КИЕВСКИЙ ТОРТ ПО ГОСТу!
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2024
- Если вы любитель настоящего киевского торта, то обязательно приготовьте по этому рецепту! Он из моей новой книги "рецепты по ГОСТу". У меня получился с первого раза и у вас тоже все получится😉
Желающие поддержать канал:
юMoney: 4100117512723213
Сбербанк: 4276590011095212
******************************
Ингредиенты:
Коржи:
200 гр яичные белки
50 гр сахар
10 гр ванильный сахар
45 гр мука
185 гр сахар
150 гр кешью(подсушенные в духовке)
Крем:
250 гр сливочное масло
225 гр сахар
1 яйцо
150 гр молоко
10 гр какао-порошок
1,5 ст.л. коньяк
******************************
Ingredients:
Cakes:
200 g egg whites
50 gr sugar
10 g vanilla sugar
45 gr flour
185 gr sugar
150 g cashews (oven dried)
Cream:
250 gr butter
225 gr sugar
1 egg
150 gr milk
10 g cocoa powder
1.5 tbsp cognac
******************************
ВКонтакте tortiot...
Почта repapo@mail.ru
Музыка club102...
Орехи "кешью "были!!!В магазине они были в шоколаде,стоили 2р90коп.!!!Естественно это было при нашем родном СССР!!!Конечно торт"Киевский"очень вкусный!!!❤❤❤❤
И я помню, 2,50 это был лесной орех в шоколаде а кешью в шоколаде « дружба» стоил 2,70!
По- своему опыту и простой логике, весь сахар надо добавлять в белки при их взбивании,а не в орехи, иначе он не растворится и придаст липкость коржам.
в тооочку!! ищу рецепт, где правильно делают коржи и пока не нашла. везде добавляют тонну сахара в конце
подскажите, во сколько приемов вы добавляете сахар и сколько минут взбиваете, когда весь сахар добавлен? как поймать ту консистенцию, когда масса хорошо взбита и не упустить то время, когда белок начнет разжижаться от долгого взбивания? и при какой температуре выпекаете?
@@ola_viСегодня впервые испекла торт по рецепту канала " Кухня Неумелой хозяйки" . Видео двухлетней давности, просто она ещё потом упрощённый вариант давала. Коржи получились супер, сухие, там весь сахар постепенно вводится в белки , сущая масса состоит из орехов и крахмала. А насчёт консистенции белков, то пики должны быть устойчивыми , вообще не шевелиться. Там подробный рецепт , пробуйте.
Рапортую. Испекла по вашему рецепту и все получилось. Очень вкусный торт. Попробовала моя коллега с Киева,которая очень любит киевский торт и она сказала,что мой торт вкуснее того,что она покупает с магазина. Он вкуснее настоящего киевского. Благодарю за рецепт
Очень приятно) 🙏🏻
Благодарю за отличный ролик и рецепт по ГОСТу. Успехов в работе и творчестве
- «Я шла к этому рецепту годами»
- «Честно, я не ожидала, что будет вкусно.
😐
Простите, автор видео! Но вы не сказали о режиме духовки при выпекании и, самое главное - температуру! И ещё. Пеку Киевский торт часто. Не будут готовы коржи через 1ч 20 минут при такой толщине коржей!
Остальных же хочу предостеречь: будьте готовы к тому, что сахар в коржах карамелизируется и превратится в тягучую липкую массу! Как этого избежать?! Вводите ВЕСЬ сахар маленькими порциями при взбивании белков! Не добавляйте сахар в сухую смесь! И ещё: попробуйте заменить муку на кукурузный крахмал - коржи получаются более воздушными и рассыпчатыми!
Если вы внимательно посмотрите начало видео, то услышите что рецепт их книги, которая написана другим автором (не мной) и что делаю я по этому рецепту первый раз и сама ещё не знаю какой результат получится!!! Далее, на 0.47 секунде я говорю о режиме выпечки и температуре)) и если вы пробежитесь по комментариям, то увидите, что некоторые «рискованные подписчики» уже готовили торт по этому рецепту и с уверенностью Вам скажут , что 1ч20 минут вполне хватило для готовности коржей👍🏻 (и сахар, если его хорошо взбить, не превратится ни в какую тягучую липкую массу)
В итоге:Торт получился офигенный! И в конце видео я тоже об этом говорю.
