國家級面點師朱厘米教妳做史上最講究【縐紗餛飩】，讓妳心情綻放美麗煙花！
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- 江南人吃東西特講究，比如皮薄透餡的小餛飩，到了江浙一帶就獲得了一個雅到骨子裏的名字：縐紗餛飩。縐紗是細薄帶皺的絲織物，一流的手工縐紗餛飩皮，可以薄到透字，堪稱中式面點一絕！今天國家一級面點師朱厘米教大家手工做縐紗餛飩，這種手作的美味，更充滿愛的溫度哦！
People living in the Jiangnan area of China is peculiar about food. When it comes to wontons with super light skin, they give it an ultimately elegant name: crepe wonton soup. Crepe is a light, thin fabric with a wrinkled surface, and premium handmade crepe wonton wrapper is so thin that you can see letters through it. Toady our national A stage pastry chef Zhu Limi will show us how to make crepe wonton soup from scratch. Handmade food is full of love.
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![[Eng Sub]在廣東，有喊不完的靚仔，更有吃不完的雲吞麪！](http://i.ytimg.com/vi/qFGSlQZGXfw/mqdefault.jpg)
食材：
皮胚：
中筋面粉200克，雞蛋清50克，清水45克，鹽1克，小麥澱粉30克（撒手粉），餡心，南美對蝦200克，夾心肉末150克 鹽1克 白胡椒粉少許 麻油5克 蔥姜水20克
步驟
1、揉面。中筋面粉中加入鹽、雞蛋清，揉擦成團，蓋好保鮮膜靜置15分鐘；
2、拌餡。對蝦仁改刀成小粒，肉末裏加入鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜水，攪打上勁，拌入蝦仁粒，加芝麻油拌勻；
3、搟皮。桌面上撒小麥澱粉，將面團搟成長方形，卷起壓開面團，反復多次，直到面團成為薄到透字；
4、切皮。將搟好的皮改刀成7*7厘米的餛飩皮；
5、包捏。手輕輕地打窩，加入7克左右的餡心，手指回攏包成小餛飩；
6、調湯。碗裏放鹽、糖、白胡椒粉、滾燙的雞湯、豬油、小蝦皮，紫菜攪拌均勻；
7、煮制。小餛飩放在笊籬上，水開後放入笊籬，先燙熟底部，再放入水裏煮至浮起撈出，加上蛋皮、蔥花，淋麻油即可。
English recipes measurements too pls 😊
超級講䆒的一碗雲吞！
哈哈哈哈哈哈哈哈！新粉太多，都不看到片尾。台台被问配料问到疯辽！
美食台foodvideo 大师傅小麦淀粉（是不是：薯仔粉，就是炒菜的要用的，勾芡粉）？？谢谢大师傅讲解
@@bigfootinternationaleducat4112小麦淀粉即澄粉。
这不是馄饨，而是艺术！
说的好！
對呀！我也是這樣想
渔夫 高警戒。
這樣的餛飩不忍心吃,
馄饨在汤
这个师傅好可爱！“对自己好一点，多点蛋皮”，😂
N
以形补形（狗头）
我也只会做蛋皮了
@@dangao7242 我会切葱花，你看，我们会两样了。
心情浮躁的话擀不出这美好的馄饨皮，师傅高手！
第一碗给自己，第二碗再给最爱的人 ！ 太可爱了
很有寓意 懂得愛自己的人才懂得愛別人
所謂 “愛人如己” 是也！
师傅的太太表示非常生气😡。
你好 因为我喜欢中国饮食 所以学了中文 很高兴见到你!
上海爺叔的工作就是這樣認真細凝，上海人的驕傲。
这个真的是神仙手法，我等凡人看看都觉得何其有幸
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哈哈哈哈哈师傅太可爱啦 讲的也好详细 怀念小馄饨的味道了😢
是上海师傅
喜歡這位師傅
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上海老鄉路過。朱師父和Taste Show的Chef John是油管上令人敬佩的兩位廚匠，樸實風趣又手藝精湛，真是上海人魅力的典範
歷年來看到最好的餛飩教學。向朱厘米老師致敬 from Taiwan
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朱老师妙语连珠，在美食届混的语文老师
绝对是，还廷温柔的!
语文老师…哈哈哈哈
老师真是可爱！
John Smish絕對是，有愛心👍🏻👍🏻
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这位上海师傅真棒，讲解的仔细而且让人很有亲切感。👍
我也觉得是上海师傅
100%沪语系的
哦，真是见识了一级厨师！好棒👍！
上海男人就是会做事
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馄饨做的漂亮，有美味，有智慧，有艺术，有辛苦，有人生的酸甜苦辣。
朱老師的視頻有樸實幸福的感覺!
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应该叫牛师傅！大师级☞专业实力派！中国美食有你们才精彩！让世界知道中国美食艺术！必须赞！
This chef talks as he's a poet and cooking is his art. Love this guy.
