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醬的配方, 給6kg約三個大大白菜用（霉的材料都不要用）10:20 洋蔥1, 蘋果/水梨200g, 薑末 30g10:25 蒜100g, 白蘿蔔 200g, 青蔥6條10:36 白飯半碗/糯米粉50g, 水500g11:05 魚露100g, 蝦醬50g, 不要加醋，以上打碎12:11 糖100g, 粗辣椒粉200g, 細辣椒粉80g以上都一起攪拌～🧞♀️ 然後：13:00 白蘿蔔，紅蘿蔔，青蔥～切條適量就可以拌一起抹到菜葉內啦🥳
請問最後放下去的白蘿蔔紅蘿蔔要不要先用鹽巴醃一下
😅不用@@曾秀春-k8s
@@曾秀春-k8s 不需要，跟所有打碎的醬汁拌均勻即可
想在確認一下。水量是500克？？還是50克？？因為影片老師的水看起來真的沒有500克
@@whitefeetcat 11:00 看着都不是，那個量杯有4個刻度，感覺350ml？ (畫面上寫的是500ml，最後醬的體積跟流動來看，也肯定有不少的水）
孫老師，講解非常詳細🔎🤩🤩從挑選白菜🥬細節到鹽巴和調味料訣竅，連沒有泡菜桶都想到解決妙招解決，超貼心👍🏻👍🏻👍🏻
第一次試做韓國泡菜是在一年前,那時候就是反覆看了孫榮老師還有其他韓式泡菜製作的影片雖然有些材料不方便買,還是靠著有限的材料,做出[純素,不含五辛],&一般泡菜(葷)兩種泡菜不管在煮火鍋或只做泡菜蛋餅,泡菜夾五花肉都非常好吃吃不完的可以先冷凍,以免發霉
謝謝師傅巨細靡遺的解説、淺顯易懂，讓我們了解到吃進口中的都是哪些東西，可以吃的安心、吃的開心（市售的不知道裡面到底添加了什麼東西），畢竟現在大家都很重視食安問題！今天看了師傅的影片之後，感動之餘！唯一心得就是師傅的泡菜一定要買起來，而且千萬不要上了師傅的當，水泡菜此生絕不能錯過🤤
發酵秘密: 在加入飯或糯米/熟了的糯米糊, 發酵才容易
说得很仔细，从前没有人教过要把粘粘的部分洗掉，也没有人解释厚的部分要多放调料酱才入味，薄的部位太多会咸，这样的细节都解释得那么详尽，非常感谢❤
推荐大家買一個韓國的泡菜保鮮盒，裏面多一塊可以把空氣擠壓出來的蓋子，可以讓泡菜的脆度維持比較久
看了前面一小段視頻感覺老師的解說太詳細了而且又非常有耐心，謝謝老師的辛苦製作，堅持看完廣告以表示支持。
還是老師教得比較完整第一次聽到水泡菜感覺很好吃的樣子謝謝老師分享
用塑膠袋醃白菜，好主意。🎉
非常感謝
像彌勒佛一樣的老師，看到您的人就很開心。
孫榮很棒喔！ 非常仔細， 特別大方， 不私藏！
謝謝 介紹超清楚 讓大家知道 為何韓式泡菜 都做不起來
🥰 的確是不容易
建議用食品級塑膠袋，耐高低溫及耐酸鹼。至於大缸子或大玻璃罐，五金行應該都買得到。還有黏黏含乳酸不要洗掉。
超棒的解說，趕快開車一小時到韓式超市，也買了老闆推薦的辣椒粉(粗)，做起來竟然一點辣味也沒有。。。不過整體泡菜很脆好吃。謝謝分享
辣椒粉品質差很多的
不想做泡菜嗎？這邊9.23日前可以訂我的泡菜喔～bit.ly/3zEt5b4
請問醃泡菜裡面有加韭菜嗎？
老師，鹽水泡菜時，需要放在冷箱還是陰涼處？
網址是不是壞了 進不去😊
@@diadora1166 www.kaixinfood.com.tw
心動。但是添加物太多+沒辦法單罐購買，小家庭吃不消。
謝謝老師詳細的解說，還很貼心得替我們想好沒有泡菜桶的問題，會因爲好奇且感覺很有趣而自己試著醃泡菜，然而還是買了老師的泡菜，最方便美味啦😊。
孫榮老師您好！😊今天無意間看到您這個視頻，很喜歡您對泡菜製作的解說，因為我本身是素食者，不吃五辛，所以，想請教您是否有做素泡菜的方式呢？感謝您🙏
不要放魚露,蒜頭,韭菜洋蔥,葷的都不要就好其實最後成品差別不大(因為我也有做純素的給家人吃過)推薦你看[陽傘]的影片,一位韓國素食youtuber,她有純素食泡菜詳細步驟
第一次知道這麼多細節還有知識，真的太棒了！！！
10:35 以前看韓綜《삼시세끼》看車嬸醃泡菜都用洗米水( 有一次是用類似養樂多的乳酸飲料 ) 😆⚠避免泡菜有苦味的小提醒：(1)用海鹽。因為一般精鹽都有含"碘"，這是會讓泡菜有苦味的原因之一。(2) 盡量選用進口白蘿蔔。不然就是用當季白蘿蔔。非當季的白蘿蔔比較會造成苦味。是說後面的新產品置入又說沒吃過的不用買... 師傅也太"古意"了 😆😆😆
哈哈～對耶～! 古意的師傅!想看頂級師傅的視頻就是想知道有甚麼好吃的新創食品。有置入新產品的行銷當然是關注的重點呀～!
