Хороший не замороченный рецепт.Мне понравился. Даже если он не по жёстким ГОСТовским нормам,а немного подправлен под автора,суть дела не меняет.Он имеет право на существование-тем более,на выходе получился красивый вкусный продукт.Спасибо,что всё подробно объясняете,показываете до самых мелочей не все имеют большой опыт приготовления колбас,а ваш рецепт очень понятен и приятен.))) Обязательно приготовлю.С удовольствием смотрю ваши видео.Продолжайте и не расстраивайтесь из-за брюзжания -это они ворчат по-стариковски,видимо...))) Удачи вам и ждём новых рецептов!
5 лет назад начинала заниматься колбасой. Очень нравится Московская, как хорошо ,что не попался этот рецепт тогда, хотя и других " специалистов" хватало. 25 г соли, да ещё и нитритной.
Температура 12 градусов - по сути критическая температура для фарша (02:27). Бегом - фарш в морозилку!!! ))) Тут только эту "работу" и можно с ним произвести! Тем более - у Ввс на термометре уже 13 градусов!.. )) Для говядины это допустимо лишь на короткое время. И вы просто вовремя воспользовались морозилкой! )))
некоторые умники с умным выражением лица начинают критиковать и учить как правильно делать колбасу по госту но когда бог творил человека он туда вложил немножко мозга правда не всем одинаково но так было задумано а мозг в черепной коробке чтобы человек творил а потому я щитаю что гост не библейская истина в последней инстанции и отступить от него это не большой грех даже наоборот палец вверх и подписка
@Ален Баганский гост, на который ссылается автор, называется "КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА" и никакой варено-копченой там нет и в помине. если говорить о "московской варено-копченой высшего сорта", то гост любого года предполагает использование нитрита натрия. а этот фарш цвета г...на указывает на полное отсутствие таковой. и "температурный режим" совершенно другой. резюме - данный рецепт полная отсебятина, да еще и небезопасная. шутки с бутулизмом плохо заканчиваются. очень плохо.
Здравствуйте!!)) А Вы не используете во время варки в духовке на поддоне воду, всё греется только воздухом горячим??? В принципе и я делаю без воды. А может когда влажная варка, то колбаса будет Вкуснее????)))
Вот ,действительно, сначало, наверное ,надо в духовку, а затем коптить! А то что получается: на ночь оставили при комнатной температуре, а потом еще 3 часа коптили---не много ли? А так рецепт хорош !
По госту Мясо пропускают только через мясорубку через решетку 2 мм этого достаточно,чтобы получился готовый фарш.Зачем еще раз перемалывать миксером,это не вареная колбаса.Ваш рецепт полная отсебятина ,а не гост
А сколько времени солить, а сколько соли и специй в граммах, а при какой температуре коптить? А где упоминание про нитритную соль? Без нитритки колбаса будет серой . Если этот ролик для новичков, то это полный провал. У новичков после неудачи отпадет охота в изготовлении колбасы.
@@keto-life описание в подвижно это хорошо, а вы пробовали хоть раз собрать какую-нибудь мебель следуя инструкции, в которой картинка на одной странице а перечень крепежа и порядок сборки на других? Попробуйте, вам очень понравится.
Смотри профессионалов Евгения Толмачева и Пашу Колбаскина и не вводи людей в заблуждение .В их рецептах по госту все просто и не сложно .У тебя же технология колбасы растянута и геморройна
Стартовые культуры по Госту добавляются в сырокопченую колбасу для ускорения процесса созревания и уменьшения сроков производства. Но можно и не добавлять. В данной колбасе для ферментации используется только соль и сахар со специями.
@Ален Баганский Когда заявляешь ,что продукт делается по ГОСТу,люди ожидают увидеть технологию по ГОСТ,а не про то как автор решает "усовершенствовать"процесс производства.Не надо анонсировать то,что не будет соответствовать ролику
@Ален Баганский Уважаемый,в этом и вся соль вопроса. Если ты нарушаешь всю технологическую карту производства,не надо присваивать данному продукту номер ГОСТ. Что Вам понравилось это один вопрос, а ГОСТ в том то и состоит в строгом соответствии соблюдения всего процесса изготовления. И в домашних условиях прекрасно можно воссоздать условия ГОСТ. А не можешь показать весь процесс не пиши ГОСТ,а пиши поТУ придуманных "мною",это честно. Мне было интересно посмотреть на ГОСТ,а не на ТУ домашние. А про нарушения переселять было лишне. Поэтому"свистобол" соответствует этому ролику,не надо лгать. С уважением,всего доброго.
