Interessante però non ho ben capito pa domanda, nelle 24 48 ore prima che il fermentato scenda sotto i 4.5 di ph xome si garantisce che non sia cresciuto ed abbia creato la tossina il clostridium botulinum?
@@ferment-azione ok, non ho nozioni precise sui tempi di creazione della tossina ma comunque credo che vari in base alle condizioni più o meno favorevoli al battereo. Io personalmente gli risponderei che avendo una matrice che tende dal momento 0 a scendere di ph abbiamo la sicurezza che non è presente il colostridium visto che le condizioni che si stanno creando certificano la presenza ed il sopravvento di batteri diversi che stanno creando delle condizioni favorevoli a loro ma estremamente sfavorevoli al botulino. Non sono stato sufficientemente chiaro nel caso di un confronto questo sarebbe comunque un punto in mio svantaggio.
Certo questa è una ottima risposta ma insufficiente per un controllore sanitario, ti manderò i dati inoppugnabili da mostrare 😉 scrivimi su iminfermentation@gmail.com
I cibi fermenti possono essere contaminati dal botulino? Io avevo capito che questo processo di conservazione non può essere contaminati dal botulino... .
Non lo si può affermare al 100% e chi lo fa racconta il falso. Rispetto ad una conserva inscatolata c'è molta meno probabilità (già bassa per una conserva). Ovviamente tutto questo dipende da come si lavorano e conservano sia gli uni che gli altri
Se ho capito bene bisogna seguire tutte le accortezze per creare un ambiente selettivo che regoli lo sviluppo di batteri lattofermentati alofili ( almeno il 2,5 percento di sale ) che sia inidoneo per lo sviluppo di altri batteri patogeni. Pulizia e freschezza del prodotto, percentuale di sale ottimale e assenza di ossigeno.
![Megan Thee Stallion - Bigger In Texas [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/QxTkZTLWdo4/mqdefault.jpg)
Sale ed acidità 😊
Interessante però non ho ben capito pa domanda, nelle 24 48 ore prima che il fermentato scenda sotto i 4.5 di ph xome si garantisce che non sia cresciuto ed abbia creato la tossina il clostridium botulinum?
Esatto è questa la domanda!
@@ferment-azione ok, non ho nozioni precise sui tempi di creazione della tossina ma comunque credo che vari in base alle condizioni più o meno favorevoli al battereo. Io personalmente gli risponderei che avendo una matrice che tende dal momento 0 a scendere di ph abbiamo la sicurezza che non è presente il colostridium visto che le condizioni che si stanno creando certificano la presenza ed il sopravvento di batteri diversi che stanno creando delle condizioni favorevoli a loro ma estremamente sfavorevoli al botulino.
Non sono stato sufficientemente chiaro nel caso di un confronto questo sarebbe comunque un punto in mio svantaggio.
Certo questa è una ottima risposta ma insufficiente per un controllore sanitario, ti manderò i dati inoppugnabili da mostrare 😉 scrivimi su iminfermentation@gmail.com
I cibi fermenti possono essere contaminati dal botulino? Io avevo capito che questo processo di conservazione non può essere contaminati dal botulino... .
Non lo si può affermare al 100% e chi lo fa racconta il falso. Rispetto ad una conserva inscatolata c'è molta meno probabilità (già bassa per una conserva). Ovviamente tutto questo dipende da come si lavorano e conservano sia gli uni che gli altri
Se ho capito bene bisogna seguire tutte le accortezze per creare un ambiente selettivo che regoli lo sviluppo di batteri lattofermentati alofili ( almeno il 2,5 percento di sale ) che sia inidoneo per lo sviluppo di altri batteri patogeni. Pulizia e freschezza del prodotto, percentuale di sale ottimale e assenza di ossigeno.
Esatto!
Vorrei saperlo
Esatto, prepariamo i barattoli e poi li dobbiamo tenere chiusi e non sappiamo molto di cosa vi accade dentro, proprio nelle prime 24/48 ore.