感謝細心的講解🤗💕
@@雅文-g3p 不客氣~~ 只是單純邊看影片邊做筆記而已 😅
用塑膠袋做泡菜裝滿鹽水，請問不會產生化學物質嗎？
謝謝老師的分享，講得好詳細，做泡菜變得好容易👍👍👍可以請教一下嗎：醃好的白菜在洗的過程用自來水洗就好？還是最後要用開水再洗過？最後請問做好的泡菜可以放多久？
在家做時水洗時一般，最後擠乾調整時，過濾水。水質還是有差異。賞味期45天，其他看個人，主要是筷子要乾淨，開封後比較要觀察。
好吃驚喔,老師真的回覆了,謝謝,太感動了😊
我想學正中的醃蝦.醃蟹 不知有沒有機會看到敲碗~~~lento shop 的醃法
最近沒有做醬蟹醬蝦的計劃，但是未來一定有機會的
老師好，韓國有一種看起來很像小蘿蔔的泡菜，請問臺灣哪種食材可以做出類似的口味呢？還有常看到吃播在吃一種是蔥還韭菜的泡菜呢？謝謝🤤🤤
應該是蔥的居多~韭菜基本上都是某些醃泡菜類的配菜，像我醃小黃瓜泡菜塞的也是韭菜+紅蘿蔔給您參考~
生水沖洗白菜瀝乾及手抓過程是否有雜菌貓膩造成泡菜發霉ㄋㄜ?
解說非常詳盡，笑容也很可愛，真是一位超棒的老師！！！
谢谢你的无私分享。 关于泡菜发酵，益生菌厌氧，有害菌需氧，如果在真空瓶里发酵，是不是可以促进益生菌繁殖抑止有害菌，提高益生菌的数量同时降低腐烂的机率。请问这个方法可行吗？
嫌麻煩的同學可以直接下單孫師傅的泡菜
如果放在冷气房大概（20度）需要放多少天才放冰箱。放多少天比较快呢？🤔🤔🤔
谢谢您! 泡菜欧巴!😂一直找正宗的韩国泡菜! 终于找到了!從德国问候你! 我波斯先生特别愛酸酸的韩国泡菜!土耳其邻居也愛!非常谢谢在这里找到真正的教学 节目，希望以后後能买到您的書!👍👏☺💪
2023第四季，Kai心食堂泡菜，明天為第二批預購集單結算日，想要2024/1/10左右收到的大家，這邊預購:www.kaixinfood.com.tw
意外看到你的影片受益良多，尤其提到發酵時間，很具體，所以馬上按了訂閱❤。台灣傳統雜貨店有賣粗鹽，便宜又不含碘，可以試試看喔。另外，孫老師可否示範素食的泡菜，不含蔥蒜以及動物性的配方，謝謝你。😂
因為在找泡菜的教學影片偶然看到孫榮老師的影片已經做第四次了，我覺得老師的配方比市面上賣的泡菜都好吃！（也比較辣就是了😆😆）謝謝孫榮老師不藏私的分享！
感恩老師教學的很詳細有信心馬上行動，已經依教學做好了放冰箱，請問製成後幾天後吃比較安全呢？謝謝！
3天，試試味道
超喜歡孫榮老師的教學和影片♥
今天決定來做泡菜～期待成果 也想順便敲碗Kai老師版的醃泡菜蘿蔔
老師，你用來浸泡白菜和洗白菜的水，有要求嗎？要煮過的涼水，或是生的自來水也可以？
他那個水龍頭應該有裝過濾器 有兩個開關
浸泡白菜的鹽水用自來水即可洗白菜如果沒有過濾水,第一次洗可以用自來水沖掉大部分的鹽分第二次用煮過的涼水,清洗白菜避開生水的問題
師傅好用心的講解示範！新增水泡菜很開心🥳🥳
請問辣椒粉可以用韓式辣椒醬代替嗎？
老師您好：如果在台灣夏天沒蘿蔔時候，醬料可以不要加蘿蔔嗎？謝謝老師！
真的是不藏私 秘訣都公開⋯喜歡！個人因素沒辦法自己做 只能訂購了.今天才看到這個視頻，還有賣嗎？請告知，網站？感謝2023/10/16
www.kaixinfood.com.tw 12月才有泡菜了喔～一年4次
老師您好，請問一開始要醃泡菜的水1000g、鹽100g、糖30g這個比例就是6kg的大白菜所需的量嗎？
真是辛苦你了和團隊的錄製，韓國觀光局應該要對你發個感謝狀才是，讓你在台灣對韓國食材發揚光大。知道你有在賣泡菜，大家卻還是要你只做影片來教大家做泡菜，真是為難你了，不過也別煩憂，台灣人記憶力不好，加上光準備的這些東西如此繁瑣，最後直接買來吃的人還是會比自己製作的來的多，哈，台灣女婿~加油yo!