Желаю Вам не бояться экспериментировать на кухне и с легкостью относиться к чужим рецептам(даже если Вам они кажутся какими-то не такими)
😘😘😘😘😘😘😘😘😘
И ещё , скиньте пожалуйста ссылку на Ваш личный канал, с удовольствием приготовлю что-нибудь вкусное по Вашему отработанному рецепту🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@REPOLINA она имела ввиду именно тот сахар , который был перемешен с мукой , но я когда-то пекла именно по этому рецепту и получилось отлично как у вас , просто не помню при какой темп.а когда испекла такой же рецепт при 120 С , сахар карамелизировался , так что все зависит от температуры , а не от сахара .
Так может пудру тогда?
Пеку очень часто этот торт, сахар добавляю и в сухую смесь.Все ок.Правда сушу коржи почти 3 часа при 140 гр.И да,только с кукурузным крахмалом,никакой муки.
температурa ???
Мечта приготовить этот торт, самый Любимый торт из всех тортов😍🥰
Подача с юмором и профессионально и просто, спасибо
если по ГОСТу, то откуда взялось кешью? про такие названия в те времена, когда был создан этот рецепт, сном-духом никто не слышал! да, я брюзга. но хочется правды во всём. когда был создан рецепт этого торта, на вооружении пищепрома находились только два вида орехов - фундук и грецкий. в "киевском" торте, согласно ГОСТу, использовался фундук. с уважением, кондитер-технолог на пенсии с 2020-го года, с 45-летним стажем, мария николаевна.
Благодарю Вас за комментарий, Мария Николаевна! Я не технолог и не создатель рецепта Киевского торта по ГОСТу, а всего лишь человек, который воспроизвёл рецепт из подаренной мне книги, которая называется «ВЫПЕЧКА ПО ГОСТУ» и об этом я как раз говорю в самом начале видео. А в ней у автора указан именно орех кешью!
@@REPOLINA извините меня за излишнюю эмоциональность. мы, украинцы, особенно, пенсионеры, становимся уже неадекваты... рецепт прекрасен. и он, действительно, тот оригинальный, который и был. извините меня ещё раз. спасибо ам за канал. я часто смотрю ваши рецепты и они весьма хороши и привлекательны простотой, вкуснотой и доступностью.
Орех был именно кешью. Я коренная киевлянка. Когда была маленькая орехи из отрезанного мне куска торта вынимала и оставляла ‘на закуску’. Помню точно их форму. Это был кешью. Значит был он в наличии для Киевского торта!
Изначально был кешью.
Только кешью. В этом его особенность.
Надо поехать в киев на хлебозавод, за опытом.
Конечно получиться. Я пеку часто по ГОСТу. Мой самый любимый торт
Добрый день..живу в Украине, покупаем киевский торт Рошен,бывшая фабрика Карла Маркса..и всегда хотела именно его и приготовить..пробовала пару рецептов ,но увы вкус крема был не тот..и тут Ваш рецепт..и ваууу это он...благодарю..готовить только этот рецепт Киевского торта..спасибо ещё раз😊😊😊
Благодарю 🙏🏻 очень рада, что Вы нашли свой рецепт🥰
Дочя когда пекли киевских тортов те временя не было ковекция,не переживай у тебя получится.❤❤
Не понимаю какой смысл взбивать белки пока сахар не будет чувствоваться,а потом туда бахнуть сахар и он осядет и будет скрыпеть на зубах и тянуться прилипая к зубам.
Посмотрите начало видео ещё раз🙏🏻
@@REPOLINA Посмотрела и что.Белки взбиты с небольшим количеством сахара ,а потом вмешали сахар с орехами и мукой и сахар не растворится там ,а при нагреве провалится вниз и будет там тянучим пластом прилипающим к зубам.Может вам нравятся такие коржи,но в киевском торте такого не должно быть и хрустеть меренга должна,а не сахар.
@@ТатьянаПрогоннова в самом начале видео я говорю о том что это рецепт из книги,которую мне подарили и делаю я по этому рецепту первый раз и что да как там должно быть в итоге я совершенно не знаю.
