羅宋麵包-名店直擊live【WUMAI烘焙小教室】
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- Опубликовано: 14 дек 2020
- WUMAI烘焙小教室》羅宋麵包-名店直擊live #069
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
WUMAI許願池久久開張一次
這是呼聲最高的羅宋麵包
怎麼做?妹角在哪裡??一次揭露…
重點看這邊。做筆記🖊作筆記🖊
🌟老麵盡量從冰箱拿出來，避免攪拌過後麵團溫度過高
🌟麵團攪拌好的溫度盡量維持在20℃到22℃
🌟羅宋麵團不用經過基本發酵、中間發酵，僅需最後發酵，常溫發酵時間為100分鐘
⚠️「標記您身邊超級喜愛羅宋麵包的好捧油」
趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康好粗的手工麵包喔!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
老麵 250 g
砂糖 62 g
鹽巴 3 g
全蛋 30 g
鮮奶 75 g
高筋麵粉 200 g
低筋麵粉 75 g
奶粉 10 g
奶油 25 g
新鮮酵母 5 g
烤培溫度 🔥上火180℃ 🔥下火150℃
烤培時間 🕑25分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012 
Хобби
謝謝老師的教學,今天試做,麵包果然好吃又漂亮
感謝宗師傅🙏無私分享，終於等到這支麵包啦！先百個讚👍⋯⋯
😊🙏
謝謝，真的很好吃
個人覺得比復漫還要好吃而且入口極化超軟
受益良多，謝謝師傅
😊
老師讓我們豁然開朗，謝謝你
😊
謝謝老師的教學。想學有難度
😁🙏
🙏🙏🙏感謝大帥哥宗辰師傅💖無私分享💖
😊✌
太感謝老師 讓這麼多人
可以學會 這是老師 無私的技術
😊✌🙏
感謝老師， 想學很久了
😊
感謝師傅
😁✌🙏
超愛吃羅宋麵包，改天有機會也要來試試
😁✌
期待、期待…
😊🙏
試吃時間讚讚讚我推薦安口安口安口
😊🙏
請問老師，在製作甜麵團的老麵時，是否酵母只要放和法國老麵一樣的份量即可？感謝老師
做了。好吃！
😊
請問老師可以用之前你教過法國老麵的麵團來代替甜老麵嗎?
先按讚
😊✌
老師，請問按照您的法國老麵做好之後，因為份量是500g，所以羅宋食譜中的老麵250g是以發酵好的法國老麵來秤重250g這樣計算嗎？
求教炸蛋麵包.謝謝宗師傅
老師 想請問一下如果改用乾酵母，加入麵糰的時間點是在哪裡?因為是乾的，想知道是否一樣還是跟粉類一起?感謝老師的回答
師傅 我來了 感恩您教學 我最愛的麵包 感謝您 感謝 祝您 闔家健康快樂 生意長紅！！！！！！！！希望以後有去新北，要買爆您店內的麵包，謝謝您
期待到來😅✌😁
@@user-se3tu8yj8d 可惜 我住 南部，一直照顧老人家，不能離開，改天 去 一定狂買，哈哈哈，謝謝您，師傅，辛苦您了
老師，老麵的做法要怎麼做？要用什麼的麵粉去做？
請問老師
如果是用丹麥機
厚度要調整多少呢
師父請問老面如是無糖老面，也是加250g嗎
請問這個配方可以用來做木材麵包嗎？謝謝！
老師不好意思，我想請教您一下，我昨天做了這款羅宋麵包，全部一起發酵80分鐘，可是烤箱太小一次只能放兩個進去烤，剩下的只能繼續發酵等烤好再送進去烤。第一批進去烤的，放到隔天口感依然綿密紮實，可是後面進去烤的，放到隔天變得很硬很乾這是為什麼呢？
請問做老麵什麼做？可以旁多久 謝謝你
請問是法國老麵嗎？
酵母可以用一般，速發乾酵母嗎？
想請問甜麵糰老麵的做法
請問可以用水合法嗎？
請問可以用法國老面嗎？ 口感有差嗎？
請問酥油可替代奶油？
求木材麵包，謝謝師傅
宗辰老師的最好看。不囉唆廢話
請問師傅甜麵糰的老麵怎麼做？
老师您好，想询问您老面如何制作（我是那位很爱看您视频的马来西亚人
好好吃喔
真的很不錯👍🏻
老師，您好～請問如何製作老麵？
請問宗師傅，壓麵機要專用的嗎？還是一般做麵條的也可以？
一般做麵條也ok
老師 可以請問一下什麼是甜麵糰的老麵嗎？
老師請問老麵怎麼做？謝謝
老師，不好意思，請問甜老麵團怎麼製作呢？
請問奶油是安佳奶油嗎？
在家要怎麼做。沒有延壓機
老師 如果麵團太濕怎麼辦
謝謝宗辰師傅！請問若如您所說用甜麵團取代老麵，甜麵團麵粉與糖的份量應該各多少？再次謝謝您！
只要是甜麵團都可以喔
用师傅的方法成功了，很费手力，这个配方的罗宋好吃😁
😊🙏
老師請問一下若沒有機器延壓的話可以怎麼操作麵糰比較好呢謝謝
上面的是用乾麵桿😅
請問師傅～用壓麵機的厚度要調多少？大約壓幾次？
您好厚度約都保持在壓好後約1.2～2公分
壓至綿密
不相信有多好吃，除非請我吃吃看😂😂🤭
麵粉是什麼牌子的？
你做的一半的時候我以為是牛角麵包😁
😊🙏
請問一定要老麵嗎！？如果沒有加比例怎麼換！？
您好～那就不用加喔～
請問宗辰cf的麵包店在哪裏？
可以宅配羅宋麵包嗎？
您好
在新北市三重區三賢街203號
您好師傅，請問甜麵團老麵佔總麵團百分比大約多少?謝謝
您好～配方在內文中喔
謝謝師傅
請問師傅，羅宋的綿密口感，關鍵是延壓的步驟，還是一定要用老麵呢？永遠做不出那口感😭。
謝謝
應該是延壓次數不夠
麵團不夠綿密喔～
@@user-se3tu8yj8d 了解，下次再試試看，非常感謝
好長師傅
請問甜老面糰怎麼打，配方是什麼？謝謝
ruclips.net/video/JvoG8kGW4f4/видео.html
請問甜老麵麵團裡面有雞蛋嗎？
有喔
老師 可以請問壓麵機的牌子嗎？謝謝
短型版吐司壓麵機
老師，請問甜麵糰/老麵是不是就是一般麵包的麵團放冰箱冰過一晚持續發酵=老麵，是這個概念嗎？可以用湯種做”老麵”嗎？（不好意思，問題有點多😅）
ruclips.net/video/JvoG8kGW4f4/видео.html
用此麵團喔～
湯種不適合喔～
師傅可以教快速包餡手法嗎 我都包不好又很慢
這應該是要多練習喔～
請問老師, 為何不用基本及中間發酵呢?
