Como fazer Ovo Pochê - Le Cordon Bleu - Episódio 16
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- Como fazer ovo pochê - Le Cordon Bleu
E aí Rapaziada! Beleza?
Para quem não me conhece eu sou o Fernando Cavinato e hoje vou ensinar vocês a fazerem
o ovo pochê.
Esta é a série baseada no livro da Le Cordon Bleu. O intuito é começar com técnicas básicas e ir aprimorando. Então não perca nenhum episódio para aprender cada passo.
Aqui no meu canal irei mostrar técnicas culinárias desde do básico até niveis mais avançados.
Será uma série baseada nas receitas do livro Le Cordon Bleu.
Além de uma série especial com receitas da minha família.
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Agradeço a todos de coração e sejam bem vindos.
Fernando Cavinato
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Ovo Pochê
INTRODUÇÃO:
Ovos bem frescos é essencial para preparar ovos pochê com sucesso. Para controlar o tempo não cozinhe mais do que quatro ovos por vez. (Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias).
INGREDIENTES:
1 ovo
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 galho de estragão (opcional).
Sal
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Coloque 1 colher de sopa de vinagre e 1 galho de estragão na água fervente.
Desligue o fogo, quebre os ovos dentro e tampe.
Deixe-os até que as claras estejam opacas, cerca de 3 minutos.
Retire os ovos e tempere com sal e pimenta do reino
#fernadocavinato #ovopoche #lecordonbleu
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Fernando não tenho o vinagre, posso fazer assim mesmo a técnica da Júlia?
E sobre a água, qual o ponto da água para poder colocar o ovo usando a técnica da Júlia ?
A minha vó fazia pra min do mesmo jeito.. direto com a casca, sempre no café da manhã.. ela fazia tão rápido q eu achava q ela já tinha pronto.. saudade da minha vó. Q Deus a tenha..
Porra serra direto na casca como que era do mesmo jeito?
Agradeça a está tal Julia chaidi aí , cara se não vc não teria conteúdo para a internet!
Tem meses que estou tentando fazer o poached eggs como falamos aqui nos Estados Unidos, e nao conseguia nenhuma receita que realmente desse resultado!
A sua foi a primeira. Muito obrigado.
Top
Amei as suas Dicas dadas com muita paciência e carinho e exatidão...Muito Obrigada! Deus o abençoe sempre,sua vida,sua saúde,seu Profissionalismo na Cozinha e em tudo,em O Nome do Senhor Jesus!Obrigada!!!
Eu comprei o livro da Le Cordon Bleu e quero estudar muito com ele. Esse livro é *vida* !
Finalmente acertei! Obrigada! Amo ovos poche! 🙏
Obrigada! Fiz e adorei, deu super certo.
Você pode ensinar o segredo de ovo mexido sem creme de leite cremoso? Obrigada Maria do Carmo
O segredo do ovo mexido cremoso é usar uma panela antiaderente ou untada, quebra os ovos na panela em fogo baixo ainda não muito quente e fica mexendo sem parar em fogo baixo, o ovo fica mega cremoso, mas demora um pouco mais o preparo. Gosto de jogar o sal só depois de pronto.
Aprendi com um chef aqui no RUclips também
Perfeito. Mais uma aprendizagem para mim. Obrigada. Bênçãos do Senhir Jesus, progresso ao seu canal.
Cheguei hoje no teu canal e já virei fã. Doida pra experimentar os ovos pochê
Gostei das suas dicas, mostra um molho holandês, obrigada
Uau, adorei...fiz os dois tipos e todos deram certo, ficaram ótimos.
Bem legal!
Vc fez os jurados ficar impressionado com essa técnica parabéns
Que legal achei teu canal eu lembrei que te vi fazendo ovo,e queria fazer pra minha filha que show show mesmo parabéns
Obrigada ❤
Uau!!!! Amei !!! Sem erro !!!! Parabéns 🥰
Vou fazer daqui a pouquinho
Otima explicação❤
Ola tudo bem ??
Preciso de uma linha de produção para o poche,se eu fazer e deixar , no sousvide ele vai manter a gema mole ?
Desde já agradeço
Eu fiz hj a segunda técnica e deu certo 👏🏻👏🏻👏🏻delícia 😋
Adorei a ideia desse ovo poche da Julia... vou tentar... 😉
Com certeza o primeiro é mais fácil
Aprendi com o Fernando ainda no MasterChef e adorei. Acabei de fazer 2, ficaram muito bons! Gostoso demais!
Gostei do vídeo.
Duvida: verdade que não se coloca sal em cima da gema, mas só sobre a clara?