Но и если вы досмотрели видео до самого конца, то должны были услышать мое мнение после дегустации, а оно такое, что торт получился очень вкусным, ничего не хрустело и не прилипало к зубам😘😘😘
Делаю именно так: 20% сахара в меренгу, остальные 80% ввожу вместе с мукой и орехами. Орехи перемалываю не в муку, но помельче, чем у автора.
Ничего на зубах не скрипит, не липнет.
Выпекаю так: 150 градусов с конвекцией 30-40 минут, затем уменьшаю до 130-140, еще час, затем 120 и еще час.
Вкусно получается.
@@ТатьянаПрогоннова попробуйте приготовить, потом будете возмущаться.
Я приготовила, ничего не прилипало и не скрипело. Очень вкусно и оочень похоже на ТОТ, классичнский,ГОСТовский Киевский торт!
Спасибо большое, за рецепт, обязательно попробую этот вариант. Но в моём детстве, родственники из Киева, привозили Киевский торт, когда ехали, к нам в гости (немного отступлюсь, в красивой, круглой коробке) и он был без кокао,и орешками обсыпан, орахис или миндаль.
Єто бил другой торт обсипаний арахисом,а киевский как раз бил украшен кремом с какао т еще били 2-3 мармеладки сверху.Єто точно,я его узнаю из 100 других тортов.😉
Молодец! Класс похож как фабрики Карла Марса. Именно там делали настрящие киевские торты т коробки были с темноте зелеными каштанами.
И еще делали хлебзаводы но они не имели того вкуса который имел оригинал
Было кешью по госту
Только потом заменили на фундук а потом на арахис
Не быстро,но вкусно.Хочу завтра "начать "делать.2 суток, как ни как
Я тоже выдерживала коржи как вы говорите , муж сказал пересушила коржи
Это же безе. Они и должны быть сухие))
А почему не желтки от белков?
Я так понимаю, что коржи не пропитываются. А торт режется, как будто они мягкие.
Добавлю ещё и других орехов
Шоколадный крем расслоился от чего? Долго взбивали или масло подкачало?🤔
Разные температуры
Температура масла и крема разная
всего сушим 1час 20 мин при 150*? удивительно... я всегда понижала потом до 120*и пекла еще не менее часа.Ок, попробуем теперь, как Вы Спасибо!
А почему желтки не использовать для крема?
Как вьі смотрите видео и читаете описание???
Желкти в крем, белки на коржи.
200 гр яичные белки - это из какого количества яиц?
6 яиц
@@ОльгаПарєшних-ч3ь Тогда это вес целых яиц,, а не белка!
Для крема это почти 1 к 1 . Это много. Сахара.
Я родилась в Харькове и помню девочкой ела Киевский торт и он был с безе...почему тут нет безе???? 😒
Подскажите, пожалуйста, сколько нужно крахмала вместо муки?
Столько же
При какой температуре выпекались коржи?
150 грыдусов
Спасибо.
И еще подскажите., получится ли взбить безе миксером 280вт или нужен мощнее?
Попробуйте! Возможно больше времени понадобится
Здравствуйте! А крем можно за 1-2 дня приготовить и держать в холодильнике ?
Можно даже намного больше. Коржи можно испеч жить за неделю. Хранить в пленке, в картонной коробке в сухом месте. А крем можно сделать накануне и промазть. Часов 12 на расстой вам хватит.Любую меренгу можно так хранить, в т.ч. на " Павтову". Я ее просто в пекарской бумаге и в коробке храню неделю спокойно.
@@АрбатскаяМонроесли можно, посоветуйте, что сделать, чтобы коржи не были слишком жесткими.
Кто-то советует выпекать 1.5 часа, кто-то 2..
Скажите, а украшали торт тем же кремом, что пошёл в прослойку? Или другим?
Да, тем же
Я не пойму, почему столько комментариев про температуру духовки? Есть это в видео на 0:47
Вообще надо сообщить при какой температуре выпекать коржи. А в книге это написано
Если внимательно смотреть видео , особенно 0.47 секунду, то все услышите😘😘😘
Скажите , разве так крупно дробят орехи? Ела не раз покупной фирменный но так крупно не чувствовалось как у вас кусками.
