Сколько бабушек, столько и рецептов видимо... 😂. Моя мама готовила также с рубленными вареными потрохами, лук в фарш зажаривала и использовала манку вместо муки, молотый перец, соль, лавровый лист порезанный на полосочки. А ещё она в фарш добавляла рубленое холодное сливочное масло. После этого шедевр варился минут 20-25 и дожаривался до золотистой корочке на сковороде. Остывал и в холодильнике остужался для дальнейшей нарезки. Всем приятного аппетита.
Это пожалуй единственное блюдо, которое нигде ни купить ни заказать в ресторане. Придётся делать , в память о бабушках . И чтобы нашим внукам было что вспомнить. Спасибо за этот модернизированный рецепт. Моя бабушка просто всё сшивала и варила в бульоне.
allaudlermob это уже современный вариант , почему не применить новые прогрессивные технологии , это , ведь тоже интересно , хотя не уверена , что вкуснее .
@Liliya Goltser А какой у Вас рецепт? В моём детстве бабушка тоже снимала кожу со всей курицы,но вот рецепта начинки-болтушки которая в неё заливалась и варилась в бульоне..и получалась такой желтовато-зелененькой от укропа и восхитительно вкусной... в своё время не спросили...к большому сожалению. Может у Вас идентичный,напишите , пожалуйста.
алекс Alexov. Готовлю примерно,как ваша бабушка.Разрезаю шкуру на одну треть.Снимаю шкуру вместе с крыльями,с ними лучше держится форма.Зашиваю все дырочки,оставляю маленькую,в которую входит трубочка\насадка от электромясорубки для изготовления колбасы\обдаю шкуру кипятком,она немного уменьшится в размере.Внутрь заливаю содержимое,которое состоит из яиц,манки и муки,или только муки,или мацемил,нарезаю куриную печенку,мелко нарезанный лук,предварительно поджаренный до золотистого цвета,нарезаю мелко жирок от курицы,соль по вкусу,.Должно получиться ,примерно, как густая сметана.Когда все залила ,зашиваю последнюю дырочку.Варю в кастрюле,в которой фаршированную шкуру можно разложить.Использую воду,которую приправляю специями по вкусу.Могу почти готовую смазать кетчупом и поставить в духовку.Она получается румяной,красивая такая.Как-то так.Но,только без перьев. Если интересуетесь еврейской кухней,могу дать рецепт бабки из мацы.Рецепт очень старинный.
Мою бабушку тоже звали Евгения, только она была Кузьминична. Шейки она готовила утиные или гусиные, они были не такие толстые, как эти рулеты, она их зашивала с двух сторон и проваривала. Внутри была такая мучная паста, с жиром. Необыкновенно вкусная и ароматная! Блюдо еврейское, бабушка называла "от Мангельши". Бабушка жила с молодости в еврейской семье, фамилия Мангель, она была у них "в услужении": работала на кухне, росла и обучалась с хозяйскими дочками (одну, помню, звали Фира, другую я забыла), к девочкам приходила "бона", француженка, она их обучала чтению, письму, географии и языкам, бабушка часто сидела вместе с ними. Это было еще при царе, и в 1915-м году бабушка родила моего отца, без мужа, у него потом была кличка "жиденок", поэтому я подозреваю, что Мангель был моим дедушкой.))) После революции 17-го года Мангель сдал государству свои два заводика, и семья уехала в Одессу, а потом во Францию. Бабушка вернулась в родительский дом. Всю жизнь она нам готовила что-то необычное, от нее и мы с мамой научились, но некоторые блюда не запомнили, и вот теперь, на каналах, я нахожу еврейские рецепты и пытаюсь это готовить для своих. Большое спасибо Илье Исааковичу и другим блогерам из Одессы и из Крыма.
Замечательный рецепт! Его можно модифицировать если не до бесконечности, то в очень широких пределах... А то что много народа в комментариях бухтят, то не так, это не эдак, перья не нравятся :-) фарш не тот, так Илья Исаакович вам показал рецепт СВОЕЙ любимой бабушки (он об этом раз десять сказал), а не вашей.......
Большое спасибо за мастер-класс по приготовлению фаршированной шейки . Муж давно просит, но в Германии тоже шейку купить невозможно, теперь буду знать , как её сделать. А начинку моя бабушка готовила точно также, только без потрошков.
У меня мама русская, я белоруска , родилась в Минске. Живу там 60 лет. Мама готовила это блюдо часто, от подруги , еврейки, узнала. Я думала, что это белорусское блюдо. Мамы уже 12 лет нет. А т Лазерсон мне напомнил это блюдо. Мерси.
Доброй ночи! Посмотрела большое количество ваших видео. Очень радует, что все рецепты очень приготовляемы, даже для людей, которые не являются профессиональными поварами. Спасибо вам!!!
Мы почти так же делали,только вместо кожи добавляли мелко нарезанный куриный жир,который обрезали.Куры были домашние,жира хватало,а вот кожи-нет,т.к. готовили кур в моём детстве с ХОЛЕСТЕРИНОВОЙ кожей!!!А как вкусно-то было!И сельдерей не добавляли,я вообще его не помню в детстве,только в зрелом возрасте с ним познакомилась,а чеснок,да,присутствовал и обжаривала мама сильнее целую,зашитую шейку,аж шкурка хрустела!Спасибо за интересную идею с пищевой плёнкой,обязательно попробую,но без утиной кожи,я просто не люблю утку. Кого смущает птичья растительность,нет никакой проблемы,просто осмаливаем газовой горелкой,я всегда так делаю,особенно крылышки очень волосатые,а после горелки даже вкуснее!
Илья спасибо большое за ваш талант и желание поделится своим опытом с нами. У меня получилась шейка по вашему рецепту, объедение. Спасибо вам и дай Бог здоровья.
