ドブで鯛を釣る？外来種・ティラピアを美味しく食べる
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 住宅街を流れるなんの変哲もない水路で、人知れず大繁殖している外来種・ティラピア。本来は温暖な水域にしか生息できないはずのこの魚ですが、いま全国各地で少しずつその勢力を拡大しています。
一方でこのティラピア、原産国では最も重要な食用魚のひとつ。我が国でもかつてはなんと「鯛の代用品」として盛んに出回りました。
今回はそんなティラピアを釣り上げ、和食にて美味しく食べてみました!! 非常に大事な「捌き方のコツ」もご紹介します。
#外来種 #ティアピア #料理
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中学生くらいの無知の時にスーパーで鯛として売られてたのにまんまと引っかかり、なけなしの小遣いで買ってウキウキしながら夕食のお供にしたら、味と食感が鯛と違いすぎてガッカリしたという苦い記憶が蘇りました。笑
約1年前の動画が先ほどおすすめに表示されたので拝見しましたが、実家での思い出が蘇って苦い思い出ではありますが懐かしくてほっこりしました。
“やぁドブだよ”🤣
ケニアで食べました。いつか使えるかも知れない知識の提供ありがとうございます！
メキシコ在住ですが、先日こちらのスーパーでティラピア買ってかまぼこを作りました。
口の中に多摩川(都市部)が広がって日本を思い出せました。
臭みにカウンターぶち込むくだりめっちゃ笑いましたw
臭みをフルボッコにする発想さすがですw
ドブ「やぁ！ドブだよ！」
玉ねぎ&酢味噌「帰れ！！」
いつも茸本さんの動画を楽しく拝見してる台湾人です。台湾では品種改良されて海水で養殖される「台湾鯛」というティラピアがいます。内臓が臭くなくて美味しいですよ~ 台湾にいらしたら是非たべてみてください！
海水養殖ものいいですね！食べてみたいです。関係ないですがサバヒーも一度本場で食べてみたいです。
サバヒーですね－ 好みではないですけど､台湾の南ではおいしいサバヒーが食べられると知っております(笑)
養殖すると言う事が重要だと思っています。世界では養殖した魚の方が生産量は近年上回りその多くは淡水魚です。海水魚養殖は自然現象に左右されると言うハンディーがあり、それでも水質が基本的に泥臭さの原因とならない有利さがあるため各国では技術発達により挑戦してるようです。テラピアの海水養殖はある意味画期的だと思います。日本では海水温の関係で沖縄で出来るのかと言う問題もあると思いますがそれが出来たらやるべきだと思います。日本は海産魚は漁獲規制を厳しくして幼魚を乱獲して成魚は輸入で食べると言うバカな事をやり続けると本当に日本の漁業は壊滅すると思います。そのためには養殖魚を食べると言う文化を日本人も身に着けるべきだと思います
本来きれいな水で育てれば、かなり美味しい魚らしいですが、日本での養殖がとん挫したのは飼育の施設の維持などにかなり費用が掛かり、代用魚としては安くはできなかったことと、すぐに鯛の養殖が盛んになり、しかも流通改革でどんな山の中でも安い養殖の真鯛が出回ったため採算が取れなくなったからだとか聞きました。
勉強になりました
なるほど!