Я делаю именно так, люблю когда орехи чувствуются
В разогретую на сколько градусов духовку?
150 верх-низ
Орехи крупноваты вообще то
А уши?
Скажите пожалуйста, какие получаются коржи: больше в безе или в грильяжный вариант? Я как-то готовила, замешивая в сухие ингредиенты сахар к опехам и к муке, вышло со вкусом грильяжного торта, были коржи жестковаты. Пекла их 1,5 часа и выдерживала сутки.
коржи и не безе, но и не жесткие. Немного тягучести даже в них есть
это потому ,что всыпали сахар в сухую смесь надо сахар весь сыпать в белки@@REPOLINA
Сахар в орехово-мучной смеси карамелизируеться при привыпечке и опускаеться на дно. Поэтому коржи жёсткие и тягучие, но некоторым нравиться...
интересует сам крем в тортике , долго хранится? 😊
Да- 200 лет.
Торт получился, разрез
показала, он отличный! Но подача рецепта...на любителя
Киевский по ГОСТу с каштанами
Давай по корче не надо базара
А где температура выпекания???
На 47 секунде
@@REPOLINAа написать трудно ?
@@natalijavaletta9439а слушать внимательно трудно?
А можете привести номер этого ГОСТа? ;)
При какой температуре в духовке сушить и не сказано. Зато очень много лишней никому не нужной болтовни
150
А сколько градусов?
150
Объясните мне не профессионалу в кулинарии, но медику, почему надо квасить белки, подвергая их развитию в них опаснейшей болезни, сальмонеллезу, если на вкус торта это абсолютно не влияет. А белки гораздо проще взбить , когда они свежие и охлажденные.
Что бы вам было потом кого лечить, а то вдруг без работы останетесь
Обьясните мне не медику, сальмонелла появляться от квашения белков или она присутствует уже на яйцах?
И, если вам не нравится ₴тот рецепт, зачем вьі его применяете?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой вес торта?
Точно не помню. 1-1,5 в этом диапазоне
Спасибо!
У меня гораздо легче получается. Эти торты должны продаваться не по весу
Добрый день, если по ГОСТу рецепт, то номер госта какой?
Не похоже, что этот рецепт по ГОСТу. У кого- то хоть получилось из зрителей по этому рецепту испекти, интересно.
Есть сомнения , испеките и сравните , такой был или нет 🎉
Зачем вам чужое мнение , будете иметь свое и не будут вас терзать сомнения ...
Успехов в выпечке !!!
СМАЧНОГО !!!
@@derya2129 у меня получилось! Все кто пробовал, а ₴то 7 взросльіх и 2 детей, бьіли в восторге. Никто не промолчал, хвалили и благодарили.
НО, пекла, вернете, сушила коржи почти 4,5 часов. За 2,5 часа с конвекцией коржи бьіли сьірьіми, прилипшими к пергаменту. Потом уже без конвекции досушивала. Духовка у меня новая ₴лектрическая, еще не приспособилась.
Лично для меня коржи получились чуть жестковатьіе, но не тянучие. И крем жирноватьій. Но, ₴то так по ГОСТу.
Спасибо за рецепт!
Вы уж определитесь , то ли вы готовите этот торт в первый раз ( как сказали в начале ролика) или уже много лет - это большая разница!
За враньё = 👎👎👎👎👎👎👎
Господин Эркюль Пуаро собственной персоной пожаловал, приятно🙏🏻
А сколько вообще храняться коржи???
Зачем их хранить?
@@REPOLINA если я хочу заняться изготовлением тортов на заказ, сколько хранятся коржи если я буду печь на перед?
@@gvv1299 день-два полежат, если дольше, то сильно затвердеют и эффект будет не тот
Здравствуйте, ответьте, пожалуйста, почему у меня коржи получились "деревянные"? и..е. не раскусишь ?
Если вы их из дерева готовили, то конечно получатся деревянные😉
@@REPOLINAну ты после твоего ответа разве не овца ? Пошла в стойло...
Не мука, а кукурузный крахмал.
Где хруст при нарезании?
В Караганде
Полная шляпа)))
Сколько лишних слов...