Я тоже готовлю начиненную шейку, только перец не кладу , да еще в таком количестве, да еще раздавленный, а не молотый... Перебор!!! В шейку идет лук, мука, куриный жир, соль и все.) Я варю в курином бульоне, с куриным мясом (без кожицы, кожицу сняли...), затем зажариваю на сковородке с луком до хрустящей корочки. Наши старики запекали в духовке. Результат обалденный
Более того, у моей бабушки и мамы всегда скапливался жир от какого-то количества куриц, они его пережаривали с луком и держали до подходящего случая в морозилке. Называлось это - шкварки. А потом вместе с мукой, можно и с потрошками этим фаршировали шейку.
Я делаю шейку уже много лет как делаете вы, но самое противное для меня было её зашивать. Теперь буду делать. как вы в пленке. Большое спасибо. У вас золотые руки ❤❤❤
@@liliyagoltser3641 А какой у Вас рецепт? В моём детстве бабушка тоже снимала кожу со всей курицы,но вот рецепта начинки-болтушки которая в неё заливалась и варилась в бульоне..и получалась такой желтовато-зелененькой от укропа и восхитительно вкусной... в своё время не спросили...к большому сожалению. Может у Вас идентичный,напишите , пожалуйста.
В этот шедевр кулинарии, так же как и в рыбу фаршированную надо много любви.. .. долго собиралась, и сегодня приготовила по рецепту Ильи Лазерсона. Это великолепно!!!! Обожаю еврейскую кухню, жаль многие мои кулинарные учителя уехали далеко, но я их всех помню и всем говорю за столом, кто меня научил...теперь и Илья оказался в числе почетного шефа-виртуоза.))
+Ирина Комарова Подскажите, где Вы её готовили, варили в бульоне или запекали в духовке? Не у всех имеется такая духовка, как и у его бабушки, в свое время.
А что вкусного в Еврейской кухни? НИЧЕГО. Все тушат до бесконечности, фаршируют непонятно с чем , все какое то как пюре . Пол кило Лука тушат фу гадость.
Вспомним ,что бабушка жила в тяжёлое, голодное ,послевоенное время .Наши чудо бабушки!!! Они не знали о холестерине ,а изобретали из ничего изюминку,(извините ,без перьев). Добрая память о поколении бабушек! А ведущий прекрасный артист!
@@user-zk3dz4dd3m Вряд-ли в бабушкином рецепте кожа должна была готовиться вместе с перьями, по крайней мере, в рецепте моей бабушки перьев не было. Дальше, в рецепте чаще всего не было и сердечек и желудочков, потому что семьи были бедные, а детей много. Вообще, еврейская кухня состоит из рецептов, где из ничего делается вкуснятина. Но конечно, кто-то мог себе позволить и желудки с сердечками. Дальше, ,,в куриной коже холестирин не тот, что в свинине!" Потрясающе, больше чем в коже холестирина разве что в сале. Пенку мы снимать не будем, бульон нам не нужен. А чего же он бухнул всё в холодную воду? Все соки из продуктов в бульон вышли, если нужно вкусное мясо, нужно класть в горячую воду. Варить в пароварке, которая вовсе не пароварка. Фаршированную шейку нужно варить в курином бульоне, так гораздо вкуснее.
А моя бабушка, делала совсем по другому. Шейку спитала с уточки .Немножко мяска, сердечко, печеночка, пупок, булочки смоченой в молочке жареного лучка , соль перец ии немножко манки. Бросала в каструлю лавровий листок перец черний горошок, и перец пахучий. Когда готов брала в сковороду масла и еще жарила со всех сторон Шейка била апетитная с хрустяшей корочкой. .Вкуснятина☺
Умничка! Прекрасное общение, познание и польза здорового питания. Буду применять принципы и менять многие не здоровые привычки.Получила удовольствие и радость наслаждаясь Вашим творческим трудом. Спасибо, что делитесь своими знаниями и талантом!
Моя еврейская бабушка умела приготовить из курицы 8 блюд. Я этого не помню конечно, но по рассказам. Одно из них- шейка. Вообще все еврейские деликатесы- от бедноты. Поэтому шейку начиняли тем, что есть в одной курице,добавив муку и соль с перцем, молотым, конечно. Есть 2 вида начинки, во втором добавляют яйцо / сырое/ и кажется без муки. И наполняют заранее сшитую чулком шейку,а затем варили или тушили с самой курицей
я работала в одной еврейской организации. и в честь рош-ашана был издан кулинарный календарь. читала его и удивлялась-еда как из ....отходов. очень странная кухня. а люди потрясающие
Никаких перьев там нет. Илья огромное спасибо что напомнили этот рецепт. Хочу попробовать его в куриных ножках. Мне помнится пупочки и сердечки и печень были сырыми. Огромное спасибо.
Смотрится красиво и по виду -вкусно,аппетитно.Спасибо за интересный рецепт!Раньше на базарах можно было купить отдельно куриные шейки.Диетический вариант : начинить шейку фаршем из курицы с тушеным луком и тертой морковкой,зеленью,1 яйцо,вареный рис,соль,молотый перец и зашить с двух сторон,отварить в воде или бульоне.Можно поджарить.Но это уже не еврейская шейка.Илья, Вы замечательно готовите и у Вас много интересных деталей,очень Вам благодарна за Вашу доброжелательность в подаче материала!!!!!