オマケにちっちゃいですから量食べると大変だし、刺身の見栄えはタイのように良くないですね
美味しい以上にタイって見栄えと縁起で食べられてるようなもんだからなあ
と思ったらクソでかいの出てきたw
テラピアは美味いし、養殖も気温が高い地域では簡単。日本でも温泉地では今でも活け造りにされて出されるかも。味はタイより美味。
東南アジアやアフリカでは養殖が急激に増え、近年ではメキシコやブラジルでも増えている。単一の魚種として世界でも有数の利用高。
日本でもタイの漁獲高は１０万トン未満。世界ではテラピアは少なくとも５００万トン以上。アフリカでは開きにされて流通されているから高価な魚種ではないが美味いとされるのは世界共通だと思われる。日本以外ではタイは良くとれても珍重される程ではないらしい。
フィリピンで生活してた時に豚肉とティラピアには本当にお世話になりました。ありがとうございます😊
鯛の代用魚として有名なヤツで
芸能人格付けチェックで伊東四朗含め参加者が軒並み鯛と見分けられなかったのを覚えています
ティラピア食べる国に住んでますがいつも普通にお腹開いて内臓とってあります。臭さを我慢して取ってくれている魚屋さんに感謝ですね。
以前勤めていた店で、鯛のカルパッチョとして使ってまし…おっと、誰か来た。
調味料かけたらわからんでしょうね
ブラジル在住ですがテェラピアは当国ではほぼ一番食べられている淡水魚かもしれません。広いブラジル、今ではどこでも養殖が盛んで、日本食が国内では爆発的に普及している現在、お刺身として出てくるのは、チリ産のサーモン、マグロ、そしてティラピアの３種盛りが定番です。もちろん、水質の良いところで飼育されているので味に癖はなく、おいしくいただいています。
「こんにちは臭みだよ♪」の不意打ちに思わずふき出した笑
カナダやアメリカだとRed Snapper (金目鯛）やSea Bream（真鯛）として売られているものの５０～７０％が実はティラピアだった時期がありました。最近でも安い海外の寿司屋ではSnapperとメニューに載っているものの大半は養殖ティラピアですね。
アメリカ🇺🇸あたりでは、金目鯛はAlfonsinaとは呼ばないんですね？
勉強になります。ありがとうございます😊
支笏湖で釣ったフナは甘味あって美味しかったなー
水質は美味しく食べるには大切ですね
ヒタヒタと「やあ、ドブだよ！」でガチ笑った。
カウンターボンボンボン！フルボッコでわろたw
17:07ですねw
卵ない状態で卵必要な料理２つ決行するの潔い
臭みと戦ってる茸本さんが一番面白いな
仁淀川のバスや鏡川の
中流よりちょい上のテラピアなんかマジで
うまい！
つまり、ティラピアが食べたくなったらタイを食えばいいって事か
パンがなければケーキを食べればいいじゃない的発想で草
逆ぅー！！
@@user-yc3nf1eq4e 的確で草
うむ！
うーん天才！！
24:07 の語感 恋しさと せつなさと 心強さと
部屋とYシャツと私
エビで鯛を釣るは聞いたことあるけど
ドブで鯛を釣るは聞いたことがないw
スーパーで、イズミダイのお造りを買って食べました。はっきり言って美味しかったです。
そこらへんのテレビよりよっぽど面白いです。はまった。
養殖のイズミチカダイを使ったことがあります。冷凍品で生食も可能な食材でした。刺身は、臭みは感じませんでしたが旨味もありませんでした。見た目は鯛類に似ていて食感も白身魚であるだけですね。やはり、味付けしての加熱調理をすることで有効利用ができると思います。
台湾では、スーパーで内蔵だけ処理して売られています。そんなに臭かったとは。海水でも淡水でも生きてて、海水のものの方がちょっと高く売られているみたいです。
南米の国々ではティラピアを唐揚げ、素揚げ、丸揚げにして食べるのが一般的です。