真的努力介紹。
就像我看過牛角麵包製作過程後，立刻決定這輩子都用買的😂
請問如何團購呢？
下次團購是6.02日，在官網喔～www.kaixinfood.com.tw
想請問鹽水泡後，要用清水清洗把黏黏的部份洗掉很重要，是為什麼呢？
大解密系列沒有閒聊!這樣的學習經驗比較好。
第一次照著老師的教法，做出來很成功，但想請問老師想增加辣度，要怎麼做？
不夠辣你可以切一點生辣椒進去喔～
请问老师，我如果用白钢stainless steel 的容器装泡菜可以吗？
以前看辛奇食譜會看到無碘鹽但不知道是為什麼，看影片解釋才知道會有苦味，謝謝師傅無私分享知識。訂了師傅的兩罐泡菜好期待能快點收到~
請問老師,我按照您的食譜,做的泡菜在室溫下放了28小時(溫度18度),才拿去冰冷藏,冰了二星期了,拿出來試吃不酸,我可以再把它拿到室溫放嗎?讓它繼續發酵嗎?
師傅，可否教一下小魚乾做的前菜和燒牛排骨的腌制方法和燒烤的技巧，在家做都很柴！謝謝🙏
請問用水梨果汁取代水梨可以嗎？
可以，不要太甜的喔～
@ 謝謝☺️
孫老師,早上好!請問洗泡菜，水需要過濾嗎？🙏🙏
我們家都是過濾水，但是前面洗菜可以不用，醃漬完開始洗可以使用過濾水，辣椒鹽巴本身殺壞菌，所以不用太擔心
@@chefkaison 感謝您!🙏
老師您好，想請問水的部分一律是要用煮過的水嗎？另外非大白菜的產季適合做嗎？口感味道是否差很多呢？謝謝老師
濾過的水就好。洗的時候沒有特別要求。非產季也可以做，只是買的時候，蔬菜新鮮度很重要。
請問醃製前要不要先脫水？
真棒 謝謝孫榮老師, 還能放入其他種類的蔬菜嗎?