Я , в советское время , когда были еще шеи , зашивала нитками с одной стороны , затем шея набивалась фаршем и зашивалась с другой стороны , а в фарш не клались желудки , а только куриный жир , печень куриная и сердечки и мука , все мелко резалось и смешивалось с мукой и варилось на медленном огне в воде , ну потом когда остынет можно было прямо не разрезая ниток эти рулетики слегка обжарить на сковородке , но можно и не обжаривать , скапливались шейки 5-6 куриц и также их жир и требуха и можно было сделать блюдо и для гостей как холодная закуска, нитки вытаскивались прямо на своей тарелке
Класс, класс, класс! Вторая жена моего деда была еврейкой. Очень вкусные у неё пироги были... Как-то она мне рассказала в двух словах про фаршированные куриные шейки. Только фаршировали их жареным луком с мукой. А потом, по-моемому, тушили в подливе. Я представила, что это вкусно. Для меня кожа птицы вполне приемлемый продукт для еды (хоть варёная, хоть другого приготовления). Рассказала про шейки приятельнице на работе... Она мне и говорит:"Фии-иии... Они же в пупырушку..." 😊😂😂😂. Так же эта приятельница приносила нам молоки от селёдки.. Они в семье их есть не могли... 😊😂😂😂 А мы с другой приятельницей с удовольствием их съедали с хлебушком. Вкуснотища... 😊😊😊
Моя бабушка готовила это блюдо по рецепту почтенной Софьи Зиновьевна. Да, кожу снимали с половины курицы, вместе с крыльями. А вот начинка была очень простая: мелко нарезанный куриный жир, репчатый лук и затиралось это мукой. Все. Без соли. Затем зашить все отверстия и отварить в подсоленной бульоне. Это ооочень вкусно. Именно с минимальным к- вом ингредиентов. Жир, лук, мука. Не знаю, в чем секрет, но я много насыщенных ингредиентами шеек пробовало, вот как у автора. Вкусно, но не то.
Что-то я тоже "такой" фарш не понимаю... Я думал - может, он из шкуры сало вытопит, а шкварки выбросит... Нет, наверное, такой рецепт тоже был, всё-таки, еврейская кухня - это, в основном, кухня бедняков, далеко не все были Ротшильды...
Мы всегда снимали кожу "шея грудка с крыльями обязательно" а вот уже с окорочка не брали кожу. Ну и жир конечно весь по максимуму. А варили когда в бульоне, а когда в подливке от жаркого из говяжьей грудинки. Жаркое было тоже произведением искусства. Это отдельная тема технология его приготовления. И вот эта шейка в такой подливке просто неимоверной была❤
Дай Бог вам здоровья,забытый рецепт моей мамы-свекрови,восстановлен!!! Вкуснотища, забытый вкус,а вкусненько как, сразу настольная по г. Николаеву. Спасибо,спасибо,спасибо!!!
Many people talk about how it was done in their family. Illia just shows his family recipe, In my family, it was a few details different. Of course it was low tech, back then ,My babulya, use duck dutch oven, (utiatnitsa ) old and heavy,she always cook that dish low and slow .sometime she use Manka (cream 0f wheat), sometimes dry challah, or buckwheat (grechka), as long as everything was minced to small, small pieces.. My youngest is 32 and we live past 30 years in the USA, we don't keep kosher and we are modern Jews, but we keep traditions, holidays and the taste of our traditions. this dish really easy to make and I'm sure each family has their own .. Happy Hannukah !!!! I hope everyone remembers how to make latkes .., Lots of love to All.
В процессе приготовления все маленькие перышки разойдутся, как косточки в кильке с томатом, но польза от этих пёрышек, так же, как кстати, и от косточек кильки, несомненна велика.
Уважаемый Илья, я очень много рецептов ваших смотрю, но как вы этот делали, никогда не сделаю.... Хотя я сделаю, но прежде чем делать удалю все перья с кожи, чего вы не сделали... Как можно есть с остатками перьев??? (Жду ваш ответ)😮
кожу заранее опалила сразу на курице. А потом уже можно снимать.Иначе невозможно!! И зашила как шейку именно так получится как у бабушек. Делаю с мукой жаренной с луком..и тушу,можно в жаркое.
Илья, фаршированные шейки - это уже спектакль на кухне. " Шесть блюд из одной курицы". Делать не стану, но посмотреть просто удовольствие. Спасибо, Вы мой любимый повар. И все, что я готовила по Вашим рецептам получалось вкусно. Здоровья и процветания. С уважением Наталия Ульянова.
я готовлю в пароварке. вместо муки кладу молотые сухари. один из моих любимых рецептов. спасибо,смотреть о-очень приятно,но... бульон бы я не вылили,извините.
Больше итальянской кухни люблю еврейскую.....)))))) моя бабушка и прадедушка виртуозно умели снимать шкуру с шеи и всей курицы и начиняли этой вкуснятиной....
@@user-mk2wl4fv2p таки надо опалить было. Странно, но моя бабушка использовала только куриный жир. Кожу нарезанную не использовала. Пополам с мукой сыпала молотые грецкие орехи. Добавляла к перцу и соли еще щепотку толченого кардамону. Очень было вкусно.
Обалдеть! А София-то вылитая отец в детстве! :D Илья Исаакович в нежном возрасте мог, пожалуй, посоревноваться с самим Ширвиндтом-старшим по части привлекательности)
Работала персональным поваром в еврейской семье высокопоставленного политика.Специально для меня вызвали из еврейского посольства человека , который покажет приготовление класической шейки.В чугунном казане обжаривался внутренний жир мелко порезанный , много лука .Добавлялась манка и мука и потрошка и специи.С курицы снималась кожа поперек пополам.Шея и крылья зашивались нитками и наполнялось фаршем.Потом зашивалось.В казане очень много мелкопорезанного лука жарилось с добавлением щепотки соды и воды.Образовывался соус.В этом соусе тушилась фаршированная половинка куриной кожи с солю и перцем.Потом хлаждалась.Нитки убирались и нарезалось на порционные куски.Перед подачей прогревалось.
С ума сойти от этого рецепта! Рыба тоже фаршированная! А ведь еврейские семьи были большие, многодетные.. И как только хозяйки находили время с этим возиться, ведь времени много надо..
Ludmila Badalova потому , что все жили вместе в местечках , и евреи и украинцы , и др. народы , как судьба сводила , и с течением времени , все смешивалось и рецепты и наречия языковые , вот так и жили в мире .