很多优秀的人才都是非常好的讲述者，因为表达能力好才能跟人协作，也才能帮助自己学好东西。同时优良的表达能力，代表了清澈透明的内心和智慧，很棒，金句连连
一臉幸福的品嚐，可以感受到朱師傅生活的品味已經到了另外一個境界，羨慕哦。
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12:05 “总归要自己先尝一下味道怎么样，下一碗，再煮给自己最心爱的人。” 莫名感动
谢谢老师的教导。“对自己好一点“晚上12点我马上煮了个泡面加了两个调料包，还加了两颗鸡蛋🥚～对自己一定要好一点～
不错,吃饱饭也算是对自己好
哈哈哈😂
再來瓶啤酒就完美了
两个调料包太咸了
重口味の you
这个师傅太可爱了！半夜馋得又懒得起床弄吃的，看完视频，心情满足到爆棚！师傅肯定是上海人！
第一次見到這麼美的餛飩，從製作到完成整個解說真是太療癒了，感謝製作這麼棒的影片。
用愛調馅，製皮，控火煮的餛飩配上鮮湯，又熱又香，無敵。
史上馅料最多的小馄饨…自己先尝尝…朱老师最可爱
我看了很多师傅教烹饪视频，有的实实在在厨艺不错，可是讲解都一般般，其实这也没问题，因为华语程度口才不是他的内行，我们也不要求这些，可是这位师傅不但手艺了得，口才也一流，讲得很通顺，用语也深，还可以当华文老师绰绰有余。👍👍👍
经典上海小馄饨， 兒时的味道! 配上朱师傅带有上海口音的普通話讓你知道甚麼才是真正的上海味道! 這碗鲜虾小馄饨恐怕只能在上海的四，五星级的宾馆才能寻覓得到，尽現了海派的精细講究的飲食风格。
朱先生，儒雅中顺手拈来一份清新，中国面食制作和讲解视频的翘楚，赞🌹
朱师傅讲得太好了，可惜朱师傅的视频太少了，希望以后会增加多点朱师傅的视频，谢谢
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太厉害了！！👍👍👍
真真美妙世界。工序細緻講解清爽，全盤交代完整，末了吞下大口饞涎。
如果改行当老师，一定是一位优秀的语文老师，您手下的学生作文一定非常好。
上海师傳的手艺真细腻😃一看就知道绝对是好吃上品👍👍👍
美妙的世界需要慢，需要用心，也需要耐心。慢下来才能享受到每一秒钟，谢谢师傅🥰
朱老师太逗了，强烈建议老师出一个自己的频道
朱师傅，特别喜欢你的视频，尤其喜欢不经意流露出的上海话。看了那么久的视频，直到看到你的视频由衷的感叹，专业的老师傅就是不一样。
感謝老師認真的講述，很喜歡老師的教學內容謝謝分享
老師，我常常看你的片清爽，美味公價非常厲害，在香港現在都好難，吃到這樣的功夫，小時候香港我都有機會食過，感恩看到你的片，祝你身體健康
看着这碗馄饨感觉瞬间回到了小时候菜场边上的美食一条街，5毛钱的烟花特效成功把我逗笑啦。
朱老師，請您出多點視頻，您的教學視頻太好了！老靈額😆😆😆👍👍👍
朱师傅的视频一律先赞后看
虽然没吃到馄饨，仅是看这制作的过程就让人非常享受了。
This is an art, the most beautiful wonton I have ever seen.....receive my full respect chef.
THNX for subenglish
不紧不慢的动作 ，伴随着绘声绘色的解说 ，一气呵成、恰到好处、刚刚好。上海师傅吧！只有上海师傅的精湛手艺才会造就这碗经典之作-上海小馄饨。紫菜、虾皮、蛋丝、葱花……小馄饨的汤料绝不能马虎。 谢谢师傅🙏
对自己好点🌹
"对自己好一点噢" 😆. 看您的视频简直就是一翻享受😍
懂爱的师傅，心情压抑的时候看完，感动到想哭，要对自己好一点
師傅太可愛了，都趕不及去自己嘗試了
看到朱师傅最后吃馄饨的那一刻，我都抓狂了😫，隔着屏幕我都觉得好吃😋，看来是一定要学会了，不然对不起我的胃和这么有爱的教学
能看到这视频已经是一种幸福❤️
This is literately the best wonton recipe video on youtube. Two thumbs up.