普通に美味いですよ。
刺身で食べようとするから日本では広まらなかったと思います。最初から唐揚げで食べるもんだと宣伝していたら、私が思うに今ではどこのスーパーでも普通に売られているものだっただろうと思います。
アジフライとティラピアの唐揚げ、どっちが美味しいか？と聞かれたら、私は断然ティラピアの唐揚げですね。
ティラピアやブルーギルがブラックバスよりも大繁殖するのは、この大きくてギザギザな背びれのおかげで
捕食されにくいというのが大きな理由とも言われていますね
こんにちはー臭みだよー のくだりが大好きです、めっちゃウケた
ちなみにベトナムだとこの魚は輪切りで内臓だけ抜いた後、大した処理もせず魚醤＋砂糖＋ショウガ＋胡椒で煮込んでます、青い粒の胡椒をつぶしたときの消臭効果がかなりのもので、臭みが取れるおいしい調理法
いつも楽しみに見させていただいています！ 大変余計なお世話かと思うのですが、外ロケの時はいつも風がマイクに当たる音がひどいので、ウィンドジャマーの使用をしてほしいです...。最近はスマホ用でもいろいろ売られていますので、ご検討いただけると視聴者としてとてもうれしいです。出過ぎたコメントで失礼いたしました。
賛成🙃
配信者が採用するしないは別としても、なんか読んでていいな～と思いました。
偉そうにすみません。
風の音の解決方法あったんだ
言い方が神
文だけでしっかりされてる方って分かる
以前、知り合いのオッサンが釣ったヤツを刺身にして持ってきてくれた事があり、内心“そんなモン持ってこられても…”と思っていたのだが、食べてみてビックリ❗とにかく美味かった。水が綺麗な所で釣れた個体だったのでしょうな。
22:39 一人で淡々とテンポよく突っ込んでるのめっちゃすこ・・・
小学生の理科の解剖は鯉でした。
一週間位校内の防火水槽に飼っていて、同時期に学年で解剖しました。
この時期になると妙に先生達が浮き立つんですよね。
何故ならば、その夜は畳敷きの家庭科室で先生達は宴会なんです。
生徒が昼間に解剖した鯉が洗いとか鯉コクになるんです。
解剖の時も先生は必死。
何に必死かと言うと、生徒が膵臓？をメスで破らない様に。
この茶色くて小さな袋を被ると鯉の身が全部苦くなってしまって食べれないから。ツマミが少なくなってしまうから。
今はそんな事出来ないと思いますが、そんな時代もありました。
過去、恐いおじさんの言っている洗いとはなんぞやと調べるも、今一つピンと来ませんでしたが、
動画を観て勉強になりました。
ティラピアの構造はバスやギルと同じってことなんですねー、勉強になります！
タイではよくティラピアが焼き魚で売られていてとても美味しいです。恐らく養殖なのでそこまで臭みが無いのか、一応臭み消しに口にレモングラスをぶっ込んで丸焼きにされてますね。鯛より身が大きくて安くて鯛並みに美味しいので大好きです。
日本の天皇陛下が広めたらしいですよ
ここ私もティラピア釣りに行きました。
驚くほど大きい個体もいるので楽しめました。
北米のスーパーの定番です。実は、うちも買ってきたところ。 本当に『身が薄い、縮む、崩れやすい』 パンフライか、包み焼き。 薬味は強め‼️ うちはガーリックバターでパンフライ。食リポ、楽しい‼️
スーパーで昔イズミダイとして売っていた時何回か食べた事があります、焼いて食べたけど油が乗って赤魚の粕付け並みに美味かった、でも食品表示法が変わってティラピアになりスーパーから姿を消した記憶が有る、赤魚も元はアコウダイとして売っていたが食品表示法が変わり赤魚になったような
玉ねぎ使うならカルパッチョみたいにしても美味しそう
美味しんぼネタをさりげなくぶっこんで来て草w
好むと好まざるとに関わらず、やっぱ食すことが対策かー
お疲れ様です😊
いつも楽しく拝見させて頂いております😊