Если помните напишите мне рецепт по-Одесски забыла...моя подруга в мешочках салафанавых маленьких готовила вкуснятина☺и так же фаршированную рыбу...буду признательна за рецепт
Вот так готовила моя бабушка ,мама ,тетя , папа и я наконец-то вот она Одесская шейка ...Рецепт на одну порцию: один окорочек,250-печени,250-сердечек- все мелко режем кубиками ;4 большие луковицы-режем мелко,тушим до светло коричневого цвета(чтобы не подгорел,а то будет горчить),добавляем воды-тушим.5 яиц взбиваем вилкой -не до пены,все перемешиваем +7 столовых ложек манки без горки,соль,перец по вкусу.В шкурку закладываем- не набивая, оголкой цыганской прокалываем в нескольких местах,чтобы воздух лишний вышел и в горячую воду-кипяток,солёную,со специями.Варим 1,5 часа.А если нет уверенности,что шкурка не лопнет,то можно в пару слоёв марли или в ткань х/б или пакет завернуть.Или просто в 2-3 пакетах варить.С любовью из Одессы .
Все это конечно хорошо и очень нравится, только не у всех есть духовка с такими функциями, как и у бабушки в те годы, так где же её лучше все-таки приготовить? Запечь в духовке или сварить в бульоне?
Slava Osherov не переживайте и не брезгуйте: по составу перо состоит из тех же молекул, что и кожа и мясо. Например, сухой корм для собак состоит в основном из пера
Сколько бабушек, столько и рецептов видимо... 😂. Моя мама готовила также с рубленными вареными потрохами, лук в фарш зажаривала и использовала манку вместо муки, молотый перец, соль, лавровый лист порезанный на полосочки. А ещё она в фарш добавляла рубленое холодное сливочное масло. После этого шедевр варился минут 20-25 и дожаривался до золотистой корочке на сковороде. Остывал и в холодильнике остужался для дальнейшей нарезки. Всем приятного аппетита.
Точно так же
лучше, с куриными гребешками👌👍
Нельзя сливочное масло. Если уж аутентичность рецепта сохранять. Молочное и мясное мешать нельзя.
Это пожалуй единственное блюдо, которое нигде ни купить ни заказать в ресторане. Придётся делать , в память о бабушках . И чтобы нашим внукам было что вспомнить. Спасибо за этот модернизированный рецепт. Моя бабушка просто всё сшивала и варила в бульоне.
allaudlermob это уже современный вариант , почему не применить новые прогрессивные технологии , это , ведь тоже интересно , хотя не уверена , что вкуснее .
@Liliya Goltser А какой у Вас рецепт? В моём детстве бабушка тоже снимала кожу со всей курицы,но вот рецепта начинки-болтушки которая в неё заливалась и варилась в бульоне..и получалась такой желтовато-зелененькой от укропа и восхитительно вкусной... в своё время не спросили...к большому сожалению.
Может у Вас идентичный,напишите , пожалуйста.
алекс Alexov. Готовлю примерно,как ваша бабушка.Разрезаю шкуру на одну треть.Снимаю шкуру вместе с крыльями,с ними лучше держится форма.Зашиваю все дырочки,оставляю маленькую,в которую входит трубочка\насадка от электромясорубки для изготовления колбасы\обдаю шкуру кипятком,она немного уменьшится в размере.Внутрь заливаю содержимое,которое состоит из яиц,манки и муки,или только муки,или мацемил,нарезаю куриную печенку,мелко нарезанный лук,предварительно поджаренный до золотистого цвета,нарезаю мелко жирок от курицы,соль по вкусу,.Должно получиться ,примерно, как густая сметана.Когда все залила ,зашиваю последнюю дырочку.Варю в кастрюле,в которой фаршированную шкуру можно разложить.Использую воду,которую приправляю специями по вкусу.Могу почти готовую смазать кетчупом и поставить в духовку.Она получается румяной,красивая такая.Как-то так.Но,только без перьев. Если интересуетесь еврейской кухней,могу дать рецепт бабки из мацы.Рецепт очень старинный.
@@liliyagoltser3641 Спасибо огромное, , Лилия!!
От рецепта бабки не откажусь, ещё раз заранее спасибо!
@@liliyagoltser3641 Спасибо ещё раз, Лилия🙏
Запахло детством... Всё это готовилось у меня дома. Я, конечно, тоже умею,но ваш подход к делу оценила... Браво 🙏😘
Мою бабушку тоже звали Евгения, только она была Кузьминична. Шейки она готовила утиные или гусиные, они были не такие толстые, как эти рулеты, она их зашивала с двух сторон и проваривала. Внутри была такая мучная паста, с жиром. Необыкновенно вкусная и ароматная! Блюдо еврейское, бабушка называла "от Мангельши". Бабушка жила с молодости в еврейской семье, фамилия Мангель, она была у них "в услужении": работала на кухне, росла и обучалась с хозяйскими дочками (одну, помню, звали Фира, другую я забыла), к девочкам приходила "бона", француженка, она их обучала чтению, письму, географии и языкам, бабушка часто сидела вместе с ними. Это было еще при царе, и в 1915-м году бабушка родила моего отца, без мужа, у него потом была кличка "жиденок", поэтому я подозреваю, что Мангель был моим дедушкой.))) После революции 17-го года Мангель сдал государству свои два заводика, и семья уехала в Одессу, а потом во Францию. Бабушка вернулась в родительский дом. Всю жизнь она нам готовила что-то необычное, от нее и мы с мамой научились, но некоторые блюда не запомнили, и вот теперь, на каналах, я нахожу еврейские рецепты и пытаюсь это готовить для своих. Большое спасибо Илье Исааковичу и другим блогерам из Одессы и из Крыма.
11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
Замечательный рецепт! Его можно модифицировать если не до бесконечности, то в очень широких пределах... А то что много народа в комментариях бухтят, то не так, это не эдак, перья не нравятся :-) фарш не тот, так Илья Исаакович вам показал рецепт СВОЕЙ любимой бабушки (он об этом раз десять сказал), а не вашей.......
Большое спасибо за мастер-класс по приготовлению фаршированной шейки . Муж давно просит, но в Германии тоже шейку купить невозможно, теперь буду знать , как её сделать.
А начинку моя бабушка готовила точно также, только без потрошков.