因口感會不同
师傅，请问没有新鲜酵母能不能替换成普通酵母粉吗？没有延压机器要怎么做呢？
可以喔～
濕酵3:乾酵1
👌👍
没有延压机器需要用什么方法做呢？
@@cheahcheefeen2230 手
请问是不是用手搓揉或者是用杆面滚吗？
家庭做没有压面机可以用实锤吗
可以喔～
師傅，沒有壓麵機能如果處理呢？謝謝
1👉練臂力
2👉買一台
3👉就近麵包店買✌🙏😊
这面包是意大利面包，叫 mantovane, 怎么在台湾变成了罗宋 Russian) 面包？
看到內臓🤣🤣
🤣
如果是用快速酵母是多少克呢
新鮮酵母除以3
@@wenchiu1487 謝謝
師傅的店在哪～
在三重三賢街203號唷😁🙏
手捍是否也需保持麵團溫度不要超過22度?
盡量如可以的話……
Hi chef, please recipe with English also 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
👌👌👌
@@chefzhongchen thank you so much 😍😍😍🙏🙏🙏🙏
宗辰老帥，甜麵糰老麵的配方能給下不～非常感謝～在中國都買不到羅宋麵包只能自己做了
😅😂🤣老”師”
是不是椰子麵包那集的麵團，放冰箱一夜就可以？
@@florachen3775 是的喔～
請問老麵怎麼做呢?
用甜麵團就可以囉
@@user-se3tu8yj8d 那甜麵糰也需要打到薄膜狀嗎？
師傅,想請問能不加老麵嗎？會影響口感嗎？
建議先照著配方做喔～😊
會～
好的謝謝師傅🤗
師父羅宋不是烤好後還要塗上一層甜甜的那是什麼怎麼做呢
?不太知道您指的是？
@@user-se3tu8yj8d 我看麵包店的出爐後都有刷個亮亮看起來會牽絲像糖水的樣子，表面吃起來甜甜的那是什麼呢
@@user-fn4tj8wl7f 應該是蜂蜜吧
沒有延壓機，練臂力，不過這支麵團比較乾又硬，因有加老麵所以彈性很強，手擀麵是挺費力的⋯⋯還是期待師傅教法國麵包（ baguette)🥖🥰😘🙏感謝🙏祝週末愉快！
😊
Lo siento, no entiendo nada
请教师傅，什么是老面啊？
ruclips.net/video/DLaj6Ax_pPQ/видео.html
參考看看唷😁🙏🏻
@@chefzhongchen 谢谢，已经看了！在发愁买不到法国面粉😅
份量在哪
影片右下角三角形點開，往下拉就看得到了😁🙏
請問老師您用的攪拌器是哪一種牌子，謝謝
小林～
@@user-se3tu8yj8d 謝謝老師
没有压机怎么办呢老师？
練臂力💪💪💪😅
@@user-se3tu8yj8d 😅😅😅😅 就可怜我的手臂了
2👉叫另一半買一台
3👉擇近麵包店購買✌
@@user-se3tu8yj8d 我们这边的机器价钱比较贵点啊！只能可怜自己的手臂了 😅
原來這種含水量少的麵糰是用攪拌槳，之前不知道用攪拌勾就把機器搞壞了
😊
請問老麵怎麼做？
甜麵團即可喔～
師傅，老麵是以前影片的那個老麵加多點糖還是？
用甜麵團老麵即可喔～
好難ah〜
江湖一點訣唷😉😉😉
Hello
Recipe in English please
原來15公分這麼長....難怪大家都在追求這個數字。
45..
宗辰帥師傅 請問橄捲好在後發的時候才發至40分鐘就有裂開的情況，是捲太緊了.還是過發呢！做了兩次都一樣.求指點.🙏
您好
應該是延壓不夠麵筋太緊喔