フィリピンではティラピアは養殖して今でも焼き魚や素揚げなどして食べてます😁
やはり臭いものもありますが、比較的綺麗な場所で養殖されたものは私も美味しく食べました😋
フィリピン🇵🇭に行くと必ずと言って良いほど食べてます😋
やはり育った環境で臭いなどは残りますよね😅
これからも楽しみにしてます🙏😊
やあ、ドブだよが突然すぎて吹き出すってw
ティラピア、刺身で鯛だと言われたら、確かにそう思いそうな身ですね！
個人的には、フライで食べたいです！
ナイロビで有名なケニア人のサッカー選手の家族がやっている繁盛店や、屋台で良くテラピアは食べていて、とてもおいしかったです。内臓だけ取って、油で姿揚げ（わりとカリカリに強火であげる）がとてもおいしかったです。あたま付近の肉も少ないですがおいしいですよ。一度ケニアで食べてみてください。
やあ！ドブだよ！の所で飲んでた牛乳吹くところだった。
40年くらい前に新潟の貝掛温泉でティラピアを養殖しているのを見たことがあります。
また同じ頃に新穂高温泉を流れる川で野生化したティラピアが繁殖してました。
問題の悪臭は養殖の餌と水質次第で消えるとしたら、そちらも茸本さんに挑戦して頂きたいです。
田舎暮らしをしていた頃、養殖業者が撤退して野生化したティラピアが近所に沢山生息していたので、よく釣って食べてましたよ。川魚特有の内臓の臭みは多少ありましたが、然程気にならず、唐揚げが一番美味しかったです。久々に食べたくなりました。
相変わらず体張ってるなぁ。
そして豊富な知識と技量が凄い。なんか専門職とかの方なのかな？
そしてフライにはソースをどひゃがけ。某健啖隊の隊長さんに通ずるものがあるなｗ
音が無いことにより、字幕に集中できて内容が理解しやすくなる。
さすがだわ！
ティラピアはベトナムの香辛料と混ぜた塩（塩というかオールスパイスみたいな奴）で食べるとめっちゃ旨いんよ
ちょっと川魚の土っぽさが刺激で旨味に変わる
海○雄山!
あの会は、かなり印象的ですね
茸本さんの動画を最近見始めたのですが、同じく今更ながら美味しんぼも鑑賞しており、私にとっては大変タイムリーなネタを盛り込まれた動画でとても面白かったです！
家庭用の冷凍庫では寄生虫を死滅しきれない可能性があります。もし釣った淡水魚とかで刺身をしたいと思った方は注意してくださいね（ご存じの方がほとんどだと思いますが念のため）
スズキの洗いの話で海原雄山が出ると思ったら案の定出てきたやんけ
フライにすれば大体の魚は美味い。すばらしい料理法だよな。
ティラピアかぁ…北関東ではあんまり(寒いので)出会わないんですよね。
また北関東用水路さかなシリーズ待ってます(笑
基本メイン食材の費用は掛かっていないかもしれないが
茸本さんの生活は「塩」の消費がエグイ気がするｗ
近場だと
某ナガシマ温泉の水路と荒子川が有名ですが…
ティラ釣りをしてると
ベトナム人が
ツレタサカナクダサイって
もらってくれます。
ってことは
食べれるってことですよね…😅
長島でクッソ簡単に釣れるよね(笑)
ベトちゃんも湧いてるとは驚きだ
@@sawayaka_sawaday サン
ナゾのベトナム人たちは
みんなフライにするって言ってました😄
学生時代、養殖してましたね、ギンダイって言ってたような気もする。
あの当時何でもかんでも〇〇タイってのが流行ってたような。「ミギマキ？もしくはタカノハダイ？」を「キンダイ」としてスーパーに丸で並べてあったときは流石にこれはあんまりだろうと思った覚えがあります。
温泉が湧く地域なので、養殖しやすいティラピアは一時人気でしたが、何よりも、「名称詐称問題」の影響が大きかったと思います。
「タイの偽物養殖してる」というレッテルは、非常に厳しいもので、あっという間に別の養殖に切り替わったように覚えています。