Хороший не замороченный рецепт.Мне понравился. Даже если он не по жёстким ГОСТовским нормам,а немного подправлен под автора,суть дела не меняет.Он имеет право на существование-тем более,на выходе получился красивый вкусный продукт.Спасибо,что всё подробно объясняете,показываете до самых мелочей не все имеют большой опыт приготовления колбас,а ваш рецепт очень понятен и приятен.))) Обязательно приготовлю.С удовольствием смотрю ваши видео.Продолжайте и не расстраивайтесь из-за брюзжания -это они ворчат по-стариковски,видимо...))) Удачи вам и ждём новых рецептов!
Мне нужен такой адекватный подписчик как Вы Любовь )))
Как ригулировать это термометр?
5 лет назад начинала заниматься колбасой. Очень нравится Московская, как хорошо ,что не попался этот рецепт тогда, хотя и других " специалистов" хватало. 25 г соли, да ещё и нитритной.
Температура 12 градусов - по сути критическая температура для фарша (02:27). Бегом - фарш в морозилку!!! ))) Тут только эту "работу" и можно с ним произвести! Тем более - у Ввс на термометре уже 13 градусов!.. )) Для говядины это допустимо лишь на короткое время. И вы просто вовремя воспользовались морозилкой! )))
некоторые умники с умным выражением лица начинают критиковать и учить как правильно делать колбасу по госту но когда бог творил человека он туда вложил немножко мозга правда не всем одинаково но так было задумано а мозг в черепной коробке чтобы человек творил а потому я щитаю что гост не библейская истина в последней инстанции и отступить от него это не большой грех даже наоборот палец вверх и подписка
Здравствуйте! Подскажите,можно ли заменить хребтовый шпик обыкновенным соленым деревенским салом?
Да можно!
ГДЕ ТУТ ГОСТ...ХОТЕЛОСЬ БЫ ЗНАТЬ
@Ален Баганский гост, на который ссылается автор, называется "КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА" и никакой варено-копченой там нет и в помине.
если говорить о "московской варено-копченой высшего сорта", то гост любого года предполагает использование нитрита натрия. а этот фарш цвета г...на указывает на полное отсутствие таковой. и "температурный режим" совершенно другой.
резюме - данный рецепт полная отсебятина, да еще и небезопасная. шутки с бутулизмом плохо заканчиваются. очень плохо.
@@nichtverstehen2045 ,бутулизмом здесь и близко не пахнет, успокойтесь
Красота!
А можете сказать сколько времени у вас уходит на приготовление в духовке?
До достижения температуры в колбасе 69-71*
Скажите пожалуйста,а шпик отдельно не нужно солить?Только мясо?
Я не солю.
@@keto-life спасибо
Вопрос. После ошпаривания шпика можно ли его заморозить, а потом уже добавлять в фарш? Не слипнется ли он после замораживания?
Можно, не поменяется!
Моя любимая Московская колбаса
Если колбасу поместить в коптильню горячего копчения до достижения 70 градусов внутри?Результат будет тот же?
По теории да!
Колбаса супер , какая дозировка спецый?
Это самый крутой мастер-колбасник -впервые увидел как набивают фарш в СУХУЮ с хрустом оболочку и даже не вяжут на конце шпагат !!!!!
Может уже упокоитесь?
Здравствуйте!!)) А Вы не используете во время варки в духовке на поддоне воду, всё греется только воздухом горячим??? В принципе и я делаю без воды. А может когда влажная варка, то колбаса будет Вкуснее????)))
Сколько соли
Можно ли вместо шприца использовать мясорубку с таким носиком-трубкой?
Можно, но рисунок на срезе будет другой. Сало в мясорубке мнётся! Удачи вам.
@@keto-life Нет, я имел ввиду пропустить готовый фарш с добавлением кусочков сала без ножа и решетки в мясорубке.
Я вас прекрасно понял. В любом случае червяк в мясорубке будет подминать сало.
@@keto-life Ясно. Заказал шприц с Алика. Спасибо.
Почему не указывают специи в граммах? Всё добавляем по чуть-чуть, чего сколько не понятно. А от них зависит весь вкус , и щепотка у всех разная.
Какая температура в коптильне должна быть
Не выше 35 градусов.
Какая себестоимость колбасы?
Получится ли колбаса без этапа копчения? Коптилки нет.
Да
@@keto-life Спасибо за ответ!
добрый день ! где купить шприц ?
Я покупал на Панколбаскин. Под видео есть ссылка на магазин.
Привет! Можно начинять колбасу при помощи насадки на электро мясорубке? И ещё: соль нитритная? Спасибо.......
Здравствуйте. С помощью насадки можно, но получится не качественно. Соль нитритная. Под видео есть описание продуктов, читайте.