У меня мама русская, я белоруска , родилась в Минске. Живу там 60 лет. Мама готовила это блюдо часто, от подруги , еврейки, узнала. Я думала, что это белорусское блюдо. Мамы уже 12 лет нет. А т Лазерсон мне напомнил это блюдо. Мерси.
Доброй ночи! Посмотрела большое количество ваших видео. Очень радует, что все рецепты очень приготовляемы, даже для людей, которые не являются профессиональными поварами. Спасибо вам!!!
Мы почти так же делали,только вместо кожи добавляли мелко нарезанный куриный жир,который обрезали.Куры были домашние,жира хватало,а вот кожи-нет,т.к. готовили кур в моём детстве с ХОЛЕСТЕРИНОВОЙ кожей!!!А как вкусно-то было!И сельдерей не добавляли,я вообще его не помню в детстве,только в зрелом возрасте с ним познакомилась,а чеснок,да,присутствовал и обжаривала мама сильнее целую,зашитую шейку,аж шкурка хрустела!Спасибо за интересную идею с пищевой плёнкой,обязательно попробую,но без утиной кожи,я просто не люблю утку. Кого смущает птичья растительность,нет никакой проблемы,просто осмаливаем газовой горелкой,я всегда так делаю,особенно крылышки очень волосатые,а после горелки даже вкуснее!
Илья спасибо большое за ваш талант и желание поделится своим опытом с нами. У меня получилась шейка по вашему рецепту, объедение. Спасибо вам и дай Бог здоровья.
Чтобы была вкусная фаршированная шейка, лук нужно поджарить до золотистого цвета!
Не нужно жарить лук для шейки, если не хотите до срока посадить печень
Я тоже готовлю начиненную шейку, только перец не кладу , да еще в таком количестве, да еще раздавленный, а не молотый...
Перебор!!! В шейку идет лук, мука, куриный жир, соль и все.)
Я варю в курином бульоне, с куриным мясом (без кожицы, кожицу сняли...), затем зажариваю на сковородке с луком до хрустящей корочки.
Наши старики запекали в духовке.
Результат обалденный
Правильно -и никаких потрошков там и близко нет)))🌲🌲🌲
Ужасно жирная и вредная еда
@@user-ee7yq9sd3q а кто ж заставляет? Не ешьте. Но у всех разные мнения, поэтому не стоит так категорично высказывать своё.
Более того, у моей бабушки и мамы всегда скапливался жир от какого-то количества куриц, они его пережаривали с луком и держали до подходящего случая в морозилке. Называлось это - шкварки. А потом вместе с мукой, можно и с потрошками этим фаршировали шейку.
Смотрим Лазерсоновский рецепт и помалкиваем на счет своих.
Не нравится, поставь 👎
В начинке куриной шейки (классический вариант) три компонента: нарезанный мелкими кубиками куриный нутряной жир, лук, манка (или мука), соль.
Да! У нас дома было так!
У нас бабушка так готовила!! Вот это вкус детства!
мука пережаренная с луком.Это евреи из беллоруссии.Здесь совсем другая кухнчя.Даже с необработанной кожей.
@@TheRaya878 "ЗДЕСЬ" - это где, позвольте поинтересоваться?
Я так делаю и кладу сверху в куриное жаркое
Я делаю шейку уже много лет как делаете вы, но самое противное для меня было её зашивать. Теперь буду делать. как вы в пленке. Большое спасибо. У вас золотые руки ❤❤❤
Alla Bendersky Я снимаю шкуру со всей курицы,зашиваю только низ и у шеи.Крылья остаются с шкурой.Получается еще одна курица.
@@liliyagoltser3641 А какой у Вас рецепт? В моём детстве бабушка тоже снимала кожу со всей курицы,но вот рецепта начинки-болтушки которая в неё заливалась и варилась в бульоне..и получалась такой желтовато-зелененькой от укропа и восхитительно вкусной... в своё время не спросили...к большому сожалению.
Может у Вас идентичный,напишите , пожалуйста.
В этот шедевр кулинарии, так же как и в рыбу фаршированную надо много любви.. .. долго собиралась, и сегодня приготовила по рецепту Ильи Лазерсона. Это великолепно!!!! Обожаю еврейскую кухню, жаль многие мои кулинарные учителя уехали далеко, но я их всех помню и всем говорю за столом, кто меня научил...теперь и Илья оказался в числе почетного шефа-виртуоза.))
+Ирина Комарова Подскажите, где Вы её готовили, варили в бульоне или запекали в духовке? Не у всех имеется такая духовка, как и у его бабушки, в свое время.
МОЛОДЕЦ.
А что вкусного в Еврейской кухни? НИЧЕГО. Все тушат до бесконечности, фаршируют непонятно с чем , все какое то как пюре . Пол кило Лука тушат фу гадость.
Альфа Омега а я люблю фаршированную щуку
Альфа Омега
если вам не нравится это не значит что еврейская кухня плохая, фу гадость в зеркале увидите
Супер! Я сегодня такие же делаю вкуснота! Спасибо за рецепт! Ждем ваши рецептики
Вспомним ,что бабушка жила в тяжёлое, голодное ,послевоенное время .Наши чудо бабушки!!! Они не знали о холестерине ,а изобретали из ничего изюминку,(извините ,без перьев). Добрая память о поколении бабушек! А ведущий прекрасный артист!
Артист прекрасный, повар хреновый.
@@Nonna5808 почему???
@@user-zk3dz4dd3m Вряд-ли в бабушкином рецепте кожа должна была готовиться вместе с перьями, по крайней мере, в рецепте моей бабушки перьев не было. Дальше, в рецепте чаще всего не было и сердечек и желудочков, потому что семьи были бедные, а детей много. Вообще, еврейская кухня состоит из рецептов, где из ничего делается вкуснятина. Но конечно, кто-то мог себе позволить и желудки с сердечками. Дальше, ,,в куриной коже холестирин не тот, что в свинине!" Потрясающе, больше чем в коже холестирина разве что в сале. Пенку мы снимать не будем, бульон нам не нужен. А чего же он бухнул всё в холодную воду? Все соки из продуктов в бульон вышли, если нужно вкусное мясо, нужно класть в горячую воду. Варить в пароварке, которая вовсе не пароварка. Фаршированную шейку нужно варить в курином бульоне, так гораздо вкуснее.