ティラピア自体は美味しい魚ですし、水温管理さえできてれば水質悪化にも強いし、病気にも強い。出荷前に淸水中で餌止めして１周間位すれば臭いもほとんど気にならない。
日本ではもっと評価されてもいいと思うんですよね。
ティラピアは大分県別府市の川にいてフライで釣ってましたが良く引いて釣り味が楽しい魚でしたね😊
タイの代用のイズミダイで養殖されたのは知ってましたが水質があまり良くない川だったので食べようとは思いませんでした😅
某旅館がタイの刺身と偽って出してたってぐらいだから水質が良ければ美味しいでしょうね！
イズミダイは湯布院で昔名物になってたらしいですね。
大分に住んでますがホント大量にいます
大分市の方でも「流石にここのは…」というドブ的な所に限って大型のが大量に湧いています
たまに摂って食べてるタイワンシジミが湧いてる所くらい綺麗なら釣って食べるのにな…って
@@user-yp2ob7wl2c たしか、温泉水を利用することでテラピア養殖最大の問題だった温水飼育があまりコストをかけずにできるということで盛んになったらしいですね、まぁそれでも海から入ってくる養殖の真鯛には太刀打ちできなかったようですが。で、潰れた養殖場か逃げ出した(逃がした？)テラピアが自然で大繁殖していると
一時期箱根などの旅館て出てましたね。 皮目だけは避けると良いです。
ティラピアって10秒でつれるよね。沖縄にもいる。だけど食べない。ボラの方が海にいる大物の魚の餌になるから貴重。ティラピアの切り身では釣れなかった
タイでよく焼き魚売られてますけどメチャ美味いすよ
マスキングの説明が面白すぎる
確か、オーストラリアに住んでいた頃にスーパーで売っていたか
もしくは、フィッシュアンドチップス屋でフライとして売られていた記憶があります。
もしかしたら輸入されているのかもですね。
まさか、日本でお刺身になっていたとは驚きです！
海外だと馴染みのあるお魚のようですね。外国のアスリートが減量期によく食べる食材として、頻繁に名前が出てきます。
そういえばどっかのイオンでティラピア？が売られてたような気がする
北○道のイオンは全国統一の企画だと思うけど稀にあるような無いような。確かいずみ鯛の呼称で生食用だったと記憶するが何時もは見ない。でも、フライ用と割りきれば業務用で使い道ありそうですね。型が良ければフィレオフィッシュ、コンビニのレジ横の販売Okですよね。数や大きさが不揃いとかで結局流通に乗らないんだろうな😞
沖縄だとどこの川でも釣り放題。でも水質的にやはり食べようとは殆ど思えない筈です。
ちゃんとした養殖場で育てると美味しく食べられるんでしょうね
ご家庭の排水が流れて来てやる気無くすで笑ったｗ
外来魚、食べたい、参考ぬります、この、映像は、貴重です、
子供の頃ティラピアの養殖が始まってタイのような味って、ローカルTV局で放送してたのを思い出しました。
ティラピア刺身はキツいな〜。
茸本さん、流石です。
イスズミやサンノジ捌く時も臭い時期はこうやりますよね
東北ですが、温泉の排水が流れるドブでよく釣ってました、懐かしい！
餌は小麦粉に水で練ったので釣ってました。湿らしたパンよりエサ持ちがいいです✌️
私の生まれ育った地域は川魚料理が盛んな地方で鯉のアライとかなまずの天ぷらとか子どもの頃によく食べさせられていたのでアライを見ると懐かしいですね
確かにタイの代用ってか川鯛って食堂で水槽に活かしてたのを覚えてます😆食べた事ないけど人気あったみたいですよ👏姿造りのメニュー写真とかもありましたから😲☝️
その昔、鯛の代用魚としてもてはやされた魚ですね！
やあ。ドブだよ！からのフルボッコの流れすこ
腹骨が固いならフィレナイフで沿わせれば腹側の肉も取れるね
マレーシアに駐在していた時に、中華料理屋でFried fish で頼んでました。
皮目がパリパリしており美味しかったです。