Надо испечь торт,а потом рекламировать.
В киевском торте кешью орехов..а не было
Были арахис
Делайте с арахисом😘
🙄🙄🙄 и где вьі его с арахісом ели?? Стеноз производства? Кондитерського подпольного цеха??
200грамм белков, нельзя по нормальному написать- сколько штук?!
У Вас этот торт не получится, потому что его нужно делать в хорошем , позитивном настроении😘😘😘
Здесь очень важно точно соблюсти рецептуру, а то может не получиться хорошо.
Яйца все очень разные по весу.
Советую взвесить примерно 6 белков и пересчитать вес остальных ингредиентов соответственно весу белков.
Яйца разные по величине и по объему белка в яйце.
Не подскажете в какой области Украины или другой страны бывшего СССР растет орех кешью? В оригинальном рецепте Киевского торта используются только цельные лесные орехи или фундук т.к. когда разрабатывался рецепт торта о кешью в СССР никто даже близко не знал. А так неплохое подобие Киевского торта. У нас в Украине такие торты называют либо Киевская ветвь либо Каштановая ветвь.
В начале видео я говорю о том, что этот рецепт из книги «выпечка по госту», в ней указан именно орех кешью. Можете обратиться к автору книги с этим вопросом, может она Вам ответит😘😘😘
какао в Украине тоже не растет, в оригинальном рецепте именно кешью
В тот период времени ,когда был создан рецепт ,,Киевского торта ", были очень тесные продовольственные связи с Индией . И так как он приходил по взаиморасчету ,то не был дорогим ,в тот период. Но все течет, все изменяется, кешью подорожал и стали его заменять более дешёвыми орехами И именно кешью был , в первозданном, рецепте этого торта. 🎉
@@REPOLINAНе обращайте внимание, вас просто булят, видимо конкуренты. У вас хороший рецепт, но люди не понимают, что любая меренга, состоит из нюансов, один из которых духовка ( а у каждого она своя))! и точное исполнение рецепта. Положи сахара меньше и меренга не получится, не разбей сахар полностью - потечет( видимо отсюда и карамель). А значит миксер нужно мощный или тогда все-таки пудра?. Меренга - это ньюансы. Говорю, как человек, искушенный "Павловой". В этом вся сложность в технологии. Но, вы умница. Я попробую именно ваш рецепт.
В советское время была такая качественная поставка продуктов для кондитерского производства. И орехи в ассортименте. И шоколад 100%. Какао и ваниль настоящий. Не говоря уже за молочные продукты. Первоначальный рецепт Киевского торта - это только с орехом КЕШЬЮ!!!!
Не понравилась подача рецепта.
Не суперечить нормам Ісламу!
Сколько выпендрежа сколько лишних слов больше не буду смотреть
Фух, как же мне повезло 😊 , что не придётся вас больше мучать🤪
Вы сказали перви раз а потом нескилка сказали🇹🇲🇹🇲🇹🇲🇹🇲
Пофиг эти идиотские заставки
Кешью? Очень смешно!!!😂 Никогда небыло в Киевском торте вашего кешью!!!
Харе отсебятину гнать и вводить людей в заблуждение!!!👎👎👎👎👎
Смех продлевает жизнь!!! Посмейтесь😘😘😘
🤣🤣🤣🤣 великий знаток рецептов и ингредиентов!
Не позортесь своей категоричностью!
Почитали бьі комментарии по поводу кешью, их за 2 года бьіло более чем достаточно!
Понтов больше, чем информации противно смотреть, диз однозначно, пойду поищу профессионалов
Я,проходил практику(УПК), кто знает,поймет.В кондитерском цехе( это не завод)
Там были орехи ,ой! Кешью, фундук,миндаль,грецкие,арахис, куда без него,был бразильский( редко).И это все было из разных стран.Я,был в ступоре.Даже изюм был из Афганистана.Это был СССР.
Ремарка.Цех,работал на ЦК.
Вот так.Но меня впечатлили наши девчонки - работницы.Такие делали шедевры,запомнил на всю жизнь
По ГОСТу классический только кешью, ни как не фундук...
При таких пропорциях высота коржей будет намного меньше, или у вас диаметр 16
За час 20 минут коржи готовы не будут
Уже попробовали?
