你点赞!可惜现在连西关都找不出三家这样的老店了
只因太多經營者求效率而抄近路， 年輕一代生活節奏快，被快餐文化洗腦， 不會靜下心來考究。
相當專業的視頻。
前天刚看了绝代商骄 今天就看到你视频出了细蓉 赞!
你的影片講話都好好笑
但手法很專業
谢谢马蹄既让我们了解了广式云吞的发展史，又大饱了制作云吞的整个过程，在这寒冷的加拿大冬天如果可以吃上一碗地道的广式云吞，就知足了
这是见过最用心的家庭版云吞面的了，赞👍
不单止有忠诚还有幽默，很好。
还记得5-6年前，荔湾区上下九宝华面馆的味道，在这个雷雨后的夏夜里苦苦思念
好专业！！可惜很多食材在国外难以买到 只好隔屏流口水了 😭
广州人为你点赞，正宗料足，一定很好吃，老板非常满意!
一看就会，一学就费！
经典之作，谢谢分享！
我超级爱吃这种面。无论在国内还是在国外，点一份云吞面+白切鸡，就会感到很幸福。
太棒了，隔着屏幕都能闻到香味 我一定要尝试一下👏👍❤️
謝謝分享
谢谢你！！
幸好是人肉搅拌机，不是搅拌人肉机
意思一样啊……
简直就是艺术片！！！
太好了！按照这个流程做，大约周一早上开始做，周三下午就能吃上拉云吞面啦！
你的每一个视频都这么搞笑讲解的嘛 哈哈哈哈
手艺真好
馬蹄，你的女友一定是上輩子拯救了銀河系！
讲的好详细
你的厨艺一流, 但是你的幽默感 更是画龙点睛, 常常让我会心一笑,甚至笑出声来.
要是你堅持這做法去開店，到哪兒都成為排隊熱店
估计会破产
马蹄厨房 Martin's Cuisine 👏👏😂😂
这个肯定没法做的，成本太高了
落足料都會好吃，問題好材料都貴！
金虎jinhu 请问为什么云吞面捞起来，面会很糊的？
几时煮咖喱牛腩啊！
👍👍👍😜大哥厲害頂呱呱。❤
視頻剪輯有內涵有趣位
看制作过程就很享受了👍，就是不知道有多好吃😂
想起刚毕业那几年在顺德工作，经常去吃冯不记的日子了
極度欣賞上級功夫🙏
還是用我簡單的做法😄
You are humorous! I like the clip
太厉害了、匠心
厉害厉害。睇到好想食。
期待馬蹄粉絲達百萬
很高品质的视频！正宗，非常正宗！
眼睛:我学会了
脑子:不，你不会
手:你做不到
我妈:吃泡面吧，别给我找麻烦
Lol
送女朋友比目鱼的下场就是变成竹升面
粤菜还真是讲究，广东人做东西吃是真的有一套的。
Excellent and thanks !
这就系正宗云吞面！
看完這工序，直奔香港、中環、麥奀。
The narration is so humorous. Love it.
Hello, I'm interested in the noodle recipe, is it possible for you to translate it please? TIA 🙏
@@geebranelm426 I am still learning myself that'swhy picked only certain words. I watched it again if you turn on your subtitle, even though it says Chinese, it is an English subtitle.
老師真棒！真有趣！我喜欢。。😁😁。。可爱。。