やぁ、ドブだよ。
ハマりました。
フィリピンに出張している時にBBQソースの付いたチヌっぽい美味い焼き魚を食べた。
尋ねたら、ティラピアだと言われた。「海ではなく川とか池に住んでるのか？」と尋ねたらそうだと言われた。
脂とゼラチン分が適度に入ってて美味かったよ。（臭くなかった）
日本の川魚だと鮎は植物性の苔ばっか食べるので臭みが無いというイメージがあったので、雑食でも植物性が多いティラピアの内蔵が臭いというのは意外。
熱川バナナワニ園でその辺りの説明付きで生簀に飼育していましたね。そこでの説明は養殖が下火になった後に放流されたか逃げたかが繁殖したというものだったかと。
腹よりえんがわの方が臭いって珍しい魚だなぁ
鹿角郡八幡平村(硫黄成分の多い温泉がある)の宿舎ブッフェでティラピアが出てました。味は本当に黒鯛と似ていると思いました。ここでも玉葱が添えられていましたね。食える魚であると。
ブッフェ
@@zklv1_25 buffet
ティラピアはシクリッドと呼称されるグループの魚だったと思います。
中南米、南米ではグアポートと呼ばれる中大型シクリッドは食用とされていますね。
内臓の話を聞いてて思ったのですが、2日ほど活け越ししてやると腸内も綺麗になり捌いても臭く無くなるかもしれませんね。
実際、アイゴなんかは活け越してやれば内臓の臭みは殆ど無くなりますよ。
とは言え、ティラピアを活け越しさせてまで食べようとは思いませんが〜 笑
淡水魚だしなぁ…と塩水用意したところで、切り身泳がせて海水魚ですって言い張るのかと思った🤣
ティラピアは素揚げにして甘酢餡かけにすると旨い❣️フィリピン人大好きだよ。
私はパラグアイでティラピアの刺身を食べましたよ〜😋😋 とても美味しかったです! それに他の川魚（ドラードとかパクとか)も刺身にして食べている。凍らしてからお刺身にする。そこではパラグアイに住んでいる日本人たちが最初に作ったらしいです。☺️
ティラピアって、東南アジアでは一般的によく食べられる魚ですもんね。素揚げにしてヌクマムとか塩付けてよく食べてました。
ティラピアはアフリカ料理店でもタイ料理店でもミャンマー料理店でもメジャーなものですよね。
なんの違和感もなく白身魚として食べられますね。
多くはカレーぽくしたり、要はスパイスで調理する方法ですね。
逆に言えば、ティラピアならではの調理法ではないんですけどね。
確かヒラメの薄造りかなんかだったと思います！(美味しんぼ)
茸ニキが淡水魚冷凍した時点で刺身で食うの察した俺は古参（）
タイムのくだり、ワイルドな食材を食べるわりには匂いに敏感なんですね。
ティラピアはフィリピンのレストランで食べました。刺身でも食べられる魚だが、フィリピンでは基本唐揚げなどで火を通します。暑い国だけに、魚を生で食べる文化がない。料理の味付けは酸っぱい料理が多い。近頃は刺身の美味しさが伝わってきたが。
タイのストリートフードでティラピアの口にレモングラスとか突っ込んで焼いてるのとか見てウマソーって思ってたけど単純にくっせーからだったんですね。
塩釜焼で一度、鯛の腹に海藻を詰めたものを頂いた事があります。美味かった‼有りですよね
ティラピアは昔、養殖していて「イズミダイ」又は「チカダイ」とか言って市場でも売られていましたね。おろされて身だけ氷のパックに乗せられて売られていました。よく買って使いました（笑）美味しかったですね。
台湾に住んでた頃、回転寿司屋や持ち帰りの安い寿司だと鯛は基本テラピアだったのが懐かしい。
味は普通に美味しかったです。
どいう魚か知らなかったが、ある食堂でチカダイ定食（生）というがあっておいしかったのでよく食べてた時期がある。その後、養殖テラピアだと知った。おいしい魚です。
タイに住んでるけど飯屋で頼める魚の定番はこのティラピア
美味しいよ