你好~想請教一下~有米糊和無米糊的醃醬的差別在那？有看過沒米糊配方的~謝謝
謝謝Kai老師分享，自己照著方法做真的好好吃！但快被辣死了🤣🤣🤣
🤪
謝謝你的無私分享，人幽默又風趣，製作細節講的很仔細，感恩❤🙏👍
看完以後我決定了！我還是買師傅的泡菜好了哈哈哈哈自己做好難
謝謝妳，但還是要了解一下泡菜製作才會更珍惜我的泡菜
老師能教自家製大醬和辣椒醬嗎
請問老師大白菜要先洗嗎？❤
要喔～，但是泡菜過程中，白菜會洗，擠水蠻多次的
孫老師，謝謝您的的分享，可告知要在那裏買的到你好吃的泡菜
www.kaixinfood.com.tw 六月二日左右開賣下一次
這次教得好清楚好詳細總算學會了謝謝指導分享🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤😊😊😊
老師您好：想再次請問老師您的是，如果醬料我改用糯米粉時，需要把糯米粉煮成糊狀嗎？還是直接用糯米粉加進材料內一起打呢？懇請老師幫忙解惑，謝謝老師！
要煮，放涼，拌入泡菜醬喔。
謝謝老師撥空答覆！
師傅有練過赤手抹醬，厲害，我每次做kimchi都要戴手套
請問老師韓式辣椒粉您比較推薦哪個牌子的？謝謝！
我都好喜歡食新鮮的泡菜 但係在英國 找不到哇 謝謝分享
請問可以教素食的嗎？或賣素食的，要購買在哪個網。
四分之一比較難殺青， 直接切開比較方便
蝦醬的汁要加進去嗎
我没用米饭，前几天做的时候，用醪糟代替的，效果不错。可惜这几天估计是新冠了，躺了一周，着急辣白菜吃不到
原來塩水醃漬後不用晾乾，太棒了，一定要試試
老師，您好！請問糖可以用木糖醇代替嗎？因為我家人有糖尿病，還是可以完全不放糖？謝謝老師！
泡菜裡面的調味品也是有糖，我不知道木糖醇的甜度，但只能鼓勵妳試試看小量製作看會不會發酵成功
@@chefkaison 謝謝老師回覆！
看到流口水，於是全品項都買一組起來，好期待啊～～
請問泡菜放冰箱幾天後，湯汁乾掉，可以放什麼東西進去增加湯汁
可以出小白蘿蔔的嗎? 整顆小小的那種, CJ的顏色很假, 好像色素, 但沒辦法, 我還是勉強吃了10幾包
선생님 감사합니다 我做辛奇遇到的問題是：醃的部份就出問題了，我明明要做的是김치 但都變成酸白菜，所以時間的拿捏真的是一個大問題，明明我的醬都是照食譜做的而且醬也都很好吃，就是醃的時間問題，真的很傷腦筋。不過，加糖去醃好像就變比較好的感覺。
是不是室內室溫氣候比較熱呢？可以放冰箱發酵，3.4天後再試試
@@chefkaison 선생님 감사합니다 高雄很熱都30도左右🤣🤣🤣
製作完可以放置多久
請問洗泡菜的水是用自來水還是煮過的冷開水？
說的真詳細，感謝您，看起來好想吃泡菜喔！請問哪個時候還有泡菜和泡菜辣蘿蔔可以買呢？
12月初，粉絲團會通知，網站跟上次一樣www.kaixinfood.com.tw
@@chefkaison 感謝您
謝謝師傅詳盡的解說，請問製作過程中所有東西都要不碰生水嗎？
器皿乾淨更重要，沖洗的時候鹽漬時還好，最後用過濾水就好
太麻煩了😂買來吃比較快🎉🎉🎉
好感謝喔! 謝謝 我剛剛去看網站，現在沒泡菜了，以後有機會希望能購買，謝謝喔
過年前會再開賣喔！請注意我們FB粉絲團或是官網-小編代答
老师你的视频超喜欢😘超实用👍❤❤❤
謝謝您的鼓勵，努力解釋
請問孫老師，醃好的泡菜要分裝到玻璃罐中,玻璃罐要滾水消毒嗎?可以用塑膠罐嗎?之前有留下吃完的泡菜罐,但是是玻璃瓶身,塑膠蓋子
塑膠瓶可以，比較有延展性。
我本來是去全聯買一小罐139的,去年看老師在教,我有朋友也是韓國的新娘做的是水梨比較甜口的我就買了2、300元的材料能做1200g.海鹽被姐姐裝了一大半去剩下一點點,剛剛去買半顆白菜就一大鍋了！去年做的今年家人都吃光光了！買的罐子也能當酵母要塞滿到蓋起來會出湯！我做的很合自已的口味不太辣不太甜蠻好吃的！
剛好用泰國魚露醃了一缸 待了幾天也不怎麼酸 早點看到這個就好了
😉 孙荣师傅，谢谢你分享的食谱。请问你的食谱为什么没有放韭菜呢？
我是加青蔥，當然要換韭菜也可
@@chefkaison 谢谢你
如果是使用老師出的辣椒粉 比例是多少呢
泡菜有時候放了一兩星期後吃起來有氣泡感是正常嗎？
正常喔
可以許願素食的韓國泡菜嗎？
請問老師洗泡菜是用一般自來水嗎？
謝謝老師，真的學到好多技巧，泡菜解密超讚!! 🥰🥰🥰🥰🥰
謝謝，努力錄
謝謝韓國朋友細心分享正宗泡菜作法！
最近買了蘿蔔泡泡，但是咬下去有汽泡感，還有點酒味，是壞了嗎？還能吃嗎？
柚子蘿蔔?