Может быть рецепт рабочий, и всё будет вкусно..... но это "бдзынь" 😢😢😢 не даёт смотреть само видео.
Крем расслоился потому что влили коньяк это фактичеси вода лишняя влага лучше его добавить в заварную часть крема
Температура духовки???
Как то мало в духовке..обычно 2- 2,5 часа сушить надо. Я не люблю когда мягкая меренга в нуутри...но это мое мнение..с вашим может не совпадать😊
С вами согласна. У меня, правда, коржи бывают порой слишком плотные ..
А где температура выпекания? Напишите пожалуйста под рецептом
150 гр
@@REPOLINA
Линочка, спасибо большое!!!
Успехов желаю в этом не лёгком труде!!!
Спасибо!
А из какого крема у Вас украшения? Цветочки
Марина Николаевна здравствуйте. Отправьте пожалуйста рецепт по ГОСТу я давно хочу приготовить этот торт
Почему никто не показывает, как снимают пергамент из готовых коржей.
Добрый день,а скажите пожалуйста какая температура выпечки?
Спасибо)
150 градусов, режим верх-них
@@REPOLINA благодарю.
При какой температуре час 20 сушить не сказала. Я сушу при тем пературе 130 градусов 2,5 часа
Читала историю создания торта. 1956 год. Орехи кешью призывали из Индии. И их на складах было огромное количество. Тоже была удивлена
200грм белка сколько ето яиц нужно примерно??😢
Спасибо за рецепт!!! Замечательно выглядит! Даже не сомневаюсь, что очень вкусный!!!!! Обязательно попробую испечь. 👍👍👍
Сделайте обязательно! Он ооочень вкусный! 😍
киевский не должен пропитываться\ -это сухой торт
Температура духовки сколько
150
Делаю примерно так же.
На самом деле кольца совсем не обязательно закрывать фольгой снизу.
"Тесто" для коржей весьма плотное и не вытекает.
А еще очень хорошо обсыпать боковую поверхность ореховой крошкой.
При какой температуре в духовке сушить и не сказано. Зато очень много лишней никому не нужной болтовни
Ах вот он какой!❤
И еще подскажите., получится ли взбить безе миксером 280вт или нужен мощнее?
Здравствуйте! А крем можно за 1-2 дня приготовить и держать в холодильнике ?
Да, можно, только взбить заново нужно перед сборкой торта
еще лучше хранить сироп и взбивать его с маслом перед сборкой
200 гр яичные белки - это из какого количества яиц???????????????????????????????????
Вы в курсе, что яйца бывают разных категорий????? И эта категория зависит от веса яйца!!!! Именно по этому в рецепте и указано количество белка👆! , а не количество яиц. Нет ничего сложного чтобы взвесить на весах белки!
@@REPOLINA сложно, Нет весoв, any way thanks for respond 🤗
@@polinalyudina а как вы собираетесь остальные ингредиенты взвешивать???
r@@REPOLINA
сколько хранится такой торт?
72 часа
Позовите две подружки и вопрос исчерпан
Здравствуйте, а Ваш вариант рецепта киевского торта можно где-то увидеть? Советские торты нам казались вкусными в детстве, но сейчас уже понимаем, что можно лучше.
Серьезно? А по-моему они и сейчас самые вкусные в отличие от современных.
Лучше не бывает.
С огромным удовольствием посмотрел это замечательное видео !!! Гармония полная: невероятно обаятельная и симпатичная хозяйка, прекрасная речь , уютная кухня и отличный результат ! Спасибо от души за настроение и ТОРТ !
Благодарю 🙏🏻
😅
А 1час 20мин не мало? Просто очень хочется не попасть впросак. Просмотрела несколько роликов и везде время 2-2,5часа выпекаются коржи
Я делала все по книге и у меня получилось 👍🏻
Вызываешь отвращение. Цветы тебе? За какой? Даже смотреть не буду.
А мне ее сайт не понравился , лишний разговор , а соль что не ложите в торт ?
Потому что я не ложу а кладу😘
С первого слова орехи кешью стало понятно что от истины далеко
Именно кешью по ГОСТу были. Почитайте
@@zorles9033это именно так!