Соль нитритная
Тема классная но белкозин замачивать в теплой воде надо . поверь я ФАРШЕСОСТАВИТЕЛЬ СО СТАЖЕМ
Сало нужно было по мельче порезать на среде было бы еще красивей..... а так респект 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Вот ,действительно, сначало, наверное ,надо в духовку, а затем коптить! А то что получается: на ночь оставили при комнатной температуре, а потом еще 3 часа коптили---не много ли? А так рецепт хорош !
Всё нормально по времени! Коптим при 30°с. И всё ОК!
А если сначала в духовку, а потом закоптить?
Можно, пробуйте.
Молодец, не слушайте вы этих умников, колбаса супер красивая, ни у кого не видела такого цвета и плотность отличная.
Супер!!!
Ммм как аппетитно!
По госту Мясо пропускают только через мясорубку через решетку 2 мм этого достаточно,чтобы получился готовый фарш.Зачем еще раз перемалывать миксером,это не вареная колбаса.Ваш рецепт полная отсебятина ,а не гост
Шикарно! Спасибо! Надо заняться....
На батоне корка. Только под закусь. Самогона.
колбаса получилась с браком-с закалом
Да вкусненькая колбаска!👍
Ни в одном рецепте сало не смывают в московской колбасе
Я готовлю не как все
Ты больше половина ролика о температуре говарил .А сколько соли и всех специй в грамах не слова а это самое главное в учение других.
А ты под видео посмотри, в описание. Это самое первое, что надо делать, а потом писать.
А сколько времени солить, а сколько соли и специй в граммах, а при какой температуре коптить? А где упоминание про нитритную соль? Без нитритки колбаса будет серой . Если этот ролик для новичков, то это полный провал. У новичков после неудачи отпадет охота в изготовлении колбасы.
Описание под видео в инфобоксе.
@@keto-life описание в подвижно это хорошо, а вы пробовали хоть раз собрать какую-нибудь мебель следуя инструкции, в которой картинка на одной странице а перечень крепежа и порядок сборки на других? Попробуйте, вам очень понравится.
Я получаю массу удовольствия от от сборки мебели по инструкции, в финале понимая, что руки у меня растут там где надо.
@@keto-lifeЗамечательно что руки у вас растут откуда надо, но я имел ввиду не это.
Я думал московская из конины делается.
Из кремлевского карлика!)
Оригинальный рецепт из конины
@@milabidis7401 ,только из говядины. Никакой конины.
Сколько сантиметров уходит оболочки на один батон
На один батон не более 50 см
Лучше сало так съесть чем белок в помойку сливать
Вот и я не понимаю зачем он это сделал,белок не мешает
Не понял зачем сало кипятком обдал, ни где этого не видел.
Опытные технологи об этом всегда говорят. Это делают для того, чтобы кусочки шпика не слипались и существовали отдельно.
Все верно.
Спасибо попробую!
Смотри профессионалов Евгения Толмачева и Пашу Колбаскина и не вводи людей в заблуждение .В их рецептах по госту все просто и не сложно .У тебя же технология колбасы растянута и геморройна
судя по вашим видео, у вас неадекватных ХА! кроме как ТРОЛИТЬ друг друга больше не умеешь. Шайтан!
Зур
Полная херня..Зря потратил время на просмотр...
Шпик слишком большими кусками!
Нет. Именно такие кусочки сала должны быть в московской колбасе.
Извеняюсь не заметил
Сколько стартовых культур
Стартовые культуры по Госту добавляются в сырокопченую колбасу для ускорения процесса созревания и уменьшения сроков производства. Но можно и не добавлять. В данной колбасе для ферментации используется только соль и сахар со специями.
@@keto-life сперва соврал-потом выкручивается? Сырокопченная и варено-капченая колбаса это земля и небо. В общем вывод - Свистобол.
@Ален Баганский Когда заявляешь ,что продукт делается по ГОСТу,люди ожидают увидеть технологию по ГОСТ,а не про то как автор решает "усовершенствовать"процесс производства.Не надо анонсировать то,что не будет соответствовать ролику
@Ален Баганский Уважаемый,в этом и вся соль вопроса. Если ты нарушаешь всю технологическую карту производства,не надо присваивать данному продукту номер ГОСТ. Что Вам понравилось это один вопрос, а ГОСТ в том то и состоит в строгом соответствии соблюдения всего процесса изготовления. И в домашних условиях прекрасно можно воссоздать условия ГОСТ. А не можешь показать весь процесс не пиши ГОСТ,а пиши поТУ придуманных "мною",это честно. Мне было интересно посмотреть на ГОСТ,а не на ТУ домашние. А про нарушения переселять было лишне. Поэтому"свистобол" соответствует этому ролику,не надо лгать. С уважением,всего доброго.
А где можно купить ,такой шприц, ,и сколько он стоит.!!