Спасибо за рецепт.Моя мама делала фаршированную шейку с куриной печенью и гречкой.Оч.вкусно.
Благодарю за рецепт, Илья!!! Всего хорошего!!! Приятного аппетита!!!
А моя бабушка, делала совсем по другому. Шейку спитала с уточки .Немножко мяска, сердечко, печеночка, пупок, булочки смоченой в молочке жареного лучка , соль перец ии немножко манки. Бросала в каструлю лавровий листок перец черний горошок, и перец пахучий. Когда готов брала в сковороду масла и еще жарила со всех сторон
Шейка била апетитная с хрустяшей корочкой. .Вкуснятина☺
Ещё яйцо сырое вы забыли, чтоб скрепить начинку
Умничка! Прекрасное общение, познание и польза здорового питания. Буду применять принципы и менять многие не здоровые привычки.Получила удовольствие и радость наслаждаясь Вашим творческим трудом. Спасибо, что делитесь своими знаниями и талантом!
lubov Levkov в лазерсон
Моя еврейская бабушка умела приготовить из курицы 8 блюд. Я этого не помню конечно, но по рассказам. Одно из них- шейка. Вообще все еврейские деликатесы- от бедноты. Поэтому шейку начиняли тем, что есть в одной курице,добавив муку и соль с перцем, молотым, конечно. Есть 2 вида начинки, во втором добавляют яйцо / сырое/ и кажется без муки. И наполняют заранее сшитую чулком шейку,а затем варили или тушили с самой курицей
я работала в одной еврейской организации. и в честь рош-ашана был издан кулинарный календарь. читала его и удивлялась-еда как из ....отходов. очень странная кухня. а люди потрясающие
Ваша кухня мне нравиться, благодарю ,что вы делитесь с нами своим опытом ,с наступающими праздниками ,всех благ
Никаких перьев там нет. Илья огромное спасибо что напомнили этот рецепт. Хочу попробовать его в куриных ножках. Мне помнится пупочки и сердечки и печень были сырыми. Огромное спасибо.
Смотрится красиво и по виду -вкусно,аппетитно.Спасибо за интересный рецепт!Раньше на базарах можно было купить отдельно куриные шейки.Диетический вариант : начинить шейку фаршем из курицы с тушеным луком и тертой морковкой,зеленью,1 яйцо,вареный рис,соль,молотый перец и зашить с двух сторон,отварить в воде или бульоне.Можно поджарить.Но это уже не еврейская шейка.Илья, Вы замечательно готовите и у Вас много интересных деталей,очень Вам благодарна за Вашу доброжелательность в подаче материала!!!!!
Всегда с удовольствием смотрю рецепты Лазерсона, но неопалёная утиная кожа - это выше моих сил... Спасибо.
Случайно попала на вашу фаршированую шейку очень вкусно, но мне нравится что бы она была ещё запеченая и румяная!
Я , в советское время , когда были еще шеи , зашивала нитками с одной стороны , затем шея набивалась фаршем и зашивалась с другой стороны , а в фарш не клались желудки , а только куриный жир , печень куриная и сердечки и мука , все мелко резалось и смешивалось с мукой и варилось на медленном огне в воде , ну потом когда остынет можно было прямо не разрезая ниток эти рулетики слегка обжарить на сковородке , но можно и не обжаривать , скапливались шейки 5-6 куриц и также их жир и требуха и можно было сделать блюдо и для гостей как холодная закуска, нитки вытаскивались прямо на своей тарелке
Galya leo 100%
galya leo ложить, нет такого слова, в Советское время были куры другие
Мне кажется, что это ближе к фаршированой шее, чем предлагает Лазерсон. У нас продаётся кожа шеи
Так готовила моя мама..
Зашивала шейки.
@@user-jd1se5ul5q спасибо за замечание , я исправила
Класс, класс, класс! Вторая жена моего деда была еврейкой. Очень вкусные у неё пироги были... Как-то она мне рассказала в двух словах про фаршированные куриные шейки. Только фаршировали их жареным луком с мукой. А потом, по-моемому, тушили в подливе. Я представила, что это вкусно. Для меня кожа птицы вполне приемлемый продукт для еды (хоть варёная, хоть другого приготовления). Рассказала про шейки приятельнице на работе... Она мне и говорит:"Фии-иии... Они же в пупырушку..." 😊😂😂😂. Так же эта приятельница приносила нам молоки от селёдки.. Они в семье их есть не могли... 😊😂😂😂 А мы с другой приятельницей с удовольствием их съедали с хлебушком. Вкуснотища... 😊😊😊
ЛАЗЕСОН,ЭТО 75 КИЛОГРАММ ЧИСТОГО ОБАЯНИЯ !!! КАКОЙ ЧЕЛОВЕК--ЗОЛОТО !!! БЕРЕГИ ЕГО ЛАДА-МАТУШКА !!!
А ты - 175 кг чистой тупости и глупости.
Моя бабушка готовила это блюдо по рецепту почтенной Софьи Зиновьевна. Да, кожу снимали с половины курицы, вместе с крыльями. А вот начинка была очень простая: мелко нарезанный куриный жир, репчатый лук и затиралось это мукой. Все. Без соли. Затем зашить все отверстия и отварить в подсоленной бульоне. Это ооочень вкусно. Именно с минимальным к- вом ингредиентов. Жир, лук, мука. Не знаю, в чем секрет, но я много насыщенных ингредиентами шеек пробовало, вот как у автора. Вкусно, но не то.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА МАСТЕР КЛАСС И ВЕЧНАЯ ПАМЯТЬ О НАШИХ ЛЮБИМЫХ
Благодарю ,рецепт очень понравился!