請問老師加鹽巴脫水，是放冷藏還是室溫下呢？若怕白蘿蔔會苦，不加可以嗎？
可以，室溫10至12小時，之後冷藏2天再試
孫老師你好，請問食材內容中，水：500g是不是寫錯了？是不是應該是50g呢？因為我加水到300g左右時發現太稀了，跟你影片內的不太符合。
你好，在10:39的食譜意思是，看您要選擇加白飯或是糯米粉（擇一），若您選擇的是用白飯半碗，水只要加250g就可以; 若您選擇的是糯米粉50克，那要先跟水500g拌勻一起煮沸，放涼後成泥狀再加進去喔！
@@chefkaison 原來如此，謝謝孫老師回覆yo😀
请问您的书和泡菜在洛杉矶能买到吗？谢谢🙏
請問泡鹽水的時候要冰嗎？還是放常溫就好呢？
常溫yo
還好孫榮老師現在有賣泡菜，自己做好麻煩，原來泡菜裡面有益生菌呀！
可以教素食的嗎？
醬的配方, 給6kg約三個大大白菜用（霉的材料都不要用）
10:20 洋蔥1, 蘋果/水梨200g, 薑末 30g
10:25 蒜100g, 白蘿蔔 200g, 青蔥6條
10:36 白飯半碗/糯米粉50g, 水500g
11:05 魚露100g, 蝦醬50g,
不要加醋，以上打碎
12:11 糖100g, 粗辣椒粉200g, 細辣椒粉80g
以上都一起攪拌～🧞♀️ 然後：
13:00 白蘿蔔，紅蘿蔔，青蔥～切條適量
就可以拌一起抹到菜葉內啦🥳
請問最後放下去的白蘿蔔紅蘿蔔要不要先用鹽巴醃一下
😅不用@@曾秀春-k8s
@@曾秀春-k8s 不需要，跟所有打碎的醬汁拌均勻即可
想在確認一下。水量是500克？？還是50克？？因為影片老師的水看起來真的沒有500克
@@whitefeetcat 11:00 看着都不是，那個量杯有4個刻度，感覺350ml？ (畫面上寫的是500ml，最後醬的體積跟流動來看，也肯定有不少的水）
孫老師，講解非常詳細🔎🤩🤩
從挑選白菜🥬細節到鹽巴和調味料訣竅，連沒有泡菜桶都想到解決妙招解決，超貼心👍🏻👍🏻👍🏻
第一次試做韓國泡菜是在一年前,那時候就是反覆看了孫榮老師還有其他韓式泡菜製作的影片
雖然有些材料不方便買,還是靠著有限的材料,做出[純素,不含五辛],&一般泡菜(葷)兩種泡菜
不管在煮火鍋或只做泡菜蛋餅,泡菜夾五花肉都非常好吃
吃不完的可以先冷凍,以免發霉
謝謝師傅巨細靡遺的解説、淺顯易懂，讓我們了解到吃進口中的都是哪些東西，可以吃的安心、吃的開心（市售的不知道裡面到底添加了什麼東西），畢竟現在大家都很重視食安問題！今天看了師傅的影片之後，感動之餘！唯一心得就是師傅的泡菜一定要買起來，而且千萬不要上了師傅的當，水泡菜此生絕不能錯過🤤
發酵秘密: 在加入飯或糯米/熟了的糯米糊, 發酵才容易
说得很仔细，从前没有人教过要把粘粘的部分洗掉，也没有人解释厚的部分要多放调料酱才入味，薄的部位太多会咸，这样的细节都解释得那么详尽，非常感谢❤
推荐大家買一個韓國的泡菜保鮮盒，裏面多一塊可以把空氣擠壓出來的蓋子，可以讓泡菜的脆度維持比較久
看了前面一小段視頻感覺老師的解說太詳細了而且又非常有耐心，謝謝老師的辛苦製作，堅持看完廣告以表示支持。
還是老師教得比較完整
第一次聽到水泡菜
感覺很好吃的樣子
謝謝老師分享
用塑膠袋醃白菜，好主意。🎉
非常感謝
像彌勒佛一樣的老師，看到您的人就很開心。
孫榮很棒喔！ 非常仔細， 特別大方， 不私藏！
謝謝 介紹超清楚 讓大家知道 為何韓式泡菜 都做不起來
🥰 的確是不容易
建議用食品級塑膠袋，耐高低溫及耐酸鹼。至於大缸子或大玻璃罐，五金行應該都買得到。
還有黏黏含乳酸不要洗掉。
超棒的解說，趕快開車一小時到韓式超市，也買了老闆推薦的辣椒粉(粗)，做起來竟然一點辣味也沒有。。。不過整體泡菜很脆好吃。謝謝分享
辣椒粉品質差很多的
不想做泡菜嗎？這邊9.23日前可以訂我的泡菜喔～
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請問醃泡菜裡面有加韭菜嗎？
老師，鹽水泡菜時，需要放在冷箱還是陰涼處？
網址是不是壞了 進不去😊
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謝謝老師詳細的解說，還很貼心得替我們想好沒有泡菜桶的問題，會因爲好奇且感覺很有趣而自己試著醃泡菜，然而還是買了老師的泡菜，最方便美味啦😊。
