檸檬蛋黃醬 [飲食男女 Cannes食譜 backup]
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- Опубликовано: 23 июн 2021
- 《飲食男女》網站食譜備份
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檸檬蛋黃醬(Lemon Curd) 或叫檸檬凝乳,是一種酸酸甜甜的英式傳統抹醬,通常用來做甜品的批餡,例如檸檬撻,或是用來搭配英式鬆餅食用。它與果醬不同,材料中含有雞蛋,因此存放期比較短,而口感則偏向卡士達的濃度。
材料:(成品約560毫升)
檸檬汁及皮屑4個(檸檬汁200克)
原蔗糖200克
無鹽牛油100克
全蛋3隻及蛋黃1隻(共重200克)
註:配方使用加大蛋
所需工具:刨絲器、榨汁器、單柄鍋、矽膠刮棒、篩網、打蛋器、耐熱玻璃瓶
預備工作:
1.準備2個玻璃瓶,用沸水煮10分鐘殺菌消毒,晾乾備用
2.打4隻雞蛋,所需蛋液量200克,可棄用多出的蛋白。蛋液打散,待用
3.檸檬洗淨擦乾,先刨皮屑,然後榨汁,去籽去渣,取汁200克
做法:
1)單柄鍋內加入糖、檸檬汁和牛油,用小火煮溶牛油,但不用煮沸,離火。
2)把油糖水小心地分次倒入蛋液中,每次均需攪拌均勻,切忌過快倒入導致燙成蛋花。完成後用篩網過濾,隔去顆粒。
3)接着再倒回鍋中,並加入檸檬皮屑續煮。用小火加熱,並不時攪拌,避免煮醬過程燒焦。直至液體變濃稠,矽膠刮棒能沾上蛋黃醬,用手刮時會出現明顯痕迹就是完成。(整個過程約10分鐘)
4)檸檬蛋黃醬煮好後,趁熱倒入玻璃瓶中,即時封口。
5)完全涼透後,放雪櫃冷藏約可保存1個月。
溫馨提示:
1.檸檬蛋黃醬酸中帶甜,冷藏過後味道特別清爽。簡單地配搭乳酪,再加上水果和穀麥食品,就能成為一道健康又美味的甜品。
2.若要做成檸檬撻,要趁檸檬蛋黃醬微溫、流動性佳的時候倒入撻皮內,表面才會平滑漂亮。
3.檸檬蛋黃醬延伸食譜:檸檬蛋糕
各位有關這個食譜的問題可以去Cannes老師嘅blog討論,她也分享了這個食譜在個人blog
cannespo.blogspot.com/2020/05/blog-post_17.html
Cannes 嘅教學,一如既往,簡潔易明!
高質!!!🙌🙌🙌
直入做法 簡潔明白 讚!
老師,無意中睇到妳做檸檬鸡蛋醬,想問有没有一種檸檬醬不加鷄蛋做法,唔該晒
很久沒有見你
请问放冰箱可以放多久呢?
👏👏👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
老師檸檸皮絲在蛋黃醬內?
請問有冇backup鳳梨酥食譜,
想要鳳梨酥食。
鳳梨酥食譜在這
ruclips.net/video/SBrEkJ8cW8Y/видео.html
多謝