朱老师好可爱，对食物的领悟充满了爱，也带给了周围积极的能量
台灣觀眾報到，，師傅，您真厲害，講解明白，清楚，
中國飲食，億萬年不敗。。
最喜歡朱師傅了
這才是真正的大師傅，iron chef
很喜歡朱老師視頻，表情親切可愛，說詞優雅，希望能常常看到朱老師教麵點，感謝您
朱师傅说的很精辟， 技巧部分简单易懂， 一点就通， 很好， 很喜欢你
☺❤謝謝你❤感謝你❤😇❤佛菩薩😇❤大愛心智慧教導太好太好了💯💯💯❤❤謝謝你❤感恩❤尊敬佩服❤❤鞠躬
朱老师太有喜感了，还放烟花!看您的视频很享受，好温暖的美食节目，老师跟团队都好棒棒❤❤❤🙏🙏🙏
大哥，听口音你是上海人是伐。你这碗小馄饨太感人了。😭我土生土长的上海80后，一不当心远嫁加拿大。太想念想小时候吃到的上海点心美食了，好几年没回上海了。大哥下次教一下粢饭糕还有油条怎么做好吗？怀念小时候路边摊的味道。
Best teacher!!! He's cooking and teaching with so much love! God Bless You!!!
老師，簡直就係藝術品！
在高速发展的年代，能够品尝到这种手工制作的美食，是莫大的幸福啊~ 🙌🙌💖💖
喜欢😍😍~
睇你操作真係一種享受。大師真係大師。
非常确定：
1）朱师傅的视频，非看不可！言语幽默逗趣，讲解详细毫不藏私，手法专业、制法精细讲究！
2）成品绝对卖相细致考究，味道肯定令人赞叹
3）我绝对做不出来，特别是擀面皮的部分，应该没给我擀几下，面皮就破破烂烂碎不成型
師傅的手,家鄉的味..祝福各位天天好心情
教得真好
這個男人可以ˋ嫁!!!
太厲害!確實是高人!值得讚嘆及学習.
所有配料都是标准的上海小馄饨，想家了❤️
嗯，但是以前只听说过sabei馄饨
呜呜呜我想回国
@@zhitianwang6439 自己做啊，这个不难啊
@@万物-v4u 对的，可惜现在吃不到了
温州馄炖也一模一样的配料
带着上海口音好亲切，想念上海小馄饨了有空壹定按朱師傅的配方做壹次對自己好壹點哦!👍😍
这个视频我好喜欢，看大师的制作非常讲究，看到别人的视频想的是想要去尝尝，但是这个视频有一种很想去亲自制作的感觉。。。。赞赞赞。。。。。。。
师傅说对自己好一点的时候，我就坚信烹饪是很幸福的事！
同意
能看出大师对食物的尊重与热爱。看得口水都出来了。这才是简单美食细节制作在关键。
整个过程看起来真的太美妙了，波如蝉翼的馄饨皮简直是艺术
这个世界有你很美妙
馄炖漂亮，语言幽默，相信是最好吃的馄炖，没有之一。
老师真可爱，用心做的食物最好吃!!
朱老师的表达就似舌尖上的中国，一份美食，一份好心情，一种温暖的生活状态
I liked what you said at the end "After you finish this bowel of wanton, you'd find the world has become more wonderful and better." and I'd say thank you!
朱师傅是我美食台最喜欢的师傅，没有之一！
最喜欢朱师傅了 手动点赞👍
看了朱师傅的视频后，这个世界就变得非常美妙。
視頻開始一分鐘就被收服了，全部都是技術重點！含金量太高了！
我在国外那么多年，每天下班的时候总是想：如果能有一碗上海的小馄饨吃，生活该有多美好呀！朱师傅，回上海在哪里能吃到您做的绉纱馄饨呢？
太精采了
很喜欢老师的潇洒自如制作。棒！
Chef Limi, i learn a lot from you. thank you for showing your skills.
老師真的用心講解👍👍👍，受益了！
老師好叻, 毎一次一有他出場新一時間睇!^^
這已經不僅僅是精緻的美食 而是藝術了 朱師傅用心在每個細節上的調教 著實讓人感動 感謝
艺术!是感觉!幸福!永远吃不饱!
太棒了👏👏👏
在您的视频中学到不少知识
更值得学习的是，对制作过程，都是用心、耐心与爱心融合起来
也不觉得累反而觉得开心❤😂
感谢分享😊
美食台，因为 朱厘米老师 我才订阅。 美食界，朱老师最可爱！
lily li me too
我也是，别的几个人都没那么专业
广沫就很专业啊，那个广东师傅也是老师傅了
我也是，而且朱老師談吐得宜又有點幽默
不愧是面点大师，简洁明瞭的讲解，功夫又到家。谢谢您的分享。
朱先生每次都是先替大家品尝一下😂
你好 因为我喜欢中国饮食 所以学了中文 很高兴见到你!
喜欢上海朱师傅的讲解，这才是家乡的味道
感谢特地列出菜谱👍👍👍精心，爱心，会生活💕🤘
朱师傅太幽默了。是小时候记忆的味道！
謝謝師父！終於知道怎樣包雲吞了！
每周能吃到一次这样的云吞，幸福感一定是爆棚的！
美食台最爱的师傅！
所有美食節目，調味料放的最少樣、 最天然， 麵皮功夫卻是最深的。 讚
He is an amazing chef and he explains all of the tricks and reasoning behind them. Thank you for such a great video.