揭開吉利丁的方程式,讓你的果凍不再是燕菜 ゼリーが硬い?やわらかすぎ?ゼラチンの使う量を知りたい!
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- Опубликовано: 30 сен 2020
- 不管做果凍還是慕斯都必須用到吉利丁
但是吉利丁的用量到底應該如何決定呢?
用的太少無法結塊,用的太多又太硬
這裡告訴你的是如何掌握吉利丁的用法
讓你的果凍和慕斯口感會恰到好處
只要記住這個方程式,絕對不會失敗
除非這不是你要的口感
果凍方程式
軟(滑溜)果凍:所有液體的總量×0.01就是吉利丁的g
硬(Q彈)果凍:所有液體的總量×0.015就是吉利丁的g
注意⚠️如果是要做蛋糕夾餡的果凍,最好總液體量×0.02比較妥當。如果太軟就撐不住蛋糕的重量,切開時會滑落下來
慕斯方程式
所有液體的總量×0.013就是吉利丁的g
液體包括:蛋 。
⚠️不包括:巧克力或起司!凡是冰到冰箱會自動結塊的都不算液體!
以上的方程式是給大家的參考
如果做起來不是自己所要的口感
那麼請自行增減
謝謝妳的分享 對新手真的很實用
很高興幫助到您。
太好的教材了
很高興能幫助到您😊
訂閱了你的頻道👍我就是把握不好吉利丁粉的用法,謝謝分享,期待你的更多分享😄
謝謝你的支持💕
A@
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好棒的訊息!
謝謝你,希望可以幫助到大家。
@@yurakumama 有! 謝謝你,歡迎有空也來我們channel 坐坐,留言喔😊
我有去坐坐看了⋯但我英文不行啊⋯😅
感謝你的分享 想請問一下配方比例也是用鮮奶酪嗎?
你的意思是說比例「可以」用在鮮奶酪嗎? 當然可以唷!
這篇太使用了
但還是想問奶油乳酪算固體嗎?
所有食材如果在冷藏的狀況下會自形結固的都算固體。不會結固的才須要依靠吉利丁來幫助。這樣理解就可以了。