孫榮老師您好！😊
今天無意間看到您這個視頻，很喜歡您對泡菜製作的解說，
因為我本身是素食者，不吃五辛，所以，想請教您是否有做素泡菜的方式呢？感謝您🙏
不要放魚露,蒜頭,韭菜洋蔥,葷的都不要就好
其實最後成品差別不大
(因為我也有做純素的給家人吃過)
推薦你看[陽傘]的影片,一位韓國素食youtuber,她有純素食泡菜詳細步驟
第一次知道這麼多細節還有知識，真的太棒了！！！
10:35 以前看韓綜《삼시세끼》看車嬸醃泡菜都用洗米水( 有一次是用類似養樂多的乳酸飲料 ) 😆
⚠避免泡菜有苦味的小提醒：
(1)用海鹽。因為一般精鹽都有含"碘"，這是會讓泡菜有苦味的原因之一。
(2) 盡量選用進口白蘿蔔。不然就是用當季白蘿蔔。非當季的白蘿蔔比較會造成苦味。
是說後面的新產品置入又說沒吃過的不用買... 師傅也太"古意"了 😆😆😆
哈哈～對耶～! 古意的師傅!
想看頂級師傅的視頻就是想知道有甚麼好吃的新創食品。有置入新產品的行銷當然是關注的重點呀～!
感謝細心的講解🤗💕
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謝謝老師的分享，講得好詳細，做泡菜變得好容易👍👍👍
可以請教一下嗎：醃好的白菜在洗的過程用自來水洗就好？還是最後要用開水再洗過？最後請問做好的泡菜可以放多久？
在家做時水洗時一般，最後擠乾調整時，過濾水。水質還是有差異。賞味期45天，其他看個人，主要是筷子要乾淨，開封後比較要觀察。
好吃驚喔,老師真的回覆了,謝謝,太感動了😊
我想學正中的醃蝦.醃蟹 不知有沒有機會看到敲碗~~~
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老師好，韓國有一種看起來很像小蘿蔔的泡菜，請問臺灣哪種食材可以做出類似的口味呢？還有常看到吃播在吃一種是蔥還韭菜的泡菜呢？謝謝🤤🤤
應該是蔥的居多~韭菜基本上都是某些醃泡菜類的配菜，像我醃小黃瓜泡菜塞的也是韭菜+紅蘿蔔給您參考~
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解說非常詳盡，笑容也很可愛，真是一位超棒的老師！！！
谢谢你的无私分享。 关于泡菜发酵，益生菌厌氧，有害菌需氧，如果在真空瓶里发酵，是不是可以促进益生菌繁殖抑止有害菌，提高益生菌的数量同时降低腐烂的机率。请问这个方法可行吗？
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另外，孫老師可否示範素食的泡菜，不含蔥蒜以及動物性的配方，謝謝你。😂
因為在找泡菜的教學影片偶然看到孫榮老師的影片
已經做第四次了，我覺得老師的配方比市面上賣的泡菜都好吃！（也比較辣就是了😆😆）
謝謝孫榮老師不藏私的分享！
感恩老師教學的很詳細有信心馬上行動，已經依教學做好了放冰箱，請問製成後幾天後吃比較安全呢？謝謝！
3天，試試味道
超喜歡孫榮老師的教學和影片♥
今天決定來做泡菜～期待成果 也想順便敲碗Kai老師版的醃泡菜蘿蔔
老師，你用來浸泡白菜和洗白菜的水，有要求嗎？要煮過的涼水，或是生的自來水也可以？
他那個水龍頭應該有裝過濾器 有兩個開關
浸泡白菜的鹽水用自來水即可
洗白菜如果沒有過濾水,第一次洗可以用自來水沖掉大部分的鹽分
第二次用煮過的涼水,清洗白菜避開生水的問題
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請告知，網站？
感謝
2023/10/16
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12月才有泡菜了喔～一年4次
老師您好，請問一開始要醃泡菜的水1000g、鹽100g、糖30g這個比例就是6kg的大白菜所需的量嗎？
真是辛苦你了和團隊的錄製，韓國觀光局應該要對你發個感謝狀才是，讓你在台灣對韓國食材發揚光大。知道你有在賣泡菜，大家卻還是要你只做影片來教大家做泡菜，真是為難你了，不過也別煩憂，台灣人記憶力不好，加上光準備的這些東西如此繁瑣，最後直接買來吃的人還是會比自己製作的來的多，哈，台灣女婿~加油yo!