Top voucher experimentar com certeza
Aprendi com você tb
Legal e fácil as duas técnicas. Vou tentar 👍
Boa noite, Sr: Fernando acabei de me inscrever no seu canal gostei da dica do ovo poche.
Boa noite.muito bom o video, parabéns. Boa a idéia de mostrar em um memo video duas técnicas distintas, com bons detalhes. A única observação é que a parte de cima dos ovos pareceu diferente por um pequeno,sutil e importante detalhe: osegundo não foi virado como o primeiro.. desejo sucesso ao canal.
A prova que vc fez esse ovo foi demais. 👏👏👏👏👏
Bom dia Gratidão pelas dicas do ovo ótimo dia
Carai mano boa DMS essa sua dica top
Quando faz o furinho, em cima, não tem perigo de cair casca dentro?
Parabéns vim pelo sucesso no programa
Uai se estiver no hemisfério norte mexe no sentido anti-horario? Pq isso assim? Obrigada adorei as técnicas 👍
Ola Fernando, eu assisti a técnica do ovo poche..vc foi um fofo, parabéns
nossa...incrivel,,parabens...vou fazer
Muito legal 👏😸
Para o da Júlia Child usa vinagre também?
Ovo resfriado na geladeira ou temperatura ambiente?
Um foofo!!
Obrigado!!!
Show de bola, Fernandinho. Ganhou mais um inscrito.
Existe ovo poche com a gema firme ? Obrigada
Gostei do primeiro
Vlw... consegui fazer... ficou top... 😉
Muito lindoo 🥰
Amei a receita!
Dica top, mais Hemisfério sul oque tem a ver com o ovo 🤔
Em razão do movimento de rotação da Terra (planeta) e nossa posição no globo a água do Hemisfério Sul cria redemoinhos no sentido horário, como ele ensinou.
Você pode perceber isso naturalmente nos vasos sanitários (teste na sua residência).
No Hemisfério Norte a água circula de forma inversa.
Acho que chama de efeito coriolis
No hemisfério sul a água quando escorre cria o redemoínho para a direita, no norte é o contrário.
Deixe a água escorrer pelo ralo e veja o sentido do redemoinho.
Faça isso nos dois hemisférios e você descobrirá.
Abraço
Oficialmente o primeirooow
Legal a técnica da J Child, só não entendi como o hemisfério sul pede para o redemoinho ser no sentido horário
Mas o video otimo
Fico top .mais essa câmera tinha que tá mais perto na hora que vc corto o ovo .não deu pra ver
O tombo foi bonito.
Kkkkkkkkkk
Dá pra cozinhar 2 de cada vez?
Lindão com todo respeito
Chef ensina a fazer aquele ovinho de cordona que vai nos sushis.
Assim como a Julia fez as receitas da Julie Child 😍
Fiz o primeiro. Ficou feio, mas MUITO BOM! Daí fiz um molho hollandaise, dei uma torradinha no pão e foi sucesso
Tem que por vinagre ou mão prescisa
O vinagre ajuda a clara a ficar toda junta e não se espalhar pela água. Dá pra fazer sem, mas é mais difícil, perde clara, perde o formato etc.
Tem outra técnica vou passar pra vc.....corte a cebolinha com uma tesoura ,é mais prático e pode ir já cortando e soltando em cima do ovo ou do lado
Tem uma outra técnica que é feita utilizando o ovo numa concha.
Eu fiz usando uma concha ficou até mais perfeito do que esse do furinho
O segundo não dá pra fazer mais que um ao mesmo tempo.
Melhor fritar no óleo de coco!
👍😄
Cozidinha, né?
Tô vendo pq vi no kauai.....
Na hora do corte ficou muito longe a filmagem
Ate quem fim uma receita que tenho todos os igredientes 🤣🤣🤣🤣
Ainda mais com o preço do azeite .
Ai já foi minutos
Tudo bem mas em relação a salmonela, pq vc cozinha por 10 segundos e depois cozinha o ovo na mesma água?
Depende do ovo, se for pasteurizado ta tranquilo
Você não mexeu a água devidamente no primeiro ovo
Eu vou testar sem furar vou acrescentar mais uns 10 segundos vai ser um total de 25 segundos a 30 segundos com a casca totalmente fechada e depois vou quebrar
A minha técnica: Ao invés da água usar o caldo de carne , assim aproveito os nutrientes e o sabor dos dois alimentos.
Acho difícil!! A clara sempre se espalha!! Que raiva😩
Ovo cru 🤢
Deu para ver nada não 😅