Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
Surdegsbröd för nybörjare | Tips och trix
HTML-код
- Опубликовано: 18 мар 2021
- -Bästa tekniken när du gör ditt första surdegsbröd. Bra tips som vi använder vid bakning är att grädda i en gryta. Då får brödet verkligen en hjälp på traven samt att kanterna på grytan stöttar upp brödet och det är lättare att få ett högre bröd. Ett annat tips som verkligen hjälper oss vid bakning är att jäsa i ugnen med bara lampan på det är perfekta jäsplatsen enligt oss. Det tredje tipset är att vika brödet, ju fler dragningar och vikningar desto bättre bröd. Nu i denna video har jag gjort ett bra nybörjarbröd så "bara" 3 vikningar men gör man fler blir det bättre samt jästiden ju längre det jäser desto bättre. Men vi börjar så här!
Recept:
Kvällen innan ca vid kl 20.00:
- 100 gram vatten
- 100 gram special vetemjöl
- 25-50 gram surdeg
Dagen efter (ska du ha brödet till middagen börja vid 11-12 nån gång):
400 gram special vetemjöl
50 gram rågmjöl
300 gram vatten
200 gram av surdegen från igår
12 gram salt
Blanda ihop allt i en skål och har du maskin kör du i den till det blir en relativt fast boll annars kör du för hand(går jätte bra). Degen ska vara kladdig.
Jäsning:
Efter att du arbetat degen jäser du i 30 min i ugnen med lampan på och sedan viker du degen. Jäs igen 30 min och vik sedan degen (här kan du köra detta steg ytterligare så får du ett ännu bättre bröd).
Sedan jäser du i 2 timmar med lampan på.
Utbakning:
När du ska baka ut så mjöla bordet men inte allt för mycket. Var fast men ändå lätt på handen och dra och vik degen från ena sidan till den andra. Dragningarna gör att man får den fina elastisiteten i brödet och vikningarna att man får luftbubblorna. Vik 4 gånger.
Sedan lägger du brödet i en skål med bakplåtspapper under, lite mjölat, och jäser i 2 timmar.
Gräddning:
Värm upp en gryta, sätt in den i en kall ugn och värm tills ugnen är 260 grader.
Ta ut grytan och lägg i brödet, in ungen och sänk till 250 grader och kör i 18 min. Ta sedan av locket, sänk värmen till 240 grader och kör i ytterligare 20 min eller tills det är fin färg.
Den här videon förklarade något som jag aldrig förstått genom att läsa recept: hur jag ska vika och varför. Och även att jag måste bearbeta degen mycket mer än jag brukar för att få till segheten. Tack!
Vad kul! Ja ville förklara på ett lätt sätt så bra att det gått fram.
Grymt recept! Vilken skillnad med vikningen för att inte tala om att grädda i en gryta. Stort tack! 😊
Gryta är grymt🤟 varsågod!😊
Tack för en bra video! Vill så gärna testa att baka surdegsbröd!
Tack för inspirationen! Sedan jag tittade på din video kom jag tillbaka till bröd bakningen igen och baka sedan dess 1-2 bröd per vecka :)
ALDRIG ätit mer saftig bröd i hela mitt liv! Dock så använda jag 2dl av våran egen surdeg som finns i redan över 1 år....alla som ser detta video MÅSTE göra det...går snabbare än man tror ;-)
Tack så mycket! 🙏 Gud vad kul att du hittat bakningen! Precis vad vi vill med denna kanal att inspirera andra till att börja baka och laga mat, det är inte så svårt😊 Snart kommer en till video!
Jag älskar surdegsbröd, vill gärna prova på en gång! Tack🙏🏻
Tack! 🙏 Ja vi älskar det med!
Tack för receptet .din recept är bästa hittills jag har baka med surdeg . super god
Vad roligt att höra! 😊 Tack så mycket!
Hej, smidigt recept! Men vad är grejen med att jäsa i ugnen med lampan på?
Tack för receptet!
Ska surdegen man förbereder dagen innan förvaras i kylen eller rumstemperarur?
Varsågod! 💖 Rumstemperatur!
Älskar dina recept. Har gjort ”surdegsbröd från grunden” . Jättegott! Har nu försökt ett par gånger med Åvikar’n. Är det fel på receptet.? Har delat det och använder 2/3. Blir ändå så mycket och så HÅRT så assistenten inte orkar med måste göra för hand. Inte någon kladdig deg som jag är van vid!!!
Hej, hittade din video för några dagar sedan. Jag har en fråga; hur jag än mäter med den första satsen som man ska göra dagen innan så är den INTE rinnig utan blir omedelbart en tjock massa. Vad gör jag för fel? Som det ser ut på videon så är din alldeles rinnig, även dagen efter. Jag har mätt väldigt noga.
Min deg håller inte ihop. Så fort jag försöker lyfta den går isär.
Ja det är lite trixigt ibland man får vara snabb på handen eller när min deg har blivit för lös brukar jag faktiskt lyfta den med mjölad degskrapa.
Inget recept på surdegen. För mycket maskiner. Varför inte "vanligt" vetemjöl?
Hej! Kan du skriva ner receptet eller går det att hitta någonstans nerskrivet?
Det finns I beskrivningen😊
Bra video. Men jag fattar inte vitsen med bakgrundsmusik. Inledningsvis hörde jag knappt vad som sades i bakgrunden.
Tack o lov sänktes musiken under bakningens gång. Till nästa gång; skippa musiken helt!
Tack för input!
Sista jäsningen ska den vara i ugn med lampan tänd.
0:20
Ja precis sista jäsningen i ugnen med lampan på för extra skjuts (går bra att jäsa i rumstemperatur oxå) men ta ut degen när du ska värma upp grytan i ungen såklart!
Ska degen inte vara i kylen alls?