Все ничего, но не осмаленная куриная кожа с перьями- это перебор)))
Вот он сам и будет Это не понятное лопать ;
Бляха муха гадость редкосная.
@@user-hq2vm5kf3s Ты так точно)))
Что-то я тоже "такой" фарш не понимаю... Я думал - может, он из шкуры сало вытопит, а шкварки выбросит... Нет, наверное, такой рецепт тоже был, всё-таки, еврейская кухня - это, в основном, кухня бедняков, далеко не все были Ротшильды...
Как говориться:"Больше грязи,толще морда".Но заметьте,это дело вкуса,каждого.
Мы всегда снимали кожу "шея грудка с крыльями обязательно" а вот уже с окорочка не брали кожу. Ну и жир конечно весь по максимуму. А варили когда в бульоне, а когда в подливке от жаркого из говяжьей грудинки. Жаркое было тоже произведением искусства. Это отдельная тема технология его приготовления. И вот эта шейка в такой подливке просто неимоверной была❤
Когда нечего смотреть, то смотри Исакича. Лазерсон всегда поднимет настроение!
А я сразу в холодильник ложу вымытые, чистые продукты. А вообще, Вы умница, спасибо!
Спасибо Илье! Сделал все в точности! Получилось шикарно! Жаль, что сделать фото и выложить сюда нельзя...
У каждого свой рецепт . Этот выполнен с любовью
Это и моя ба бушка делала. Спасибо за теплые воспоминания.
Илья Исаакович, огромное спасибо за этот Шедевр!!!
Дай Бог вам здоровья,забытый рецепт моей мамы-свекрови,восстановлен!!! Вкуснотища, забытый вкус,а вкусненько как, сразу настольная по г. Николаеву. Спасибо,спасибо,спасибо!!!
Я приготовила получилось вкусно спасибо.
Many people talk about how it was done in their family. Illia just shows his family recipe, In my family, it was a few details different. Of course it was low tech, back then ,My babulya, use duck dutch oven, (utiatnitsa ) old and heavy,she always cook that dish low and slow .sometime she use Manka (cream 0f wheat), sometimes dry challah, or buckwheat (grechka), as long as everything was minced to small, small pieces.. My youngest is 32 and we live past 30 years in the USA, we don't keep kosher and we are modern Jews, but we keep traditions, holidays and the taste of our traditions. this dish really easy to make and I'm sure each family has their own .. Happy Hannukah !!!! I hope everyone remembers how to make latkes .., Lots of love to All.
смущает только то, что в коже остались перья. а в остальном выглядит супер!
В процессе приготовления все маленькие перышки разойдутся, как косточки в кильке с томатом, но польза от этих пёрышек, так же, как кстати, и от косточек кильки, несомненна велика.
БЛАГОДАРЮ , Илья за то, что преподносите основные принципы и в прекрасной, удобной для нас форме .!
Уважаемый Илья, я очень много рецептов ваших смотрю, но как вы этот делали, никогда не сделаю.... Хотя я сделаю, но прежде чем делать удалю все перья с кожи, чего вы не сделали... Как можно есть с остатками перьев??? (Жду ваш ответ)😮
у всех духовки с пароваркой? я один такой отсталый
Нет не один.
Мама, шо я здесь делаю без пароварки.
Надо зашить и сварить
Добрый день,посмотрел "вашу шейку", сложилось ощущение, что наши бабушки из одного местечка!)))
Шикарное блюдо и исполнение! Эксклюзив! Тода раба-раба!
зачетная нямка! спасибо бабушке =)
кожу заранее опалила сразу на курице. А потом уже можно снимать.Иначе невозможно!! И зашила как шейку именно так получится как у бабушек. Делаю с мукой жаренной с луком..и тушу,можно в жаркое.
Как мой папа делал.
С Уважением к Мастеру Лазерсону!!!!!+++++!!!!!👍❤️😃👍❤️😃👍❤️😃👍❤️😃👍❤️😃
Илья, фаршированные шейки - это уже спектакль на кухне. " Шесть блюд из одной курицы". Делать не стану, но посмотреть просто удовольствие. Спасибо, Вы мой любимый повар. И все, что я готовила по Вашим рецептам получалось вкусно. Здоровья и процветания. С уважением Наталия Ульянова.
Птицу нужно перед приготовлением обязательно опалить, чтобы избавится от остатков перьев, которые неприятны.
я готовлю в пароварке. вместо муки кладу молотые сухари. один из моих любимых рецептов. спасибо,смотреть о-очень приятно,но... бульон бы я не вылили,извините.
Да, суп с потрошками вкусно, часть потрошков оставить для супа. С чечевицей, например.
Спасибо за воспоминания,моя бабушка собирала шейки и жир ибыл такой вкус,сейчас.никто это не делает,да и шеек нет
Больше итальянской кухни люблю еврейскую.....)))))) моя бабушка и прадедушка виртуозно умели снимать шкуру с шеи и всей курицы и начиняли этой вкуснятиной....
Как дело дошло до кожи с перьями смотреть не могу...
аналогично Оксана
Это просто Ужас!! Как можно так готовить. Там перьев больше чем кожи
Кальций 100%!!!
@@user-mk2wl4fv2p таки надо опалить было. Странно, но моя бабушка использовала только куриный жир. Кожу нарезанную не использовала. Пополам с мукой сыпала молотые грецкие орехи. Добавляла к перцу и соли еще щепотку толченого кардамону. Очень было вкусно.
Я похож на эспанского лётчика?
Нет
Ну так этот голантин не похож на шейку.
Шейка от слова шея . А не кожа со всей курицы.
Не перестаю восхищаться талантом Ильи Лазерсона
меня Лазерсон утомляет своей неуместной болтливостью и поганым языком
лучше бы попробовал👈😄😊😉винину
@@Solomija-r3h ну и дура ты, Нэнся 😂
Мой дедушка их всегда делал... Прямо самое вкусное из детства.