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想請問鹽水泡後，要用清水清洗把黏黏的部份洗掉很重要，是為什麼呢？
大解密系列沒有閒聊!這樣的學習經驗比較好。
第一次照著老師的教法，做出來很成功，但想請問老師想增加辣度，要怎麼做？
不夠辣你可以切一點生辣椒進去喔～
请问老师，我如果用白钢stainless steel 的容器装泡菜可以吗？
以前看辛奇食譜會看到無碘鹽但不知道是為什麼，看影片解釋才知道會有苦味，謝謝師傅無私分享知識。訂了師傅的兩罐泡菜好期待能快點收到~
請問老師,我按照您的食譜,做的泡菜在室溫下放了28小時(溫度18度),才拿去冰冷藏,冰了二星期了,拿出來試吃不酸,我可以再把它拿到室溫放嗎?讓它繼續發酵嗎?
師傅，可否教一下小魚乾做的前菜和燒牛排骨的腌制方法和燒烤的技巧，在家做都很柴！謝謝🙏
請問用水梨果汁取代水梨可以嗎？
可以，不要太甜的喔～
@ 謝謝☺️
孫老師,早上好!請問洗泡菜，水需要過濾嗎？🙏🙏
我們家都是過濾水，但是前面洗菜可以不用，醃漬完開始洗可以使用過濾水，辣椒鹽巴本身殺壞菌，所以不用太擔心
@@chefkaison 感謝您!🙏
老師您好，想請問水的部分一律是要用煮過的水嗎？另外非大白菜的產季適合做嗎？口感味道是否差很多呢？謝謝老師
濾過的水就好。洗的時候沒有特別要求。非產季也可以做，只是買的時候，蔬菜新鮮度很重要。
請問醃製前要不要先脫水？
真棒 謝謝孫榮老師, 還能放入其他種類的蔬菜嗎?
你好~想請教一下~有米糊和無米糊的醃醬的差別在那？有看過沒米糊配方的~謝謝
謝謝Kai老師分享，自己照著方法做真的好好吃！但快被辣死了🤣🤣🤣
🤪
謝謝你的無私分享，人幽默又風趣，製作細節講的很仔細，感恩❤🙏👍
看完以後我決定了！
我還是買師傅的泡菜好了哈哈哈哈
自己做好難
謝謝妳，但還是要了解一下泡菜製作才會更珍惜我的泡菜
老師能教自家製大醬和辣椒醬嗎
請問老師大白菜要先洗嗎？❤
要喔～，但是泡菜過程中，白菜會洗，擠水蠻多次的
孫老師，謝謝您的的分享，可告知要在那裏買的到你好吃的泡菜
www.kaixinfood.com.tw 六月二日左右開賣下一次
這次教得好清楚好詳細
總算學會了
謝謝指導分享🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤😊😊😊
老師您好：想再次請問老師您的是，如果醬料我改用糯米粉時，需要把糯米粉煮成糊狀嗎？還是直接用糯米粉加進材料內一起打呢？懇請老師幫忙解惑，謝謝老師！
要煮，放涼，拌入泡菜醬喔。
謝謝老師撥空答覆！
師傅有練過赤手抹醬，厲害，我每次做kimchi都要戴手套
請問老師韓式辣椒粉您比較推薦哪個牌子的？謝謝！
我都好喜歡食新鮮的泡菜 但係在英國 找不到哇 謝謝分享
請問可以教素食的嗎？或賣素食的，要購買在哪個網。
四分之一比較難殺青， 直接切開比較方便
蝦醬的汁要加進去嗎
我没用米饭，前几天做的时候，用醪糟代替的，效果不错。可惜这几天估计是新冠了，躺了一周，着急辣白菜吃不到
原來塩水醃漬後不用晾乾，太棒了，一定要試試
老師，您好！請問糖可以用木糖醇代替嗎？因為我家人有糖尿病，還是可以完全不放糖？謝謝老師！
泡菜裡面的調味品也是有糖，我不知道木糖醇的甜度，但只能鼓勵妳試試看小量製作看會不會發酵成功
@@chefkaison 謝謝老師回覆！