Обалдеть! А София-то вылитая отец в детстве! :D
Илья Исаакович в нежном возрасте мог, пожалуй, посоревноваться с самим Ширвиндтом-старшим по части привлекательности)
А я готовлю без перьев, а у вас эксклюзив!
👍👍👏👏👏👏👏👏👍👍👍😂😂😂
и таракана
Молодец спасибо,полезная информация
Ильюша ты СУПЕР!!!
Работала персональным поваром в еврейской семье высокопоставленного политика.Специально для меня вызвали из еврейского посольства человека , который покажет приготовление класической шейки.В чугунном казане обжаривался внутренний жир мелко порезанный , много лука .Добавлялась манка и мука и потрошка и специи.С курицы снималась кожа поперек пополам.Шея и крылья зашивались нитками и наполнялось фаршем.Потом зашивалось.В казане очень много мелкопорезанного лука жарилось с добавлением щепотки соды и воды.Образовывался соус.В этом соусе тушилась фаршированная половинка куриной кожи с солю и перцем.Потом хлаждалась.Нитки убирались и нарезалось на порционные куски.Перед подачей прогревалось.
С ума сойти от этого рецепта! Рыба тоже фаршированная! А ведь еврейские семьи были большие, многодетные.. И как только хозяйки находили время с этим возиться, ведь времени много надо..
Смотрю и не могу насмотреться. И обязательно сделаю.
Ещё вопрос, если заготовка вся в пищевой пленке есть ли смыл готовить ее в пароварке, может в воде?
мне нравится рецепт！ЛАЙК ！
А зачем надо было резать кожу, что ,нельзя было чулком снять ? И зачем утиную кожу добавлять? В исходнике шкварки были
BRAVISSIMO!!!
А как готовила бабушка ? такой плиты у неё не было.!
Очень интересно!
Я комментарии прочитала, оценила, даже рецепт составила.Спасибо всем! Смотреть боюсь)))
Спасибо Шеф!!!
это зельц
Гефилте хин! Спасибо за рецепт!
Буду куриную кожу запасать, тока кур надо опаливать. Вот вопрос есть: а утки без кожи разве готовятся?
Рецепт бомбический!👍
Это прелесть!
У нас украинская бабушка делала это блюдо,даже слезы из глаз...
Ludmila Badalova потому , что все жили вместе в местечках , и евреи и украинцы , и др. народы , как судьба сводила , и с течением времени , все смешивалось и рецепты и наречия языковые , вот так и жили в мире .
Совсем не так готовим...одесская шейка другая,а это какаето куриная колбаса
А как ! напишите пожалуйста , буду благодарен !...
Юлия Метлова
Напишите🤗
Если помните напишите мне рецепт по-Одесски забыла...моя подруга в мешочках салафанавых маленьких готовила вкуснятина☺и так же фаршированную рыбу...буду признательна за рецепт
Вот так готовила моя бабушка ,мама ,тетя , папа и я наконец-то вот она Одесская шейка ...Рецепт на одну порцию:
один окорочек,250-печени,250-сердечек- все мелко режем кубиками ;4 большие луковицы-режем мелко,тушим до светло коричневого цвета(чтобы не подгорел,а то будет горчить),добавляем воды-тушим.5 яиц взбиваем вилкой -не до пены,все перемешиваем +7 столовых ложек манки без горки,соль,перец по вкусу.В шкурку закладываем- не набивая, оголкой цыганской прокалываем в нескольких местах,чтобы воздух лишний вышел и в горячую воду-кипяток,солёную,со специями.Варим 1,5 часа.А если нет уверенности,что шкурка не лопнет,то можно в пару слоёв марли или в ткань х/б или пакет завернуть.Или просто в 2-3 пакетах варить.С любовью из Одессы .
Шкура страуса подойдет?Прост я из Австралии ,у нас Эму дешевле курицы в 2 раза.
Спасибо за видео,благодаря ему никогда не закажу куриную шейку по-еврейски ни в одном ресторане (обойдусь без деликатеса с перьями)🤣
Все это конечно хорошо и очень нравится, только не у всех есть духовка с такими функциями, как и у бабушки в те годы, так где же её лучше все-таки приготовить? Запечь в духовке или сварить в бульоне?
Моя мама варила в бульоне, а потом обжаривала до хрустящей корочки
В моей молодости яработала с еврейкой Бася Борисовна ее звали, так она постоянно готовила с мукой,процесс уже не помню.
А если нет пароварки, варим в кастрюле?, потом запекаем в открытом виде? ответьте пожадуста
Ну а пух и пёрышки для вкуса у вас?
Мужчина приятный,такого бы мужа!
@ @
чтоб сам готовил и сам ел🙄😊😉😁😞
ХОРОШО, ОЧЕНЬ ЗДОРОВО!!!
Это просто не шейка.Это колбаса.
но учитывая реальность этот рецепт тоже очень хорош , осталось купить духовку с функцией пара , кстати как называется ваша духовка , если не секрет
Ой вэй!
Вкусно рассказали же!
Я бы, правда, лук бы обжарил... И чеснок бы туда побооооооольша!!!
Но -- вариантов не счесть, право автора. ;-)
Diese Mann ist einfach leidenschaftlicher Koch ❤️
Духовка-супер😓😍👍
Гуси есть, попробую сделать, бабушка когда то делала.
awesome! thank you! looks like my mom's
Разве не надо было опалить кожу от остатков перьев?
А как сделать в домашних условиях,если нет такой пароварки? На пару в кастрюле?
zeire geschmakt, pozdravlaiu iz Tchechii
да пох на перья он это не ест..просто на вынос в мусорный контейнер..успокойтесь)
Какой то ужас, не чищеная кожа с перьями. Дрек
Почему с перьями? Где вы их увидели?
И меня смутило..всё в перьях.суть в главном...в рецепте! Обожаю этого мужчину-повара!
Slava Osherov не переживайте и не брезгуйте: по составу перо состоит из тех же молекул, что и кожа и мясо. Например, сухой корм для собак состоит в основном из пера
@@user-gc9dn2ue4c а мы собаки?
Так это по-еврейски.