看到流口水，於是全品項都買一組起來，好期待啊～～
請問泡菜放冰箱幾天後，湯汁乾掉，可以放什麼東西進去增加湯汁
可以出小白蘿蔔的嗎? 整顆小小的那種, CJ的顏色很假, 好像色素, 但沒辦法, 我還是勉強吃了10幾包
선생님 감사합니다
我做辛奇遇到的問題是：醃的部份就出問題了，我明明要做的是김치 但都變成酸白菜，所以時間的拿捏真的是一個大問題，明明我的醬都是照食譜做的而且醬也都很好吃，就是醃的時間問題，真的很傷腦筋。不過，加糖去醃好像就變比較好的感覺。
是不是室內室溫氣候比較熱呢？
可以放冰箱發酵，3.4天後再試試
@@chefkaison 선생님 감사합니다 高雄很熱都30도左右🤣🤣🤣
製作完可以放置多久
請問洗泡菜的水是用自來水還是煮過的冷開水？
說的真詳細，感謝您，看起來好想吃泡菜喔！請問哪個時候還有泡菜和泡菜辣蘿蔔可以買呢？
12月初，粉絲團會通知，網站跟上次一樣www.kaixinfood.com.tw
@@chefkaison 感謝您
謝謝師傅詳盡的解說，請問製作過程中所有東西都要不碰生水嗎？
器皿乾淨更重要，沖洗的時候鹽漬時還好，最後用過濾水就好
太麻煩了😂買來吃比較快🎉🎉🎉
好感謝喔! 謝謝 我剛剛去看網站，現在沒泡菜了，以後有機會希望能購買，謝謝喔
過年前會再開賣喔！請注意我們FB粉絲團或是官網-小編代答
老师你的视频超喜欢😘超实用👍❤❤❤
謝謝您的鼓勵，努力解釋
請問孫老師，醃好的泡菜要分裝到玻璃罐中,玻璃罐要滾水消毒嗎?可以用塑膠罐嗎?之前有留下吃完的泡菜罐,但是是玻璃瓶身,塑膠蓋子
塑膠瓶可以，比較有延展性。
我本來是去全聯買一小罐139的,去年看老師在教,我有朋友也是韓國的新娘做的是水梨比較甜口的我就買了2、300元的材料能做1200g.海鹽被姐姐裝了一大半去剩下一點點,剛剛去買半顆白菜就一大鍋了！去年做的今年家人都吃光光了！買的罐子也能當酵母要塞滿到蓋起來會出湯！我做的很合自已的口味不太辣不太甜蠻好吃的！
剛好用泰國魚露醃了一缸 待了幾天也不怎麼酸 早點看到這個就好了
😉 孙荣师傅，谢谢你分享的食谱。
请问你的食谱为什么没有放韭菜呢？
我是加青蔥，當然要換韭菜也可
@@chefkaison 谢谢你
如果是使用老師出的辣椒粉 比例是多少呢
泡菜有時候放了一兩星期後
吃起來有氣泡感是正常嗎？
正常喔
可以許願素食的韓國泡菜嗎？
請問老師洗泡菜是用一般自來水嗎？
謝謝老師，真的學到好多技巧，泡菜解密超讚!! 🥰🥰🥰🥰🥰
謝謝，努力錄
謝謝韓國朋友細心分享正宗泡菜作法！
最近買了蘿蔔泡泡，但是咬下去有汽泡感，還有點酒味，是壞了嗎？還能吃嗎？
柚子蘿蔔?
請問老師加鹽巴脫水，是放冷藏還是室溫下呢？若怕白蘿蔔會苦，不加可以嗎？
可以，室溫10至12小時，之後冷藏2天再試
孫老師你好，
請問食材內容中，水：500g是不是寫錯了？是不是應該是50g呢？
因為我加水到300g左右時發現太稀了，跟你影片內的不太符合。
你好，在10:39的食譜意思是，看您要選擇加白飯或是糯米粉（擇一），若您選擇的是用白飯半碗，水只要加250g就可以; 若您選擇的是糯米粉50克，那要先跟水500g拌勻一起煮沸，放涼後成泥狀再加進去喔！
@@chefkaison 原來如此，謝謝孫老師回覆yo😀
请问您的书和泡菜在洛杉矶能买到吗？谢谢🙏
請問泡鹽水的時候要冰嗎？還是放常溫就好呢？
常溫yo
還好孫榮老師現在有賣泡菜，自己做好麻煩，原來泡菜裡面有益生菌呀！
可以教素食的嗎？